Ако је у питању гвоздени лонац који користимо у кухињи, одржавање је свакако знање вредно нашег доброг проучавања.Након што сам истрошио неколико нелепљивих лонаца, коначно сам одлучио да купим посуду од ливеног гвожђа.Иако у почетку нисам био навикао на то, након периода адаптације и одржавања, сада ми се јако свиђа.
За огромну већину породица, или тако једноставан велики гвоздени лонац за употребу најпрактичнији.
Данас се овај чланак фокусира на детаљно познавање посуде од ливеног гвожђа, укључујући принцип и начин кључања лонца и чувања лонца, куповину, сигурност и тако даље.
Бр.1 Разумевање гвозденог лонца: Како купити лонац?
Према материјалу, гвоздени лонац је грубо подељен у 3 категорије, лонац од сировог гвожђа са садржајем угљеника већим од 2% (лонац од ливеног гвожђа), лонац од куваног гвожђа са садржајем угљеника мањим од 0,02% након пречишћавања (лонац од чистог гвожђа), и лонац од легуре са одређеним уделом осталих елемената (лонац од нерђајућег челика).
Али у погледу површинске обраде, постоји много различитих категорија.Емајлирано, смола или боја прскана, галванизована, поцрнела оксидацијом.
Карактеристике гвозденог лонца углавном су одређене материјалом.Сирово гвожђе је крто и тешко савитљиво, због чега су лонци од ливеног гвожђа тешки.Ковано гвожђе је меко и савитљиво, тако да се може ковати у веома танак лонац.
Површинска обрада у одређеној мери може побољшати гвоздени лонац није отпоран на киселине и алкалије, лако рђа и друге недостатке, тако да је лакши за одржавање, у исто време, цена може бити већа.
Функционално, довољан је голи гвоздени лонац.Врло издржљива, конзервативна процена 10 или 80 година ће бити у реду.Цена је такође јефтина.Али неки безимени гвоздени лонци могу имати проблем са превеликим садржајем тешких метала, па је сигурније купити брендиране.
Други фактор који треба узети у обзир је облик, израда, квалитет, тежина и други услови који нису крути, у складу са њиховим преференцијама на линији.
бр.2 Зашто треба одржавати гвоздени лонац
Када је гвоздени лонац први пут купљен, био је сребрнобел од самог чистог гвожђа.У овом тренутку није само пржено шта се за шта лепи, већ и лако зарђа.Не можеш тако да куваш.Морамо нешто да смислимо.
Најдиректнији начин је да га премажете нелепљивим слојем.Употреба ПТФЕ и других материјала као нелепљивих премаза, то је пре само неколико деценија.Метода коју користимо од давнина је заправо наношење уља.
Рано је откривено да ће кување са уљем у гвозденом лонцу бити све боље и боље, а лонац тамнији и мање лепљив.Да би се постигао овај почетни ефекат на првом месту, постоји поступак „кувања”.Традиционални начин да прокувате лонац је да га очистите и кувате изнова и изнова са машћу.
Маст у високим температурама, аеробним условима ће доћи до распадања, оксидације, полимеризације и других реакција, а тзв. лонац и лонац, у ствари, је употреба ових реакција.
У процесу високотемпературне реакције масти, неки испарљиви мали молекули претварају се у чађ и одлазе, а неки други молекули формирају велике молекуле полимеризацијом, дехидрацијом и кондензацијом и другим реакцијама да се причврсте за гвоздени лонац, који је порекло слој црног оксидног филма на гвозденом лонцу.А гвожђе је одличан катализатор за овај процес.
Дакле, то је потпуно исти принцип као и нелепљива посуда.Еквивалентно нашој сопственој употреби природе масти за гвожђе, лонац је „положио“ слој нелепљивог слоја са високим резултатом, али композиција је сложена, скоро сваки лонац има свој јединствени састав, може се направити у лонац који се не лепи. .други материјали направљени од нелепљивог лонца, премаз огребати лонац се не може користити.Али наш домаћи премаз отпоран на рђу, када се изгребе, може се одржавати и опет је добар лонац.Ово је разлог и принцип одржавања гвоздене посуде.
Бр.3 Методе одржавања гвоздене посуде
Наш циљ је једноставно да добијемо јачи, дебљи оксидни филм.
Што су везе између молекула чвршће, оне су јаче.Дакле, што је уље незасићеније, то боље.Ланено уље је најсклоније оксидационој полимеризацији и најефикасније уље.Такође је добар садржај сојиног уља, сусамовог уља, сунцокретовог уља, кукурузног уља и других полинезасићених масних киселина.
Могу се користити и друга уља, али мрежа веза није тако густа као, рецимо, ланено уље.Свињска маст, којом често прокувамо лонац, само је традиција која се преноси и по практичним резултатима није тако добра као обично биљно уље.
Са састојцима на месту, следећа ствар је да их припремите да реагују.Исправан начин да то урадите је да унутрашњост шерпе равномерно и танко намажете кухињским папиром, а затим подесите ватру на најјаче и окрећите странице лонца док се не осуши и не буде много дима.Затим нанесите танак слој уља, поново запалите, поновите неколико пута.(тј. корак кључања)
Равномерно преклапање неколико слојева уљног филма чини га физички гушћим.Општи продавци на мрежи ће пружити бесплатну услугу кључања.Ако то урадите сами, имајте на уму да ће површина новог фабричког лонца бити прекривена механичким заштитним уљем и мора се пажљиво испрати.Можете да прокувате лонац са водом и ставите је на ватру да се осуши, па је оперите течношћу за прање судова и ставите на ватру да се осуши, поновите 2-3 пута.
Ако је гвоздени лонац јако зарђао током употребе, уклоните рђу сирћетом и четком пре него што се вратите у лонац.
У процесу коришћења гвоздене посуде, уљни филм ће природно постати све дебљи и дебљи.Огреботине изазване локалним гребањем могу се поправити са само још једном или две посуде.У реду је да га повремено користите за кључање воде.
Процес “култивације у саксији” није компликован, такође га делимо на два основна циља: да спречимо рђу и смањимо осипање уљног филма.
Спречавање рђе: Кључна тачка превенције рђе је водоотпорна.Обавезно осушите или осушите након сваке употребе и немојте држати воду преко ноћи.Ако га нећете користити дуже време, осушите га у слоју уља и чувајте на хладном и сувом месту.
Смањите осипање уљног филма: Често кажемо да гвоздени лонац не треба прати течношћу за прање судова, не може се користити за прокувавање воде, у почетку користите мање киселе зачине, то је разумно.
Онда сјајна завршна реченица.Даме и господо, до овог тренутка би већ требало да знате како да прокувате и чувате лонац.Ово је довољно. Следеће, будите сигурни да ћете деловати храбро.Не придржавајте се корака које сам горе навео и не брините шта ћете урадити ако то не урадите како треба.Гвоздене посуде су веома издржљиве!
Време поста: 12.12.2022
