Pentru toate tipurile de ustensile de bucătărie folosite în viața noastră de zi cu zi, fie că este vorba de oală de aluminiu, oală de fier sau oală din oțel inoxidabil, metoda de utilizare și întreținerea zilnică sunt foarte importante.Ca bucătar cu mulți ani de experiență în bucătărie, acord mai multă atenție acestor aspecte.Am uzat mai multe ghivece, începând cu oțel inoxidabil, apoi antiaderente și acum fontă.Preferatul meu de departe este oala din fontă.
Oala de fier a apărut devreme, există multe tipuri de ustensile de bucătărie din fier.Astăzi vă vom prezenta aroma pre-condimentuluiustensile de bucătărie din fontă, inclusiv abilitățile sale de utilizare și întreținere.Nu pot spune cât de profesional și detaliat, cel puțin pentru utilizarea zilnică este de mare ajutor.
Cum să alegi vasele potrivite din fontă
În funcție de material, oala de fier este împărțită aproximativ în 3 categorii, oală din fier brut cu un conținut de carbon de peste 2% (oală din fontă), oală din fier gătit cu conținut de carbon mai mic de 0,02% după purificare (oală din fier pur), și oală din aliaj cu o anumită proporție de alte elemente (oală din oțel inoxidabil).
Dar în ceea ce privește tratarea suprafeței, există o mulțime de categorii diferite.Emailat, rășină sau vopsea pulverizată, galvanizat, înnegrit prin oxidare.
Caracteristicile oalei de fier sunt determinate în principal de material.Fonta brută este fragilă și greu maleabilă, motiv pentru careustensile de bucătărie din fontăsunt grele.Fierul forjat este moale și maleabil, așa că poate fi forjat în oală foarte subțire.
Tratarea suprafeței într-o anumită măsură poate îmbunătăți oala de fier nu este rezistentă la acid și alcaline, ușor de ruginit și alte deficiențe, astfel încât să fie mai ușor de întreținut, în același timp, prețul poate fi mai mare.
Din punct de vedere funcțional, un vas de fier gol este suficient.Foarte durabil, estimare conservatoare 10 sau 80 de ani va fi bine.Pretul este si ieftin.Dar unele oale de fier fără nume pot avea problema metalelor grele excesive, așa că este mai sigur să cumperi cele de marcă.
Un alt factor de luat în considerare este forma, manopera, calitatea, greutatea și alte condiții non-rigide, în funcție de preferințele lor pe linie.
Ustensilele de bucătărie din fontă necesită întreținere
Când oala de fier a fost cumpărată pentru prima dată, era alb argintiu de fier pur în sine.În acest moment, nu se prăjește doar ceea ce se lipește de ce, ci și ușor de ruginit.Nu poți găti așa.Trebuie să ne dăm seama de ceva.
Cel mai direct mod este să-l acoperiți cu un strat antiadeziv.Utilizarea PTFE și a altor materiale ca acoperire antiaderență, asta a fost doar cu câteva decenii în urmă.Metoda pe care o folosim din cele mai vechi timpuri este de fapt placarea cu ulei.
S-a descoperit devreme că gătitul cu ulei într-o oală de fier va deveni din ce în ce mai bine, iar oala va deveni mai întunecată și mai puțin lipicioasă.Pentru a obține acest efect inițial, în primul rând, există procedura „oala de fierbere”.Modul tradițional de a fierbe o oală este să o curățați și să o gătiți din nou și din nou cu untură.
Unsoare la temperatură ridicată, condiții aerobe vor avea loc descompunere, oxidare, polimerizare și alte reacții, iar așa-numita oală și oală, de fapt, este utilizarea acestor reacții.
În procesul de reacție la temperatură înaltă a grăsimii, unele molecule mici volatile se transformă în funingine și pleacă, iar unele alte molecule formează molecule mari prin polimerizare, deshidratare și condensare și alte reacții pentru a se atașa la vasul de fier, care este originea strat de peliculă de oxid negru pe vasul de fier.Și fierul este un catalizator excelent pentru acest proces.
