För alla typer av köksutrustning som används i vårt dagliga liv, oavsett om det är aluminiumgryta, järngryta eller rostfritt stålgryta, är användningsmetoden och det dagliga underhållet mycket viktigt.Som kock med många års kökserfarenhet ägnar jag mer uppmärksamhet åt dessa aspekter.Jag har slitit ut flera POTS, börjat med rostfritt stål, sedan nonstick och nu gjutjärn.Min favorit är överlägset gjutjärnsgrytan.
Iron pot dök upp tidigt, det finns många typer av järn köksutrustning.Idag kommer vi att presentera smaken av den förkryddadeköksutrustning i gjutjärn, inklusive dess användnings- och underhållsförmåga.Kan inte säga hur professionellt och detaljerat, åtminstone för dagligt bruk är till stor hjälp.
Hur man väljer rätt kokkärl i gjutjärn
Enligt materialet är järngryta grovt indelad i 3 kategorier, råjärngryta med kolhalt på mer än 2% (gjutjärnsgryta), kokt järngryta med kolhalt på mindre än 0,02% efter rening (ren järngryta), och legeringsgryta med en viss andel andra element (gryta i rostfritt stål).
Men när det gäller ytbehandling finns det en hel del olika kategorier.Emaljerad, harts eller färg sprutad, elektropläterad, svärtad genom oxidation.
Järngrytans egenskaper bestäms huvudsakligen av materialet.Tackjärn är sprött och knappast formbart, det är därförköksutrustning i gjutjärnär tunga.Smidesjärn är mjukt och formbart, så det kan smidas till en mycket tunn gryta.
Ytbehandling till viss del kan förbättra järngrytan är inte resistent mot syra och alkali, lätt att rosta och andra brister, så att det är lättare att underhålla, samtidigt kan priset vara högre.
Funktionellt räcker det med en bar järngryta.Mycket hållbar, försiktig uppskattning 10 år eller 80 år kommer att vara bra.Priset är också billigt.Men vissa namnlösa järngrytor kan ha problemet med överdriven tungmetall, så det är säkrare att köpa märkesvaror.
En annan faktor att ta hänsyn till är formen, utförande, kvalitet, vikt och andra icke-styva förhållanden, enligt deras preferenser på linjen.
Gjutjärn köksutrustning behöver underhåll
När järngrytan först köptes var den silvervit av rent järn själv.Vid den här tiden är det inte bara stekt det som fastnar på vad, utan också lätt att rosta.Du kan inte laga mat så.Vi måste komma på något.
Det mest direkta sättet är att belägga den med ett nonstick-skikt.Användningen av PTFE och andra material som non-stick beläggning, det är bara några decennier sedan.Metoden vi har använt sedan urminnes tider är faktiskt oljeplätering.
Man upptäckte tidigt att matlagning med olja i en järngryta skulle bli bättre och bättre, och grytan skulle bli mörkare och mindre kladdig.För att uppnå denna initiala effekt i första hand finns det en "kokande gryta".Det traditionella sättet att koka en gryta är att rengöra den och koka den om och om igen med ister.
Fett i hög temperatur, aeroba förhållanden kommer att ske nedbrytning, oxidation, polymerisation och andra reaktioner, och den så kallade potten och potten, i själva verket är användningen av dessa reaktioner.
I processen med högtemperaturreaktion av fett förvandlas vissa flyktiga små molekyler till sot och lämnar, och vissa andra molekyler bildar stora molekyler genom polymerisation, uttorkning och kondensering och andra reaktioner för att fästa vid järngrytan, som är ursprunget till lager av svart oxidfilm på järngrytan.Och järn är en utmärkt katalysator för denna process.
Så det är exakt samma princip som en nonstick-kruka.Motsvarar vår egen användning av fettets natur för att stryka kastrullen "pläterade" ett lager av non-stick lager med hög poäng, men sammansättningen är komplex, nästan varje kastrull har sin egen unika sammansättning, kan göras till en non-stick kastrull .andra material gjorda av non-stick potten, beläggning repa potten kan inte användas.Men vår hemmagjorda rostsäkra beläggning kan, när den är repad, underhållas, och det är en bra gryta igen.Detta är anledningen till och principen för underhåll av järngryta.
Underhållsförmåga
Vårt mål är helt enkelt att få en starkare, tjockare oxidfilm.
Ju tätare bindningarna är mellan molekylerna, desto starkare är de.Så ju mer omättad olja, desto bättre.Linfröolja är den mest utsatta för oxidationspolymerisation och den mest effektiva oljan.Sojaolja, sesamolja, solrosolja, majsolja och andra fleromättade fettsyror innehåll är också bra.
Andra oljor kan också användas, men nätverket av bindningar är inte lika tätt som till exempel linolja.Späck, som vi ofta använder för att koka grytan, är bara en tradition som gått i arv och är inte lika bra som vanlig vegetabilisk olja när det gäller praktiska resultat.
Med ingredienserna på plats är nästa sak att få dem redo att reagera.Det korrekta sättet att göra detta är att jämnt och tunt smörja insidan av en gryta med hushållspapper, sätta sedan på hög värme och vända på sidorna av grytan tills den är helt torr och det inte är mycket rök.Applicera sedan ett tunt lager olja, bränn igen, upprepa flera gånger.(dvs kokningssteg)
Den enhetliga överlappningen av flera lager oljefilm gör den fysiskt tätare.Allmänna onlinesäljare kommer att tillhandahålla gratis kokningsservice.Om du gör det själv, var medveten om att ytan på den nya fabrikskrukan kommer att täckas med mekanisk skyddsolja och måste tvättas av noggrant.Du kan koka en kastrull med vatten och sätta den på eld för att torka, tvätta den sedan med diskmedel och sätta den på eld för att torka, upprepa 2-3 gånger.
Om en järngryta är mycket rostig under användning, ta bort rosten med vinäger och en borste innan du går tillbaka till krukan.
I processen att använda järngrytan kommer oljefilmen naturligt att bli tjockare och tjockare.Skador orsakade av lokala repor kan repareras med bara en eller två diskar till.Det är okej att använda det ibland för att sjuda vatten.
Processen med "krukodling" är inte komplicerad, vi delar också upp den i två grundläggande mål: att förhindra rost och minska oljefilmsavfall.
Rostskydd: Nyckelpunkten för att förhindra rost är vattentät.Se till att torka eller torka efter varje användning och håll inte vatten över natten.Om du inte ska använda den på länge, torka den i ett lager olja och förvara på en sval, torr plats.
Minska oljefilmsavfallet: Vi säger ofta att järngrytan inte ska diskas med diskmedel, kan inte användas för att koka vatten, använd först mindre sura kryddor, dessa är rimliga.
Faktiskt,köksutrustning i gjutjärnär inte så svårt att underhålla som alla tror, vi kommer bara ihåg att hålla torrt och ventilerat efter användning, och torrbränner inte kokkärl i gjutjärn på elden, det är inga problem.Om du vill använda köksutrustningen under en längre tid, kan vi
Läs mer om det.
Posttid: 26 maj 2023
