Ko te kohua pai he taapiri mo te tunu kai.He ngawari, he reka ano te tunu kai kohua rino ano he paopao o te wharekai me te taha o waho kua wera me te ngohe o roto, he reka o roto, he parai tere ranei a te kaitao Haina i nga huawhenua kaakaariki.I etahi wa ka hiahia koe ki te whakamatau i te "teppotyaki" mo te toast.Mo te kai reka, ko te kohua rino-kaore i whakakikoruatia te pai rawa atu.
He maha nga hoa e aroha ana ki te puni me nga mahi pikiniki e pai ana ki te kawe mai i te kohua rino taumaha, ka tuu tika i te kohua ki te ahi hei tunu kai, he tino matotoru te kohua, ka hipokina te kohua rino, te wera nui ka hiri tonu te reka o te kai, ina koa he reka. .He keemu ngawari me te reka ngawari nga ahuatanga ahurei o te kohua rino.
He tino reka nga kohua rino mo te tunu kai.
Kare he take e aro nui ki te mohio ki te tunu kai me te kohua rino, i te mea ka rangatira koe i te wera me te wa, he ngawari nga kai engari he reka, he maha nga tangata e pai ana, he kohinga o nga momo rino katoa. kohua.
★ Nga painga o te kohua rino
I ahu mai i nga tau Waenganui o Uropi i makahia te kohua rino, ko te rauemi mata matua he rino poaka, na roto i te whakahekenga o te oumu pupuhi, te wehenga, te whakarewa, ka ringihia ki roto i te hanga i te pokepokea ai.Ko te kino anake ko te mea he nui, me te tiaki, engari he maha nga tangata e raru ana ki te hoko i nga momo momo - nga kohua hohonu, nga kohua iti, nga pepa tunu, nga kohua, me etahi atu. Ko nga ahuatanga pai o te kohua e rapuhia ana:
1. Ka taea e koe te parai kikokiko
I tua atu i te kohua, he kohua rino-rino ano mo te tunu ika, eggplant me nga huawhenua, ka taea te hipoki ki te hinu oriwa i te tuatahi, katahi ka parai ka tunua kia ata.
Ko te tinana o te kohua rino he tino matotoru, ko te kawe wera kaore i te tere engari he pai te rokiroki wera, he rite te wera, he kore ngawari te ngaro o te wai kai, ka eke te pāmahana whakawera ki te 250 nga nekehanga Celsius.Na te matotoru o te pereti rino, he teitei ake te pāmahana i tera o te kohua noa.I muri i te wera o te kohua, kaore he take ki te tapiri hinu.Ko nga awhi ika, nga wahi mīti me nga waewae heihei me te hinu ka maka tika ki roto i te kohua hei parai maroke.
Mena he nui ake i te 4cm te matotoru o te awhi, kapihia te kohua me te parai mo te 2 meneti me te hurihanga wera i roto i te kohua.Na ka huri ki te wera reo me te wera iti ka parai nga taha e rua mo te 2-3 meneti ia.Mena kua parauri te pire whakamutunga, whakawetohia te wera mo te 1 meneti i mua, ka hipoki i te kohua ka kohuatia mo te 2 meneti, katahi ka mutu te parai ika maroke reka.
2. He kakara wera ahurei
Kaore i rite ki etahi atu kohua angiangi, ko te tunu rino-rino ka puta he tauhohenga Maillard, me te "caramelization" parauri kei runga i te mata - te reka o te karameli ngawari o te riki me nga huawhenua kua tunua, te kakara o te toast, te hukapapa o te parai parai o te poaka. te puku kua wera i te parauri me te parai.
Ka whakamahia te kohua rino ki te parai i te mīti tunutunu, he hā wera ahurei.
Ko te kohua rino ka whakakaramelize i nga huawhenua i te wera nui, a he reka tenei "huawhenua tunu-tippot".
