វាមិនមែនជាការបំផ្លើសទេក្នុងការនិយាយថាការជ្រើសរើសឆ្នាំងដែកល្អគឺមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារល្អ។ធ្លាប់គិតថាខ្ញុំអាចធ្វើម្ហូបសាមញ្ញៗបានខ្លះ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីទិញឆ្នាំងដែករួច ម្តងម្កាលការចៀនសាច់ជ្រូកបំពងក្នុងទឹកជ្រលក់ត្នោតនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ក៏ឆ្ងាញ់ណាស់។
ដែកវណ្ណះ ភាគច្រើនសំដៅលើលោហៈធាតុកាបូនដែកដែលមានមាតិកាកាបូនលើសពី 2% ។វារឹងមាំ និងធន់នឹងការផលិត ចរន្តកំដៅឯកសណ្ឋាន និងធន់នឹងច្រេះ ហើយវាល្អខ្លាំងណាស់សម្រាប់សម្ភារៈផលិតឆ្នាំង។មេចុងភៅជំនាញជាច្រើនចាត់ទុកឆ្នាំងដែកជាចង្រ្កានបាយដែលអនុញ្ញាតឱ្យសូម្បីតែចម្អិនអាហារ និងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់។
ផើងដែកមានពីរប្រភេទ៖ លាបពណ៌ និងគ្មានឈ្មោះ។ដោយមានឬគ្មាន enamel គុណសម្បត្តិនៃផើងជាតិដែកគឺជាក់ស្តែង៖ កំដៅឯកសណ្ឋាន ការផ្សាភ្ជាប់ល្អ ការរក្សាកំដៅបានល្អ និងភាពងាយស្រួលនៃការប្រើប្រាស់។
អត្រានៃការបំភាយនៃឆ្នាំងដែកគឺខ្ពស់ណាស់ និយាយពាក្យរបស់មនុស្សគឺ អាហារខាងក្នុង និងខាងក្រៅអាចកំដៅស្មើៗគ្នា មិនចាំបាច់ខំប្រឹងអង្រួនស្លាបព្រាទេ ហាហាហា ហើយចង្ក្រានអាំងភ្លើងគឺល្អឥតខ្ចោះ។
ដើម្បីយកឧទាហរណ៍តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ភាពសាយភាយនៃដែកអ៊ីណុកគឺប្រហែល 0.07 ។ទោះបីជាវាក្តៅខ្លាំងក៏ដោយ អ្នកមិនអាចមានអារម្មណ៍ថាក្តៅដោយប៉ះវាដោយដៃរបស់អ្នក។កំដៅនៃការចម្អិនជាមួយឆ្នាំងនេះអាចទៅដល់តែផ្នែកដែលអាហារមានទំនាក់ទំនងជាមួយឆ្នាំង។ផើងជាតិដែកមានការបញ្ចេញឧស្ម័នរហូតដល់ 0.64 ដែលអាចកំដៅអាហារទាំងមូលបានយ៉ាងពេញលេញ។
កំដៅឯកសណ្ឋាន
គម្រប និងឆ្នាំងដែលនៅសល់គឺនៅជិតបំផុត ដែលអាចបង្កើតចរន្តកំដៅខាងក្នុងតូចមួយនៃថាមពលកំដៅក្នុងបរិយាកាសបិទជិត ដើម្បីចាក់សោរទឹកអាហារបានប្រសើរជាងមុន កាត់បន្ថយការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែដើម។
ការផ្សាភ្ជាប់ល្អ។
ផើងជាតិដែកមានសមត្ថភាពកំដៅបរិមាណខ្ពស់ (បរិមាណកំដៅដែលស្រូប ឬបញ្ចេញដោយការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពមួយអង្សាសេ) ដែលមានន័យថានៅពេលដែលពួកគេក្តៅ ពួកគេអាចក្តៅបានយូរ។ពេលដាក់គ្រឿងផ្សំ សីតុណ្ហភាពក្នុងឆ្នាំងគឺស្ទើរតែថេរ។អ្នកអាចចម្អិនវារួចបិទភ្លើងដើម្បីស្ងោរ ដែលវាសន្សំសំចៃថាមពលខ្លាំង។
លើសពីនេះ ជឿខ្ញុំ សុភមង្គលនៃម្ហូបដែលតែងតែក្តៅនៅពេលបម្រើ ជួនកាលសំខាន់ជាងរសជាតិខ្លួនឯងទៅទៀត។តាមពិតឆ្នាំងដែកមានទម្ងន់ធ្ងន់ណាស់ វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការចាក់ចាន ដែលជាមូលហេតុមួយដែលធ្វើឲ្យឆ្នាំងដែកមានប្រជាប្រិយខ្លាំង វាពិតជាស្រស់ស្អាតនៅលើតុ!
