आपल्या दैनंदिन जीवनात वापरल्या जाणार्‍या सर्व प्रकारच्या किचनवेअरसाठी, मग ते अॅल्युमिनियमचे भांडे, लोखंडाचे भांडे किंवा स्टेनलेस स्टीलचे भांडे असो, वापरण्याची पद्धत आणि दैनंदिन देखभाल अत्यंत महत्त्वाची आहे.स्वयंपाकघरातील अनेक वर्षांचा अनुभव असलेले शेफ म्हणून मी या पैलूंवर अधिक लक्ष देतो.मी स्टेनलेस स्टील, नंतर नॉनस्टिक आणि आता कास्ट आयरनपासून सुरू होणारे अनेक पॉट्स झिजवले आहेत.माझे आतापर्यंतचे आवडते कास्ट-लोहाचे भांडे आहे.
लोखंडी भांडे लवकर दिसू लागले, अनेक प्रकारचे लोखंडी किचनवेअर आहेत.आज आपण प्री-सीझनची चव ओळखणार आहोतकास्ट आयर्न किचनवेअर, त्याचा वापर आणि देखभाल कौशल्यांसह.किती व्यावसायिक आणि तपशीलवार सांगू शकत नाही, किमान दैनंदिन वापरासाठी खूप उपयुक्त आहे.
योग्य कास्ट आयरन कुकवेअर कसे निवडावे
सामग्रीनुसार, लोखंडाचे भांडे ढोबळमानाने 3 श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे, 2% पेक्षा जास्त कार्बन सामग्री असलेले कच्चे लोखंडी भांडे (कास्ट आयर्न पॉट), शुध्दीकरणानंतर 0.02% पेक्षा कमी कार्बन सामग्री असलेले शिजवलेले लोखंडाचे भांडे (शुद्ध लोखंडाचे भांडे), आणि इतर घटकांच्या विशिष्ट प्रमाणात मिश्र धातुचे भांडे (स्टेनलेस स्टीलचे भांडे).
परंतु पृष्ठभागाच्या उपचारांच्या बाबतीत, बर्याच भिन्न श्रेणी आहेत.एनामेल्ड, राळ किंवा पेंट स्प्रे केलेले, इलेक्ट्रोप्लेट केलेले, ऑक्सिडेशनने काळे केलेले.
लोखंडी भांड्याची वैशिष्ट्ये प्रामुख्याने सामग्रीद्वारे निर्धारित केली जातात.पिग आयर्न ठिसूळ आणि क्वचितच निंदनीय आहे, म्हणूनचकास्ट आयर्न किचनवेअरभारी आहेत.तयार केलेले लोखंड मऊ आणि निंदनीय असते, म्हणून ते अतिशय पातळ भांड्यात बनवले जाऊ शकते.
एका विशिष्ट मर्यादेपर्यंत पृष्ठभागावर उपचार केल्याने लोहाचे भांडे आम्ल आणि अल्कली, गंजण्यास सोपे आणि इतर कमतरतांना प्रतिरोधक नसतात, जेणेकरून ते राखणे सोपे होते, त्याच वेळी, किंमत जास्त असू शकते.
कार्यात्मकपणे, एक बेअर लोखंडी भांडे पुरेसे आहे.खूप टिकाऊ, पुराणमतवादी अंदाज 10 वर्षे किंवा 80 वर्षे ठीक असतील.किंमत देखील स्वस्त आहे.परंतु काही निनावी लोखंडी भांड्यांमध्ये जास्त जड धातूंची समस्या असू शकते, म्हणून ब्रँडेड खरेदी करणे अधिक सुरक्षित आहे.
विचारात घेण्यासारखे आणखी एक घटक म्हणजे आकार, कारागिरी, गुणवत्ता, वजन आणि इतर गैर-कठोर परिस्थिती, ओळीवरील त्यांच्या प्राधान्यांनुसार.
