Для всіх видів кухонного посуду, який використовується в нашому повсякденному житті, будь то алюмінієва каструля, залізна каструля чи каструля з нержавіючої сталі, спосіб використання та щоденний догляд є дуже важливими.Як кухар з багаторічним досвідом роботи на кухні, я приділяю більше уваги цим аспектам.Я зносив кілька POTS, починаючи з нержавіючої сталі, потім з антипригарним покриттям, а тепер і з чавуну.Моя улюблена чавунна каструля.
Залізний горщик з'явився рано, існує багато видів залізного посуду.Сьогодні ми познайомимося зі смаком попередньо приправленогочавунний посуд, включаючи навички його використання та обслуговування.Не можу сказати, наскільки професійний і детальний, принаймні для щоденного використання дуже корисний.
Як правильно вибрати чавунний посуд
Відповідно до матеріалу залізний горщик приблизно поділяється на 3 категорії: сирий залізний горщик із вмістом вуглецю понад 2% (чавунний горщик), варений залізний горщик із вмістом вуглецю менше 0,02% після очищення (чистий залізний горщик), і легований горщик з певною часткою інших елементів (банк з нержавіючої сталі).
Але з точки зору обробки поверхні існує багато різних категорій.Емальований, напилений смолою або фарбою, гальванічний, почорнілий окисленням.
Характеристики залізного горщика в основному визначаються матеріалом.Ось чому чавун крихкий і погано пластичнийчавунний посудважкі.Коване залізо м’яке та пластичне, тому з нього можна кувати дуже тонкий горщик.
Обробка поверхні до певної міри може покращити залізний горщик нестійкий до кислоти та лугу, легко іржавіти та інші недоліки, так що його легше підтримувати, в той же час ціна може бути вищою.
Функціонально цілком достатньо голої залізної каструлі.Дуже міцний, за скромними оцінками 10 або 80 років підійде.Ціна також дешева.Але деякі безіменні залізні каструлі можуть мати проблему надлишку важких металів, тому безпечніше купувати фірмові.
Іншим фактором, який слід враховувати, є форма, якість виготовлення, якість, вага та інші нежорсткі умови, відповідно до їхніх уподобань на лінії.
Чавунний посуд потребує догляду
Коли залізний горщик був куплений вперше, він був сріблясто-білий від чистого заліза.У цей час не тільки смажиться, що до чого прилипає, але і легко іржавіє.Так готувати не можна.Ми повинні щось придумати.
Найпростіший спосіб - покрити його антипригарним шаром.Використання PTFE та інших матеріалів в якості антипригарного покриття відбулося лише кілька десятиліть тому.Метод, яким ми користуємося з давніх часів, насправді є олійним покриттям.
Рано було виявлено, що приготування їжі з олією в залізній каструлі стає все кращим і кращим, а каструля стає темнішою і менш липкою.Для досягнення цього первинного ефекту в першу чергу існує процедура «кип'ятіння».Традиційний спосіб кип’ятити каструлю – очистити її і варити знову і знову з салом.
Мастило у високій температурі, в аеробних умовах відбуватиметься розкладання, окислення, полімеризація та інші реакції, і так званий горщик і горщик, по суті, є використанням цих реакцій.
У процесі високотемпературної реакції мастила деякі леткі малі молекули перетворюються на сажу та залишають, а деякі інші молекули утворюють великі молекули шляхом полімеризації, дегідратації та конденсації та інших реакцій, щоб приєднатися до залізного горщика, що є джерелом походження мастила. шар чорної оксидної плівки на залізному горщику.А залізо є відмінним каталізатором цього процесу.
Таким чином, це той самий принцип, що й каструля з антипригарним покриттям.Еквівалентно нашому власному використанню природи жиру, щоб залізну каструлю «покрити» шаром високого антипригарного шару, але композиція складна, майже кожна каструля має свій власний унікальний склад, можна перетворити на каструлю з антипригарним покриттям .інші матеріали, виготовлені з антипригарного горщика, покриття, що подряпає горщик, не можна використовувати.Але наше саморобне нержавіюче покриття, якщо його подряпати, можна зберегти, і воно знову стає хорошим горщиком.Це причина і принцип догляду за залізним посудом.
Навички обслуговування
Наша мета — просто отримати міцнішу та товстішу оксидну плівку.
Чим тісніші зв’язки між молекулами, тим вони міцніші.Отже, чим більше ненасичена олія, тим краще.Лляна олія є найбільш схильною до окисної полімеризації та найефективнішою олією.Соєва олія, кунжутна олія, соняшникова олія, кукурудзяна олія та інші поліненасичені жирні кислоти також корисні.
Можна використовувати й інші олії, але мережа зв’язків не така щільна, як, скажімо, у лляної олії.Сало, яке ми часто використовуємо для варіння каструль, - це просто традиція, яка передається з спадщини і не настільки хороша, як звичайна рослинна олія з точки зору практичних результатів.
З інгредієнтами на місці наступне, що потрібно підготувати до реакції.Правильний спосіб зробити це — рівномірно і тонким шаром змастити внутрішню частину каструлі кухонним папером, потім встановити високий вогонь і повернути стінки каструлі, поки вона не висохне і не буде багато диму.Потім нанесіть тонкий шар олії, обпаліть знову, повторіть кілька разів.(тобто етап кип'ятіння)
Рівномірне накладання кількох шарів масляної плівки робить її фізично більш щільною.Звичайні онлайн-продавці нададуть безкоштовну послугу кип’ятіння.Якщо ви робите це самостійно, майте на увазі, що поверхня нової фабричної каструлі буде покрита механічним захисним маслом і її необхідно ретельно змити.Ви можете закип’ятити каструлю з водою і поставити її на вогонь, щоб вона висохла, потім вимити її рідиною для миття посуду і поставити на вогонь, щоб висохла, повторіть 2-3 рази.
Якщо залізна каструля сильно поржавіла під час використання, видаліть іржу оцтом і щіткою, перш ніж повертатися в каструлю.
У процесі використання залізної каструлі масляна плівка природним чином буде ставати все товщі.Потертості, спричинені локальними подряпинами, можна відремонтувати за допомогою ще одного чи двох посудів.Можна час від часу використовувати його для кип’ятіння води.
Процес «вирощування в горщику» не є складним, ми також розділяємо його на дві основні цілі: запобігання іржі та зменшення оливкової плівки.
Захист від іржі: ключовим моментом захисту від іржі є водонепроникність.Обов’язково висушуйте або висушуйте після кожного використання і не затримуйте воду на ніч.Якщо ви не збираєтеся використовувати його протягом тривалого часу, висушіть його в шарі олії та зберігайте в прохолодному сухому місці.
Зменшити відтік масляної плівки: ми часто говоримо, що залізну каструлю не можна мити засобом для миття посуду, не можна використовувати для кип’ятіння води, спочатку використовуйте менш кислі приправи, це розумно.
Насправді,чавунний посудне так складно обслуговувати, як усі думають, ми лише пам’ятаємо про те, щоб після використання тримати посуд сухим і провітрюваним, а також не спалювати чавунний посуд на вогні, це не проблема.Якщо ви хочете використовувати кухонний посуд протягом тривалого часу, ми можемо
Дізнайтеся більше про це.
Час публікації: 26 травня 2023 р
