ہماری روزمرہ کی زندگی میں استعمال ہونے والے ہر قسم کے کچن کے سامان کے لیے، چاہے وہ ایلومینیم کا برتن ہو، لوہے کا برتن ہو یا سٹینلیس سٹیل کا برتن، استعمال کا طریقہ اور روزانہ کی دیکھ بھال بہت اہم ہے۔باورچی خانے کے کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ ایک شیف کے طور پر، میں ان پہلوؤں پر زیادہ توجہ دیتا ہوں۔میں نے سٹینلیس سٹیل، پھر نان اسٹک، اور اب کاسٹ آئرن سے شروع ہونے والے کئی POTS کو ختم کر دیا ہے۔اب تک میرا پسندیدہ کاسٹ آئرن کا برتن ہے۔
لوہے کے برتن جلد شائع ہوا، لوہے کے باورچی خانے کے کئی قسم کے ہیں.آج ہم پری سیزن کے ذائقے کو متعارف کرائیں گے۔کاسٹ آئرن کچن کا ساماناس کے استعمال اور دیکھ بھال کی مہارتوں سمیت۔یہ نہیں کہہ سکتا کہ کس طرح پیشہ ورانہ اور تفصیلی، کم از کم روزانہ استعمال کے لئے بہت مددگار ہے.
صحیح کاسٹ آئرن کوک ویئر کا انتخاب کیسے کریں۔
مواد کے مطابق، لوہے کے برتن کو تقریباً 3 قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے، خام لوہے کا برتن جس میں کاربن کی مقدار 2 فیصد سے زیادہ ہے (لوہے کا برتن)، پکا ہوا لوہے کا برتن جس میں کاربن کی مقدار 0.02 فیصد سے کم ہو (خالص لوہے کا برتن)، اور دوسرے عناصر کے ایک خاص تناسب کے ساتھ مصر دات کا برتن (سٹینلیس سٹیل کا برتن)۔
لیکن سطح کے علاج کے لحاظ سے، بہت سے مختلف قسمیں ہیں.انامیلڈ، رال یا پینٹ اسپرے کیا گیا، الیکٹروپلیٹڈ، آکسیکرن سے سیاہ۔
لوہے کے برتن کی خصوصیات بنیادی طور پر مواد سے طے ہوتی ہیں۔سور کا لوہا ٹوٹنے والا اور مشکل سے خراب ہوتا ہے، یہی وجہ ہے۔کاسٹ آئرن کچن کا سامانبھاری ہیں.بنا ہوا لوہا نرم اور ملائم ہوتا ہے، اس لیے اسے بہت پتلے برتن میں بنا کر بنایا جا سکتا ہے۔
ایک خاص حد تک سطح کا علاج لوہے کے برتن کو تیزاب اور الکلی کے خلاف مزاحم نہیں ہے، مورچا اور دیگر کوتاہیوں کے لئے آسان ہے، تاکہ اسے برقرار رکھنے کے لئے آسان ہے، ایک ہی وقت میں، قیمت زیادہ ہو سکتی ہے.
