Хангоми дар ошхона пухтупаз истифода бурдани дег ва дег ногузир аст.Барои дег ва дег хелхои зиёди масолех мавчуд буда, дегхои сирдор яке аз онхост.Иҷозат диҳед онро дар поён ба шумо мухтасар муаррифӣ кунам.
Wкулоҳ сирдор астдег
1. Муқаддима
Деги сирдор, ки онро деги сирдор низ меноманд.Деги чуянй бо кабати чинии сирдор пушонда мешавад.Сирдор як шишаи сафолии ғайриорганикӣ мебошад, ки дар рӯи субстрати металлӣ пӯшида шудааст.Он асосан аз маъданҳои силикатӣ ба монанди кварц ва шпати даштӣ иборат аст.Он ба бадани инсон таъсири заҳролуд надорад.Деги сирдор деги зинда аст.Пас аз як муддати истифода, равғанҳои хӯрокворӣ тадриҷан ба сирдор ворид шуда, дар рӯи он қабати часпак пайдо мекунанд.Дег хар кадар дарозтар истифода шавад, хамон кадар бехтар мешавад.
2. Навиштан
Кӯзаҳои сирдори сирдор, аз ҷумла дег, дег, кӯза ва ғ.Дегҳои сирдор аз рӯи сирдори дарун ба ду навъи асосӣ тақсим мешаванд: сафед ва сиёҳ.Сирри сафед ба дег ниёз надорад, сирри сиёҳро пеш аз истифодаи аввал дар равған ҷӯшидан лозим аст.
Бартариҳои дегҳои оҳанин чист?
Дегҳои рехтагарӣ ҳангоми пухтупаз миқдори ками оҳанро таъмин мекунанд ва бархе аз коршиносон мегӯянд, ки дегҳои оҳании анъанавӣ бехатартарин зарфҳои ошӣ мебошанд.Дегҳои оҳанӣ асосан аз чуян сохта мешаванд ва умуман дар таркибаш дигар маводи кимиёвӣ надоранд.Сабаби асосй дар он аст, ки деги охан дар пешгирй ва муоличаи камхунии норасоии охан таъсири хуби ёрирасон дорад.
Илова бар ин, пухтани сабзавот дар деги оҳан метавонад талафоти витамини С-ро дар сабзавот кам кунад.Аз ин рӯ, бо мақсади зиёд кардани истеъмоли витамини C ва мулоҳизаҳои саломатӣ, деги оҳанро барои пухтани сабзавот низ бартарӣ додан лозим аст.
Масалан, гармигузаронї якранг, гармї мўътадил аст, дар пухтан бо моддањои туршї осон пайваст мешавад, то ки таркиби оњан дар таом якчанд маротиба зиёд шавад.Ҳамин тариқ, он ба барқароршавии хун мусоидат мекунад ва ба мақсади пур кардани хун ноил мегардад ва ба ин васила дар тӯли ҳазорсолаҳо ба яке аз зарфҳои пухтупаз табдил меёбад.Вакте ки харорати оташ аз 200 дарача зиёд аст!Деги оханини хом ба андозаи муайян гармй медихад, ки харорати хурокро то 230 дарача гарм мекунад!Бадани инсон ба миқдори зиёди микроэлементҳо, аз ҷумла оҳан ниёз дорад, аммо бадани инсон аз ғизои умумӣ барои аз ҳад зиёд оҳан ба даст овардан, бадан миқдори зиёди оҳанро аз деги оҳанӣ ҷаббида мекунад, дегҳои оҳанин, хӯрокҳои пухта бо унсурҳои оҳанӣ барои бадан ба ҷаббида мешавад, аммо танҳо деги рехтагарӣ дар вақти пухтан ба ҳамгироӣ кардани унсурҳои оҳанӣ, деги оҳанин, танҳо дег чандон қодир нест, ки бадани инсон оҳани лозимиро гирад.Дегҳои оҳанӣ асосан аз чуян сохта мешаванд ва умуман дар таркибаш дигар маводи кимиёвӣ надоранд.Дар ҷараёни пухтан ва пухтан дар дегҳои оҳанӣ ҳеҷ гуна ҳалшаванда намемонад ва мушкили рехтан ба вуҷуд намеояд.Ҳатто агар маҳлули оҳан вуҷуд дошта бошад ҳам, он барои азхудкунии инсон хуб аст.Деги оҳанӣ барои пешгирии камхунии норасоии оҳан таъсири хеле хуби ёрирасон дорад.Дар робита ба намак, мусоидат ба амали оҳан дар ҳарорати баланд, дар якҷоягӣ бо деги ва бел, соиш ягонаи байни якдигар, ба тавре ки рӯи оҳан ғайриорганикӣ дар дохили деги ба хокаи диаметри хурд.
