Dheriga wanaagsan ayaa lagu daray cunto karinta.Dheriga birta ah karinta waa mid fudud oo dhadhan fiican leh sida hilibka hilibka laga cuno ee leh bannaanka gubtay iyo gudaha jilicsan, casiir leh, ama cunto karis degdeg ah oo shiinees ah oo khudrad cagaaran ah oo qallafsan.Mararka qaarkood waxaad rabtaa inaad isku daydo "teppotyaki" rootiga.Wixii macmacaan ah, dheriga kabka-birta ah ee aan dahaarka lahayn ayaa ah doorashada ugu fiican.
Saaxiibo badan oo jecel kaamamka iyo hawlaha jimicsiga waxay jecel yihiin inay keenaan dheriga birta ah ee culus, si toos ah dheriga dabka ugu dheji si ay cunto u karsadaan, dheriga aad buu u dhumuc weyn yahay, dabool dheriga birta ah, heerkulka sare ayaa isla markiiba xira dhadhanka cuntada, gaar ahaan kuwa macaan. .Fudud in la sameeyo ciyaarta caadiga ah iyo dhadhanka fudud ayaa ah sifooyinka gaarka ah ee dheriga birta ah.
Dheriga birta ah ayaa si gaar ah ugu macaan cunto karinta.
Looma baahna in aad fiiro gaar ah u yeelato xirfadda wax lagu kariyo dheriga birta ah, ilaa inta aad kuleyliyaha iyo waqtiga aad ku fiican tahay, maaddooyinka waa kuwo fudud laakiin dhadhan fiican leh, dad badan ayaa jecel, ururinta dhammaan noocyada kala duwan ee birta. Dheri.
★ Faa'iidooyinka dheriga birta ah ee la shubay
Asal ahaan qarniyadii dhexe Yurub waxay tuurtay dheriga birta ah, alaabta ugu weyn ee ceeriin waa birta doofaarka, iyada oo loo marayo dhimista foornada qaraxa, kala-soocidda, dhalaalinta, ka dibna lagu shubo caaryada samaynaysa.Khasaaraha kaliya ayaa ah in ay yihiin kuwo aad u weyn oo u baahan dayactir, laakiin dad badan ayaa weli u aaday dhibaatada iibsashada dhowr nooc - dheriyo qoto dheer, dheriyo gacmeed, xaashida dubista, dheryaha, iwm. Tilmaamaha ugu fiican ee dheriga ayaa la raadiyaa:
1. Waxaad shiili kartaa hilib
Dheriga ka sokow, waxa kale oo jira dheri la dubay oo birta lagu dubay, kalluunka la dubay, eggplant iyo khudaar, taas oo marka hore lagu dabooli karo saliid saytuun ah ka dibna la shiilay oo si fiican loo dubay.
Jirka dheriga birta ah waa mid dhumuc weyn leh, kulaylku ma aha mid degdeg ah laakiin kaydinta kulaylka wanaagsan, kulaylka si siman, biyaha cuntada ma fududa in la lumiyo, kulaylku wuxuu noqon karaa ilaa 250 darajo Celsius.Sababtoo ah dhumucda saxanka birta, heerkulku wuu ka sarreeyaa dheriga caadiga ah.Ka dib markii dheriga si buuxda loo kululeeyo, looma baahna in lagu daro saliid.Xirmooyinka kalluunka, hilibka hilibka iyo lugaha digaaga ee saliidda leh ayaa si toos ah loogu dhejiyaa dheriga si loogu shiilo qalalan.
Haddii dhumucdiisu ay ka badan tahay 4cm, ku dabool dheriga oo xoq ilaa 2 daqiiqo wareegga kulaylka ee dheriga.Ka dib u beddel kulayl dhexdhexaad ah iyo mid yar oo shiil labada dhinac 2-3 daqiiqo midkiiba.Haddii galka ugu dambeeya uu bunni yahay, dami kuleylka 1 daqiiqo ka hor, dabool dheriga iyo fuudka 2 daqiiqo, ka dibna kalluunka qallalan ee qallalan ee macaan waa la dhammeeyaa.
2. Udgoon gubasho gaar ah
Si ka duwan dheryaha kale ee khafiifka ah, karinta birta ah ee birta ah waxay u egtahay inay soo saarto falcelinta Maillard, oo leh "caramelization" brown dusha sare - macaanka karootada khafiifka ah ee basasha iyo khudaarta, caraf udgoon ee rootiga, barafka jilicsan ee caramelized braised ee hilibka doofaarka. caloosha oo maariin ah oo tiir leh.
Dheriga kabka ah waxaa loo isticmaalaa in lagu shiilo hilibka duban, kaas oo leh dhadhan guban oo gaar ah.
Dheriga birta ah ee kabka ayaa caramelis ka dhigaya khudaarta kulaylka sarreeya, iyo "Khudaarta la kariyey ee Tippot" waa mid macaan.
