Yaxshi idish pishirish uchun ortiqcha.Cho‘yandan yasalgan qozonda pishirish tashqi ko‘rinishi kuyib ketgan va ichki qismi yumshoq, suvli bo‘lgan restoran bifteklari yoki xitoylik oshpazning tiniq yashil sabzavotlardan tez qovurishi kabi oddiy va mazali.Ba'zan siz tost uchun "teppotyaki" ni sinab ko'rmoqchisiz.Shirin uchun qoplamasiz quyma temir qozon mukammal tanlovdir.
Lager va sayr qilishni yaxshi ko'radigan ko'plab do'stlar og'ir quyma temir qozonni olib kelishni yaxshi ko'radilar, ovqat pishirish uchun idishni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'yishadi, qozon juda qalin, quyma temir qozonni yopadi, yuqori harorat ovqatning ta'mini darhol muhrlaydi, ayniqsa mazali .Tasodifiy o'yinni tayyorlash oson va oddiy ta'm - bu quyma temir qozonning o'ziga xos xususiyatlari.
Pishirish uchun quyma temir qozonlar ayniqsa mazali bo'ladi.
Cho'yan bilan pishirish mahoratiga ortiqcha e'tibor berishning hojati yo'q, agar siz issiqlik va vaqtni o'zlashtirsangiz, masalliqlar oddiy, ammo mazali, shuning uchun uni ko'pchilik yaxshi ko'radi, barcha turdagi cho'yanlar to'plami. qozon.
★ Cho'yan qozonning afzalliklari
O'rta asrlarda Evropaning quyma temir qozonidan kelib chiqqan holda, asosiy xomashyo cho'yan bo'lib, yuqori o'choqni kamaytirish, ajratish, eritish va keyin qolipga quyiladi.Yagona ahvolga tushib qolgani shundaki, ular katta hajmli va parvarish qilishni talab qiladi, lekin ko'p odamlar hali ham bir nechta uslublarni - chuqur idishlar, sayoz kostryulkalar, pishirish varag'i, kostryulkalar va boshqalarni sotib olish muammosiga duch kelishadi. Idishning ajoyib xususiyatlariga e'tibor qaratiladi:
1. Go'shtni qovurishingiz mumkin
Qozonga qo'shimcha ravishda, panjara baliq, baqlajon va sabzavotlar uchun quyma temir qovurilgan qozon ham mavjud bo'lib, u avval zaytun moyi bilan qoplanadi, keyin esa yaxshilab qovuriladi va panjara qilinadi.
Quyma temir qozon tanasi juda qalin, issiqlik o'tkazuvchanligi tez emas, lekin yaxshi issiqlik saqlanishi, bir tekis issiqlik, oziq-ovqat suvini yo'qotish oson emas, isitish harorati 250 daraja Selsiy bo'lishi mumkin.Temir plitaning qalinligi tufayli harorat oddiy qozonnikidan yuqori.Idish to'liq qizdirilgandan so'ng, yog' qo'shishning hojati yo'q.Baliq filesi, go'sht bo'laklari va yog'li tovuq oyoqlari to'g'ridan-to'g'ri quruq qovurish uchun qozonga solinadi.
Agar filetaning qalinligi 4 sm dan ortiq bo'lsa, idishni yoping va idishdagi issiqlik aylanishi bilan taxminan 2 daqiqa pishiring.Keyin o'rta va kichik olovga o'ting va har ikki tomonni 2-3 daqiqa davomida qovuring.Oxirgi burilish qizarib ketgan bo'lsa, olovni 1 daqiqa oldin o'chiring, idishni yoping va 2 daqiqa davomida pishiring, keyin mazali quruq qovurilgan baliq filesi tayyor.
2. Noyob kuygan hid
Boshqa yupqa qozonlardan farqli o'laroq, quyma temir pishirish Maillard reaktsiyasini keltirib chiqaradi, yuzasida jigarrang "karamelizatsiya" - sote qilingan piyoz va sabzavotlarning engil karamellangan shirinligi, tostning xushbo'y hidi, cho'chqa go'shtining karamellangan qovurilgan pishirilishining tiniq muzlashi. qovurilgan jigarrang va qovurilgan qorin.
Qovurilgan go'shtni qovurish uchun quyma temir qozon ishlatiladi, u o'ziga xos kuygan ta'mga ega.
Cho'yan qozon yuqori haroratda sabzavotlarni karamellashtiradi va bu "Tippotda pishirilgan sabzavotlar" mazali bo'ladi.
