알루미늄 냄비, 철 냄비, 스테인리스 냄비 등 일상 생활에서 사용되는 모든 주방 용품은 사용 방법과 일상적인 유지 관리가 매우 중요합니다.다년간의 주방 경험을 가진 요리사로서 이러한 측면에 더 많은 관심을 기울입니다.나는 스테인레스 스틸로 시작하여 달라 붙지 않고 이제 주철로 시작하여 여러 POTS를 닳았습니다.내가 가장 좋아하는 것은 주철 냄비입니다.
철 냄비가 일찍 등장하여 많은 종류의 철 주방 용품이 있습니다.오늘은 양념장 맛을 소개합니다.주철 주방 용품, 사용 및 유지 관리 기술을 포함합니다.적어도 매일 사용하는 데 얼마나 전문적이고 상세하게 도움이 되는지 말할 수 없습니다.
올바른 주철 조리기구를 선택하는 방법
가마솥은 재질에 따라 탄소함유량이 2% 이상인 생철냄비(무쇠냄비), 정화 후 탄소함유량이 0.02% 이하인 익힌 가마솥(순철냄비), 일정 비율의 다른 요소가 포함된 합금 냄비(스테인리스 냄비).
그러나 표면 처리 측면에서 보면 다양한 범주가 있습니다.에나멜 처리, 수지 또는 페인트 분무, 전기 도금, 산화에 의해 검게 변함.
철 냄비의 특성은 주로 재료에 의해 결정됩니다.선철은 부서지기 쉽고 가단성이 거의 없기 때문에주철 주방 용품무겁다.연철은 부드럽고 가단성이 있어 매우 얇은 냄비로 단조할 수 있습니다.
표면 처리는 철 냄비가 산과 알칼리에 강하지 않고 녹이 슬고 다른 단점을 어느 정도 향상시킬 수 있으므로 유지 관리가 더 쉽고 동시에 가격이 높을 수 있습니다.
기능적으로는 무쇠솥이면 충분합니다.내구성이 매우 뛰어나고 보수적으로 추정하면 10년 또는 80년은 괜찮을 것입니다.가격도 저렴합니다.그러나 일부 무명 솥은 중금속이 과도하다는 문제가 있을 수 있으므로 브랜드 제품을 구입하는 것이 더 안전합니다.
고려해야 할 또 다른 요소는 라인의 선호도에 따라 모양, 솜씨, 품질, 무게 및 기타 견고하지 않은 조건입니다.
주철 주방용품은 유지보수가 필요합니다.
솥을 처음 샀을 때 순철 자체의 은백색이었습니다.이때 무엇에 달라붙는 것이 튀겨질 뿐만 아니라 녹슬기 쉽다.당신은 그런 요리를 할 수 없습니다.우리는 뭔가를 알아내야 합니다.
가장 직접적인 방법은 붙지 않는 층으로 코팅하는 것입니다.논스틱 코팅으로 PTFE 및 기타 재료를 사용한 것은 불과 수십 년 전의 일입니다.고대부터 우리가 사용해 온 방법은 사실 오일도금입니다.
철 냄비에 기름을 넣으면 요리가 점점 더 잘되고 냄비가 더 검고 덜 끈적거린다는 사실은 일찍이 발견되었습니다.이 초기 효과를 달성하기 위해 우선 "끓는 냄비" 절차가 있습니다.냄비를 끓이는 전통적인 방법은 냄비를 깨끗이 닦고 라드로 반복해서 요리하는 것입니다.
고온, 호기성 조건의 그리스는 분해, 산화, 중합 및 기타 반응이 발생하며 실제로 소위 냄비와 냄비는 이러한 반응의 사용입니다.
그리스의 고온 반응 과정에서 일부 휘발성 작은 분자는 그을음으로 변하고 떠나고 다른 일부 분자는 중합, 탈수 및 응축 및 기타 반응을 통해 큰 분자를 형성하여 솥에 부착됩니다. 철 냄비에 검은 산화막 층.그리고 철은 이 과정에서 훌륭한 촉매제입니다.
