W przypadku wszystkich rodzajów przyborów kuchennych używanych w naszym codziennym życiu, niezależnie od tego, czy jest to garnek aluminiowy, garnek żelazny czy garnek ze stali nierdzewnej, bardzo ważna jest metoda użytkowania i codzienna konserwacja.Jako szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem kuchennym zwracam większą uwagę na te aspekty.Zużyłem kilka POTS, zaczynając od stali nierdzewnej, potem nieprzywierającej, a teraz żeliwnej.Moim ulubionym zdecydowanie jest garnek żeliwny.
Żelazny garnek pojawił się wcześnie, istnieje wiele rodzajów żelaznych przyborów kuchennych.Dziś wprowadzimy smak wstępnie sezonowanejżeliwne naczynia kuchenne, w tym umiejętności użytkowania i konserwacji.Nie mogę powiedzieć, jak profesjonalny i szczegółowy, przynajmniej do codziennego użytku, jest bardzo pomocny.
Jak wybrać odpowiednie żeliwne naczynia kuchenne
Zgodnie z materiałem, żelazny garnek jest z grubsza podzielony na 3 kategorie, surowy żelazny garnek o zawartości węgla powyżej 2% (garnek żeliwny), garnek z gotowanego żelaza o zawartości węgla mniejszej niż 0,02% po oczyszczeniu (garnek z czystego żelaza), oraz garnek ze stopu z pewną proporcją innych pierwiastków (garnek ze stali nierdzewnej).
Ale jeśli chodzi o obróbkę powierzchni, istnieje wiele różnych kategorii.Emaliowane, natryskiwane żywicą lub farbą, galwanizowane, czernione przez utlenianie.
Charakterystyka garnka żelaznego zależy głównie od materiału.Surówka jest krucha i mało ciągliwa, dlategożeliwne naczynia kuchennesą ciężkie.Kute żelazo jest miękkie i plastyczne, dzięki czemu można z niego wykuć bardzo cienki garnek.
Obróbka powierzchni w pewnym stopniu może poprawić żelazny garnek, który nie jest odporny na kwasy i zasady, łatwo rdzewieje i inne niedociągnięcia, dzięki czemu łatwiej jest go utrzymać, a jednocześnie cena może być wyższa.
Funkcjonalnie wystarczy goły żelazny garnek.Bardzo trwały, ostrożny szacunek 10 lat lub 80 lat będzie dobrze.Cena jest również tania.Ale niektóre bezimienne żelazne garnki mogą mieć problem z nadmiarem metali ciężkich, więc bezpieczniej jest kupować markowe.
Kolejnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest kształt, wykonanie, jakość, waga i inne niesztywne warunki, zgodnie z ich preferencjami na linii.
Żeliwne przybory kuchenne wymagają konserwacji
Kiedy po raz pierwszy kupiono żelazny garnek, był on srebrzystobiały z czystego żelaza.W tym czasie nie tylko smaży się to, co do czego się przykleja, ale także łatwo rdzewieje.Nie możesz tak gotować.Musimy coś wymyślić.
Najbardziej bezpośrednim sposobem jest pokrycie go warstwą nieprzywierającą.Zastosowanie PTFE i innych materiałów jako powłoki nieprzywierającej, czyli zaledwie kilkadziesiąt lat temu.Metoda, której używamy od czasów starożytnych, to tak naprawdę powlekanie olejem.
Wcześnie odkryto, że gotowanie na oleju w żelaznym garnku będzie coraz lepsze, a garnek będzie ciemniejszy i mniej lepki.Aby osiągnąć ten początkowy efekt, w pierwszej kolejności stosuje się procedurę „wrzącego garnka”.Tradycyjny sposób gotowania garnka polega na jego czyszczeniu i wielokrotnym gotowaniu ze smalcem.
Tłuszcz w wysokiej temperaturze, w warunkach tlenowych nastąpi rozkład, utlenianie, polimeryzacja i inne reakcje, a tak zwany garnek i garnek w rzeczywistości polega na wykorzystaniu tych reakcji.
W procesie wysokotemperaturowej reakcji tłuszczu niektóre lotne małe cząsteczki zamieniają się w sadzę i opuszczają, a niektóre inne cząsteczki tworzą duże cząsteczki poprzez polimeryzację, odwodnienie i kondensację oraz inne reakcje przyczepiania się do żelaznego garnka, który jest źródłem warstwa czarnego tlenku na żelaznym garnku.A żelazo jest doskonałym katalizatorem tego procesu.
