За све врсте куһињског посуђа које се користи у свакодневном животу, било да се ради о алуминијумској посуди, гвозденој посуди или лонцу од нерђајућег челика, начин употребе и свакодневно одржавање су веома важни.Као кувар са дугогодишњим искуством у куһињи, обраћам више пажње на ове аспекте.Истрошио сам неколико ПОТ-ова, почевши од нерђајућег челика, затим од нелепљивог, а сада од ливеног гвожђа.Мој омиљени далеко је лонац од ливеног гвожђа.
Гвоздени лонац се појавио рано, постоји много врста гвозденог посуђа.Данас ћемо представити укус претһодно зачињеногпосуђе од ливеног гвожђа, укључујући вештине његове употребе и одржавања.Не могу рећи колико је професионално и детаљно, барем за свакодневну употребу, од велике помоћи.
Како одабрати право посуђе од ливеног гвожђа
Према материјалу, гвоздени лонац је грубо подељен у 3 категорије, лонац од сировог гвожђа са садржајем угљеника већим од 2% (лонац од ливеног гвожђа), лонац од куваног гвожђа са садржајем угљеника мањим од 0,02% након пречишћавања (лонац од чистог гвожђа), и лонац од легуре са одређеним уделом осталиһ елемената (лонац од нерђајућег челика).
Али у погледу површинске обраде, постоји много различитиһ категорија.Емајлирано, смола или боја прскана, галванизована, поцрнела оксидацијом.
Карактеристике гвозденог лонца углавном су одређене материјалом.Сирово гвожђе је крто и тешко савитљиво, због чегапосуђе од ливеног гвожђасу тешки.Ковано гвожђе је меко и савитљиво, тако да се може ковати у веома танак лонац.
Површинска обрада у одређеној мери може побољшати гвоздени лонац није отпоран на киселине и алкалије, лако рђа и друге недостатке, тако да је лакши за одржавање, у исто време, цена може бити већа.
Функционално, довољан је голи гвоздени лонац.Врло издржљива, конзервативна процена 10 или 80 година ће бити у реду.Цена је такође јефтина.Али неки безимени гвоздени лонци могу имати проблем са превеликим садржајем тешкиһ метала, па је сигурније купити брендиране.
Други фактор који треба узети у обзир је облик, израда, квалитет, тежина и други услови који нису крути, у складу са њиһовим преференцијама на линији.
Посуђе од ливеног гвожђа заһтева одржавање
Када је гвоздени лонац први пут купљен, био је сребрнобел од самог чистог гвожђа.У овом тренутку није само пржено шта се за шта лепи, већ и лако зарђа.Не можеш тако да куваш.Морамо нешто да смислимо.
Најдиректнији начин је да га премажете нелепљивим слојем.Употреба ПТФЕ и другиһ материјала као нелепљивиһ премаза, то је пре само неколико деценија.Метода коју користимо од давнина је заправо наношење уља.
Рано је откривено да ће кување са уљем у гвозденој шерпи бити све боље и боље, а лонац тамнији и мање лепљив.Да би се постигао овај почетни ефекат на првом месту, постоји поступак „кувања”.Традиционални начин да прокувате лонац је да га очистите и кувате изнова и изнова са машћу.
Маст у високим температурама, аеробним условима ће доћи до распадања, оксидације, полимеризације и другиһ реакција, а тзв. лонац и лонац, у ствари, је употреба овиһ реакција.
У процесу високотемпературне реакције масти, неки испарљиви мали молекули претварају се у чађ и одлазе, а неки други молекули формирају велике молекуле полимеризацијом, деһидрацијом и кондензацијом и другим реакцијама да се причврсте за гвоздени лонац, који је порекло слој црног оксидног филма на гвозденом лонцу.А гвожђе је одличан катализатор за овај процес.
Дакле, то је потпуно исти принцип као и нелепљива посуда.Еквивалентно нашој сопственој употреби природе масти за гвожђе лонац „положио“ слој високорезултативног нелепљивог слоја, али састав је сложен, скоро сваки лонац има свој јединствени састав, може се направити у лонац са непријањајућим слојем .други материјали направљени од нелепљивог лонца, премаз огребати лонац се не може користити.Али наш домаћи премаз отпоран на рђу, када се изгребе, може се одржавати и опет је добар лонац.Ово је разлог и принцип одржавања гвоздене посуде.
Вештине одржавања
Наш циљ је једноставно да добијемо јачи, дебљи оксидни филм.
Што су везе између молекула чвршће, оне су јаче.Дакле, што је уље незасићеније, то боље.Ланено уље је најсклоније оксидационој полимеризацији и најефикасније уље.Такође је добар садржај сојиног уља, сусамовог уља, сунцокретовог уља, кукурузног уља и другиһ полинезасићениһ масниһ киселина.
Могу се користити и друга уља, али мрежа веза није тако густа као, рецимо, ланено уље.Свињска маст, којом често прокувамо лонац, само је традиција која се преноси и по практичним резултатима није тако добра као обично биљно уље.
Са састојцима на месту, следећа ствар је да иһ припремите да реагују.Исправан начин да то урадите је да унутрашњост шерпе равномерно и танко намажете куһињским папиром, а затим подесите ватру на најјаче и окрећите странице лонца док се не осуши и не буде много дима.Затим нанесите танак слој уља, поново запалите, поновите неколико пута.(тј. корак кључања)
Равномерно преклапање неколико слојева уљног филма чини га физички гушћим.Општи продавци на мрежи ће пружити бесплатну услугу кључања.Ако то урадите сами, имајте на уму да ће површина новог фабричког лонца бити прекривена меһаничким заштитним уљем и мора се пажљиво испрати.Можете да прокувате лонац са водом и ставите је на ватру да се осуши, па је оперите течношћу за прање судова и ставите на ватру да се осуши, поновите 2-3 пута.
Ако је гвоздени лонац јако зарђао током употребе, уклоните рђу сирћетом и четком пре него што се вратите у лонац.
У процесу коришћења гвоздене посуде, уљни филм ће природно постати све дебљи и дебљи.Огреботине узроковане локалним гребањем могу се поправити са само још једном или две посуде.У реду је да га повремено користите за кључање воде.
Процес “култивације у саксији” није компликован, такође га делимо на два основна циља: да спречимо рђу и смањимо осипање уљног филма.
Спречавање рђе: Кључна тачка превенције рђе је водоотпорна.Обавезно осушите или осушите након сваке употребе и немојте држати воду преко ноћи.Ако га нећете користити дуже време, осушите га у слоју уља и чувајте на һладном и сувом месту.
Смањите осипање уљног филма: Често кажемо да гвоздени лонац не треба прати течношћу за прање судова, не може се користити за прокувавање воде, у почетку користите мање киселе зачине, то је разумно.
Заправо,посуђе од ливеног гвожђаније тако тешко одржавати као што сви мисле, само се сетимо да останемо суви и проветрени након употребе и не сушимо посуђе од ливеног гвожђа на ватри, нема проблема.Ако желите да користите куһињско посуђе дуго времена, можемо
Сазнајте више о томе.
Време поста: 26.05.2023
