हाम्रो दैनिक जीवनमा प्रयोग हुने सबै प्रकारका भान्साका भाँडाहरू, चाहे त्यो एल्युमिनियमको भाँडो होस्, फलामको भाँडो होस् वा स्टेनलेस स्टिलको भाँडो होस्, प्रयोग विधि र दैनिक मर्मतसम्भार धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छ।भान्साको धेरै वर्षको अनुभव भएको शेफको रूपमा, म यी पक्षहरूमा बढी ध्यान दिन्छु।मैले स्टेनलेस स्टील, त्यसपछि ननस्टिक, र अब कास्ट आइरनबाट सुरु गरेर धेरै POTS मेटाएको छु।मेरो मनपर्ने कास्ट-फलामको भाँडो हो।
फलामको भाँडो चाँडै देखा पर्यो, त्यहाँ धेरै प्रकारका फलामका भान्साहरू छन्।आज हामी प्रि-सिजनको स्वाद प्रस्तुत गर्नेछौंकास्ट फलामको भान्साकोठा, यसको प्रयोग र मर्मत कौशल सहित।भन्न सकिँदैन कसरी व्यावसायिक र विस्तृत, कम्तिमा दैनिक प्रयोगको लागि धेरै उपयोगी छ।
सही कास्ट आयरन कुकवेयर कसरी छनौट गर्ने
सामाग्री अनुसार फलामको भाँडोलाई ३ वटा वर्गमा विभाजन गरिएको छ, २ प्रतिशतभन्दा बढी कार्बन सामग्री भएको कच्चा फलामको भाँडो (कास्ट आइरन भाँडो), शुद्धिकरणपछि ०.०२ प्रतिशतभन्दा कम कार्बन सामग्री भएको पकाएको फलामको भाँडो (शुद्ध फलामको भाँडो), र मिश्र धातुको भाँडो अन्य तत्वहरूको निश्चित अनुपातको साथ (स्टेनलेस स्टीलको भाँडो)।
तर सतह उपचारको सन्दर्भमा, त्यहाँ धेरै फरक वर्गहरू छन्।ईनामेल्ड, राल वा पेन्ट स्प्रे गरिएको, इलेक्ट्रोप्लेट गरिएको, अक्सीकरणद्वारा कालो।
फलामको भाँडोको विशेषताहरू मुख्यतया सामग्रीद्वारा निर्धारण गरिन्छ।पिग आइरन भंगुर र शायदै निन्दनीय छ, त्यसैलेकास्ट फलामको भान्साकोठाभारी छन्।गढाइएको फलाम नरम र निन्दनीय छ, त्यसैले यसलाई धेरै पातलो भाँडामा बनाउन सकिन्छ।
एक निश्चित हदसम्म सतह उपचार फलामको भाँडो एसिड र क्षार प्रतिरोधी छैन, खिया गर्न सजिलो र अन्य कमजोरीहरु लाई सुधार गर्न सक्छ, ताकि यसलाई कायम राख्न सजिलो छ, एकै समयमा, मूल्य उच्च हुन सक्छ।
कार्यात्मक रूपमा, एक खाली फलामको भाँडो पर्याप्त छ।धेरै टिकाउ, रूढ़िवादी अनुमान 10 वर्ष वा 80 वर्ष ठीक हुनेछ।मूल्य पनि सस्तो छ।तर केही नामहीन फलामका भाँडाहरूमा अत्यधिक भारी धातुहरूको समस्या हुन सक्छ, त्यसैले ब्रान्डेडहरू किन्न सुरक्षित छ।
विचार गर्न अर्को कारक आकार, कारीगरी, गुणस्तर, तौल र अन्य गैर-कठोर अवस्थाहरू, लाइनमा तिनीहरूको प्राथमिकता अनुसार।
कास्ट आइरन भान्साकोठा मर्मत आवश्यक छ
जब फलामको भाँडो पहिलो पटक किनिएको थियो, त्यो शुद्ध फलामको चाँदीको सेतो थियो।यस समयमा, केमा टाँसिने मात्र होइन, खिया लाग्न पनि सजिलो हुन्छ।तपाईं यसरी पकाउन सक्नुहुन्न।हामीले केही पत्ता लगाउनु पर्छ।
