За сите видови кујнски прибор што се користи во нашиот секојдневен живот, без разлика дали се работи за алуминиум, железен или тенџере од нерѓосувачки челик, начинот на употреба и секојдневното одржување се многу важни.Како готвач со долгогодишно искуство во кујна, посветувам повеќе внимание на овие аспекти.Истрошев неколку САНЦИИ, почнувајќи од нерѓосувачки челик, потоа нелеплив, а сега леано железо.Мојот омилен далеку е тенџерето од леано железо.
Железо тенџере се појави рано, има многу видови железни прибор.Денеска ќе го претставиме вкусот на претходно зачинетителеано железо кујнски прибор, вклучувајќи ги и неговите вештини за користење и одржување.Не можам да кажам колку е професионално и детално, барем за секојдневна употреба е многу корисно.
Како да го изберете вистинскиот сад за готвење од леано железо
Според материјалот, железен тенџере е грубо поделен во 3 категории, суров железен тенџере со содржина на јаглерод од повеќе од 2% (леано тенџере), варен железен тенџере со содржина на јаглерод помала од 0,02% по прочистувањето (чисто железо тенџере). и лонец со одреден дел од други елементи (тенџере од нерѓосувачки челик).
Но, во однос на површинскиот третман, постојат многу различни категории.Емајлиран, смола или боја испрскана, галванизирана, поцрнета со оксидација.
Карактеристиките на железниот сад главно се одредуваат според материјалот.Свинското железо е кршливо и тешко податливо, поради штолеано железо кујнски приборсе тешки.Кованото железо е меко и податливо, така што може да се кова во многу тенок сад.
Површинскиот третман до одреден степен може да го подобри железниот тенџере не е отпорен на киселина и алкали, лесен за 'рѓа и други недостатоци, така што е полесно да се одржува, во исто време, цената може да биде повисока.
Функционално, доволно е гол железен сад.Многу издржлива, конзервативна проценка 10 или 80 години ќе биде добро.Цената е исто така евтина.Но, некои безимени железни садови може да имаат проблем со прекумерните тешки метали, па затоа е побезбедно да се купат брендирани.
Друг фактор што треба да се земе предвид е обликот, изработката, квалитетот, тежината и другите неригидни услови, според нивните преференции на линијата.
Кујнски прибор од леано железо има потреба од одржување
Кога за прв пат беше купен железниот сад, тој беше сребрено-бел од самото чисто железо.Во тоа време, не само што се пржи што се лепи за што, туку и лесно се рѓосува.Не можете да готвите така.Мора да сфатиме нешто.
Најдиректен начин е да го премачкате со нелеплив слој.Употребата на тефлонски и други материјали како нелеплива облога, тоа е пред само неколку децении.Методот што го користиме уште од античко време е всушност обложување со масло.
Рано беше откриено дека готвењето со масло во железен сад станува се подобро и подобро, а тенџерето станува потемно и помалку лепливо.За да се постигне овој почетен ефект на прво место, постои процедурата „вриење“.Традиционалниот начин да се вари тенџерето е да се чисти и одново и одново да се готви со сало.
Маст во висока температура, аеробни услови ќе се случи распаѓање, оксидација, полимеризација и други реакции, а т.н. тенџере и тенџере, всушност, е употребата на овие реакции.
Во процесот на високотемпературна реакција на маснотиите, некои испарливи мали молекули се претвораат во саѓи и заминуваат, а некои други молекули формираат големи молекули преку полимеризација, дехидрација и кондензација и други реакции за да се прикачат на железната тава, што е потеклото на слој од црн оксид филм на железната тава.И железото е одличен катализатор за овој процес.
Значи, тоа е точно истиот принцип како нелепливо тенџере.Еквивалентно на нашата сопствена употреба на природата на маснотиите за пеглање тенџере „положен“ слој од нелеплив слој со висок резултат, но составот е комплексен, скоро секој сад има свој уникатен состав, може да се направи во нелеплив тенџере .други материјали од нелеплив тенџере, премачкување гребење тенџерето не може да се користи.Но, нашата домашна облога отпорна на 'рѓа, кога е изгребана, може да се одржува и повторно е добар сад.Ова е причината и принципот на одржување на железната тенџере.
Вештини за одржување
Нашата цел е едноставно да добиеме поцврст, подебел филм од оксид.
Колку се поцврсти врските меѓу молекулите, толку се посилни.Значи, колку повеќе е незаситено маслото, толку подобро.Маслото од ленено семе е најмногу склоно кон оксидациона полимеризација и најефективното масло.Соја, масло од сусам, сончогледово масло, пченкарно масло и други полинезаситени масни киселини се исто така добри.
Може да се користат и други масла, но мрежата на врски не е толку густа како, да речеме, ленено масло.Салото, кое често го користиме за да го вариме тенџерето, е само традиција која е пренесена и не е толку добра како обичното растително масло во однос на практични резултати.
Со состојките на место, следната работа е да ги подготвите за реакција.Правилниот начин да го направите ова е рамномерно и тенко да ја намачкате внатрешноста на тенџерето со кујнска хартија, а потоа да ја поставите топлината на високо и да ги вртите страните на тенџерето додека не се исуши и нема многу чад.Потоа нанесете тенок слој масло, повторно изгорете, повторете неколку пати.(т.е. чекор на вриење)
Еднообразното преклопување на неколку слоеви маслена фолија го прави физички погусто.Општите онлајн продавачи ќе обезбедат бесплатна услуга за вриење.Ако го направите тоа сами, внимавајте дека површината на новото фабричко тенџере ќе биде покриена со механичко заштитно масло и мора внимателно да се измие.Може да сварите тенџере со вода и да го ставите на оган да се исуши, а потоа да го измиете со течност за миење садови и да го ставите на оган да се исуши, повторете 2-3 пати.
Ако железното тенџере е лошо зарѓосано за време на употребата, отстранете ја рѓата со оцет и четка пред да се вратите во тенџерето.
Во процесот на користење на железниот сад, маслениот слој природно ќе станува погуст и подебел.Нечистотијата предизвикана од локално гребење може да се поправи со само уште еден или два садови.Во ред е да го користите повремено за да динстате вода.
Процесот на „одгледување на саксии“ не е комплициран, ние исто така го разложуваме на две основни цели: да спречиме 'рѓа и да го намалиме пролевањето на маслениот филм.
Спречување на 'рѓа: Клучната точка за спречување на 'рѓа е водоотпорна.Осигурајте се да се исуши или да се исуши по секоја употреба и не држете вода преку ноќ.Ако нема да го користите долго време, исушете го во слој масло и чувајте го на ладно и суво место.
Намалете го пролевањето на маслениот филм: Често велиме дека железното тенџере не треба да се мие со течност за миење садови, не може да се користи за вриење вода, прво користете помалку кисели зачини, тие се разумни.
Всушност,леано железо кујнски приборне е толку тешко да се одржува како што сите мислат, не заборавајте да ги чуваме суви и проветрени по употреба, а не сушете ги согорувајте садовите од леано железо на оган, нема проблем.Ако сакате да го користите кујнскиот прибор долго време, можеме
Дознајте повеќе за тоа.
Време на објавување: мај-26-2023 година