عملی طور پر، ایک ننگے لوہے کا برتن کافی ہے۔بہت پائیدار، قدامت پسند تخمینہ 10 سال یا 80 سال ٹھیک رہے گا۔قیمت بھی سستی ہے۔لیکن کچھ بے نام لوہے کے برتنوں میں ضرورت سے زیادہ بھاری دھاتوں کا مسئلہ ہو سکتا ہے، اس لیے برانڈڈ کو خریدنا زیادہ محفوظ ہے۔
ایک اور عنصر جس پر غور کرنا ہے وہ ہے شکل، کاریگری، معیار، وزن اور دیگر غیر سخت حالات، لائن پر ان کی ترجیحات کے مطابق۔
کاسٹ آئرن کچن کے سامان کو دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔
جب لوہے کا برتن پہلی بار خریدا گیا تو وہ خالص لوہے کا چاندی کا سفید تھا۔اس وقت، یہ نہ صرف تلی ہوئی ہے کہ کیا چپک جائے، بلکہ زنگ لگنا بھی آسان ہے۔آپ اس طرح کھانا نہیں بنا سکتے۔ہمیں کچھ معلوم کرنا ہے۔
سب سے سیدھا طریقہ یہ ہے کہ اسے نان اسٹک پرت سے کوٹ کریں۔نان اسٹک کوٹنگ کے طور پر پی ٹی ایف ای اور دیگر مواد کا استعمال، یہ صرف چند دہائیاں پہلے کی بات ہے۔قدیم زمانے سے ہم جو طریقہ استعمال کر رہے ہیں وہ دراصل تیل چڑھانا ہے۔
یہ ابتدائی طور پر دریافت کیا گیا تھا کہ لوہے کے برتن میں تیل کے ساتھ کھانا پکانا بہتر سے بہتر ہوتا ہے، اور برتن سیاہ اور کم چپچپا ہوتا ہے.اس ابتدائی اثر کو حاصل کرنے کے لیے، "ابلتے برتن" کا طریقہ کار ہے۔برتن کو ابالنے کا روایتی طریقہ یہ ہے کہ اسے صاف کیا جائے اور اسے بار بار سور کی چربی سے پکایا جائے۔
اعلی درجہ حرارت میں چکنائی، ایروبک حالات سڑن، آکسیکرن، پولیمرائزیشن اور دیگر رد عمل واقع ہوں گے، اور نام نہاد برتن اور برتن، حقیقت میں، ان رد عمل کا استعمال ہے.
چکنائی کے اعلی درجہ حرارت کے رد عمل کے عمل میں، کچھ اتار چڑھاؤ والے چھوٹے مالیکیول کاجل میں بدل جاتے ہیں اور نکل جاتے ہیں، اور کچھ دوسرے مالیکیول پولیمرائزیشن، ڈی ہائیڈریشن اور کنڈینسیشن اور لوہے کے برتن سے منسلک ہونے کے لیے دیگر رد عمل کے ذریعے بڑے مالیکیولز بناتے ہیں، جو کہ چکنائی کی اصل ہے۔ لوہے کے برتن پر بلیک آکسائیڈ فلم کی تہہ۔اور لوہا اس عمل کے لیے ایک بہترین عمل انگیز ہے۔
تو یہ بالکل وہی اصول ہے جو نان اسٹک برتن ہے۔لوہے کے برتن میں چکنائی کی نوعیت کے ہمارے اپنے استعمال کے مساوی ایک اعلی اسکور نان اسٹک پرت کی ایک تہہ ”پلیٹڈ“ ہے، لیکن ترکیب پیچیدہ ہے، تقریباً ہر برتن کی اپنی منفرد ساخت ہوتی ہے، اسے نان اسٹک برتن میں بنایا جا سکتا ہے۔ .غیر چھڑی برتن سے بنا دیگر مواد، کوٹنگ سکریچ برتن استعمال نہیں کیا جا سکتا.لیکن ہمارے گھر میں بنی مورچا پروف کوٹنگ، جب کھرچ جائے تو اسے برقرار رکھا جا سکتا ہے، اور یہ دوبارہ ایک اچھا برتن ہے۔یہ لوہے کے برتن کی دیکھ بھال کی وجہ اور اصول ہے۔
دیکھ بھال کی مہارت
ہمارا مقصد صرف ایک مضبوط، موٹی آکسائیڈ فلم حاصل کرنا ہے۔
مالیکیولز کے درمیان بانڈز جتنے سخت ہوں گے، وہ اتنے ہی مضبوط ہوں گے۔لہذا جتنا زیادہ غیر سیر شدہ تیل، اتنا ہی بہتر۔فلیکس سیڈ کا تیل آکسیڈیشن پولیمرائزیشن کا سب سے زیادہ خطرہ اور سب سے زیادہ موثر تیل ہے۔سویا بین کا تیل، تل کا تیل، سورج مکھی کا تیل، مکئی کا تیل اور دیگر پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ کا مواد بھی اچھا ہے۔
