İster alüminyum tencere, ister demir tencere, ister paslanmaz çelik tencere olsun, günlük hayatımızda kullandığımız her türlü mutfak eşyası için kullanım şekli ve günlük bakım çok önemlidir.Uzun yıllara dayanan mutfak tecrübesine sahip bir şef olarak bu hususlara daha fazla dikkat ediyorum.Paslanmaz çelikten başlayarak, ardından yapışmaz ve şimdi dökme demir ile birkaç tencere yıprattım.Şimdiye kadarki favorim dökme demir tencere.
Demir tencere erken ortaya çıktı, pek çok demir mutfak eşyası var.Bugün önceden baharatlanmış lezzeti tanıtacağız.dökme demir mutfak eşyalarıkullanım ve bakım becerileri dahil.Ne kadar profesyonel ve detaylı olduğunu söyleyemem, en azından günlük kullanım için çok yardımcı oluyor.
Doğru dökme demir tencere nasıl seçilir
Malzemeye göre, demir kap kabaca 3 kategoriye ayrılır, karbon içeriği %2'den fazla olan ham demir kap (dökme demir kap), saflaştırmadan sonra karbon içeriği %0,02'den az olan pişmiş demir kap (saf demir kap), ve belirli bir oranda diğer elementlerle (paslanmaz çelik tencere) alaşımlı kap.
Ancak yüzey işleme açısından birçok farklı kategori vardır.Emaye, reçine veya boya püskürtülmüş, elektrolizle kaplanmış, oksidasyonla karartılmış.
Demir tencerenin özellikleri esas olarak malzeme tarafından belirlenir.Pik demir kırılgandır ve neredeyse hiç dövülemez, bu yüzdendökme demir mutfak eşyalarıağırdır.Ferforje yumuşak ve dövülebilir, bu nedenle çok ince bir tencere haline getirilebilir.
Yüzey işleme, demir tencerenin asit ve alkaliye karşı dayanıklı olmamasını, paslanması ve diğer eksiklikleri bir dereceye kadar artırabilir, böylece bakımı daha kolay olur, aynı zamanda fiyat daha yüksek olabilir.
İşlevsel olarak, çıplak bir demir tencere yeterlidir.Çok dayanıklı, muhafazakar bir tahminle 10 yıl veya 80 yıl iyi olacak.Fiyatı da ucuz.Ancak bazı isimsiz demir kaplarda aşırı ağır metal sorunu olabilir, bu nedenle markalı olanları satın almak daha güvenlidir.
Dikkate alınması gereken bir diğer faktör, hattaki tercihlerine göre şekil, işçilik, kalite, ağırlık ve diğer katı olmayan koşullardır.
Dökme demir mutfak gereçlerinin bakıma ihtiyacı var
Demir çömlek ilk alındığında saf demirin gümüşi beyazıydı.Şu anda, sadece neyin neye yapıştığını değil, aynı zamanda paslanması da kolaydır.Böyle yemek pişiremezsin.Bir şey bulmalıyız.
En doğrudan yol, onu yapışmaz bir tabaka ile kaplamaktır.Yapışmaz kaplama olarak PTFE ve diğer malzemelerin kullanımı, bu sadece birkaç on yıl önceydi.Eski çağlardan beri kullandığımız yöntem aslında yağlı boyadır.
Demir bir tencerede yağ ile pişirmenin gittikçe daha iyi olacağı ve tencerenin daha koyu ve daha az yapışkan olacağı erken keşfedildi.Bu ilk etkiyi elde etmek için ilk etapta “kaynatma potası” prosedürü vardır.Bir tencereyi kaynatmanın geleneksel yolu, onu temizlemek ve domuz yağı ile tekrar tekrar pişirmektir.
Yüksek sıcaklıkta, aerobik koşullarda gres ayrışma, oksidasyon, polimerizasyon ve diğer reaksiyonlar meydana gelir ve pota ve pota olarak adlandırılan, aslında bu reaksiyonların kullanılmasıdır.
Gresin yüksek sıcaklık reaksiyonu sürecinde, bazı uçucu küçük moleküller kuruma dönüşür ve ayrılır ve diğer bazı moleküller, kaynağı olan demir tencereye bağlanmak için polimerizasyon, dehidrasyon ve yoğuşma ve diğer reaksiyonlar yoluyla büyük moleküller oluşturur. demir kap üzerinde siyah oksit film tabakası.Ve demir bu süreç için mükemmel bir katalizördür.
