Деги хуб барои пухтупаз як плюс аст.Пухтупази деги аз оҳан ба мисли стейки тарабхона бо беруни сӯхта ва дохилии нарм ва боллазату шањдбори ё пухтаи зуд аз сабзавоти сабзи сабзи ошпази чинӣ содда ва болаззат аст.Баъзан шумо мехоҳед, ки "teppotyaki" -ро барои тост бисанҷед.Барои шириниҳо, як деги аз оҳанин пӯшидашуда интихоби комил аст.
Бисёре аз дӯстоне, ки сайругашт ва истироҳатро дӯст медоранд, кӯзаи оҳанини вазнинро биёранд, дегро мустақиман ба оташ гузоранд, то хӯрок пухтан, дег хеле ғафс аст, деги чуянро мепӯшонад, ҳарорати баланд таъми хӯрокро фавран мӯҳр мекунад, махсусан болаззат .Осон сохтани бозии тасодуфӣ ва таъми оддӣ хусусиятҳои беназири деги оҳанин аст.
Дегҳои чуян махсусан барои пухтупаз хушбӯй мекунанд.
Ба маҳорати пухтан бо дегҳои чуянӣ аҳамияти зиёд додан лозим нест, ба шарте ки шумо гармӣ ва вақтро аз худ кунед, компонентҳо оддӣ, вале болаззат мебошанд, бинобар ин бисёр одамон онро дӯст медоранд, коллексияи ҳама намуди оҳан дег.
★ Бартарии деги чуян
Дар асрҳои миёна деги аврупоӣ кӯзаи оҳанӣ пайдо шуда, ашёи хоми асосӣ чуян мебошад, ки тавассути кам кардани печи домнавӣ, ҷудокунӣ, гудохт ва сипас ба қолаби шакл рехта мешавад.Ягона нуқсон дар он аст, ки онҳо калонҳаҷманд ва нигоҳубинро талаб мекунанд, аммо бисёриҳо то ҳол бо харидани якчанд услуб - дегҳои чуқур, дегҳои наонқадар, варақаҳои нонпазӣ, дегҳо ва ғайра ба душворӣ дучор мешаванд.
1. Шумо метавонед гӯштро бирён кунед
Ба гайр аз дег, боз як деги пухтаи чуян барои мохй, бодинчон ва сабзавоти гриллй мавчуд аст, ки онро аввал бо равгани зайтун пушондан ва баъд пухта пухта пухтан мумкин аст.
Танаи дегҳои оҳанин хеле ғафс аст, гармии гармӣ зуд нест, аммо нигоҳдории гармӣ хуб аст, гармии яксон, оби ғизоро гум кардан осон нест, ҳарорати гармкунӣ метавонад то 250 дараҷа гарм бошад.Аз сабаби ғафсии табақи оҳанин ҳарорат нисбат ба дегҳои оддӣ баландтар аст.Пас аз пурра гарм кардани дег, ба илова кардани равған лозим нест.Филеҳои моҳӣ, пораҳои гӯшт ва пойҳои мурғро бо равған бевосита ба дег барои пухтан хушк мегузоранд.
Агар ғафсии филе аз 4 см зиёд бошад, дегро пӯшонед ва тақрибан 2 дақиқа бо давраи гармии дег пазед.Сипас ба гармии миёна ва хурд гузаред ва ду тарафро 2-3 дақиқа бирён кунед.Агар пардаи охирин қаҳваранг шуда бошад, 1 дақиқа пеш гармиро хомӯш кунед, дегро пӯшед ва 2 дақиқа пазед, пас филеи моҳии хушки болаззат пухта тамом мешавад.
2. Бӯи беҳамтои сӯхта
Баръакси дигар дегҳои борик, пухтупази оҳанӣ одатан реаксияи Maillard ба вуҷуд меорад, ки дар рӯи он "карамелизатсия" -и қаҳваранг аст - ширинии каме карамелшудаи пиёз ва сабзавоти пухта, накҳати қаҳваранг вудкои қаҳваранг, яхбандии пухтаи пухтаи карамелизатсияшудаи гӯшти хук. шиками қаҳваранг пухта ва пухта.
Дегро барои пухтани гӯшти бирён истифода мебаранд, ки маззаи хоси сӯхташуда дорад.
Деги чуянй дар гармии баланд сабзавотро карамелиз мекунад ва ин «Сабзавотхои бо тибпот пухта» болаззат аст.
