Pre všetky druhy kuchynského riadu používaného v našom každodennom živote, či už ide o hliníkový hrniec, železný hrniec alebo hrniec z nehrdzavejúcej ocele, je spôsob používania a každodenná údržba veľmi dôležitý.Ako šéfkuchár s dlhoročnými skúsenosťami v kuchyni sa týmto aspektom venujem viac.Opotreboval som niekoľko hrncov, počnúc nehrdzavejúcou oceľou, potom nepriľnavými a teraz liatinovými.Môj najobľúbenejší je liatinový hrniec.
Železný hrniec sa objavil skoro, existuje veľa druhov železného kuchynského riadu.Dnes si predstavíme príchuť predkorenenejliatinový kuchynský riadvrátane zručností pri používaní a údržbe.Nemôžem povedať, aké profesionálne a podrobné, aspoň na každodenné použitie, je veľmi užitočné.
Ako si vybrať správny liatinový riad
Podľa materiálu je železný hrniec rozdelený zhruba do 3 kategórií, hrniec zo surového železa s obsahom uhlíka viac ako 2 % (liatinový hrniec), varený železný hrniec s obsahom uhlíka menším ako 0,02 % po vyčistení (čistý železný hrniec), a zliatinový hrniec s určitým podielom ďalších prvkov (nerezový hrniec).
Ale čo sa týka povrchovej úpravy, existuje veľa rôznych kategórií.Smaltované, striekané živicou alebo farbou, galvanicky pokovované, černené oxidáciou.
Charakteristiky železného hrnca sú určené najmä materiálom.Surové železo je krehké a ťažko kujné, pretoliatinový kuchynský riadsú ťažké.Kované železo je mäkké a tvárne, takže sa dá vykovať do veľmi tenkého hrnca.
Povrchová úprava do určitej miery môže zlepšiť, že železný hrniec nie je odolný voči kyselinám a zásadám, ľahko hrdzavie a iným nedostatkom, takže sa ľahšie udržiava, zároveň môže byť vyššia cena.
Funkčne stačí holý železný hrniec.Veľmi odolný, konzervatívny odhad 10 rokov alebo 80 rokov bude v poriadku.Cena je tiež lacná.Ale niektoré bezmenné železné hrnce môžu mať problém s nadmerným množstvom ťažkých kovov, preto je bezpečnejšie kupovať značkové.
Ďalším faktorom, ktorý je potrebné zvážiť, je tvar, spracovanie, kvalita, hmotnosť a iné nepevné podmienky, podľa ich preferencií na linke.
Liatinový kuchynský riad potrebuje údržbu
Keď bol železný hrniec prvýkrát kúpený, bol striebristo biely ako samotné čisté železo.V tomto čase sa nielen vypráža, čo sa na čo prilepí, ale aj ľahko zhrdzavie.Takto sa variť nedá.Musíme niečo vymyslieť.
Najpriamejším spôsobom je potiahnuť ho nepriľnavou vrstvou.Použitie PTFE a iných materiálov ako nepriľnavého povlaku je len pred niekoľkými desaťročiami.Metóda, ktorú používame od staroveku, je vlastne olejové pokovovanie.
Už skôr sa zistilo, že varenie s olejom v železnom hrnci bude stále lepšie a lepšie a hrniec bude tmavší a menej lepkavý.Na dosiahnutie tohto počiatočného efektu v prvom rade existuje postup „varného hrnca“.Tradičný spôsob varenia hrnca je vyčistiť ho a znova a znova variť s bravčovou masťou.
Mastnota pri vysokej teplote, aeróbnych podmienkach dôjde k rozkladu, oxidácii, polymerizácii a iným reakciám, a takzvaný hrniec a hrniec, v skutočnosti je použitie týchto reakcií.
V procese vysokoteplotnej reakcie maziva sa niektoré prchavé malé molekuly premenia na sadze a odchádzajú a niektoré ďalšie molekuly tvoria veľké molekuly prostredníctvom polymerizácie, dehydratácie a kondenzácie a iných reakcií, aby sa pripojili k železnej nádobe, ktorá je pôvodom vrstva filmu čierneho oxidu na železnom hrnci.A železo je výborným katalyzátorom tohto procesu.
