Voor alle soorten keukengerei die in ons dagelijks leven worden gebruikt, of het nu gaat om een aluminium pot, een ijzeren pot of een roestvrijstalen pot, zijn de gebruiksmethode en het dagelijkse onderhoud erg belangrijk.Als kok met jarenlange keukenervaring besteed ik meer aandacht aan deze aspecten.Ik heb verschillende POTTEN versleten, te beginnen met roestvrij staal, daarna anti-aanbaklaag en nu gietijzer.Veruit mijn favoriet is de gietijzeren pan.
IJzeren pot verscheen vroeg, er zijn veel soorten ijzeren keukengerei.Vandaag introduceren we de smaak van de pre-seasonedgietijzeren keukengerei, inclusief de gebruiks- en onderhoudsvaardigheden.Kan niet zeggen hoe professioneel en gedetailleerd, in ieder geval voor dagelijks gebruik, zeer nuttig is.
Hoe kies je het juiste gietijzeren kookgerei?
Volgens het materiaal is ijzeren pot grofweg verdeeld in 3 categorieën, ruwe ijzeren pot met koolstofgehalte van meer dan 2% (gietijzeren pot), gekookte ijzeren pot met koolstofgehalte van minder dan 0,02% na zuivering (puur ijzeren pot), en aluminium pot met een bepaald aandeel andere elementen (roestvrijstalen pot).
Maar qua oppervlaktebehandeling zijn er veel verschillende categorieën.Geëmailleerd, met hars of verf gespoten, gegalvaniseerd, zwart gemaakt door oxidatie.
De eigenschappen van de ijzeren pot worden voornamelijk bepaald door het materiaal.Ruwijzer is broos en nauwelijks vervormbaar, daaromgietijzeren keukengereizijn zwaar.Smeedijzer is zacht en kneedbaar, dus het kan tot een zeer dunne pot worden gesmeed.
Oppervlaktebehandeling kan tot op zekere hoogte de ijzeren pot verbeteren, is niet bestand tegen zuur en alkali, gemakkelijk te roesten en andere tekortkomingen, zodat het gemakkelijker te onderhouden is, terwijl de prijs tegelijkertijd hoger kan zijn.
Functioneel is een kale ijzeren pot voldoende.Zeer duurzaam, conservatieve schatting 10 jaar of 80 jaar komt goed.De prijs is ook goedkoop.Maar sommige naamloze ijzeren potten kunnen het probleem hebben van overmatige zware metalen, dus het is veiliger om merkproducten te kopen.
Een andere factor waarmee rekening moet worden gehouden, is de vorm, het vakmanschap, de kwaliteit, het gewicht en andere niet-starre omstandigheden, afhankelijk van hun voorkeuren op de lijn.
Gietijzeren keukengerei heeft onderhoud nodig
Toen de ijzeren pot voor het eerst werd gekocht, was hij zelf zilverwit van puur ijzer.Op dit moment is het niet alleen gebakken wat aan wat kleeft, maar ook gemakkelijk te roesten.Zo kun je niet koken.We moeten iets bedenken.
De meest directe manier is om het te coaten met een anti-aanbaklaag.Het gebruik van PTFE en andere materialen als antiaanbaklaag, dat is nog maar een paar decennia geleden.De methode die we al sinds de oudheid gebruiken, is eigenlijk olieplateren.
Al vroeg werd ontdekt dat koken met olie in een ijzeren pan steeds beter zou worden, en dat de pan donkerder en minder plakkerig zou worden.Om dit eerste effect in de eerste plaats te bereiken, is er de "boiling pot" -procedure.De traditionele manier om een pan te koken is door hem schoon te maken en hem keer op keer te koken met reuzel.
Vet bij hoge temperatuur, aerobe omstandigheden zullen ontleding, oxidatie, polymerisatie en andere reacties optreden, en de zogenaamde pot en pot is in feite het gebruik van deze reacties.
Tijdens de reactie van vet op hoge temperatuur veranderen sommige vluchtige kleine moleculen in roet en gaan weg, en sommige andere moleculen vormen grote moleculen door polymerisatie, uitdroging en condensatie en andere reacties om zich te hechten aan de ijzeren pot, die de oorsprong is van de laag zwarte oxidefilm op de ijzeren pot.En ijzer is een uitstekende katalysator voor dit proces.
