เกี่ยวกับเครื่องครัวเหล็กหล่อ

สำหรับเครื่องครัวทุกชนิดที่ใช้ในชีวิตประจำวันของเรา ไม่ว่าจะเป็นหม้ออลูมิเนียม หม้อเหล็ก หรือหม้อสแตนเลส วิธีการใช้และการดูแลรักษาในแต่ละวันมีความสำคัญมากในฐานะเชฟที่มีประสบการณ์ในครัวมาหลายปี ฉันให้ความสำคัญกับประเด็นเหล่านี้มากขึ้นฉันใช้ POTS มาหลายตัวแล้ว เริ่มจากเหล็กกล้าไร้สนิม จากนั้นจึงเคลือบ nonstick และตอนนี้เป็นเหล็กหล่อสิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือหม้อเหล็กหล่อ

หม้อเหล็กปรากฏก่อนมีเครื่องครัวเหล็กหลายชนิดวันนี้เราจะมาแนะนำรสชาติของผงปรุงรสเครื่องครัวเหล็กหล่อรวมถึงทักษะการใช้งานและการบำรุงรักษาบอกไม่ได้ว่ามืออาชีพและละเอียดขนาดไหน อย่างน้อยสำหรับการใช้งานประจำวันก็มีประโยชน์มาก 

วิธีการเลือกเครื่องครัวเหล็กหล่อที่เหมาะสม 

ตามวัสดุ หม้อเหล็กแบ่งออกเป็น 3 ประเภทอย่างคร่าวๆ หม้อเหล็กดิบที่มีปริมาณคาร์บอนมากกว่า 2% (หม้อเหล็กหล่อ) หม้อเหล็กที่ปรุงแล้วที่มีปริมาณคาร์บอนน้อยกว่า 0.02% หลังจากการทำให้บริสุทธิ์ (หม้อเหล็กบริสุทธิ์) และหม้อโลหะผสมที่มีองค์ประกอบอื่น ๆ ในสัดส่วนที่แน่นอน (หม้อสแตนเลส) 

แต่ในแง่ของการรักษาพื้นผิวมีหลายประเภทเคลือบ เรซินหรือพ่นสี ชุบด้วยไฟฟ้า ทำให้ดำคล้ำโดยออกซิเดชัน

ลักษณะของหม้อเหล็กนั้นพิจารณาจากวัสดุเป็นหลักเหล็กหมูนั้นเปราะและอ่อนตัวได้ยาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องครัวเหล็กหล่อมีน้ำหนักมากเหล็กดัดอ่อนและอ่อนตัว จึงสามารถหลอมเป็นหม้อที่บางมากได้

การรักษาพื้นผิวในระดับหนึ่งสามารถปรับปรุงหม้อเหล็กไม่ทนต่อกรดและด่าง ง่ายต่อการเกิดสนิมและข้อบกพร่องอื่น ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการบำรุงรักษา ในขณะเดียวกันราคาอาจสูงขึ้น

ตามหน้าที่แล้ว หม้อเหล็กเปล่าๆ ก็เพียงพอแล้วทนทานมาก อนุรักษ์นิยม ประมาณ 10 ปี หรือ 80 ปีก็ได้ราคายังถูกอีกด้วยแต่หม้อเหล็กนิรนามบางใบอาจมีปัญหาเรื่องโลหะหนักมากเกินไป ดังนั้น การซื้อแบบมียี่ห้อจึงปลอดภัยกว่า

อีกปัจจัยที่ต้องพิจารณาคือรูปร่าง ฝีมือการผลิต คุณภาพ น้ำหนัก และเงื่อนไขที่ไม่แข็งอื่นๆ ตามความต้องการในสายการผลิต

เครื่องครัวเหล็กหล่อต้องการการบำรุงรักษา

เมื่อหม้อเหล็กถูกซื้อครั้งแรก มันเป็นสีขาวเงินของเหล็กบริสุทธิ์ในเวลานี้มันไม่เพียง แต่ทอดสิ่งที่เกาะติดเท่านั้น แต่ยังเป็นสนิมได้ง่ายอีกด้วยคุณไม่สามารถทำอาหารแบบนั้นได้เราต้องคิดอะไรบางอย่างออก

วิธีที่ตรงที่สุดคือการเคลือบด้วยชั้นที่ไม่เหนียวเหนอะหนะการใช้ PTFE และวัสดุอื่นๆ เป็นสารเคลือบกันติด ซึ่งเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมาวิธีการที่เราใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณคือการชุบน้ำมัน

มีการค้นพบตั้งแต่เนิ่น ๆ ว่าการปรุงอาหารด้วยน้ำมันในหม้อเหล็กจะดีขึ้นเรื่อย ๆ และหม้อจะมีสีเข้มขึ้นและเหนียวน้อยลงเพื่อให้บรรลุผลเบื้องต้นนี้ มีขั้นตอนการ "ต้มหม้อ"วิธีการต้มหม้อแบบดั้งเดิมคือการทำความสะอาดและปรุงอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีกด้วยน้ำมันหมู 

จาระบีในอุณหภูมิสูง สภาวะแอโรบิกจะเกิดการสลายตัว ออกซิเดชัน พอลิเมอไรเซชัน และปฏิกิริยาอื่นๆ และในความเป็นจริงแล้ว หม้อและหม้อที่เรียกว่าปฏิกิริยาเหล่านี้คือการใช้