कास्ट आयर्न किचनवेअरची देखभाल करणे आवश्यक आहे
लोखंडी भांडे पहिल्यांदा विकत घेतले तेव्हा ते शुद्ध लोखंडाचे चांदीचे पांढरे होते.यावेळी, फक्त काय चिकटते ते तळलेले नाही तर गंजणे देखील सोपे आहे.आपण असे शिजवू शकत नाही.आपण काहीतरी शोधून काढले पाहिजे.
नॉनस्टिक लेयरने कोट करणे हा सर्वात थेट मार्ग आहे.पीटीएफई आणि इतर सामग्रीचा वापर नॉन-स्टिक कोटिंग म्हणून, तो काही दशकांपूर्वीचा आहे.प्राचीन काळापासून आपण जी पद्धत वापरत आहोत ती म्हणजे तेलाचा मुलामा.
लोखंडी भांड्यात तेल टाकून स्वयंपाक केल्याने ते अधिक चांगले होते आणि भांडे गडद आणि कमी चिकट होते, हे लवकर लक्षात आले.हा प्रारंभिक प्रभाव प्रथम स्थानावर प्राप्त करण्यासाठी, "उकळत्या भांडे" प्रक्रिया आहे.भांडे उकळण्याची पारंपारिक पद्धत म्हणजे ते स्वच्छ करणे आणि पुन्हा पुन्हा स्वयंपाकात वापरणे.
उच्च तापमानात वंगण, एरोबिक स्थिती विघटन, ऑक्सिडेशन, पॉलिमरायझेशन आणि इतर प्रतिक्रिया घडतील आणि तथाकथित भांडे आणि भांडे, खरं तर, या प्रतिक्रियांचा वापर आहे.
वंगणाच्या उच्च-तापमानाच्या अभिक्रियेच्या प्रक्रियेत, काही अस्थिर लहान रेणू काजळीत बदलतात आणि सोडतात आणि इतर काही रेणू पॉलिमरायझेशन, निर्जलीकरण आणि संक्षेपण आणि लोखंडाच्या भांड्याला जोडण्यासाठी इतर प्रतिक्रियांद्वारे मोठे रेणू बनवतात, ज्याचे मूळ आहे. लोखंडाच्या भांड्यावर ब्लॅक ऑक्साईड फिल्मचा थर.आणि या प्रक्रियेसाठी लोह एक उत्कृष्ट उत्प्रेरक आहे.
तर ते नॉनस्टिक पॉट सारखेच तत्त्व आहे.लोखंडी भांडे करण्यासाठी ग्रीसच्या स्वरूपाच्या आपल्या स्वतःच्या वापराच्या बरोबरीने उच्च स्कोअर नॉन-स्टिक लेयरचा एक थर “प्लेटेड”, परंतु रचना जटिल आहे, जवळजवळ प्रत्येक भांड्याची स्वतःची विशिष्ट रचना असते, नॉन-स्टिक पॉट बनवता येते. .नॉन-स्टिक पॉटपासून बनविलेले इतर साहित्य, भांडे कोटिंग स्क्रॅच वापरता येत नाही.पण आमचे घरगुती गंज-प्रूफ कोटिंग, जेव्हा स्क्रॅच केले जाते तेव्हा ते राखले जाऊ शकते आणि ते पुन्हा चांगले भांडे आहे.हे लोखंडी भांडे देखभालीचे कारण आणि तत्त्व आहे.
देखभाल कौशल्य
आमचे ध्येय फक्त एक मजबूत, जाड ऑक्साईड फिल्म मिळवणे आहे.
रेणूंमधील बंध जितके घट्ट असतील तितके ते मजबूत असतात.त्यामुळे तेल जितके अधिक असंतृप्त असेल तितके चांगले.फ्लेक्ससीड तेल हे ऑक्सिडेशन पॉलिमरायझेशनसाठी सर्वात जास्त प्रवण आहे आणि सर्वात प्रभावी तेल आहे.सोयाबीन तेल, तीळ तेल, सूर्यफूल तेल, कॉर्न तेल आणि इतर पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे प्रमाण देखील चांगले आहे.
