เทคนิคการใช้หม้อเหล็กหล่อ

ล้างหม้อ
เมื่อคุณปรุงอาหารในกระทะ (หรือถ้าคุณเพิ่งซื้อมา) ให้ทำความสะอาดกระทะด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ และฟองน้ำเล็กน้อยหากคุณมีเศษซากที่ไหม้เกรียมและแข็ง ให้ใช้หลังฟองน้ำขูดออกหากไม่ได้ผล ให้เทน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เติมเกลือโคเชอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วขัดกระทะด้วยกระดาษเช็ดมือเกลือมีฤทธิ์กัดกร่อนมากพอที่จะขจัดเศษอาหารที่ฝังแน่นได้ แต่อย่ารุนแรงจนทำให้เครื่องปรุงเสียหายหลังจากนำทุกอย่างออกแล้ว ให้ล้างหม้อด้วยน้ำอุ่นและล้างเบาๆ
เช็ดให้แห้ง
น้ำเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุดของเหล็กหล่อ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าได้เช็ดหม้อทั้งหมด (ไม่ใช่แค่ด้านใน) ให้สะอาดหลังจากทำความสะอาดหากปล่อยไว้ด้านบน น้ำอาจทำให้หม้อขึ้นสนิมได้ ดังนั้นต้องเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งจริงๆ ให้ตั้งกระทะบนไฟแรงเพื่อให้แน่ใจว่าระเหย

ปรุงรสด้วยน้ำมันและความร้อน
เมื่อกระทะสะอาดและแห้งแล้ว ให้เช็ดทุกอย่างลงด้วยน้ำมันปริมาณเล็กน้อย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันกระจายทั่วทั้งด้านในกระทะอย่าใช้น้ำมันมะกอกซึ่งมีจุดเกิดควันต่ำ และจะสลายตัวไปเมื่อคุณปรุงอาหารในหม้อให้เช็ดทั้งหมดด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลาประมาณหนึ่งช้อนชาซึ่งมีจุดเกิดควันสูงกว่าเมื่อกระทะทาน้ำมันแล้ว ให้ตั้งไฟแรงจนอุ่นและควันขึ้นเล็กน้อยอย่าข้ามขั้นตอนนี้ เพราะน้ำมันที่ไม่ผ่านการอุ่นจะเหนียวและเหม็นหืนได้
ทำให้เย็นและเก็บกระทะ
เมื่อหม้อเหล็กหล่อเย็นลงแล้ว คุณสามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหรือเตา หรือจะเก็บไว้ในตู้ก็ได้หากคุณวางเหล็กหล่อซ้อนกับหม้อและกระทะอื่นๆ ให้วางกระดาษเช็ดมือไว้ในหม้อเพื่อป้องกันพื้นผิวและขจัดความชื้น
วิธีป้องกันสนิม
หากใช้หม้อเหล็กหล่อเป็นเวลานานจะเกิดรอยเกรียมและจุดสนิมที่ก้นหม้อเป็นจำนวนมากหากคุณทำอาหารบ่อย ขอแนะนำให้ทำความสะอาดและบำรุงรักษาเดือนละครั้ง
ขัดหม้อทั้งหมด รวมถึงพื้นผิว ก้น ขอบ และหูจับให้สะอาดด้วย “ฝอยเหล็ก + น้ำยาล้างจาน” เพื่อทำความสะอาดจุดสนิมทั้งหมด
หลายคนทำผิดพลาด ทุกครั้งที่ดูแลรักษาสนิมจะจัดการเฉพาะ “ส่วนก้นหม้อ” เท่านั้น แต่หม้อเหล็กหล่อเป็นหม้อ “ขึ้นรูปเดียว” ต้องวางก้นหม้อทั้งด้าม จัดการไม่งั้นสนิมก็จะมาโผล่ในที่ซ่อนเร้นในไม่ช้า
ล้างหม้อด้วยน้ำร้อน ขัดด้วยฟองน้ำหรือผ้าผัก
หลังจากทำความสะอาดแล้ว อย่าลืมอบหม้อเหล็กหล่อบนเตาแก๊สจนแห้งสนิท
ทุกครั้งที่ใช้ ทำความสะอาด และบำรุงรักษาหม้อเหล็กหล่อ อย่าลืม “ทำให้แห้ง” มิฉะนั้น หม้อเหล็กหล่อจะเสียหายได้