3. Aan sun ahayn
Dheriga birta ah ee aan lahayn dahaarka dhaldhalaalka waa dhumuc weyn oo waara.Uma adkeysato heerkulka sare ama dabka madhan.Inta lagu jiro cunto karinta, birta ayaa la sii daayaa si loo kabo baahiyaha jidhka bini'aadamka.Caadi ahaan samee shaqo wanaagsan oo ah "dayactirka" waxay sameyn kartaa "filim saliid ah" oo siman oo la mid ah saameynta "dheriga aan dhegta lahayn", ha ka welwelin dheriga guud ee aan dhegta lahayn waxay yeelan doontaa dhibaatada maqaarka maqaarka.
4. Wareeg heerkuleed heer sare ah
Dheriga birta ah ee kabka ah wuxuu leeyahay awood kaydinta kulaylka xooggan, daboolka culusna wuxuu sameeyaa wareegga kulaylka, kaas oo gaari kara saameyn weyn oo quful biyaha ah oo si buuxda u xajinaya dhadhanka asalka ah ee maaddooyinka.Dad badan ayaa qaba in karinta la kariyey ee dheriga kabka ah lagu kariyey ay ka wanaagsan tahay dheriga wax lagu karsado, sida jilibka hilibka lo'da, seedaha hilibka lo'da, feeraha doofaarka ee biirka mugdiga ah, dabocase cad oo tiiraysan iyo wixii la mid ah.
Dheriga birta ah ee birta lagu karsado aad u macaan, ku dar saliidda cuntada, saamiga bariiska iyo biyaha waa qiyaastii 1:1.1.U ogolow inuu istaago 30 daqiiqo, u rog dhexdhexaad iyo kulayl yar ilaa 5 daqiiqo ka dib karkarinta, uumiga wuxuu isu rogi doonaa kulayl yar, kari ilaa 7 daqiiqo, ma qooyn bariiska, kari ilaa 9 daqiiqo, ka dibna dami kuleyl oo kari ilaa 15 daqiiqo, fur furka wuxuu ku raaxaysan karaa "bariis dheri ah oo birta ah",
Si sax ah u isticmaal dheryaha birta ah
1. Kaarboonka dheriga birta ah waa 2-4%, saxanka birta waa adag yahay laakiin aad u qallafsan, fiiro gaar ah u yeelo si aad uga fogaato dhicitaan culus, si degdeg ah ha u qaboojin, si loo isticmaalo tobanaan sano.
2. Dheriga si dulqaad leh ugu dir kulayl dhexdhexaad ah ka hor intaadan karinin.Xawaaraha haynta kulaylka hoose ee dheriga birta ah awgeed, waxay qaadanaysaa ilaa 5-10 daqiiqo in lagu kululeeyo dheriga si loo gaaro heerkul sare oo isku mid ah iyo waxtarka kaydinta kulaylka, dhib malahan isticmaalka foornada si loo dubo, ama shiilo, shiil iyo shiilo kariyaha gaaska.Ku hubi heerkulka dhawr dhibcood oo biyo ah, ilaa inta dhibcaha biyuhu ay isu rogaan midba midka kale, dheriga ayaa horay loo sii kululeeyay.
3. Marka dheriga birta ah uu weli diirran yahay, aad bay u fiican tahay in lagu luqluqo biyo diirran.Waxaad ku dari kartaa xoogaa baking soda ama milix ah, ka dibna si tartiib ah ugu dhaq buraash isbuunyo ah.Haddii dheriga birta ah la dayactiray oo uu leeyahay dahaarka "filimka saliidda", waxa kale oo lagu nadiifin karaa ka dib marka lagu kariyo saabuunta weelka dhexdhexaadka ah ee deegaanka u wanaagsan.
4. Haddii dheriga kabka lagu qooyay saxanka, way fududahay in la daabaco.Intaa waxaa dheer, saliidda soo hartay ka dib markaad shiileyso cuntada, ama cuntada dheriga ku jirta lama dhigi karo waqti dheer.
5. Dayactirka dheriga birta ah ee birta ah sida dheriga aan dhejiska lahayn guud ahaan wuxuu leeyahay filim difaac ah, waxaa ugu wanaagsan in la isticmaalo alwaax ama spatula silikoon kulayl u adkaysta halkii qaadada birta ah, ma burburin doonto filimka saliidda waxayna u baahan tahay in dib loo ilaaliyo. .
6. Suugaanta macaan iyo macaan ma lagu karin karaa isla dheriga birta ah ee kabka ah?Ama ku dar maaddooyinka acidic ah sida yaanyada iyo lime saxanka?Jawaabtu waa haa.Laakiin dhismuhu waa in si dhab ah loo sameeyo dayactir sax ah, si loo ilaaliyo dheriga birta ee kabka xaalad caarad-sare ah.
Dheriga birta ah wuxuu samayn karaa noocyo kala duwan oo suxuun ah, xoqin, duban milix ah, sigaar cabbin, iwm, dhadhamin suxuunta dheriga birta ah ee macaan, waxaad dareemi doontaa inay mudan tahay dadaalka lagu ilaalinayo.
Waqtiga boostada: Nov-16-2022
