Pitsa e ntle ke motsoako oa ho pheha.Ho pheha ka pitsa ea tšepe ho bonolo ebile ho monate joalo ka seteiki sa reschorenteng se chesitsoeng bokantle le bokahare bo bonolo, bo lero, kapa chef ea Machaena e apehang ka potlako ea meroho e tala e monate.Ka linako tse ling u batla ho leka "teppotyaki" bakeng sa toast.Bakeng sa lijo tse theolelang, pitsa ea tšepe e sa koaeloang ke khetho e phethahetseng.
Metsoalle e mengata e ratang ho hloma liahelo le mesebetsi ea pikiniki e rata ho tlisa pitsa e boima ea tšepe, ho beha pitsa ka ho toba mollong ho pheha lijo, pitsa e teteaneng haholo, e koahela pitsa ea tšepe, mocheso o phahameng hang-hang o tiisa tatso ea lijo, haholo-holo monate. .Ho bonolo ho etsa papali e tloaelehileng le tatso e bonolo ke litšobotsi tse ikhethang tsa pitsa ea tšepe.
Lipitsa tsa tšepe li monate haholo bakeng sa ho pheha.
Ha ho hlokahale hore u ele hloko haholo bokhoni ba ho pheha ka pitsa ea tšepe, hafeela u tseba mocheso le nako, metsoako e bonolo empa e monate, batho ba bangata ba e rata, pokello ea mefuta eohle ea tšepe e entsoeng ka tšepe. pitsa.
★ Melemo ea pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe
E simolohile Mehleng e Bohareng Europe lahlela pitsa ea tšepe, thepa e ka sehloohong e tala ke tšepe ea kolobe, ka ho fokotsa mollo oa sebōpi, karohano, ho qhibiliha, ebe e tšeloa ka sebopeho sa hlobo.Ntho e fokolang feela ke hore li ngata 'me li hloka tlhokomelo, empa batho ba bangata ba ntse ba kena mathateng a ho reka mekhoa e mengata - lipitsa tse tebileng, lipitsa tse sa tebang, lipampiri tsa ho baka, lipitsa, joalo-joalo. Litšobotsi tse babatsehang tsa pitsa li batloa ka morao:
1. U ka halika nama
Ntle le pitsa, ho boetse ho na le pitsa ea tšepe e halikiloeng bakeng sa tlhapi e halikiloeng, li-eggplant le meroho, e ka tšeloang ka oli ea mohloaare pele ebe ea halikisoa le ho besoa ka botlalo.
'Mele oa pitsa ea tšepe o teteaneng haholo, mocheso oa mocheso ha o potlake empa o boloka mocheso o motle, mocheso o lekanang, metsi a lijo ha a lahlehe habonolo, mocheso o futhumatsang o ka fihla ho likhato tse 250 tsa Celsius.Ka lebaka la botenya ba tšepe ea tšepe, mocheso o phahame ho feta oa pitsa e tloaelehileng.Ka mor'a hore pitsa e chesoe ka ho feletseng, ha ho hlokahale ho eketsa oli.Litlhapi tsa litlhapi, likotoana tsa nama le maoto a khōhō ka oli li kenngoa ka ho toba ka pitseng bakeng sa ho halika ho omileng.
Haeba botenya ba fillet bo feta 4cm, koahela pitsa 'me u bopehe ka metsotso e ka bang 2 ka potoloho ea mocheso ka pitseng.Ebe u fetola mocheso o bohareng le o monyenyane 'me u halefa ka mahlakoreng a mabeli ka metsotso e 2-3 ka' ngoe.Haeba flip ea ho qetela e soothoa, tima mocheso metsotso e 1 esale pele, koahela pitsa le sechu ka metsotso e 2, ebe fillet e monate e ommeng e halikiloeng e felile.
2. Monko o khethehileng oa ho chesa
Ho fapana le lipitsa tse ling tse tšesaane, ho pheha ka tšepe ho atisa ho hlahisa maikutlo a Maillard, a nang le "caramelization" e sootho holim'a metsi - monate o bobebe oa caramelized oa eiee e halikiloeng le meroho, monko o monate oa toast, icing e monate ea caramelized braised ea nama ea kolobe. mpa e bosootho bo bosootho bo bosootho bo bosootho.
Pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe e sebelisoa ho halika nama e halikiloeng, e nang le tatso e ikhethang.
Pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe e hlahisa meroho ka mocheso o phahameng, 'me "meroho e phehiloeng ea Tippot" e monate.
