Ker ljudje vse več pozornosti namenjajo prehrani, so zahteve glede kuhinjske posode vedno višje, ne le stilsko oblikovanje, temveč tudi proizvodni proces in videz so postali dejavniki izbire kupcev.Kot je trenutno zelo priljubljena emajliranaposoda iz litega železa: litoželezni lonec, litoželezna pekač, litoželezni kotliček, litoželezni set za kampiranje itd. Danes bomo govorili o tem, zakaj imajo ljudje radi emajlirano kuhinjsko posodo, zakaj obožujejo emajlirano prevleko, ne pa podrobnega uvoda, lahko nam vsaj omogočite splošno razumevanje.
Emajlirana prevleka
Emajl je vrsta stekla, ki se uporablja na kovinskem ohišju, splošno znano kot glazura.Uporabite keramiko ali steklo kot podlago in jo segrevajte, dokler se ne spojita.Gre za mešanico kremena, peščenega materiala, ki po starodavni modrosti vsebuje še vrsto drugih snovi, kot so soda, kalijev karbonat in boraks.
Postopek žganja emajla
Najosnovnejši pripomoček za emajliranje je glinena »talilna posoda«, ročno izdelana in sedem mesecev sušena pri 30 stopinjah Celzija.Ko je pripravljeno, ga počasi segrevajo v peči, nato pa osem dni hranijo pri 1400 stopinjah Celzija (2552 stopinj Fahrenheita).Material emajla se segreva v tem "talilnem loncu", dokler ne postane bistra, brezbarvna tekočina, podobna kristalu.
Nato lahko dodamo različne kovinske okside, da dobimo različne barve: spremenljivo bakreno zeleno in gem zeleno, kobaltno modro, magnezijevo rjavo, platinasto sivo, bakrov oksid, pomešan s kobaltom in magnezijevo črno, ter borov stanat belo.Pred taljenjem se žge v peči v povprečju 14 ur."Talino" lahko nato prelijete na mizo iz litega železa (za prozorne glazure) ali vlito železokalup (za motne glazure) in ohladimo.
Ko se ohladi, imate trdo ploščo kot steklo, ki jo zdrobite in zmeljete v primarni prah.Na splošno mojstri emajla kupujejo različne barve prahu za glazuro.
Formulacija in odmerjanje
Dandanes je eden največjih problemov emajlirjev kakovost glazure.Ne gre za to, da bi dobavitelj delal kaj narobe, le 99% proizvodnje je za industrijske namene, kot so prometni znaki, kotlički, kopalne kadi, ki jih ni dovoljeno uporabljati v emajliranih številčnicah.Poleg tega številne pobarvane glazure, kot so črna in nekatere rdeče, pogosto vsebujejo težki kovini svinec in arzen.Posledično so bile te formulacije spremenjene iz varnostnih razlogov, kar je močno zmanjšalo kakovost mnogih današnjih emajlov.
Danes se bomo osredotočili na emajlirano kuhinjsko posodo, kuhinjsko posodo.Emajlirana kuhinjska posoda je prav tako podobna emajliranemu soparniku, ima značilnosti hitrega segrevanja, odpornosti na visoke temperature in počasnega odvajanja toplote.Posebej dobro za dušenje in kuhanje.Počasno hlajenje koncentrira toploto v emajlirani nizozemski pečici iz litega železa, kar omogoča, da so veliki kosi mesa v kratkem času popolnoma pečeni, kar ohranja svežino mesa.Hkrati je enostaven za čiščenje, ne pušča oljnih madežev.Emajlirano posodo Dutch Oven iz litega železa lahko uporabljate na vseh kuhališčih, vključno z indukcijskimi.
Prednosti emajlaposoda iz litega železa:
1. Površina emajlirane prevleke lahko učinkovito prepreči oksidacijo in rjo na kovinski površini ter bolje zaščiti kovino.
2.Stabilna struktura, kemične lastnosti, ki so bližje steklu, druge snovi ne bodo zlahka razjedele.
3.Enostaven za čiščenje, gladka površina emajla, ni enostavno pustiti madežev, oljnih madežev itd.
4.Antibakterijska, površina emajla je gladka brez lukenj, bakterije se je težko oprijeti, težje jih je razmnoževati.
5. Visoka temperaturna odpornost (visoka temperatura 280 stopinj Celzija), hiter prenos toplote, enakomerno segrevanje, počasno odvajanje toplote, dobra izolacijska sposobnost.
6. Zato se uporablja v loncih in soparnikih.
Ponev iz litega železa je treba predhodno segreti
Pred pripravo gurmanske jedi lahko predhodno segrejete litoželezno ponev.Lito železo se med segrevanjem enakomerno segreje.Poleg tega hitro prevaja toploto, zato se najbolje obnese predgretje nekaj minut pred dodajanjem hrane.Litoželezo zelo dobro prevaja toploto, zato se bo kmalu celoten lonec segreval enakomerno.Ko se boste navadili na odlično toplotno prevodnost litoželeznega lonca, se bomo nanj začeli zanašati in nam bo še bolj všeč.Če je temperatura previsoka, se bo iz predhodno začinjenega litoželeznega lonca kadilo.Na tej točki lahko izklopimo ogenj in počakamo, da se ohladi, preden ga ponovno segrejemo.Marsikoga bo skrbelo, da bosta uporaba in vzdrževanje litoželezne posode bolj težavna, zato ocenjevanje litoželezne posode ni dobra izbira.Dejstvo je, da pomanjkljivosti lonca iz litega železa niso popolne, vendar so njegove pomanjkljivosti majhne, ne morejo skriti svojih različnih prednosti.Nedvomno je splošna zmogljivost litoželezne posode zelo odlična, ne glede na stilsko zasnovo ali pozno vzdrževanje.Dokler boste pozorni na nekaj podrobnosti, vam bo ta posoda resnično všeč.
Čas objave: mar-03-2023