Je to teda presne ten istý princíp ako u nepriľnavého hrnca.Ekvivalent k nášmu vlastnému použitiu mastnoty na žehlenie hrnca „pokovený“ vrstvou s vysokým skóre nepriľnavej vrstvy, ale zloženie je zložité, takmer každý hrniec má svoje jedinečné zloženie, dá sa z neho vyrobiť nepriľnavý hrniec .iné materiály vyrobené z nepriľnavého hrnca, nie je možné použiť povlak poškriabaniu hrnca.Ale náš domáci antikorový náter, keď sa poškriabe, sa dá zachovať a je to opäť dobrý hrniec.To je dôvod a princíp údržby železného hrnca.
Schopnosti údržby
Naším cieľom je jednoducho získať silnejší a hrubší oxidový film.
Čím pevnejšie sú väzby medzi molekulami, tým sú silnejšie.Takže čím nenasýtenejší olej, tým lepšie.Ľanový olej je najnáchylnejší k oxidačnej polymerizácii a najúčinnejší olej.Dobrý je aj sójový olej, sezamový olej, slnečnicový olej, kukuričný olej a ďalšie polynenasýtené mastné kyseliny.
Môžu sa použiť aj iné oleje, ale sieť väzieb nie je taká hustá ako napríklad ľanový olej.Bravčová masť, ktorú často používame na varenie hrnca, je už len tradovaná tradícia a v praktických výsledkoch nie je taká dobrá ako obyčajný rastlinný olej.
Keď sú ingrediencie na mieste, ďalšou vecou je pripraviť ich na reakciu.Správny spôsob, ako to urobiť, je rovnomerne a tenko vymastiť vnútro hrnca kuchynským papierom, potom nastaviť oheň na vysokú teplotu a otáčať steny hrnca, kým nebude celý suchý a nebude z neho veľa dymu.Potom naneste tenkú vrstvu oleja, znova vypaľte, opakujte niekoľkokrát.(tj krok varu)
Rovnomerné prekrytie niekoľkých vrstiev olejového filmu ho robí fyzicky hustejším.Všeobecní online predajcovia poskytnú bezplatnú službu varenia.Ak to urobíte sami, uvedomte si, že povrch nového továrenského hrnca bude pokrytý mechanickým ochranným olejom a je potrebné ho dôkladne umyť.Môžete uvariť hrniec s vodou a položiť ho na oheň, aby sa vysušil, potom ho umyť prostriedkom na umývanie riadu a položiť na oheň, aby sa vysušil, opakujte 2-3 krát.
Ak je železný hrniec počas používania veľmi zhrdzavený, pred vrátením do hrnca odstráňte hrdzu octom a kefou.
V procese používania železného hrnca bude olejový film prirodzene čoraz hrubší.Škrabance spôsobené miestnym poškriabaním sa dajú opraviť iba jedným alebo dvoma ďalšími riadmi.Je v poriadku, ak ho občas použijete na dusenie vody.
Proces „pestovania v kvetináčoch“ nie je zložitý, rozdeľujeme ho aj na dva základné ciele: zabrániť hrdzi a znížiť vypadávanie olejového filmu.
Ochrana proti hrdzi: Kľúčovým bodom ochrany proti hrdzi je vodotesnosť.Po každom použití nezabudnite vysušiť alebo vysušiť a nedržte vodu cez noc.Ak ho nebudete dlhší čas používať, vysušte ho vo vrstve oleja a uskladnite na chladnom a suchom mieste.
Znížte odlupovanie olejového filmu: Často hovoríme, že železný hrniec by sa nemal umývať prostriedkom na umývanie riadu, nemožno ho použiť na varenie vody, najprv použite menej kyslé korenie, to je rozumné.
V skutočnosti,liatinový kuchynský riadnie je taká náročná na údržbu, ako si každý myslí, len po použití nezabúdame na to, aby sme ju udržiavali v suchu a vetrali a nespálili liatinový riad nasucho na ohni, nie je problém.Ak chcete kuchynský riad používať dlhší čas, môžeme
Zistite o tom viac.
Čas odoslania: 26. mája 2023
