Para sa lahat ng uri ng kagamitan sa kusina na ginagamit sa ating pang-araw-araw na buhay, maging ito ay aluminyo na palayok, bakal o hindi kinakalawang na asero, ang paraan ng paggamit at pang-araw-araw na pagpapanatili ay napakahalaga.Bilang isang chef na may maraming taon ng karanasan sa kusina, mas binibigyang pansin ko ang mga aspetong ito.Naubos ko na ang ilang POTS, simula sa hindi kinakalawang na asero, pagkatapos nonstick, at ngayon ay cast iron.Ang paborito ko sa ngayon ay ang cast-iron pot.
Ang bakal na palayok ay lumitaw nang maaga, mayroong maraming mga uri ng bakal na kagamitan sa kusina.Ngayon ay ipakikilala natin ang lasa ng pre-seasonedcast iron kitchenware, kasama ang mga kasanayan sa paggamit at pagpapanatili nito.Hindi masabi kung gaano ka propesyonal at detalyado, kahit papaano para sa pang-araw-araw na paggamit ay nakakatulong.
Paano pumili ng tamang cast iron cookware
Ayon sa materyal, ang bakal na palayok ay halos nahahati sa 3 kategorya, raw na bakal na palayok na may carbon content na higit sa 2% (cast iron pot), nilutong bakal na pot na may carbon content na mas mababa sa 0.02% pagkatapos ng purification (pure iron pot), at haluang metal na palayok na may tiyak na proporsyon ng iba pang mga elemento (stainless steel pot).
Ngunit sa mga tuntunin ng paggamot sa ibabaw, mayroong maraming iba't ibang mga kategorya.Naka-enamel, na-spray ang dagta o pintura, na-electroplated, pinaitim ng oksihenasyon.
Ang mga katangian ng bakal na palayok ay pangunahing tinutukoy ng materyal.Ang bakal ng baboy ay malutong at halos hindi matunaw, kaya namancast iron kitchenwareay mabigat.Ang wrought iron ay malambot at malambot, kaya maaari itong gawing napakanipis na palayok.
Ibabaw ng paggamot sa isang tiyak na lawak ay maaaring mapabuti ang bakal palayok ay hindi lumalaban sa acid at alkalina, madaling kalawang at iba pang mga pagkukulang, upang ito ay mas madaling mapanatili, sa parehong oras, ang presyo ay maaaring mas mataas.
Sa pag-andar, sapat na ang isang hubad na bakal na palayok.Ang napakatibay, konserbatibong pagtatantya ng 10 taon o 80 taon ay magiging maayos.Mura din ang presyo.Ngunit ang ilang mga kalderong bakal na walang pangalan ay maaaring may problema sa labis na mabibigat na metal, kaya mas ligtas na bumili ng mga branded.
Ang isa pang kadahilanan na dapat isaalang-alang ay ang hugis, pagkakagawa, kalidad, timbang at iba pang hindi matibay na kondisyon, ayon sa kanilang mga kagustuhan sa linya.
Ang cast iron kitchenware ay nangangailangan ng maintenance
Noong unang binili ang bakal na palayok, ito ay kulay-pilak na puti ng purong bakal mismo.Sa oras na ito, ito ay hindi lamang pinirito kung ano ang dumidikit sa kung ano, ngunit din madaling kalawang.Hindi ka marunong magluto ng ganyan.Kailangan nating malaman ang isang bagay.
Ang pinakadirektang paraan ay ang balutin ito ng isang nonstick layer.Ang paggamit ng PTFE at iba pang mga materyales bilang non-stick coating, iyon ay ilang dekada lamang ang nakalipas.Ang paraan na ginagamit namin mula pa noong sinaunang panahon ay talagang oil plating.
Maagang natuklasan na ang pagluluto na may mantika sa isang bakal na kaldero ay magiging mas mahusay at mas mahusay, at ang palayok ay magiging mas madilim at mas malagkit.Upang makamit ang paunang epekto na ito sa unang lugar, mayroong "kumukulo na palayok" na pamamaraan.Ang tradisyonal na paraan ng pagpapakulo ng kaldero ay linisin ito at lutuin ng paulit-ulit na may mantika.
Grasa sa mataas na temperatura, aerobic kondisyon ay magaganap agnas, oksihenasyon, polymerization at iba pang mga reaksyon, at ang tinatawag na palayok at palayok, sa katunayan, ay ang paggamit ng mga reaksyon.
Sa proseso ng mataas na temperatura na reaksyon ng grasa, ang ilang pabagu-bago ng isip na maliliit na molekula ay nagiging uling at umalis, at ang ilang iba pang mga molekula ay bumubuo ng malalaking molekula sa pamamagitan ng polimerisasyon, pag-aalis ng tubig at paghalay at iba pang mga reaksyon upang ikabit sa bakal na palayok, na siyang pinagmulan ng layer ng black oxide film sa bakal na palayok.At ang bakal ay isang mahusay na katalista para sa prosesong ito.
