For alle typer kjøkkenutstyr som brukes i vårt daglige liv, enten det er aluminiumsgryte, jerngryte eller rustfritt stålgryte, er bruksmetoden og daglig vedlikehold svært viktig.Som kokk med mange års kjøkkenerfaring legger jeg mer vekt på disse aspektene.Jeg har slitt ut flere POTS, starter med rustfritt stål, deretter nonstick, og nå støpejern.Min favoritt er uten tvil støpejernsgryten.
Iron pot dukket opp tidlig, det er mange typer jern kjøkkenutstyr.I dag vil vi introdusere smaken av pre-krydretkjøkkenutstyr i støpejern, inkludert bruks- og vedlikeholdsferdigheter.Kan ikke si hvor profesjonelt og detaljert, i hvert fall for daglig bruk er veldig nyttig.
Hvordan velge riktig kokekar i støpejern
I henhold til materialet er jerngryte grovt delt inn i 3 kategorier, råjerngryte med karboninnhold på mer enn 2% (støpejerngryte), kokt jerngryte med karboninnhold på mindre enn 0,02% etter rensing (ren jerngryte), og legeringsgryte med en viss andel andre elementer (gryte i rustfritt stål).
Men når det gjelder overflatebehandling er det mange forskjellige kategorier.Emaljert, harpiks eller maling sprayet, galvanisert, svertet ved oksidasjon.
Egenskapene til jerngryten bestemmes hovedsakelig av materialet.Råjern er sprøtt og knapt formbart, og det er derforkjøkkenutstyr i støpejerner tunge.Smijern er mykt og formbart, så det kan smides til en veldig tynn gryte.
Overflatebehandling til en viss grad kan forbedre jerngryten er ikke motstandsdyktig mot syre og alkali, lett å ruste og andre mangler, slik at det er lettere å vedlikeholde, samtidig kan prisen være høyere.
Funksjonelt sett er en bar jerngryte nok.Svært holdbart, konservativt anslag 10 år eller 80 år vil være greit.Prisen er også billig.Men noen navnløse jerngryter kan ha problemet med overdreven tungmetaller, så det er tryggere å kjøpe merkede.
En annen faktor å vurdere er formen, utførelse, kvalitet, vekt og andre ikke-stive forhold, i henhold til deres preferanser på linjen.
Kjøkkenutstyr i støpejern trenger vedlikehold
Da jerngryten først ble kjøpt, var den sølvhvit av rent jern selv.På denne tiden er det ikke bare stekt det som fester seg til hva, men også lett å ruste.Du kan ikke lage mat slik.Vi må finne ut av noe.
Den mest direkte måten er å belegge den med et nonstick-lag.Bruken av PTFE og andre materialer som non-stick belegg, det er bare noen tiår siden.Metoden vi har brukt siden antikken er faktisk oljeplettering.
Det ble tidlig oppdaget at matlaging med olje i jerngryte ville bli bedre og bedre, og gryten ville bli mørkere og mindre klissete.For å oppnå denne innledende effekten i utgangspunktet, er det "kokende kjele"-prosedyren.Den tradisjonelle måten å koke en kjele på er å rengjøre den og koke den om og om igjen med smult.
Fett i høy temperatur, aerobe forhold vil oppstå nedbrytning, oksidasjon, polymerisering og andre reaksjoner, og den såkalte potten og potten, faktisk er bruken av disse reaksjonene.
I prosessen med høytemperaturreaksjon av fett, blir noen flyktige små molekyler til sot og forlater, og noen andre molekyler danner store molekyler gjennom polymerisering, dehydrering og kondensering og andre reaksjoner for å feste seg til jerngryten, som er opprinnelsen til lag med svart oksidfilm på jerngryten.Og jern er en utmerket katalysator for denne prosessen.
Så det er akkurat det samme prinsippet som en nonstick-gryte.Tilsvarer vår egen bruk av fettets natur til å stryke gryte "belagt" et lag med høy score non-stick lag, men sammensetningen er kompleks, nesten hver gryte har sin egen unike sammensetning, kan gjøres til en non-stick gryte .andre materialer laget av non-stick potten, belegg riper potten kan ikke brukes.Men vårt hjemmelagde rustsikre belegg, når det er ripet, kan opprettholdes, og det er en god gryte igjen.Dette er grunnen og prinsippet for vedlikehold av jerngryte.
Vedlikeholdsferdigheter
Målet vårt er rett og slett å få en sterkere, tykkere oksidfilm.
Jo tettere bindingene mellom molekylene er, jo sterkere er de.Så jo mer umettet oljen er, jo bedre.Linfrøolje er den mest utsatt for oksidasjonspolymerisering og den mest effektive oljen.Soyaolje, sesamolje, solsikkeolje, maisolje og andre flerumettede fettsyrer er også bra.
Andre oljer kan også brukes, men nettverket av bindinger er ikke så tett som for eksempel linolje.Smult, som vi ofte bruker til å koke gryta, er bare en tradisjon som er gått i arv og er ikke like god som vanlig vegetabilsk olje når det gjelder praktiske resultater.
Med ingrediensene på plass er neste ting å gjøre dem klare til å reagere.Den riktige måten å gjøre dette på er å smøre innsiden av en gryte jevnt og tynt med kjøkkenpapir, deretter sette varmen på høy og snu sidene på gryten til den er helt tørr og det ikke er mye røyk.Påfør deretter et tynt lag olje, brenn igjen, gjenta flere ganger.(dvs. kokende trinn)
Den jevne overlappingen av flere lag med oljefilm gjør den fysisk tettere.Generelle nettselgere vil tilby gratis koketjeneste.Hvis du gjør det selv, vær oppmerksom på at overflaten på den nye fabrikkgryten vil være dekket med mekanisk beskyttende olje og må vaskes forsiktig av.Du kan koke en gryte med vann og sette den på brann for å tørke, deretter vaske den med oppvaskmiddel og sette den på brann for å tørke, gjenta 2-3 ganger.
Hvis en jerngryte er sterkt rustet under bruk, fjern rusten med eddik og en børste før du går tilbake til gryten.
I prosessen med å bruke jerngryten vil oljefilmen naturlig bli tykkere og tykkere.Slitasjer forårsaket av lokal riper kan repareres med bare en eller to oppvask til.Det er greit å bruke det av og til til å putre vann.
Prosessen med "krukkedyrking" er ikke komplisert, vi deler den også ned i to grunnleggende mål: å forhindre rust og redusere oljefilmavgivelse.
Rustforebygging: Nøkkelpunktet for rustforebygging er vanntett.Sørg for å tørke eller tørke etter hver bruk, og ikke hold vannet over natten.Hvis du ikke skal bruke den på lenge, tørk den i et lag med olje og oppbevar den på et kjølig, tørt sted.
Reduser oljefjerning: Vi sier ofte at jerngryten ikke skal vaskes med oppvaskmiddel, kan ikke brukes til å koke vann, bruk først mindre surt krydder, disse er rimelige.
Faktisk,kjøkkenutstyr i støpejerner ikke så vanskelig å vedlikeholde som alle tror, vi husker kun å holde tørr og ventilert etter bruk, og tørrbrenne kokekar av støpejern på bålet, det er ikke noe problem.Hvis du vil bruke kjøkkenutstyret i lang tid, kan vi det
Lær mer om det.
Innleggstid: 26. mai 2023