Қисмати асосӣ оҳан аст, аммо дар таркибаш миқдори ками сулфур, фосфор, марганец, кремний, карбон ва ғ.Деги хом ё пухта.Деги охани хом аз охани хокистарранг гудохта ва аз руи макет рехта мешавад.Деги оҳании пухта аз варақи оҳании сиёҳ ё болғаи дастӣ сохта шудааст, ки деги лоғар ва қобилияти интиқоли гармии зуд дорад.
Хӯриш бо деги оҳан метавонад миқдори оҳани баданро зиёд кунад, зеро миқдори оҳан дар ғизои бо деги оҳан пухташуда зиёд мешавад.Ин метавонад аз рехтани донаҳои хурди оҳан ва обшавии оҳан ба амал ояд.Ҳамин тариқ, барои пешгирии камхунии норасоии оҳан, пухтани хӯрок дар деги оҳан метавонад муфид бошад.
Пӯхтани сабзавот дар деги оҳан метавонад талафоти витамини C-ро дар сабзавот кам кунад.Муҳаққиқон ҳафт сабзавоти тару тоза, аз ҷумла бодиринг, помидор, кабудӣ ва карамро истифода бурданд ва муайян карданд, ки хӯрокҳои дар деги оҳан пухташуда дар муқоиса бо хӯрокҳое, ки дар деги аз пӯлоди зангногир ё часпак пухта мешаванд, ба таври қобили мулоҳиза бештар витамини С доранд.Муҳаққиқон бар ин назаранд, ки барои зиёд кардани истеъмоли витамини С дар бадан, интихоби аввал бояд пухтани сабзавот дар деги оҳанин бошад.Деги алюминий инчунин метавонад витамини C бештарро нигоҳ дорад, аммо алюминий барои саломатӣ хуб нест.Илова бар ин, илова кардани намак ба сабзавоти пухта назар ба сабзавоти пухташуда витамини С-ро бештар нигоҳ медорад.Он инчунин миқдори обро аз сабзавот кам карда, таъми нармро таъмин мекунад.
Hтоза кардан ва нигох доштани чуяни сирдордег
1, пухтупаз барои истифодаи оташи хурд ва миёна деги кӯзаи оҳанӣ барои истифодаи оташи хурд ва миёна, гармии оҳанин хуб аст, ғизои гарм, метавонад оташро ба ҳадди аққал хомӯш кунад.Пеш аз пухтани хӯрок гармии баландро барои гарм кардани дег истифода набаред.Деги оҳании рехтагарӣ таъсири хуби нигоҳдории гармӣ дорад.Агар аз ҳад зиёд гарм шавад, он на танҳо ба эффекти пухтупаз таъсир мерасонад, ба осонӣ ба дег часпида метавонад ва ҳатто сирдор афтад.
2, диққати тоза кардан дар ҷои душвор барои шустан, аввал бо оби гарм барои як муддат.Агар шумо тасодуфан сӯзонда ба дег часпида бошед, танҳо дар оби гарм тар кунед ё пас аз муддате ба осонӣ шуста шавад.Ҳама гуна пасмондаҳои хушкшудаи сабзавотро дар оби гарм тар карда, бо намаки кошер пошидан ва бо дастмоле пошидан мумкин аст.Барои муолиҷа бо зӯроварӣ аз чӯткаи симӣ ва дигар ашёҳои тез истифода набаред.Деги чуяниро баъди тоза кардан, хусусан кисми чуянии канори дег бояд фавран хушк карда шавад, то занг нагирад.
3.Гарм ва хунук назанед Бисёр одамон кӯзаву дегҳои худро мустақиман ба крани лӯла гирифта, баъд аз истифода бо оби хунук бишӯянд, аммо шумо ҳеҷ гоҳ набояд ба дегҳои сирдоратон ин корро кунед.Деги сирдорро, ки ҳарорати он паст нашудааст, бояд пеш аз он, ки онро бо оби хунук шуста шавад, хунук кард ё бо оби гарм шуста шавад, то тафовути ҳарорати байни гарм ва хунукро коҳиш диҳад ва аз вайрон шудани бадани дег пешгирӣ кунад.
Деги сирдор воқеан дар деги оҳанин берун аз он як қабати чинии сирдор печонида шудааст, намуди зоҳирии он зеботар аст, баъзеҳо низ доранд, ҳисси пурраи тарроҳӣ вуҷуд дорад, ба монанди дӯстон хона мехаранд, то ба нигоҳубин таваҷҷӯҳ кунанд, оҳ, усулҳои нигоҳдорӣ дар боло барои шумо номбар шудаанд, шумо метавонед ба онҳо муроҷиат кунед.
Вақти интишор: Декабр-14-2022