วิธีการดูแลรักษาหม้อเหล็กหล่อ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อแห้งสนิทและเทน้ำมันลงหม้อ
น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นน้ำมันบำรุงรักษาที่ดีที่สุด แต่ราคาจะสูงกว่าเล็กน้อย และเรายังสามารถใช้น้ำมันมะกอกทั่วไปและน้ำมันดอกทานตะวันได้
เช่นเดียวกับการทำความสะอาด ให้ใช้กระดาษชำระในครัวทาน้ำมันให้ทั่วหม้อนำกระดาษทิชชู่สะอาดอีกผืนออกแล้วเช็ดคราบไขมันส่วนเกินออก
ก้นหม้อเหล็กหล่อไม่เคลือบ มีรูเล็กๆ มากมายน้ำมันจะสร้างฟิล์มป้องกันที่ก้นหม้อซึ่งจะเติมสิ่งทดแทนทั้งหมดเพื่อไม่ให้ติดหม้อและไหม้ได้ง่ายเมื่อเราทำอาหาร
เปิดเตาอบไปที่ความร้อนสูงสุด (200-250C) แล้ววางหม้อเหล็กหล่อในเตาอบโดยให้ด้านหม้อคว่ำลง เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
อุณหภูมิต้องเพียงพอที่จาระบีบนหม้อเหล็กหล่อจะเกินจุดเกิดควันและเกาะตัวหม้อเพื่อสร้างชั้นป้องกัน;หากอุณหภูมิไม่สูงพอ ก็จะรู้สึกเหนียวเหนอะหนะโดยไม่มีผลการบำรุงรักษา

การทำความสะอาดและการใช้งาน
การทำความสะอาด: ขัดด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ล้างด้วยน้ำ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสารเคลือบผิวด้านล่าง ปล่อยสารอันตรายเพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
หากก้นหม้อมีน้ำมันมากเกินไป ให้ซับคราบไขมันด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนล้างด้วยน้ำร้อน
หม้อเหล็กหล่อสามารถติดตั้งได้กับเตาสมัยใหม่หลากหลายประเภท ซึ่งหลายเตาจะติดกระเบื้องที่สามารถสะสมและเก็บความร้อนที่ด้านล่างได้ง่าย
หม้อโลหะเคลือบสารกันติดแบบดั้งเดิมเคลือบด้วยชั้นของ PTFE ซึ่งเพิ่มเข้ามาเพื่อให้หม้อมีคุณสมบัติกันอาหารติด แต่มีแนวโน้มที่จะปล่อยสารก่อมะเร็งเมื่อได้รับความเสียหายต่อมาได้มีการพัฒนาสารเคลือบที่ทำจากเซรามิกซึ่งค่อนข้างปลอดภัยกว่าเมื่อใช้หม้อเคลือบสารกันติด ระวังอย่าทำความสะอาดด้วยแปรงเหล็กแข็งหรือปรุงอาหารด้วยไม้พายเหล็กเพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนและการเคลือบ
อย่าทำให้หม้อไม่ติดแห้งเพราะจะทำให้สารเคลือบเสียหายได้ง่ายหากพบว่าผิวเคลือบด้านล่างเป็นรอยหรือแตกร้าวควรเปลี่ยนอันใหม่ เพื่อให้เข้าใจถูกต้องว่า “หม้อไม่ติดหม้อเป็นวัสดุสิ้นเปลืองชนิดหนึ่ง” ไม่ประหยัดเงินแต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
วิธีทำให้หม้อเหล็กขึ้นสนิม: แช่น้ำส้มสายชู
เสียบลูกสูบที่ด้านล่างของอ่าง เตรียมน้ำส้มสายชูและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ผสมและเทลงในอ่างล้างจาน จุ่มหม้อลงในน้ำน้ำส้มสายชู
สองสามชั่วโมงต่อมา ตรวจดูว่าสนิมบนหม้อเหล็กละลายหรือไม่ หากไม่สะอาด ให้ขยายเวลาแช่
หากนำหม้อเหล็กไปแช่ในน้ำส้มสายชูนานเกินไปจะทำให้หม้อเป็นสนิมแทน!!.
หลังจากอาบน้ำแล้วก็ถึงเวลาขัดหม้อใช้ด้านหยาบของผ้าผักหรือแปรงเหล็กแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดสนิมที่หลงเหลืออยู่เช็ดหม้อเหล็กหล่อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือในครัวแล้ววางในเตาแก๊สในการทำให้แห้งด้วยไฟต่ำ คุณสามารถดำเนินการบำรุงรักษาตามมาได้