इतर तेले देखील वापरली जाऊ शकतात, परंतु बंधांचे जाळे जवसाच्या तेलाइतके दाट नाही.स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी, जे आपण बर्‍याचदा भांडे उकळण्यासाठी वापरतो, ही केवळ एक परंपरा आहे जी पार पाडली गेली आहे आणि व्यावहारिक परिणामांच्या दृष्टीने सामान्य वनस्पती तेलापेक्षा चांगली नाही.
घटकांसह, पुढील गोष्ट म्हणजे त्यांना प्रतिक्रिया देण्यासाठी तयार करणे.हे करण्याचा योग्य मार्ग म्हणजे भांड्याच्या आतील बाजूस किचन पेपरने समान रीतीने आणि पातळ ग्रीस करणे, नंतर उष्णता जास्त ठेवा आणि ते सर्व कोरडे होईपर्यंत आणि जास्त धूर येईपर्यंत भांड्याच्या बाजू फिरवा.नंतर तेलाचा पातळ थर लावा, पुन्हा बर्न करा, अनेक वेळा पुन्हा करा.(म्हणजे उकळण्याची पायरी)
ऑइल फिल्मच्या अनेक स्तरांचे एकसमान ओव्हरलॅपिंग ते भौतिकदृष्ट्या अधिक घन बनवते.सामान्य ऑनलाइन विक्रेते मोफत उकळण्याची सेवा प्रदान करतील.जर तुम्ही ते स्वतः केले तर लक्षात ठेवा की नवीन फॅक्टरी पॉटची पृष्ठभाग यांत्रिक संरक्षणात्मक तेलाने झाकलेली असेल आणि काळजीपूर्वक धुवावी लागेल.आपण पाण्याचे भांडे उकळू शकता आणि ते कोरडे होण्यासाठी आग लावू शकता, नंतर ते डिश वॉशिंग लिक्विडने धुवा आणि कोरडे होण्यासाठी आगीवर ठेवा, 2-3 वेळा पुन्हा करा.
वापरादरम्यान लोखंडी भांडे खराबपणे गंजले असल्यास, पॉटवर परत येण्यापूर्वी व्हिनेगर आणि ब्रशने गंज काढून टाका.
लोखंडी भांडे वापरण्याच्या प्रक्रियेत, तेलाची फिल्म नैसर्गिकरित्या घट्ट आणि घट्ट होईल.स्थानिक स्क्रॅचिंगमुळे होणारे स्कफ फक्त आणखी एक किंवा दोन डिशने दुरुस्त केले जाऊ शकते.अधूनमधून पाणी उकळण्यासाठी ते वापरण्यास हरकत नाही.
"भांडे लागवड" ची प्रक्रिया क्लिष्ट नाही, आम्ही ती दोन मूलभूत उद्दिष्टांमध्ये मोडतो: गंज रोखणे आणि तेल फिल्म शेडिंग कमी करणे.
गंज प्रतिबंध: गंज प्रतिबंधाचा मुख्य मुद्दा जलरोधक आहे.प्रत्येक वापरानंतर कोरडे किंवा कोरडे असल्याची खात्री करा आणि रात्रभर पाणी धरून ठेवू नका.जर तुम्ही ते बराच काळ वापरणार नसाल तर ते तेलाच्या थरात वाळवा आणि थंड, कोरड्या जागी ठेवा.
ऑइल फिल्म शेडिंग कमी करा: आम्ही अनेकदा म्हणतो की लोखंडी भांडे डिश वॉशिंग लिक्विडने धुवू नये, पाणी उकळण्यासाठी वापरता येत नाही, प्रथम कमी आम्लयुक्त मसाला वापरा, हे वाजवी आहेत.
खरं तर,कास्ट आयर्न किचनवेअरप्रत्येकाला वाटते तितके राखणे तितके कठीण नाही, आम्ही फक्त वापरल्यानंतर कोरडे आणि हवेशीर ठेवण्याचे लक्षात ठेवतो आणि कास्ट आयर्न कूकवेअर आगीवर कोरडे करू नका, कोणतीही समस्या नाही.तुम्हाला स्वयंपाकघरातील सामान जास्त काळ वापरायचे असल्यास, आम्ही करू शकतो
त्याबद्दल अधिक जाणून घ्या.
पोस्ट वेळ: मे-26-2023