3. Kore-paitini
Ko te kohua rino-rino kaore he paninga tohu he matotoru me te roa.Kaore i te kaha ki te wera nui, ki te ahi kore ranei.I te wa o te tunu kai, ka tukuna te rino hei taapiri i nga hiahia o te tinana o te tangata.Ko te tikanga he pai te mahi "tiaki" ka taea te hanga i te "kiriata hinu" maeneene e rite ana ki te paanga "kohua kore-rakau", kaua e awangawanga mo te kohua kore-rakau ka pa ki te raru tihorea.
4. He pai te huringa waiariki
Ko te kohua rino rino he kaha te rokiroki wera, a ko te taupoki taumaha te hanga i te huringa wera, ka taea te whakatutuki i te kaha o te aukati wai me te pupuri tonu i te reka o nga kai.He maha nga tangata e whakaaro ana he pai ake te tunu tunu me te kohua rino i te kohua, penei i te tiihi mīti, te tiihi mīti, te riu poaka pia pouri, te rarihi ma rarihi me etahi atu.
Maka te kohua rino tunu kai super reka, tāpiri hinu huawhenua, te ōwehenga o te raihi ki te wai ko e pā ana ki 1:1.1.Tukua kia tu mo te 30 meneti, ka huri ki te wera reo me te wera iti mo te 5 meneti i muri i te kohua, ka huri te mamaoa ki te wera iti, ka tunu mo te 7 meneti, kaore i rukuhia te raihi, ka tunu mo te 9 meneti, katahi ka whakawetohia te wera me te kohua mo te 15 meneti, whakatuwheratia te taupoki ka parekareka ki te "raihi rino rino",
★ Kia tika te whakamahi i nga kohua rino
1. Ko te ihirangi waro o te kohua rino ko te 2-4%, he pakeke te pereti rino engari he tino kirikiri, kia tupato ki te karo i te hinga nui, kaua e whakamatao tere, kia taea ai te whakamahi mo nga tau tekau.
2. Whakawerahia te kohua i runga i te wera reo-iti i mua i te tunu kai.Na te iti o te tere o te wera o te kohua rino, e 5-10 meneti te roa o te whakamahana i te kohua ki te whakatutuki i te pāmahana teitei me te pai o te rokiroki wera, ahakoa te whakamahi i te oumu ki te tunu, te parai ranei, te parai me te parai umu hau.Tirohia te pāmahana me etahi pata wai, i te mea ka huri nga pata wai ki tetahi i muri i tetahi, ka whakamahana te kohua.
3. I te wa e mahana tonu ana te kohua rino, he pai rawa te horoi ki te wai mahana.Ka taea e koe te tapiri i te houra tunutunu, te tote ranei, katahi ka ata horoia ki te paraihe hautai.Mena kua mau tonu te kohua rino me te paninga "kiriata hinu", ka taea hoki te horoi i muri i te tunu kai me te hopi horoi horoi riu kore taiao.
4. Mena kua rukuhia te kohua rino ki roto i te totohu, he ngawari ki te mahi whakairo.I tua atu, ko te toenga o te hinu i muri i te parai i te kai, te kai ranei i roto i te kohua kaore e taea te whakanoho mo te roa rawa.
5. Ko te tiaki o te kohua rino i runga i te ipu kore-rakau te tikanga he kiriata whakamarumaru, he pai ki te whakamahi rakau, wera-atete silicone mokowai hei utu o te koko whakarewa, e kore e whakangaro i te kiriata hinu, me te kia mau tonu. .
6. Ka taea te tunu i nga kai reka me nga kai reka ki roto i te kohua rino kotahi?Ka tāpirihia he kai waikawa pēnei i te tōmato me te kotakota ki te rihi?Ko te whakautu he ae.Engari ko te kaupapa ko te tiaki tika, kia mau tonu te kohua rino i roto i nga ahuatanga o runga.
Ka taea e te kohua rino te hanga momo momo rīhi, braising, tunu tote, kai paipa, aha atu, te reka o nga rihi kohua rino maka, ka mohio koe he pai te whakapau kaha ki te pupuri.
Wā tuku: Nov-16-2022