Yani yapışmaz tencere ile tamamen aynı prensip.Bizim kendi kullanımımıza eşdeğer, gres yağının doğası gereği, tencereyi demirlemek için yüksek puanlı yapışmaz bir tabaka "kaplanır", ancak bileşim karmaşıktır, hemen hemen her tencerenin kendine özgü bir bileşimi vardır, yapışmaz bir tencereye dönüştürülebilir .Diğer malzemelerden yapılmış yapışmaz tencere, kaplama çizilmez tencere kullanılamaz.Ancak ev yapımı paslanmaya karşı dayanıklı kaplamamız çizildiğinde korunabilir ve yine iyi bir saksıdır.Demir tencere bakımının nedeni ve prensibi budur.
Bakım becerileri
Amacımız, daha güçlü, daha kalın bir oksit filmi elde etmektir.
Moleküller arasındaki bağlar ne kadar sıkıysa, o kadar güçlüdürler.Yani yağ ne kadar doymamışsa o kadar iyidir.Keten tohumu yağı, oksidasyon polimerizasyonuna en yatkın ve en etkili yağdır.Soya yağı, susam yağı, ayçiçek yağı, mısır yağı ve diğer çoklu doymamış yağ asitleri içeriği de iyidir.
Diğer yağlar da kullanılabilir, ancak bağ ağı, örneğin keten tohumu yağı kadar yoğun değildir.Tencereyi kaynatmak için sıklıkla kullandığımız domuz yağı, sadece nesilden nesile geçen bir gelenektir ve pratik sonuçları açısından sıradan bitkisel yağlar kadar iyi değildir.
Bileşenler yerinde olduğunda, bir sonraki şey onları reaksiyona hazır hale getirmektir.Bunu yapmanın doğru yolu, bir tencerenin içini mutfak kağıdıyla eşit ve ince bir şekilde yağlamak, ardından ısıyı yükseğe ayarlamak ve tamamen kuruyana ve fazla duman kalmayana kadar tencerenin kenarlarını çevirmektir.Ardından ince bir kat yağ sürün, tekrar yakın, birkaç kez tekrarlayın.(yani kaynama aşaması)
Birkaç yağ filmi katmanının tek tip üst üste binmesi, onu fiziksel olarak daha yoğun hale getirir.Genel çevrimiçi satıcılar ücretsiz kaynatma hizmeti sağlayacaktır.Kendiniz yaparsanız, yeni fabrika tenceresinin yüzeyinin mekanik koruyucu yağ ile kaplanacağını ve dikkatlice yıkanması gerektiğini unutmayın.Bir tencere suyu kaynatıp kuruması için ateşe atabilir, ardından bulaşık deterjanı ile yıkayıp kuruması için ateşe atabilirsiniz, bunu 2-3 kez tekrarlayın.
Bir demir tencere kullanım sırasında çok paslanırsa, tencereye geri dönmeden önce sirke ve bir fırça ile pası giderin.
Demir tencereyi kullanma sürecinde, yağ filmi doğal olarak daha kalın ve daha kalın hale gelecektir.Yerel çizilmeden kaynaklanan sürtünme, yalnızca bir veya iki tabak daha ile onarılabilir.Suyu kaynatmak için ara sıra kullanmakta sorun yoktur.
"Saksı yetiştirme" süreci karmaşık değildir, ayrıca bunu iki temel hedefe ayırıyoruz: paslanmayı önlemek ve yağ filmi dökülmesini azaltmak.
Pas önleme: Pas önlemenin kilit noktası su geçirmezdir.Her kullanımdan sonra kuruladığınızdan veya kuruttuğunuzdan emin olun ve gece boyunca su tutmayın.Uzun süre kullanmayacaksanız, bir kat yağ ile kurutun ve serin, kuru bir yerde saklayın.
Yağ filmi dökülmesini azaltın: Demir tencerenin bulaşık deterjanı ile yıkanmaması gerektiğini, su kaynatmak için kullanılamayacağını, ilk başta daha az asitli baharat kullanın, bunlar makul.
Aslında,dökme demir mutfak eşyalarıbakımı herkesin düşündüğü kadar zor değil, sadece kullanımdan sonra kuru tutmayı ve havalandırmayı hatırlıyoruz ve dökme demir tencereleri ateşte kurutmayın, sorun yok.Mutfak eşyalarını uzun süre kullanmak isterseniz,
Bu konuda daha fazla bilgi edinin.
Gönderim Zamanı: 26 Mayıs-2023