Kaya ito ay eksaktong parehong prinsipyo bilang isang nonstick pot.Katumbas ng sarili nating paggamit ng likas na katangian ng grease to iron pot "plated" isang layer ng mataas na marka na non-stick layer, ngunit ang komposisyon ay kumplikado, halos bawat palayok ay may sariling natatanging komposisyon, maaaring gawin sa isang non-stick na palayok .iba pang mga materyales na gawa sa non-stick palayok, patong scratch ang palayok ay hindi maaaring gamitin.Ngunit ang aming homemade rust-proof coating, kapag scratched, ay maaaring mapanatili, at ito ay isang magandang palayok muli.Ito ang dahilan at prinsipyo ng pagpapanatili ng bakal na palayok.
Mga kasanayan sa pagpapanatili
Ang aming layunin ay upang makakuha ng mas malakas, mas makapal na oxide film.
Ang mas mahigpit na mga bono sa pagitan ng mga molekula, mas malakas ang mga ito.Kaya kung mas unsaturated ang langis, mas mabuti.Ang langis ng flaxseed ay ang pinaka-prone sa oxidation polymerization at ang pinaka-epektibong langis.Ang langis ng toyo, langis ng linga, langis ng mirasol, langis ng mais at iba pang nilalaman ng polyunsaturated fatty acid ay mabuti din.
Ang iba pang mga langis ay maaaring gamitin din, ngunit ang network ng mga bono ay hindi kasing siksik, halimbawa, langis ng linseed.Ang mantika, na madalas nating ginagamit sa pagpapakulo ng kaldero, ay isang tradisyon lamang na naipasa at hindi kasing ganda ng ordinaryong langis ng gulay sa mga praktikal na resulta.
Gamit ang mga sangkap sa lugar, ang susunod na bagay ay upang ihanda ang mga ito sa reaksyon.Ang tamang paraan upang gawin ito ay ang pantay at manipis na grasa sa loob ng isang palayok ng papel sa kusina, pagkatapos ay itakda ang init sa mataas at iikot ang mga gilid ng palayok hanggang sa matuyo ang lahat at walang masyadong usok.Pagkatapos ay ilapat ang isang manipis na amerikana ng langis, sunugin muli, ulitin nang maraming beses.(ibig sabihin, kumukulo na hakbang)
Ang pare-parehong overlapping ng ilang mga layer ng oil film ay ginagawa itong pisikal na mas siksik.Ang mga pangkalahatang online na nagbebenta ay magbibigay ng libreng serbisyo sa pagpapakulo.Kung gagawin mo ito sa iyong sarili, magkaroon ng kamalayan na ang ibabaw ng bagong factory pot ay tatakpan ng mekanikal na proteksiyon na langis at dapat na maingat na hugasan.Maaari mong pakuluan ang isang palayok ng tubig at ilagay ito sa apoy upang matuyo, pagkatapos ay hugasan ito ng likidong panghugas ng pinggan at ilagay ito sa apoy upang matuyo, ulitin ng 2-3 beses.
Kung ang isang bakal na palayok ay lubhang kinakalawang habang ginagamit, alisin ang kalawang na may suka at isang brush bago bumalik sa palayok.
Sa proseso ng paggamit ng bakal na palayok, ang oil film ay natural na magiging mas makapal at mas makapal.Ang scuff na dulot ng lokal na gasgas ay maaaring ayusin gamit ang isa o dalawa pang pinggan.Okay lang na gamitin ito paminsan-minsan sa pagpapakulo ng tubig.
Ang proseso ng "paglilinang ng palayok" ay hindi kumplikado, hinahati din namin ito sa dalawang pangunahing layunin: upang maiwasan ang kalawang at mabawasan ang pagbuhos ng oil film.
Pag-iwas sa kalawang: Ang pangunahing punto ng pag-iwas sa kalawang ay hindi tinatablan ng tubig.Siguraduhing matuyo o matuyo pagkatapos ng bawat paggamit, at huwag hawakan ang tubig magdamag.Kung hindi mo ito gagamitin sa mahabang panahon, patuyuin ito sa isang layer ng langis at iimbak sa isang malamig at tuyo na lugar.
Bawasan ang oil film shedding: Madalas nating sinasabi na ang bakal na palayok ay hindi dapat hugasan ng dish washing liquid, hindi maaaring gamitin sa pakuluan ng tubig, sa una ay gumamit ng mas kaunting acidic na panimpla, ang mga ito ay makatwiran.
Sa katunayan,cast iron kitchenwareay hindi kasing mahirap na mapanatili gaya ng iniisip ng lahat, tandaan lamang namin na panatilihing tuyo at maaliwalas pagkatapos gamitin, at huwag patuyuin ang mga kagamitan sa pagluluto ng cast iron sa apoy, walang problema.Kung gusto mong gamitin ang kagamitan sa kusina sa mahabang panahon, magagawa namin
Matuto pa tungkol dito.
Oras ng post: Mayo-26-2023