3. Zaharli bo'lmagan
Emal qoplamasi bo'lmagan quyma temir qozon qalin va bardoshlidir.Yuqori haroratga yoki bo'sh olovga chidamli emas.Pishirish jarayonida temir inson tanasining ehtiyojlarini qondirish uchun chiqariladi.Odatda "xizmat ko'rsatish" ning yaxshi ishini bajarish "yopishmaydigan idish" effektiga o'xshash silliq "moy plyonkasi" ni hosil qilishi mumkin, umumiy yopishqoq bo'lmagan idishda qoplamani tozalash muammosi bo'lishi haqida tashvishlanmang.
4. Ajoyib termal aylanish
Quyma temir qozon kuchli issiqlik saqlash qobiliyatiga ega va og'ir qopqoq issiqlik aylanishini hosil qiladi, bu super suvni qulflash effektiga erishishi va ingredientlarning asl ta'mini to'liq saqlab qolishi mumkin.Ko'pchilik quyma temir qozon bilan pishirilgan pishiriqni pishirish qozonidan ko'ra yaxshiroq deb o'ylaydi, masalan, mol go'shti, mol go'shti tendon, qora pivo cho'chqa qovurg'asi, qovurilgan oq turp va boshqalar.
Quyma temir qozon pishirish juda mazali, o'simlik moyi qo'shing, guruchning suvga nisbati taxminan 1: 1,1.30 daqiqa tursin, qaynagandan keyin taxminan 5 daqiqa davomida o'rta va kichik olovga o'girilib, bug 'past olovga aylanadi, taxminan 7 daqiqa pishirib, guruchni ho'llamadi, taxminan 9 daqiqa pishirib, keyin o'chiring. 15 daqiqa qizdiring va pishiring, qopqog'ini oching, "cho'yan qozon guruchidan" bahramand bo'lishingiz mumkin,
★ Cho'yan qozonlardan to'g'ri foydalaning
1. Quyma temir qozonning uglerod miqdori 2-4% ni tashkil qiladi, temir plastinka qattiq, lekin juda tiniq, og'ir tushishdan qochishga e'tibor bering, tez sovib ketmang, shuning uchun u o'nlab yillar davomida ishlatilishi mumkin.
2. Pishirishdan oldin idishni o'rtacha olovda sabr bilan isitib oling.Cho'yan qozonning issiqlik o'tkazuvchanligi pastligi sababli, pechda pishirish yoki qovurish, qovurish va qovurishdan qat'i nazar, bir xil yuqori harorat va issiqlikni saqlash samaradorligiga erishish uchun idishni isitish uchun taxminan 5-10 daqiqa vaqt ketadi. gaz plitasi.Haroratni bir necha tomchi suv bilan tekshiring, chunki suv tomchilari birin-ketin aylanib chiqsa, idish oldindan qizdiriladi.
3. Cho'yan idish hali issiq bo'lsa, uni iliq suv bilan yuvish juda yaxshi.Siz ozgina pishirish soda yoki tuz qo'shishingiz mumkin, so'ngra shimgichni cho'tka bilan muloyimlik bilan yuving.Agar quyma temir qozon parvarish qilingan bo'lsa va "yog 'plyonkasi" qoplamiga ega bo'lsa, uni ekologik toza neytral idishlarni yuvish vositasi bilan pishirishdan keyin ham tozalash mumkin.
4. Agar cho'yan idish lavaboga botgan bo'lsa, uni kashta tikish oson.Bundan tashqari, qovurilgan ovqatdan keyin qolgan yog 'yoki idishdagi ovqatni juda uzoq vaqt davomida joylashtirish mumkin emas.
5. Cho'yan idishni yopishmaydigan idish sifatida saqlash odatda himoya plyonkaga ega, metall qoshiq o'rniga yog'och yoki issiqlikka bardoshli silikon spatuladan foydalanish yaxshidir, yog 'plyonkasini yo'q qilmaydi va uni qayta saqlash kerak. .
6. Bir xil cho'yanda sho'r va shirin taomlarni pishirish mumkinmi?Yoki idishga pomidor va ohak kabi kislotali ingredientlarni qo'shingmi?Javob ha.Lekin asosiy narsa, albatta, to'g'ri parvarish qilish, quyma temir qozonni eng yaxshi holatda saqlashdir.
Cho'yandan turli xil taomlar tayyorlash, qovurish, tuz qovurish, chekish va h.k., mazali cho'yan idishlarni tatib ko'rish mumkin, uni saqlashga arzigulikligini his qilasiz.
Yuborilgan vaqt: 2022 yil 16-noyabr