3. Заҳролуд нест
Деги чуянй бе сирдор гафс ва устувор аст.Он ба ҳарорати баланд ва оташи холӣ тобовар нест.Ҳангоми пухтупаз оҳан барои пурра кардани ниёзҳои бадани инсон ҷудо мешавад.Одатан кори хуби "нигоҳдорӣ"-ро иҷро карда метавонад, ки "филми нафтӣ" -и ҳамворро ба монанди эффекти "деги часпак" ташкил кунад, хавотир нашавед, ки деги умумии часпак мушкилоти пӯсти пӯстро дорад.
4. Давраи гармии аъло
Деги рехтагарӣ дорои иқтидори қавии гармии нигоҳдорӣ мебошад ва сарпӯши вазнин як давраи гармиро ташкил медиҳад, ки метавонад ба таъсири фаврии оббандӣ ноил шавад ва таъми аслии компонентҳоро комилан нигоҳ дорад.Бисёриҳо фикр мекунанд, ки пухтани деги бо деги чуян беҳтар аз деги пухтан аст, аз қабили тағи гов, риштаи гӯшти гов, қабурғаи хуки пивои тира, шалғамчаи сафеди пухташуда ва ғайра.
Пухтупази деги оҳанин хеле лазиз, равғани растанӣ илова кунед, таносуби биринҷ ба об тақрибан 1: 1,1 аст.Бигзор 30 дақиқа истода, ба гармии миёна ва хурд тақрибан 5 дақиқа пас аз ҷӯшидани ҷӯш, буғ ба оташи паст табдил меёбад, тақрибан 7 дақиқа пухтан, биринҷро тар накарда, тақрибан 9 дақиқа пухтан, баъд хомӯш кунед. гарм кунед ва 15 дақиқа пазед, сарпӯшро кушоед, аз "биринҷи дегҳои оҳанин" лаззат баред.
★ Дегхои чуяниро дуруст истифода баред
1. Миқдори карбонии деги оҳанин 2-4% аст, табақи оҳании сахт, вале хеле crisp аст, диққат диҳед, ки аз афтодани вазнин пешгирӣ кунед, зуд хунук накунед, то даҳсолаҳо истифода шавад.
2. Пеш аз пухтан дегро бо сабр дар гармии миёна ва паст гарм кунед.Аз сабаби суръати пасти гармии деги кӯзаи оҳангарӣ, гарм кардани дег тақрибан 5-10 дақиқа вақт лозим аст, то ба ҳарорати якхелаи баланд ва самаранокии нигоҳдории гармӣ ноил шавад, новобаста аз истифодаи танӯр барои нонпазӣ ё пухтан, пухтан ва пухтан. плитаи газ.Ҳароратро бо чанд қатра об санҷед, то он даме, ки қатраҳои об яке паси дигар меғеланд, дег пешакӣ гарм карда мешавад.
3. Вақте ки деги чуян ҳанӯз гарм аст, онро бо оби гарм шустан хеле хуб аст.Шумо метавонед каме содаи нонпазӣ ё намак илова кунед ва сипас онро бо хасу исфанҷӣ мулоим бишӯед.Агар деги рехтагарӣ нигоҳ дошта шуда бошад ва дорои рӯйпӯши "плёнкаи равғанӣ" бошад, онро инчунин пас аз пухтан бо шустушӯи табақшӯии нейтралии аз ҷиҳати экологӣ тоза тоза кардан мумкин аст.
4. Агар деги чуян дар раковина тар шавад, гулдӯзӣ осон аст.Илова бар ин, равғани боқимонда пас аз frying ғизо, ё ғизо дар деги метавонад барои хеле дароз ҷойгир карда намешавад.
5. Нигоҳубини деги кӯзаи оҳанин ҳамчун деги часпак умуман филми муҳофизатӣ дорад, беҳтар аст, ки ба ҷои қошуқи металлӣ чӯб ё силикони ба гармӣ тобовар истифода баред, филми равғаниро нест намекунад ва онро дубора нигоҳ доштан лозим аст. .
6. Оё дар як дег чуянда хурокхои болаззат ва ширин пухтан мумкин аст?Ё ба табақ ингредиентҳои туршӣ ба монанди помидор ва оҳак илова кунед?Ҷавоб ҳа аст.Аммо асос ин аст, ки воқеан нигоҳубини дурустро анҷом дода, деги рехтаро дар ҳолати аъло нигоҳ дорад.
Деги чуян метавонад таомхои гуно-гун тайёр кунад, пухтан, намакпазй, тамокукашй ва гайра тайёр кунад, таомхои болаззати деги чуяниро бичашед, хис мекунед, ки барои нигох доштани он саъю кушиш кардан лозим аст.
Вақти фиристодан: Ноябр-16-2022