ในกระบวนการของปฏิกิริยาที่อุณหภูมิสูงของจาระบี โมเลกุลขนาดเล็กที่ระเหยกลายเป็นเขม่าและปล่อยทิ้งไว้ และบางโมเลกุลจะก่อตัวเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่โดยผ่านกระบวนการพอลิเมอไรเซชัน การคายน้ำ การควบแน่น และปฏิกิริยาอื่น ๆ เพื่อยึดติดกับหม้อเหล็กซึ่งเป็นที่มาของ ชั้นฟิล์มออกไซด์สีดำบนหม้อเหล็กและธาตุเหล็กเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่ดีเยี่ยมสำหรับกระบวนการนี้ 

ดังนั้นจึงเป็นหลักการเดียวกันกับหม้อนอนสติ๊กเทียบเท่ากับการใช้จาระบีธรรมชาติของเราในการเคลือบหม้อเหล็ก ”ชุบ” ชั้นของชั้น non-stick ที่มีคะแนนสูง แต่องค์ประกอบนั้นซับซ้อน หม้อเกือบทุกใบมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง สามารถทำเป็นหม้อเคลือบสารกันติดได้ . วัสดุอื่น ๆ ที่ทำจากหม้อเคลือบสารกันติดไม่สามารถใช้กับหม้อได้แต่การเคลือบกันสนิมแบบโฮมเมดของเราเมื่อเป็นรอยก็รักษาได้และเป็นหม้อที่ดีอีกครั้งนี่คือเหตุผลและหลักการดูแลรักษาหม้อเหล็ก

ทักษะการบำรุงรักษา

เป้าหมายของเราคือเพื่อให้ได้ฟิล์มออกไซด์ที่แข็งแรงและหนาขึ้น

ยิ่งพันธะระหว่างโมเลกุลแน่นเท่าไหร่ก็ยิ่งแข็งแรงเท่านั้นดังนั้นยิ่งน้ำมันไม่อิ่มตัวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์เป็นน้ำมันที่มีโอกาสเกิดออกซิเดชันพอลิเมอไรเซชันมากที่สุดและเป็นน้ำมันที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันงา น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด และปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอื่นๆ ก็ดีเช่นกัน 

สามารถใช้น้ำมันชนิดอื่นได้เช่นกัน แต่เครือข่ายพันธะไม่หนาแน่นเท่าน้ำมันลินสีดน้ำมันหมูที่เรามักจะใช้ต้มในหม้อเป็นเพียงประเพณีที่สืบทอดต่อกันมาและให้ผลในทางปฏิบัติไม่ดีเท่าน้ำมันพืชทั่วไป

เมื่อส่วนผสมเข้าที่แล้ว สิ่งต่อไปคือเตรียมส่วนผสมให้พร้อมสำหรับการทำปฏิกิริยาวิธีที่ถูกต้องคือทากระดาษซับมันในหม้อให้เท่าๆ กันบางๆ จากนั้นตั้งไฟให้แรงแล้วกลับด้านของหม้อจนหม้อแห้งและไม่มีควันมากนักจากนั้นทาน้ำมันบางๆ เผาซ้ำ ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง(คือขั้นตอนการต้ม)

การทับซ้อนกันของฟิล์มน้ำมันหลายชั้นทำให้มีความหนาแน่นทางกายภาพแม่ค้าออนไลน์ทั่วไปจะบริการต้มให้ฟรีหากคุณทำเอง โปรดทราบว่าพื้นผิวของหม้อโรงงานใหม่จะถูกเคลือบด้วยน้ำมันป้องกันกลไกและต้องล้างออกอย่างระมัดระวังคุณสามารถต้มน้ำในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้แห้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำยาล้างจานแล้วนำไปตั้งไฟให้แห้ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้ง 

หากหม้อเหล็กเกิดสนิมอย่างรุนแรงระหว่างการใช้งาน ให้ขจัดสนิมด้วยน้ำส้มสายชูและแปรงก่อนนำกลับเข้าหม้อ

ในกระบวนการใช้หม้อเหล็ก ฟิล์มน้ำมันจะหนาขึ้นและหนาขึ้นตามธรรมชาติรอยขูดขีดที่เกิดจากรอยขีดข่วนเฉพาะที่สามารถซ่อมแซมได้ด้วยจานเพียงหนึ่งหรือสองใบไม่เป็นไรที่จะใช้มันเป็นครั้งคราวเพื่อเคี่ยวน้ำ

กระบวนการ “ปลูกกระถาง” นั้นไม่ซับซ้อน เรายังแบ่งเป้าหมายพื้นฐานออกเป็นสองเป้าหมายหลัก ได้แก่ เพื่อป้องกันสนิมและลดการหลุดร่อนของฟิล์มน้ำมัน 

การป้องกันสนิม: หัวใจสำคัญของการป้องกันสนิมคือการกันน้ำต้องแน่ใจว่าเช็ดให้แห้งหลังการใช้งานแต่ละครั้ง และอย่าขังน้ำไว้ข้ามคืนหากคุณจะไม่ใช้เป็นเวลานาน ให้เช็ดให้แห้งในชั้นน้ำมันและเก็บในที่แห้งและเย็น 

ลดการหลุดลอกของฟิล์มน้ำมัน: เรามักพูดว่าไม่ควรล้างหม้อเหล็กด้วยน้ำยาล้างจาน ไม่สามารถใช้ต้มน้ำได้ ในตอนแรกให้ใช้เครื่องปรุงรสที่เป็นกรดน้อยลง สิ่งเหล่านี้สมเหตุสมผล 

ในความเป็นจริง,เครื่องครัวเหล็กหล่อดูแลรักษาไม่ยากอย่างที่ทุกคนคิด เพียงจำไว้ว่าให้แห้งและมีอากาศถ่ายเทหลังการใช้งาน และอย่าเผาเครื่องครัวเหล็กหล่อบนกองไฟก็ไม่มีปัญหาหากต้องการใช้เครื่องครัวไปนานๆ เราทำได้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้