Deci este exact același principiu ca o oală antiaderență.Echivalent cu propria noastră utilizare a naturii de grăsime pentru a călca vasul „placat” cu un strat de strat antiaderent cu scor mare, dar compoziția este complexă, aproape fiecare oală are propria sa compoziție unică, poate fi transformată într-un vas antiaderent .Alte materiale din oală antiaderență, acoperire zgârie oala nu poate fi folosit.Dar stratul nostru rezistent la rugină de casă, atunci când este zgâriat, poate fi întreținut și este din nou o oală bună.Acesta este motivul și principiul întreținerii oală de fier.
Abilități de întreținere
Scopul nostru este pur și simplu să obținem o peliculă de oxid mai puternică și mai groasă.
Cu cât legăturile dintre molecule sunt mai strânse, cu atât acestea sunt mai puternice.Deci, cu cât uleiul este mai nesaturat, cu atât mai bine.Uleiul de semințe de in este cel mai predispus la polimerizarea prin oxidare și cel mai eficient ulei.Uleiul de soia, uleiul de susan, uleiul de floarea soarelui, uleiul de porumb și alți conținut de acizi grași polinesaturați este, de asemenea, bun.
Se pot folosi și alte uleiuri, dar rețeaua de legături nu este la fel de densă ca, să zicem, uleiul de in.Untura, pe care o folosim adesea pentru a fierbe oala, este doar o tradiție care s-a transmis și nu este la fel de bună ca uleiul vegetal obișnuit în ceea ce privește rezultatele practice.
Cu ingredientele la locul lor, următorul lucru este să le pregătiți să reacționeze.Modalitatea corectă de a face acest lucru este să ungeți uniform și subțire interiorul unei oale cu hârtie de bucătărie, apoi să puneți focul la mare și să întoarceți părțile laterale ale oalei până când este complet uscat și nu e prea mult fum.Apoi aplicați un strat subțire de ulei, ardeți din nou, repetați de câteva ori.(adică etapa de fierbere)
Suprapunerea uniformă a mai multor straturi de peliculă de ulei îl face mai dens din punct de vedere fizic.Vânzătorii generali online vor oferi serviciu gratuit de fierbere.Dacă o faci singur, știi că suprafața noului vas din fabrică va fi acoperită cu ulei de protecție mecanică și trebuie spălată cu grijă.Puteți fierbe o oală cu apă și puneți-o pe foc să se usuce, apoi spălați-o cu lichid de spălat vase și puneți-o pe foc să se usuce, repetați de 2-3 ori.
Dacă o oală de fier este ruginită puternic în timpul utilizării, îndepărtați rugina cu oțet și o perie înainte de a reveni în oală.
În procesul de utilizare a oalei de fier, pelicula de ulei va deveni în mod natural din ce în ce mai groasă.Deteriorările cauzate de zgârieturile locale pot fi reparate cu doar una sau două vase.Este în regulă să-l folosiți ocazional pentru a fierbe apa.
Procesul de „cultivare a ghiveciului” nu este complicat, îl împărțim și în două obiective de bază: prevenirea ruginii și reducerea vărsării peliculei de ulei.
Prevenirea ruginii: Punctul cheie al prevenirii ruginii este rezistenta la apa.Asigurați-vă că vă uscați sau uscați după fiecare utilizare și nu țineți apă peste noapte.Dacă nu o veți folosi o perioadă lungă de timp, uscați-l într-un strat de ulei și păstrați-l într-un loc răcoros și uscat.
Reduceți scurgerea peliculei de ulei: spunem adesea că oala de fier nu trebuie spălată cu lichid de spălat vase, nu poate fi folosită pentru a fierbe apa, la început folosiți condimente mai puțin acide, acestea sunt rezonabile.
De fapt,ustensile de bucătărie din fontănu este la fel de greu de întreținut pe cât crede toată lumea, ne amintim doar să păstrăm uscat și ventilat după utilizare și să nu ardem vasele de fontă pe foc, nu este nicio problemă.Dacă doriți să folosiți ustensilele de bucătărie pentru o lungă perioadă de timp, putem
Aflați mai multe despre el.
Ora postării: 26-mai-2023