دیگر تیل بھی استعمال کیے جا سکتے ہیں، لیکن بانڈز کا نیٹ ورک اتنا گھنا نہیں ہے جتنا کہ السی کے تیل کا ہے۔چکنائی، جسے ہم اکثر برتن میں ابالنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، صرف ایک روایت ہے جو گزر چکی ہے اور عملی نتائج کے لحاظ سے عام سبزیوں کے تیل کی طرح اچھی نہیں ہے۔
جگہ میں اجزاء کے ساتھ، اگلی چیز انہیں رد عمل کے لیے تیار کرنا ہے۔ایسا کرنے کا صحیح طریقہ یہ ہے کہ کچن کے کاغذ سے برتن کے اندر یکساں اور باریک چکنائی کریں، پھر آنچ کو اونچی پر رکھیں اور برتن کے اطراف کو اس وقت تک موڑ دیں جب تک کہ یہ سب خشک نہ ہو جائے اور زیادہ دھواں نہ ہو۔پھر تیل کی ایک پتلی کوٹ لگائیں، دوبارہ جلائیں، کئی بار دہرائیں۔(یعنی ابلنے کا مرحلہ)
آئل فلم کی کئی تہوں کی یکساں اوورلیپنگ اسے جسمانی طور پر زیادہ گھنے بناتی ہے۔عام آن لائن فروخت کنندگان مفت بوائلنگ سروس فراہم کریں گے۔اگر آپ خود ایسا کرتے ہیں، تو آگاہ رہیں کہ نئے فیکٹری کے برتن کی سطح مکینیکل حفاظتی تیل سے ڈھکی ہوئی ہوگی اور اسے احتیاط سے دھونا چاہیے۔آپ پانی کے برتن کو ابال کر خشک ہونے کے لیے آگ پر رکھ سکتے ہیں، پھر اسے ڈش واشنگ مائع سے دھو کر خشک ہونے کے لیے آگ پر رکھ دیں، 2-3 بار دہرائیں۔
اگر لوہے کے برتن کو استعمال کے دوران بری طرح زنگ لگ جائے تو برتن میں واپس آنے سے پہلے اس زنگ کو سرکہ اور برش سے ہٹا دیں۔
لوہے کے برتن کو استعمال کرنے کے عمل میں، تیل کی فلم قدرتی طور پر موٹی اور موٹی ہو جائے گی.مقامی کھرچنے کی وجہ سے ہونے والے زخم کو صرف ایک یا دو مزید پکوانوں سے ٹھیک کیا جا سکتا ہے۔اسے کبھی کبھار پانی ابالنے کے لیے استعمال کرنا ٹھیک ہے۔
"برتن کی کاشت" کا عمل پیچیدہ نہیں ہے، ہم اسے دو بنیادی اہداف میں بھی تقسیم کرتے ہیں: زنگ کو روکنا اور تیل کی فلم کے بہانے کو کم کرنا۔
زنگ کی روک تھام: زنگ کی روک تھام کا اہم نکتہ واٹر پروف ہے۔ہر استعمال کے بعد خشک یا خشک کرنے کو یقینی بنائیں، اور رات بھر پانی نہ رکھیں۔اگر آپ اسے طویل عرصے تک استعمال نہیں کر رہے ہیں، تو اسے تیل کی تہہ میں خشک کریں اور کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر محفوظ کریں۔
تیل کی فلم بہانے کو کم کریں: ہم اکثر کہتے ہیں کہ لوہے کے برتن کو ڈش واشنگ مائع سے نہ دھویا جائے، پانی کو ابالنے کے لیے استعمال نہیں کیا جا سکتا، پہلے کم تیزابیت والی مسالا استعمال کریں، یہ معقول ہیں۔
حقیقت میں،کاسٹ آئرن کچن کا ساماناسے برقرار رکھنا اتنا مشکل نہیں جتنا کہ ہر کوئی سوچتا ہے، ہمیں صرف استعمال کے بعد خشک اور ہوادار رکھنا یاد ہے، اور آگ پر کاسٹ آئرن کے برتن کو خشک نہ کریں، کوئی حرج نہیں ہے۔اگر آپ کچن کا سامان طویل عرصے تک استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو ہم کر سکتے ہیں۔
اس کے بارے میں مزید جانیں۔
پوسٹ ٹائم: مئی 26-2023
