Для всех видов кухонной посуды, используемой в нашей повседневной жизни, будь то алюминиевая кастрюля, железная кастрюля или кастрюля из нержавеющей стали, очень важны способ использования и ежедневное обслуживание.Как шеф-повар с многолетним опытом работы на кухне я уделяю этим аспектам больше внимания.Я износил несколько POTS, начиная с нержавеющей стали, затем с антипригарным покрытием, а теперь и с чугуном.Больше всего мне нравится чугунная кастрюля.
Железный горшок появился рано, есть много видов железной посуды.Сегодня мы познакомим вас со вкусом предварительно приправленногочугунная посуда, включая навыки его использования и обслуживания.Не могу сказать, насколько профессионально и подробно, по крайней мере, для повседневного использования очень полезно.
Как правильно выбрать чугунную посуду
В зависимости от материала чугунный котел можно условно разделить на 3 категории: сырой чугунный котел с содержанием углерода более 2% (чугунный котел), вареный чугунный котел с содержанием углерода менее 0,02% после очистки (чистый чугунный котел), и горшок из сплава с определенной долей других элементов (горшок из нержавеющей стали).
Но с точки зрения обработки поверхности существует множество различных категорий.Эмаль, напыление смолы или краски, гальваническое покрытие, чернение путем окисления.
Характеристики железного горшка в основном определяются материалом.Чугун является хрупким и трудно податливым, поэтомучугунная посудатяжелые.Кованое железо мягкое и ковкое, поэтому из него можно выковать очень тонкий горшок.
Обработка поверхности в определенной степени может улучшить железный горшок, он не устойчив к кислоте и щелочи, легко ржавеет и имеет другие недостатки, так что его легче обслуживать, в то же время цена может быть выше.
Функционально достаточно голого железного горшка.Очень прочный, по скромным подсчетам 10 или 80 лет будет нормально.Цена тоже дешевая.Но некоторые безымянные чугунки могут иметь проблему чрезмерного содержания тяжелых металлов, поэтому безопаснее покупать фирменные.
Еще одним фактором, который следует учитывать, является форма, качество изготовления, качество, вес и другие нежесткие условия в соответствии с их предпочтениями на линии.
Чугунная посуда требует ухода
Когда железный горшок был впервые куплен, он был серебристо-белым из чистого железа.В это время не только жарится, что к чему прилипает, но и легко ржавеет.Нельзя так готовить.Мы должны что-то придумать.
Самый прямой способ — покрыть его антипригарным слоем.Использование ПТФЭ и других материалов в качестве антипригарного покрытия появилось всего несколько десятилетий назад.Метод, который мы использовали с древних времен, на самом деле представляет собой масляное покрытие.
Уже давно было обнаружено, что приготовление пищи с использованием масла в железной кастрюле будет становиться все лучше и лучше, а кастрюля станет темнее и менее липкой.Для достижения этого начального эффекта, в первую очередь, существует процедура «кипящего котла».Традиционный способ вскипятить кастрюлю — это очистить ее и снова и снова готовить на сале.
Смазка в высокотемпературных, аэробных условиях будет происходить разложением, окислением, полимеризацией и другими реакциями, и так называемая кастрюля и кастрюля, по сути, и есть использование этих реакций.
В процессе высокотемпературной реакции смазки некоторые летучие небольшие молекулы превращаются в сажу и уходят, а некоторые другие молекулы образуют крупные молекулы посредством полимеризации, дегидратации и конденсации и других реакций, чтобы прикрепиться к железному горшку, который является источником слой черной оксидной пленки на железном горшке.И железо является отличным катализатором этого процесса.
Так что это точно тот же принцип, что и кастрюля с антипригарным покрытием.Эквивалентно нашему собственному использованию природы смазки для железного горшка, «покрытого» слоем антипригарного слоя с высоким баллом, но состав сложный, почти каждый горшок имеет свой уникальный состав, его можно превратить в антипригарный горшок. .Другие материалы, изготовленные из антипригарного горшка, покрытие не царапает горшок.Но наше самодельное антикоррозийное покрытие при царапинах можно поддерживать, и опять же хороший горшок.Это причина и принцип ухода за железным горшком.
Навыки обслуживания
Наша цель — просто получить более прочную и толстую оксидную пленку.
Чем теснее связи между молекулами, тем они прочнее.Так что чем ненасыщеннее масло, тем лучше.Льняное масло является наиболее склонным к окислительной полимеризации и наиболее эффективным маслом.Соевое масло, кунжутное масло, подсолнечное масло, кукурузное масло и другие полиненасыщенные жирные кислоты также хороши.
Можно использовать и другие масла, но сеть связей не такая плотная, как, скажем, у льняного масла.Сало, которое мы часто используем для варки кастрюли, — это просто традиция, которая передавалась из поколения в поколение и не так хороша, как обычное растительное масло с точки зрения практических результатов.
Теперь, когда ингредиенты на месте, нужно подготовить их к реакции.Правильный способ сделать это — равномерно и тонким слоем смазать внутреннюю часть кастрюли кухонной бумагой, затем включить сильный огонь и переворачивать стенки кастрюли, пока все не высохнет и не пойдет много дыма.Затем нанесите тонкий слой масла, снова обожгите, повторите несколько раз.(т.е. стадия кипения)
Равномерное наложение нескольких слоев масляной пленки делает ее физически более плотной.Общие онлайн-продавцы предоставят бесплатную услугу кипячения.Если вы делаете это самостоятельно, знайте, что поверхность нового заводского горшка будет покрыта механическим защитным маслом и его необходимо тщательно смыть.Вы можете вскипятить кастрюлю с водой и поставить ее на огонь для просушки, затем вымыть жидкостью для мытья посуды и поставить на огонь для просушки, повторить 2-3 раза.
Если железная кастрюля сильно заржавела во время использования, удалите ржавчину с помощью уксуса и щетки, прежде чем возвращать ее в кастрюлю.
В процессе использования железного горшка масляная пленка, естественно, будет становиться все толще и толще.Потертости, вызванные локальными царапинами, можно устранить с помощью еще одной-двух тарелок.Можно использовать его время от времени для кипячения воды.
Процесс «горшечного выращивания» не сложен, мы также разделяем его на две основные цели: предотвратить ржавчину и уменьшить осыпание масляной пленки.
Предотвращение ржавчины: Ключевым моментом предотвращения ржавчины является водонепроницаемость.Обязательно просушивать или просушивать после каждого использования, и не задерживать воду на ночь.Если вы не собираетесь использовать его в течение длительного времени, высушите его слоем масла и храните в прохладном сухом месте.
Уменьшить выделение масляной пленки: мы часто говорим, что железный горшок нельзя мыть жидкостью для мытья посуды, нельзя использовать для кипячения воды, сначала используйте менее кислые приправы, это разумно.
Фактически,чугунная посудане так сложно обслуживать, как все думают, мы только помним, что сушить и проветривать после использования, и не сушить чугунную посуду на огне, нет проблем.Если вы хотите использовать посуду в течение длительного времени, мы можем
Узнайте больше об этом.
Время публикации: 26 мая 2023 г.