អ៊ីសូឡង់កម្ដៅល្អ។
បើកភ្លើង ចង្រ្កានអាំងភ្លើង ចង្ក្រានសកល (មិនមែនមីក្រូវ៉េវ) ស៊ុប សាច់អាំង សាច់អាំង ល្អគ្រប់យ៉ាង។ការដាក់ខ្ទះដែកក្នុងឡធ្វើឱ្យការចម្អិនមានភាពសាមញ្ញ និងងាយស្រួល ហើយដរាបណាសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាត្រូវបានគ្រប់គ្រង វាស្ទើរតែមិនអាចធ្វើទៅរួចឡើយ។ខ្ជិលដូចខ្ញុំដែរ ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់រៀបចំគ្រឿងផ្សំ ទុកអោយចំហុយ និងអាំង រួចយកមកបម្រើដោយផ្ទាល់។
រុយក្នុងឆ្នាំងគឺឆ្នាំងដែកតូចថ្លៃបន្តិច ឆ្នាំងថ្មីដំបូងប្រើបង្អែម ប្រើដំបូងប្រហែលជាឆ្នាំងស្អិតបន្តិចក្រោយប្រើច្រេះក៏គួរការពារដែរ។ ជាវិធីសាស្រ្តថែទាំមួយចំនួននៅចុងបញ្ចប់នៃអត្ថបទ។
ចានដែក
ដែកវណ្ណះទាំងមូលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែរឹងមាំ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។នៅខាងក្នុងចំណុចទាញគឺជាបន្ទះឈើទាំងមូលដែលជួសជុលមិនដូចអ្នកផលិតមួយចំនួនដើម្បីសន្សំសម្ភារៈនោះទេ ចំណុចទាញគឺប្រហោង។ប្រសិនបើអ្នកទិញឆ្នាំងដែកដោយគ្មានដៃធ្វើពីឈើ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើដៃអាវក្តៅ ព្រោះឆ្នាំងដែកមានថាមពលខ្លាំង សីតុណ្ហភាពពិតជាមិនងាយនឹងធ្លាក់ចុះនោះទេ។
គម្របឆ្នាំងមានពីរប្រភេទសម្រាប់ជ្រើសរើស។គម្របឈើអាចការពារតំណក់ទឹកមិនឱ្យធ្លាក់ចុះមកវិញ ប៉ុន្តែការថែទាំមានបញ្ហា។មនុស្សខ្ជិលនៅតែជ្រើសរើសគម្របកញ្ចក់។អាចសង្កេតដោយផ្ទាល់នូវចានឆ្នាំង ដែលសាកសមសម្រាប់អ្នកទើបនឹងកើត ប៉ុន្តែក៏ងាយស្រួលក្នុងការសម្អាតផងដែរ។
ដែកវណ្ណះក្រាស់
wok ដែកវណ្ណះល្អសម្រាប់ចៀន និងមានអង្កត់ផ្ចិតធំ ធ្វើឱ្យវាធំល្មមសម្រាប់គ្រួសារដែលមានគ្នាបួននាក់។អ្នកក៏អាចប្រើចំណុចទាញ និងបន្ទះអ៊ីសូឡង់កំដៅដែលត្រូវគ្នា ដែលមានតម្លៃថោកផងដែរ។
ចានដែកជប៉ុន
ប្រសិនបើរដូវក្តៅមកដល់ ការញ៉ាំឆ្នាំងក្តៅនៅក្នុងបន្ទប់ម៉ាស៊ីនត្រជាក់ក៏ជាបទពិសោធន៍ដ៏ល្អផងដែរ។ការជូតញើសចេញពីថ្ងាសរបស់អ្នក និងជជែកជាមួយមិត្តភក្តិពេលកំពុងញ៉ាំ គឺជាបទពិសោធន៍ដ៏កម្រមួយ។