따라서 붙지 않는 냄비와 정확히 같은 원리입니다.철 냄비에 그리스의 특성을 사용하는 것과 동일하지만 높은 점수의 붙지 않는 층을 "도금"하지만 구성이 복잡하고 거의 모든 냄비가 고유한 구성을 가지며 붙지 않는 냄비로 만들 수 있습니다. . 붙지 않는 냄비로 만든 다른 재료, 냄비에 코팅 스크래치를 사용할 수 없습니다.하지만 저희 집에서 만든 방청코팅은 흠집이 났을 때에도 유지될 수 있고 또 좋은 냄비입니다.이것이 가마솥 관리의 이유이자 원칙입니다.
유지 보수 기술
우리의 목표는 단순히 더 강하고 두꺼운 산화막을 얻는 것입니다.
분자 사이의 결합이 단단할수록 더 강해집니다.따라서 불포화 오일이 많을수록 좋습니다.아마씨 기름은 산화 중합이 가장 잘 일어나며 가장 효과적인 기름입니다.콩기름, 참기름, 해바라기기름, 옥수수기름 등 고도불포화지방산 함량도 좋다.
다른 오일도 사용할 수 있지만 결합 네트워크는 예를 들어 아마인유만큼 조밀하지 않습니다.우리가 냄비를 끓이는 데 자주 사용하는 라드(Lard)는 대대로 전해 내려오는 전통일 뿐 실용성 면에서 일반 식물성 기름만큼 좋지는 않습니다.
재료가 준비되면 다음은 반응할 준비를 하는 것입니다.올바른 방법은 키친 페이퍼로 냄비 안쪽에 고르고 얇게 기름칠을 한 다음 불을 높게 설정하고 냄비가 완전히 건조되고 연기가 나지 않을 때까지 냄비의 측면을 뒤집는 것입니다.그런 다음 기름을 얇게 바르고 다시 태우고 여러 번 반복하십시오.(즉 끓이는 단계)
여러 층의 유막이 균일하게 중첩되어 물리적으로 밀도가 높아집니다.일반 온라인 셀러는 무료 끓이기 서비스를 제공합니다.직접 할 경우 새 공장 냄비의 표면이 기계적 보호 오일로 덮여 있으므로 조심스럽게 씻어야합니다.냄비에 물을 끓이고 불에 올려 말리면 주방세제로 씻고 불에 올려 말리기를 2~3회 반복하면 된다.
가마솥은 사용 중 녹이 심하게 슨 경우 식초와 솔 등으로 녹을 제거한 후 가마솥에 다시 넣어 주십시오.
철 냄비를 사용하는 과정에서 자연스럽게 유막이 두꺼워지고 두꺼워집니다.국소 긁힘으로 인한 흠집은 접시 한두 개만 더 추가하면 수리할 수 있습니다.가끔 물을 끓일 때 사용해도 괜찮습니다.
"화분 재배" 과정은 복잡하지 않으며 녹을 방지하고 유막 벗겨짐을 줄이는 두 가지 기본 목표로 나눕니다.
녹 방지: 녹 방지의 핵심은 방수입니다.매번 사용한 후에는 반드시 말리거나 말리고 밤새도록 물을 두지 마십시오.장기간 사용하지 않을 경우에는 기름을 두르고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
유막 흘리기 감소: 우리는 종종 철 냄비를 식기 세척액으로 씻어서는 안되며 물을 끓이는 데 사용할 수 없으며 처음에는 덜 산성 조미료를 사용하는 것이 합리적이라고 말합니다.
사실은,주철 주방 용품모든 사람이 생각하는 것처럼 유지하기가 어렵지 않습니다. 우리는 사용 후 건조하고 통풍이 잘되는 것을 기억하고 불에 주철 조리기구를 태우지 마십시오. 문제가 없습니다.주방용품을 오래 사용하고 싶다면
그것에 대해 자세히 알아보십시오.
게시 시간: 2023년 5월 26일