3. E seng chefo
Pitsa ea tšepe e se nang koae ea enamel e teteaneng ebile e tšoarella.Ha e hanyetsane le mocheso o phahameng kapa mollo o se nang letho.Nakong ea ho pheha, tšepe e lokolloa ho tlatsetsa litlhoko tsa 'mele oa motho.Hangata ho etsa mosebetsi o motle oa "tlhokomelo" ho ka etsa "filimi ea oli" e boreleli e ts'oanang le phello ea "pitsa e sa tsitsang", ha ho hlokahale hore u tšoenyehe ka pitsa e tloaelehileng e sa tsitsang e tla ba le bothata ba ho roala letlalo.
4. E babatsehang potoloho ea mocheso
Pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe e na le matla a matla a ho boloka mocheso, 'me sekoahelo se boima se etsa potoloho ea mocheso, e ka finyellang phello e kholo ea ho thibela metsi le ho boloka ka ho feletseng tatso ea pele ea metsoako.Batho ba bangata ba nahana hore ho pheha sechu se nang le pitsa ea tšepe ho molemo ho feta pitsa ea ho pheha, joalo ka mothapo oa nama ea khomo, mothapo oa nama ea khomo, likhopo tsa biri ea nama ea kolobe, radish e tšoeu e halikiloeng joalo-joalo.
Ho pheha pitsa ea tšepe e monate haholo, eketsa oli ea meroho, karo-karolelano ea raese le metsi e ka ba 1:1.1.E tlohele e eme metsotso e 30, e fetohe mocheso o mahareng le o monyane bakeng sa metsotso e ka bang 5 kamora ho pheha, mouoane o tla fetoha mocheso o tlase, o phehele metsotso e ka bang 7, o sa soabise raese, pheha metsotso e ka bang 9, ebe o tima. futhumatsa le sechu bakeng sa metsotso e 15, bula sekwahelo ka thabela "cast iron pitsa raese",
★ Sebelisa lipitsa tsa tšepe ka nepo
1. Motsoako oa carbon oa pitsa ea tšepe ea tšepe ke 2-4%, tšepe ea tšepe e thata empa e le monate haholo, ela hloko ho qoba ho oa ho matla, u se ke ua pholile ka potlako, e le hore e ka sebelisoa ka lilemo tse mashome.
2. Chesa pitsa ka mamello holim'a mocheso o fokolang pele u pheha.Ka lebaka la lebelo le tlase la ho tsamaisa mocheso oa pitsa ea tšepe, ho nka metsotso e 5-10 ho futhumatsa pitsa ho fihlela mocheso o phahameng o ts'oanang le ts'ebetso ea polokelo ea mocheso, ho sa tsotelehe ho sebelisa ontong ho baka, kapa ho halika, ho halika le ho halika ka ontong. setofo sa khase.Sheba mocheso ka marotholi a seng makae a metsi, ha feela marotholi a metsi a phalla ka ho latellana, pitsa e chesoa pele.
3. Ha pitsa ea tšepe e sa ntse e futhumetse, ho molemo haholo ho e hlatsoa ka metsi a futhumetseng.U ka eketsa soda le ho e-na le letsoai, 'me ue hlatsoe ka bonolo ka borashe ba seponche.Haeba pitsa ea tšepe ea tšepe e 'nile ea hlokomeloa' me e na le "filimi ea oli", e ka boela ea hloekisoa ka mor'a ho pheha ka sesepa sa ho hlatsoa lijana se sa jeleng paate.
4. Haeba pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe e kolobisitsoe ka sekoting, ho bonolo ho e khabisa.Ho phaella moo, oli e setseng ka mor'a ho halika lijo, kapa lijo tse ka pitseng li ke ke tsa behoa nako e telele haholo.
5. Tlhokomelo ea pitsa ea tšepe e entsoeng ka tšepe e le pitsa e se nang thupa ka kakaretso e na le filimi e sireletsang, ho molemo ho sebelisa lehong kapa silicone e thibelang mocheso spatula ho e-na le khaba ea tšepe, e ke ke ea senya filimi ea oli 'me e hloka ho bolokoa hape. .
6. Na lijana tse monate le tse monate li ka phehoa ka pitseng e le 'ngoe ea tšepe e entsoeng ka tšepe?Kapa eketsa metsoako ea asiti e kang tamati le lime sejaneng?Karabo ke e.Empa sepheo ke ho etsa paballo e nepahetseng, ho boloka pitsa ea tšepe e le maemong a holimo-limo.
Cast iron pitsa e ka etsa mefuta e fapaneng ea lijana, braising, letsoai ho besoa, ho tsuba, joalo-joalo, latsoa lijana tse monate tsa tšepe tse entsoeng ka tšepe, u tla ikutloa hore ke habohlokoa ho leka ho boloka.
Nako ea poso: Nov-16-2022