सबैभन्दा सीधा तरीका भनेको यसलाई ननस्टिक तहले कोट गर्नु हो।PTFE र अन्य सामाग्री को गैर-स्टिक कोटिंग को रूप मा प्रयोग, त्यो केहि दशक पहिले मात्र हो।हामीले पुरातन समयदेखि प्रयोग गर्दै आएको विधि वास्तवमा तेल प्लेटिङ हो।
फलामको भाँडोमा तेल हालेर पकाउँदा राम्रो र राम्रो हुन्छ, र भाँडो गाढा र कम टाँसिने हुन्छ भन्ने कुरा प्रारम्भमा पत्ता लागेको थियो।पहिलो स्थानमा यो प्रारम्भिक प्रभाव प्राप्त गर्न को लागी, त्यहाँ "उबलने भाँडो" प्रक्रिया छ।भाँडो उमाल्ने परम्परागत तरिका भनेको यसलाई सफा गरेर बारम्बार चाउरीले पकाउनु हो।
उच्च तापक्रममा ग्रीस, एरोबिक अवस्थाहरू विघटन, ओक्सीकरण, पोलिमराइजेशन र अन्य प्रतिक्रियाहरू हुनेछन्, र तथाकथित भाँडो र भाँडो, वास्तवमा, यी प्रतिक्रियाहरूको प्रयोग हो।
ग्रीसको उच्च-तापमान प्रतिक्रियाको प्रक्रियामा, केही अस्थिर साना अणुहरू कालिमा परिणत हुन्छन् र छोड्छन्, र केही अन्य अणुहरू फलामको भाँडोमा जोड्न पोलिमराइजेशन, डिहाइड्रेशन र कन्डेन्सेसन र अन्य प्रतिक्रियाहरू मार्फत ठूला अणुहरू बनाउँछन्। फलामको भाँडोमा कालो अक्साइड फिल्मको तह।र फलाम यस प्रक्रियाको लागि उत्कृष्ट उत्प्रेरक हो।
त्यसोभए यो ननस्टिक भाँडोको रूपमा ठ्याक्कै उही सिद्धान्त हो।फलामको भाँडोमा ग्रीसको प्रकृतिको हाम्रो आफ्नै प्रयोगको बराबर उच्च स्कोरको नन-स्टिक तहको तह "प्लेट" गरिएको छ, तर संरचना जटिल छ, लगभग हरेक भाँडोको आफ्नै अद्वितीय संरचना हुन्छ, नन-स्टिक भाँडो बनाउन सकिन्छ। .अन्य सामग्री नन-स्टिक भाँडो, कोटिंग स्क्र्याच भाँडो प्रयोग गर्न पाइने छैन।तर हाम्रो घरेलु रस्ट-प्रूफ कोटिंग, जब स्क्र्याच गरिन्छ, कायम राख्न सकिन्छ, र यो फेरि राम्रो भाँडो हो।यो फलामको भाँडो मर्मतको कारण र सिद्धान्त हो।
मर्मत कौशल
हाम्रो लक्ष्य केवल एक बलियो, बाक्लो अक्साइड फिल्म प्राप्त गर्न हो।
अणुहरू बीचको बन्धन जति कडा हुन्छ, तिनीहरू त्यति बलियो हुन्छन्।त्यसैले जति धेरै असंतृप्त तेल, राम्रो।फ्ल्याक्ससीड तेल अक्सिडेशन पोलिमराइजेशनको लागि सबैभन्दा प्रवण र सबैभन्दा प्रभावकारी तेल हो।सोयाबिनको तेल, तिलको तेल, सूर्यमुखीको तेल, मकैको तेल र अन्य पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको मात्रा पनि राम्रो हुन्छ।
अन्य तेलहरू पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, तर बन्डको सञ्जाल अलसीको तेल जस्तो घना हुँदैन।चिल्लो, जसलाई हामी प्रायः भाँडो उमाल्न प्रयोग गर्छौं, यो केवल एक परम्परा हो जुन पारित भएको छ र व्यावहारिक नतिजाहरूको सन्दर्भमा सामान्य वनस्पति तेल जत्तिकै राम्रो छैन।
