Se tratando da panela de ferro que usamos na cozinha, a manutenção é definitivamente um conhecimento que vale nosso bom estudo.Depois de usar várias panelas antiaderentes, finalmente decidi comprar uma panela de ferro fundido.Embora no início não estivesse acostumado, depois de um período de adaptação e manutenção, agora gosto muito dele.
Para a grande maioria das famílias, ou uma panela de ferro tão simples e grande usar o mais prático.
Hoje, este artigo se concentra no conhecimento detalhado da panela de ferro fundido, incluindo o princípio e o método de ferver a panela e manter a panela, compra, segurança e assim por diante.
No.1 Entendendo a panela de ferro: Como comprar uma panela?
De acordo com o material, a panela de ferro é dividida em 3 categorias, panela de ferro bruto com teor de carbono superior a 2% (panela de ferro fundido), panela de ferro cozida com teor de carbono inferior a 0,02% após purificação (pote de ferro puro), e pote de liga com uma certa proporção de outros elementos (pote de aço inoxidável).
Mas em termos de tratamento de superfície, existem muitas categorias diferentes.Esmaltado, resina ou tinta pulverizada, galvanizado, enegrecido por oxidação.
As características da panela de ferro são determinadas principalmente pelo material.O ferro-gusa é quebradiço e dificilmente maleável, por isso as panelas de ferro fundido são pesadas.O ferro forjado é macio e maleável, por isso pode ser forjado em potes muito finos.
O tratamento de superfície, até certo ponto, pode melhorar o pote de ferro não é resistente a ácidos e álcalis, fácil de ferrugem e outras deficiências, de modo que seja mais fácil de manter, ao mesmo tempo, o preço pode ser mais alto.
Funcionalmente, uma panela de ferro nua é suficiente.Muito durável, estimativa conservadora de 10 anos ou 80 anos será suficiente.O preço também é barato.Mas alguns potes de ferro sem nome podem ter o problema de metais pesados em excesso, por isso é mais seguro comprar os de marca.
Outro fator a considerar é o formato, mão de obra, qualidade, peso e outras condições não rígidas, de acordo com suas preferências na linha.
No.2 Por que a panela de ferro deve ser mantida
Quando a panela de ferro foi comprada pela primeira vez, ela era branca prateada do próprio ferro puro.Neste momento, não é apenas frito o que gruda no quê, mas também fácil de enferrujar.Você não pode cozinhar assim.Temos que descobrir algo.
A maneira mais direta é revestir com uma camada antiaderente.O uso de PTFE e outros materiais como revestimento antiaderente, isso é apenas algumas décadas atrás.O método que usamos desde os tempos antigos é na verdade chapeamento de óleo.
Descobriu-se cedo que cozinhar com óleo em uma panela de ferro ficaria cada vez melhor, e a panela ficaria mais escura e menos pegajosa.Para alcançar esse efeito inicial, em primeiro lugar, existe o procedimento de “panela fervente”.A maneira tradicional de ferver uma panela é limpá-la e cozinhá-la várias vezes com banha.
Graxa em alta temperatura, condições aeróbicas ocorrerá decomposição, oxidação, polimerização e outras reações, e o chamado pote e pote, de fato, é o uso dessas reações.
No processo de reação de alta temperatura da graxa, algumas pequenas moléculas voláteis se transformam em fuligem e saem, e algumas outras moléculas formam moléculas grandes por polimerização, desidratação e condensação e outras reações para anexar ao pote de ferro, que é a origem do camada de filme de óxido preto na panela de ferro.E o ferro é um excelente catalisador para esse processo.
Portanto, é exatamente o mesmo princípio de uma panela antiaderente.Equivalente ao nosso próprio uso da natureza da graxa para panela de ferro “revestida” uma camada de camada antiaderente de alta pontuação, mas a composição é complexa, quase toda panela tem sua própria composição única, pode ser transformada em uma panela antiaderente .outros materiais feitos de panela antiaderente, não podem ser usados revestimentos que arranhem a panela.Mas nosso revestimento caseiro à prova de ferrugem, quando arranhado, pode ser mantido e é uma boa panela novamente.Esta é a razão e o princípio da manutenção da panela de ferro.
No.3 Métodos de manutenção da panela de ferro
Nosso objetivo é simplesmente obter um filme de óxido mais forte e espesso.
Quanto mais estreitas as ligações entre as moléculas, mais fortes elas são.Portanto, quanto mais insaturado for o óleo, melhor.O óleo de linhaça é o mais propenso à polimerização por oxidação e o óleo mais eficaz.Óleo de soja, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de milho e outros ácidos graxos poliinsaturados também são bons.
Outros óleos também podem ser usados, mas a rede de ligações não é tão densa quanto, digamos, óleo de linhaça.A banha, que costumamos usar para ferver a panela, é apenas uma tradição que foi transmitida e não é tão boa quanto o óleo vegetal comum em termos de resultados práticos.
Com os ingredientes no lugar, o próximo passo é prepará-los para reagir.A maneira correta de fazer isso é untar uniformemente e finamente o interior de uma panela com papel de cozinha, em seguida, ligar o fogo alto e virar as laterais da panela até que esteja tudo seco e não haja muita fumaça.Em seguida, aplique uma fina camada de óleo, queime novamente, repita várias vezes.(ou seja, etapa de ebulição)
A sobreposição uniforme de várias camadas de filme de óleo o torna fisicamente mais denso.Os vendedores on-line gerais fornecerão serviço de ebulição gratuito.Se você mesmo fizer isso, saiba que a superfície da nova panela de fábrica será coberta com óleo de proteção mecânica e deve ser cuidadosamente lavada.Você pode ferver uma panela de água e colocar no fogo para secar, depois lave com detergente e coloque no fogo para secar, repita 2-3 vezes.
Se uma panela de ferro estiver muito enferrujada durante o uso, remova a ferrugem com vinagre e uma escova antes de retornar à panela.
No processo de uso da panela de ferro, a película de óleo ficará naturalmente cada vez mais espessa.Arranhões causados por arranhões locais podem ser reparados com apenas mais um ou dois pratos.Não há problema em usá-lo ocasionalmente para ferver a água.
O processo de “cultivo em vasos” não é complicado, também o dividimos em dois objetivos básicos: prevenir a ferrugem e reduzir o derramamento da película de óleo.
Prevenção de ferrugem: O ponto chave da prevenção de ferrugem é à prova d'água.Certifique-se de secar ou secar após cada uso e não reter a água durante a noite.Se não for usar por muito tempo, seque-o em uma camada de óleo e guarde em local fresco e seco.
Reduzir o derramamento do filme de óleo: Costumamos dizer que a panela de ferro não deve ser lavada com detergente líquido, não pode ser usada para ferver água, primeiro use temperos menos ácidos, estes são razoáveis.
Em seguida, uma grande frase final.Senhoras e senhores, a essa altura vocês já devem saber como ferver e manter uma panela.Isso é o suficiente, em seguida, tenha certeza de operar com ousadia.Não se atenha às etapas que descrevi acima e não se preocupe com o que fará se não acertar.As panelas de ferro são muito duráveis!
Horário da postagem: 12 de dezembro de 2022