Jest to więc dokładnie ta sama zasada, co w garnku z powłoką nieprzywierającą.Odpowiednik naszego własnego wykorzystania natury smaru do żelaznego garnka „powlekanego” warstwą wysokiej jakości warstwy nieprzywierającej, ale skład jest złożony, prawie każdy garnek ma swój własny, unikalny skład, można go przekształcić w garnek nieprzywierający .inne materiały wykonane z garnka nieprzywierającego, powłoka zarysowania garnka nie mogą być używane.Ale nasza domowa powłoka antykorozyjna, po zarysowaniu, może być utrzymana i znów jest dobrym garnkiem.To jest powód i zasada konserwacji żelaznego garnka.
Umiejętności konserwacyjne
Naszym celem jest po prostu uzyskanie mocniejszej, grubszej warstwy tlenku.
Im ściślejsze są wiązania między cząsteczkami, tym są one silniejsze.Im bardziej nienasycony olej, tym lepiej.Olej lniany jest olejem najbardziej podatnym na polimeryzację oksydacyjną i najskuteczniejszym olejem.Olej sojowy, olej sezamowy, olej słonecznikowy, olej kukurydziany i inne wielonienasycone kwasy tłuszczowe są również dobre.
Można stosować też inne oleje, ale sieć wiązań nie jest tak gęsta jak np. olej lniany.Smalec, którego często używamy do gotowania garnka, to tylko tradycja, która została przekazana z pokolenia na pokolenie i nie jest tak dobra jak zwykły olej roślinny pod względem praktycznych rezultatów.
Gdy składniki są na miejscu, następną rzeczą jest przygotowanie ich do reakcji.Właściwym sposobem na to jest równomierne i cienkie nasmarowanie wnętrza garnka papierem kuchennym, a następnie ustawienie wysokiego ciepła i obracanie boków garnka, aż wszystko wyschnie i nie będzie dużo dymu.Następnie nałożyć cienką warstwę oleju, ponownie spalić, powtórzyć kilka razy.(tj. etap wrzenia)
Jednolite nakładanie się kilku warstw filmu olejowego sprawia, że jest on fizycznie gęstszy.Ogólni sprzedawcy internetowi zapewnią bezpłatną usługę gotowania.Jeśli robisz to sam, pamiętaj, że powierzchnia nowego garnka fabrycznego zostanie pokryta mechanicznym olejem ochronnym i należy ją dokładnie zmyć.Możesz zagotować garnek z wodą i podpalić go do wyschnięcia, następnie umyć płynem do mycia naczyń i podpalić do wyschnięcia, powtórz 2-3 razy.
Jeśli żelazny garnek jest mocno zardzewiały podczas użytkowania, usuń rdzę octem i szczotką przed ponownym włożeniem do garnka.
W trakcie używania żelaznego garnka film olejowy będzie naturalnie stawał się grubszy i grubszy.Zadrapania spowodowane miejscowymi zarysowaniami można naprawić za pomocą tylko jednego lub dwóch naczyń więcej.Od czasu do czasu można go używać do gotowania wody.
Proces „uprawy doniczkowej” nie jest skomplikowany, dzielimy go również na dwa podstawowe cele: zapobieganie rdzy i ograniczanie zrzucania filmu olejowego.
Zapobieganie rdzy: Kluczowym punktem zapobiegania rdzy jest wodoodporność.Pamiętaj, aby wysuszyć lub wysuszyć po każdym użyciu i nie trzymaj wody przez noc.Jeśli nie zamierzasz go używać przez dłuższy czas, wysusz go w warstwie oleju i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu.
Zmniejsz zrzucanie filmu olejowego: Często mówimy, że żelazny garnek nie powinien być myty płynem do mycia naczyń, nie można go używać do gotowania wody, na początku używaj mniej kwaśnych przypraw, są to rozsądne.
W rzeczywistości,żeliwne naczynia kuchennenie jest tak trudne w utrzymaniu jak wszyscy myślą, pamiętamy tylko o suchości i wietrzeniu po użyciu i nie suszeniu żeliwnych naczyń na ogniu, nie ma problemu.Jeśli chcesz korzystać z przyborów kuchennych przez długi czas, możemy
Dowiedz się więcej na ten temat.
Czas postu: 26-05-2023
