O se ulo lelei o se faʻaopoopoga mo le kuka.O kuka u'amea u'amea e faigofie ma suamalie e pei o se mea'ai a le fale'aiga e mu i fafo ma le malu, sua i totonu, po'o le falai vave a le kuka Saina o fuala'au lanu meamata mafiafia.O nisi taimi e te manaʻo e faʻataʻitaʻi le "teppotyaki" mo le toast.Mo le suamalie, o se ulo uʻamea e leʻi faʻapipiʻiina o le filifiliga sili lea.
O le tele o uo e fiafia i tolauapiga ma tafaoga e fiafia e aumai le ulo uʻamea mamafa, tuu saʻo le ulo i luga o le afi e kuka ai meaʻai, o le ulo e matua mafiafia, ufiufi le ulo uʻamea, maualuga le vevela vave faʻamaufaʻailogaina le tofo o meaʻai, aemaise le suamalie. .Faigofie le faia o ta'aloga masani ma le tofo faigofie o uiga tulaga ese o le ulo u'amea.
O ulo u'amea e sili ona manaia mo kuka.
E le manaʻomia le faʻalogo tele i le tomai o le kukaina o le ulo uʻamea, pe afai e te iloa le vevela ma le taimi, o mea e fai e faigofie ae suamalie, e toʻatele tagata e fiafia i ai, o se tuufaatasiga o ituaiga uma o uʻamea. ulo.
★ Tulaga lelei ole ulo u'amea
Afua mai i le Middle Ages Europa lafo uʻamea ulo, o le mea mata autu o le uʻamea puaa, e ala i le faʻaitiitia o le ogaumu, vavaeeseina, faʻafefeteina, ona sasaa atu lea i totonu o le faʻapipiʻiina.Pau lava le itu i lalo o le tele ma manaʻomia le tausiga, ae o le tele o tagata o loʻo alu pea i le faʻalavelave o le faʻatauina o ni sitaili - ipu loloto, ulo papaʻu, pepa tao, ulo, ma isi. O uiga lelei o le ulo e sailia:
1. E mafai ona e falai aano o manu
E le gata i le ulo, o loʻo i ai foʻi se ulo uʻamea faʻafefete mo iʻa vela, isalaelu ma fualaau faisua, e mafai ona ufiufi muamua i le suauu olive ona falai ma tunu lelei.
E matua mafiafia le tino o le ulo uʻamea, e le vave le faʻafefe o le vevela ae lelei le teuina o le vevela, vevela tutusa, vai taumafa e le faigofie ona leiloa, vevela vevela e mafai ona oʻo atu i le 250 tikeri Celsius.Ona o le mafiafia o le ipu uʻamea, o le vevela e maualuga atu nai lo le ipu masani.A maeʻa ona faʻavela atoatoa le ulo, e le manaʻomia le faʻaopopoina o le suauu.O fillet i'a, fasi aano o manufasi ma vae moa ma le suauu e tu'u sa'o i totonu o le ulo mo le falai mago.
Afai o le mafiafia o le fillet e sili atu i le 4cm, ufiufi le ulo ma faʻafefe mo le tusa ma le 2 minute faʻatasi ai ma le vevela i totonu o le ulo.Ona sui lea i le vevela laititi ma falai i itu e lua mo le 2-3 minute taitasi.Afai e lanu enaena le pito mulimuli, tape le afi 1 minute muamua, ufiufi le ulo ma kuka mo le 2 minute, ona maeʻa lea o le fillet falai mamago suamalie.
2. manogi mu tulaga ese
E le pei o isi ulo manifinifi, o le kuka u'amea e foliga mai e maua ai se tali mai Maillard, ma le lanu enaena "caramelization" i luga - o le suamalie mama o caramelized o aniani tuʻu ma fualaau faisua, o le manogi manogi o le falaoamata, o le aisa malulu o le caramelized braised braising o puaa. manava ua mu enaena ma falai.
O le ulo u'amea e fa'aoga e falai ai aano o manufasi, lea e iai lona tofo mū uiga ese.
O le ulo u'amea e fa'afefeteina fuala'au i le vevela maualuga, ma o lenei "fuala'au kuka Tippot" e suamalie.