ठाउँमा सामग्री संग, अर्को कुरा तिनीहरूलाई प्रतिक्रिया गर्न तयार छ।यसो गर्नको लागि सही तरिका भनेको भान्साको कागजको साथ भाँडाको भित्री भागलाई समान रूपमा र पातलो रूपमा ग्रीस गर्नु हो, त्यसपछि तातो उच्चमा सेट गर्नुहोस् र भाँडाको छेउहरू घुमाउनुहोस् जबसम्म यो सबै सुख्खा हुँदैन र त्यहाँ धेरै धुवाँ हुँदैन।त्यसपछि तेलको पातलो कोट लागू गर्नुहोस्, फेरि जलाउनुहोस्, धेरै पटक दोहोर्याउनुहोस्।(अर्थात उबलने चरण)
तेल फिल्मको धेरै तहहरूको एकसमान ओभरल्यापिङले यसलाई शारीरिक रूपमा घना बनाउँछ।सामान्य अनलाइन विक्रेताहरूले नि: शुल्क उबलने सेवा प्रदान गर्नेछन्।यदि तपाइँ यसलाई आफैं गर्नुहुन्छ भने, नयाँ कारखानाको भाँडोको सतह मेकानिकल सुरक्षात्मक तेलले ढाकिएको छ र सावधानीपूर्वक धोइनुपर्छ।तपाईं एक भाँडो पानी उमालेर यसलाई सुकाउन आगोमा राख्न सक्नुहुन्छ, त्यसपछि यसलाई भाँडा धुने तरलले धुनुहोस् र यसलाई सुकाउन आगोमा राख्नुहोस्, 2-3 पटक दोहोर्याउनुहोस्।
यदि फलामको भाँडो प्रयोगको क्रममा नराम्रोसँग खिया लागेको छ भने, भाँडोमा फर्कनु अघि सिरका र ब्रशले खिया हटाउनुहोस्।
फलामको भाँडो प्रयोग गर्ने प्रक्रियामा, तेल फिल्म स्वाभाविक रूपमा मोटो र बाक्लो हुनेछ।स्थानीय स्क्र्याचिंगको कारणले गर्दा हुने स्कफलाई केवल एक वा दुई थप भाँडाहरूसँग मर्मत गर्न सकिन्छ।कहिलेकाहीं पानी उमालेर प्रयोग गर्न ठीक छ।
"भाँडो खेती" को प्रक्रिया जटिल छैन, हामी यसलाई दुई आधारभूत लक्ष्यहरूमा विभाजन गर्छौं: खिया रोक्न र तेल फिल्म शेडिङ कम गर्न।
खिया रोकथाम: खिया रोकथाम को मुख्य बिन्दु वाटरप्रूफ छ।प्रत्येक प्रयोग पछि सुख्खा वा सुख्खा गर्न निश्चित हुनुहोस्, र रातभर पानी नराख्नुहोस्।यदि तपाइँ यसलाई लामो समयको लागि प्रयोग गर्न जाँदै हुनुहुन्छ भने, यसलाई तेलको तहमा सुकाउनुहोस् र चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्।
तेल फिलिम सेडिङ घटाउनुहोस्: हामी प्रायः फलामको भाँडोलाई डिश वाशिङ लिक्विडले धुनु हुँदैन, पानी उमाल्न प्रयोग गर्न सकिँदैन, सुरुमा कम अम्लीय मसला प्रयोग गर्नुहोस्, यी व्यावहारिक छन्।
वास्तबमा,कास्ट फलामको भान्साकोठासबैले सोचेको जस्तो कायम राख्न गाह्रो छैन, हामीले प्रयोग गरेपछि मात्र सुख्खा र हावामा राख्नुपर्छ, र कास्ट आइरन कुकवेयरलाई आगोमा जलाएर सुकाउनु हुँदैन, कुनै समस्या छैन।यदि तपाईं लामो समयको लागि भान्साकोठा प्रयोग गर्न चाहनुहुन्छ भने, हामी सक्छौं
यसको बारेमा थप जान्नुहोस्।
पोस्ट समय: मई-26-2023