Het is dus precies hetzelfde principe als een pan met anti-aanbaklaag.Gelijk aan ons eigen gebruik van de aard van vet om de pot te "verzilveren" een laag met een hoge antiaanbaklaag, maar de samenstelling is complex, bijna elke pot heeft zijn eigen unieke samenstelling, kan worden gemaakt in een antiaanbaklaag .Andere materialen gemaakt van non-stick pot, coating kras de pot kan niet worden gebruikt.Maar onze zelfgemaakte roestwerende coating kan, als er krassen op komen, worden onderhouden en het is weer een goede pot.Dit is de reden en het principe van het onderhoud van ijzeren potten.
Onderhoudsvaardigheden
Ons doel is simpelweg om een sterkere, dikkere oxidefilm te krijgen.
Hoe strakker de bindingen tussen de moleculen, hoe sterker ze zijn.Dus hoe onverzadigder de olie, hoe beter.Lijnzaadolie is het meest vatbaar voor oxidatiepolymerisatie en de meest effectieve olie.Sojaolie, sesamolie, zonnebloemolie, maïsolie en andere meervoudig onverzadigde vetzuren zijn ook goed.
Er kunnen ook andere oliën worden gebruikt, maar het netwerk van bindingen is niet zo dicht als bijvoorbeeld lijnolie.Reuzel, dat we vaak gebruiken om de pan aan de kook te brengen, is slechts een overgeleverde traditie en is qua praktische resultaten niet zo goed als gewone plantaardige olie.
Met de ingrediënten op hun plaats, is het volgende ding om ze klaar te maken om te reageren.De juiste manier om dit te doen is door de binnenkant van een pan gelijkmatig en dun in te vetten met keukenpapier, dan het vuur hoog te zetten en de zijkanten van de pan om te draaien totdat deze helemaal droog is en er niet veel rook meer is.Breng vervolgens een dunne laag olie aan, brand opnieuw, herhaal dit meerdere keren.(dwz kookstap)
De uniforme overlapping van verschillende lagen oliefilm maakt het fysiek dichter.Algemene online verkopers bieden gratis kookservice.Als u het zelf doet, houd er dan rekening mee dat het oppervlak van de nieuwe fabriekspot bedekt zal zijn met mechanische beschermende olie en zorgvuldig moet worden afgewassen.Je kunt een pan met water koken en in brand steken om te drogen, daarna wassen met afwasmiddel en in brand steken om te drogen, herhaal dit 2-3 keer.
Als een ijzeren pot tijdens het gebruik ernstig is geroest, verwijdert u de roest met azijn en een borstel voordat u de pot terugplaatst.
Tijdens het gebruik van de ijzeren pot wordt de oliefilm natuurlijk dikker en dikker.Slijtage veroorzaakt door plaatselijk krassen kan worden gerepareerd met slechts een of twee gerechten meer.Het is prima om het af en toe te gebruiken om water te laten sudderen.
Het proces van "pottenteelt" is niet ingewikkeld, we splitsen het ook op in twee basisdoelen: roest voorkomen en het afstoten van een oliefilm verminderen.
Roestpreventie: Het belangrijkste punt van roestpreventie is waterdicht.Zorg ervoor dat u na elk gebruik droogt of droogt en houd geen water vast gedurende de nacht.Als je hem lange tijd niet gaat gebruiken, droog hem dan in een laagje olie en bewaar hem op een koele, droge plaats.
Verminder het afstoten van oliefilms: we zeggen vaak dat de ijzeren pot niet met afwasmiddel mag worden gewassen, niet kan worden gebruikt om water te koken, gebruik eerst minder zure kruiden, deze zijn redelijk.
In werkelijkheid,gietijzeren keukengereiis niet zo moeilijk te onderhouden als iedereen denkt, we herinneren er alleen aan om het na gebruik droog en geventileerd te houden en gietijzeren kookgerei niet droog te branden op het vuur, er is geen probleem.Als je het keukengerei voor een lange tijd wilt gebruiken, dan kan dat
Lees er meer over.
Posttijd: 26 mei 2023