3. Le oona
O le ulo u'amea e aunoa ma se fa'aofuofu enamel e mafiafia ma umi.E le tete'e i le vevela maualuga po'o le afi gaogao.I le taimi e kuka ai, e tuʻuina atu le uʻamea e faʻaopoopo i manaʻoga o le tino o le tagata.E masani lava ona faia se galuega lelei o le "tausiga" e mafai ona fausia se lamolemole "suauu ata" e tutusa ma le aafiaga "non-stick ulo", e le tatau ona popole e uiga i le ulo non-stick masani o le ai ai se faafitauli pa'u pa'u.
4. Taamilomilo vevela lelei
O le ulo uʻamea e iai le malosi e teu ai le vevela, ma o le tapuni mamafa e fausia ai se taamilosaga vevela, lea e mafai ona maua ai se faʻaoga sili ona loka vai ma taofi atoatoa le tofo muamua o mea.E manatu le to'atele o tagata e sili atu le kuka kuka ma le ulo u'amea nai lo le ulo kuka, e pei o le fa'a'a'a'a'i i'a o povi, povi povi, ivi pua'a po'o pia, fa'apolo pa'epa'e radish tripe ma isi.
Tu'u ipu u'amea kuka sili ona manaia, fa'aopopo suau'u fualaau faisua, o le fua o araisa i le vai e tusa ma le 1:1.1.Tu'u pea mo le 30 minute, liliu i le laititi ma le vevela itiiti mo le tusa ma le 5 minute pe a uma ona faʻapuna, o le ausa o le a liu i lalo le vevela, kuka mo le tusa ma le 7 minute, e leʻi susu le araisa, kuka pe a ma le 9 minute, ona tape loa lea. vevela ma kuka mo le 15 minute, tatala le tapuni e mafai ona fiafia i le "ulaisa u'amea",
★ Fa'aoga tatau ipu u'amea
1. O le carbon anotusi o le ipu uʻamea lafo o le 2-4%, o le ipu uʻamea e faigata ae matua malulu, faʻalogo lelei e aloese mai le pa'ū mamafa, aua le faʻafefe vave, ina ia mafai ona faʻaaogaina mo le tele o tausaga.
2. Fa'avela le ulo ma le onosa'i i luga o le vevela fa'alelalo a'o le'i kuka.Ona o le maualalo o le vevela o le saosaoa o le ipu uʻamea, e manaʻomia le 5-10 minute e faʻamafanafana ai le ulo e ausia ai le maualuga o le vevela ma le vevela lelei o le teuina, tusa lava pe faʻaaoga le ogaumu e tao ai, pe falai, falai ma falai i luga o le ogaumu kesi.Siaki le vevela i ni nai mataua o le vai, pe afai o le vai e taamilo i le tasi ma le isi, o le ulo e faʻavela muamua.
3. A mafanafana pea le ulo u'amea, e lelei tele le fufuluina i le vai mafanafana.E mafai ona e fa'aopopoina sina sua tao po'o le masima, ona fufulu malie lea i se pulumu omomi.Afai o loʻo tausia le ulo uʻamea ma o loʻo i ai se faʻapipiʻi "suauu film", e mafai foi ona faʻamamā pe a uma ona kuka faʻatasi ai ma se faʻafefe faʻafefete le faʻafefeteina fufulu ipu.
4. Afai e susū le ulo u'amea i le faatanoa, e faigofie ona su'i.E le gata i lea, o le suauu o totoe pe a uma ona falai meaʻai, poʻo meaʻai i totonu o le ulo e le mafai ona tuʻuina mo se taimi umi.
5. O le tausiga o le uʻamea uʻamea e pei o le ipu e le faʻapipiʻi e masani lava ona i ai se ata puipui, e sili ona lelei le faʻaogaina o fafie poʻo le vevela silikoni spatula nai lo le sipuni uʻamea, o le a le faʻaumatia le suauʻu ata ma e manaʻomia le toe tausia .
6. E mafai ea ona kuka mea'ai suamalie ma suamalie i le ulo u'amea e tasi?Po'o le fa'aopoopoina o mea fa'ama'i pei ole tamato ma le lime ile ipu?O le tali o le ioe.Ae o le mea autu o le faia moni lava o le tausiga saʻo, ia tausia le ulo uʻamea i luga o le tulaga pito i luga.
Tu'u u'amea ipu e mafai ona faia ni ipu eseese, braising, masima roasting, ulaula, ma isi, tofo le suamalie ipu ipu uʻamea lafo, o le ae lagona e aoga le taumafaiga e faatumauina.
Taimi meli: Nov-16-2022
