Para todos os tipos de utensílios de cozinha usados em nossa vida diária, seja panela de alumínio, panela de ferro ou panela de aço inoxidável, o método de uso e a manutenção diária são muito importantes.Como chef com muitos anos de experiência em cozinha, presto mais atenção a esses aspectos.Eu usei vários POTS, começando com aço inoxidável, depois antiaderente e agora ferro fundido.O meu favorito de longe é o pote de ferro fundido.
A panela de ferro apareceu cedo, existem muitos tipos de utensílios de cozinha de ferro.Hoje vamos apresentar o sabor do pré-temperadoutensílios de cozinha de ferro fundido, incluindo suas habilidades de uso e manutenção.Não posso dizer o quão profissional e detalhado, pelo menos para uso diário é muito útil.
Como escolher a panela de ferro fundido certa
De acordo com o material, a panela de ferro é dividida em 3 categorias, panela de ferro cru com teor de carbono superior a 2% (panela de ferro fundido), panela de ferro cozida com teor de carbono inferior a 0,02% após purificação (pote de ferro puro), e pote de liga com uma certa proporção de outros elementos (pote de aço inoxidável).
Mas em termos de tratamento de superfície, existem muitas categorias diferentes.Esmaltado, resina ou tinta pulverizada, galvanizado, enegrecido por oxidação.
As características da panela de ferro são determinadas principalmente pelo material.O ferro-gusa é quebradiço e dificilmente maleável, por issoutensílios de cozinha de ferro fundidosão pesados.O ferro forjado é macio e maleável, por isso pode ser forjado em potes muito finos.
O tratamento de superfície, até certo ponto, pode melhorar o pote de ferro não é resistente a ácidos e álcalis, fácil de ferrugem e outras deficiências, de modo que seja mais fácil de manter, ao mesmo tempo, o preço pode ser mais alto.
Funcionalmente, uma panela de ferro nua é suficiente.Muito durável, estimativa conservadora de 10 anos ou 80 anos será suficiente.O preço também é barato.Mas alguns potes de ferro sem nome podem ter o problema de metais pesados em excesso, por isso é mais seguro comprar os de marca.
Outro fator a considerar é o formato, mão de obra, qualidade, peso e outras condições não rígidas, de acordo com suas preferências na linha.
Utensílios de cozinha de ferro fundido precisam de manutenção
Quando a panela de ferro foi comprada pela primeira vez, ela era branca prateada do próprio ferro puro.Neste momento, não é apenas frito o que gruda no quê, mas também fácil de enferrujar.Você não pode cozinhar assim.Temos que descobrir algo.
A maneira mais direta é revestir com uma camada antiaderente.O uso de PTFE e outros materiais como revestimento antiaderente, isso é apenas algumas décadas atrás.O método que usamos desde os tempos antigos é na verdade chapeamento de óleo.
Descobriu-se cedo que cozinhar com óleo em uma panela de ferro ficaria cada vez melhor, e a panela ficaria mais escura e menos pegajosa.Para alcançar esse efeito inicial, em primeiro lugar, existe o procedimento de “panela fervente”.A maneira tradicional de ferver uma panela é limpá-la e cozinhá-la várias vezes com banha.
Graxa em alta temperatura, condições aeróbicas ocorrerá decomposição, oxidação, polimerização e outras reações, e o chamado pote e pote, de fato, é o uso dessas reações.
No processo de reação de alta temperatura da graxa, algumas pequenas moléculas voláteis se transformam em fuligem e saem, e algumas outras moléculas formam moléculas grandes por polimerização, desidratação e condensação e outras reações para anexar ao pote de ferro, que é a origem do camada de filme de óxido preto na panela de ferro.E o ferro é um excelente catalisador para esse processo.
Portanto, é exatamente o mesmo princípio de uma panela antiaderente.Equivalente ao nosso próprio uso da natureza da graxa para panela de ferro "revestida" uma camada de camada antiaderente de alta pontuação, mas a composição é complexa, quase toda panela tem sua própria composição única, pode ser transformada em uma panela antiaderente .outros materiais feitos de panela antiaderente, não podem ser usados revestimentos que arranhem a panela.Mas nosso revestimento caseiro à prova de ferrugem, quando arranhado, pode ser mantido e é uma boa panela novamente.Esta é a razão e o princípio da manutenção da panela de ferro.
habilidades de manutenção
Nosso objetivo é simplesmente obter um filme de óxido mais forte e espesso.
Quanto mais estreitas as ligações entre as moléculas, mais fortes elas são.Portanto, quanto mais insaturado for o óleo, melhor.O óleo de linhaça é o mais propenso à polimerização por oxidação e o óleo mais eficaz.Óleo de soja, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de milho e outros ácidos graxos poliinsaturados também são bons.
Outros óleos também podem ser usados, mas a rede de ligações não é tão densa quanto, digamos, óleo de linhaça.A banha, que costumamos usar para ferver a panela, é apenas uma tradição que foi transmitida e não é tão boa quanto o óleo vegetal comum em termos de resultados práticos.
Com os ingredientes no lugar, o próximo passo é prepará-los para reagir.A maneira correta de fazer isso é untar uniformemente e finamente o interior de uma panela com papel de cozinha, em seguida, ligar o fogo alto e virar as laterais da panela até que esteja tudo seco e não haja muita fumaça.Em seguida, aplique uma fina camada de óleo, queime novamente, repita várias vezes.(ou seja, etapa de ebulição)
A sobreposição uniforme de várias camadas de filme de óleo o torna fisicamente mais denso.Os vendedores on-line gerais fornecerão serviço de ebulição gratuito.Se você mesmo fizer isso, saiba que a superfície da nova panela de fábrica será coberta com óleo de proteção mecânica e deve ser cuidadosamente lavada.Você pode ferver uma panela de água e colocar no fogo para secar, depois lave com detergente e coloque no fogo para secar, repita 2-3 vezes.
Se uma panela de ferro estiver muito enferrujada durante o uso, remova a ferrugem com vinagre e uma escova antes de retornar à panela.
No processo de uso da panela de ferro, a película de óleo ficará naturalmente cada vez mais espessa.Arranhões causados por arranhões locais podem ser reparados com apenas mais um ou dois pratos.Não há problema em usá-lo ocasionalmente para ferver a água.
O processo de “cultivo em vasos” não é complicado, também o dividimos em dois objetivos básicos: prevenir a ferrugem e reduzir o derramamento da película de óleo.
Prevenção de ferrugem: O ponto chave da prevenção de ferrugem é à prova d'água.Certifique-se de secar ou secar após cada uso e não reter a água durante a noite.Se não for usar por muito tempo, seque-o em uma camada de óleo e guarde em local fresco e seco.
Reduzir o derramamento do filme de óleo: Costumamos dizer que a panela de ferro não deve ser lavada com detergente líquido, não pode ser usada para ferver água, primeiro use temperos menos ácidos, estes são razoáveis.
Na verdade,utensílios de cozinha de ferro fundidonão é tão difícil de manter quanto todo mundo pensa, só lembramos de manter seco e ventilado após o uso, e não queimar a seco panelas de ferro fundido no fogo, não tem problema.Se você quiser usar os utensílios de cozinha por um longo tempo, podemos
Saiba mais sobre isso.
Horário de postagem: 26 de maio de 2023