ផើងដែកនេះមានរាងជ្រៅ ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការតោង។ធ្វើស៊ុបក្រោមភ្លើងឱ្យត្រជាក់ ហើយចម្អិនចានគោមជាច្រើនចាន ដើម្បីរក្សាសុខភាព និងសម្រស់។ពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ យើងផឹកស៊ីជុំគ្នា ពីរដូវក្តៅដល់រដូវរងា។
ស្ទីកសាច់អាំងដែលប្រើដៃតែមួយ
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ខ្ទះដែកគឺល្អសម្រាប់សាច់អាំង និងសាច់ផ្សេងទៀត ព្រោះវារក្សាទុកកំដៅបានល្អ កំដៅស្មើគ្នា និងរក្សាកំដៅបានយូរ។ខ្ញុំក៏ចូលចិត្តទំហំអង្កត់ផ្ចិត ១៦ ស។មនុស្សម្នាក់អាចញ៉ាំបានច្រើន ប៉ុន្តែមនុស្សពីរនាក់អាចញ៉ាំបានគ្រប់គ្រាន់។ចៀនពងមាន់ ឬសាច់អាំងតូចមួយនៅពេលព្រឹក ហើយចាប់ផ្តើមថ្ងៃថ្មីដោយមានអារម្មណ៍ថាមពល។
ជាការប្រសើរណាស់, ភាពស្រស់ស្អាតនៃ enamel បោះសក្តានុពលដែកនិងគន្លឹះទិញជាក់ស្តែងមួយចំនួនសម្រាប់ពេលក្រោយ។ភ្ជាប់មកជាមួយនូវវិធីសាស្រ្តមួយចំនួន និងជំនាញថែទាំនៃឆ្នាំងដែកចាក់មុនរដូវ ការប្រើប្រាស់ល្អ ដើម្បីប្រើប្រាស់កាន់តែប្រសើរ។
ឆ្នាំងដាំពុះ៖ ឆ្នាំងគឺត្រូវចាក់គ្រឹះឱ្យបានល្អមុននឹងប្រើ ងាយស្រួលប្រើពេលក្រោយ។ជាលើកដំបូង វាត្រូវបានណែនាំឱ្យចម្អិនជាមួយខ្លាញ់សត្វ ឬខ្លាញ់សត្វផ្សេងទៀត ប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រេងអូលីវមួយ និងប្រេងបន្លែផ្សេងទៀត។លាប wok ជាមួយ lard នៅពេលដែលវាឆេះ។បន្ទាប់ពីរុំរួចកុំប្រញាប់លាង។ទុកឱ្យត្រជាក់តាមធម្មជាតិ ហើយលាងសម្អាតឱ្យបានល្អ។
ខណៈពេលដែលចានដែកធ្វើពីដែកពិតជាប្រើប្រាស់បានយូរ ស្ប៉ាលូឡាណាមួយនឹងធ្វើ បន្ទះឈើ ឬស៊ីលីកុនមានភាពទន់ភ្លន់ជាង។កុំទុកអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតក្នុងខ្ទះយូរពេក ហើយកុំរួមបញ្ចូលរបស់ដូចជា marinades ។ផើងដែកគួរស្ងួតភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសម្អាត ជាពិសេសផ្នែកដែកជ្រូកនៃគែមឆ្នាំង ដើម្បីការពារកុំឱ្យច្រេះ។បន្ទាប់ពីស្ងួតភ្លាម លាបស្រទាប់ស្តើង ប្រេងឆាណាមួយ ហើយប្រើតែស្រទាប់ស្តើងដើម្បីចិញ្ចឹមខ្ទះ។អាហារខ្លះជាប់នឹងបាតឆ្នាំងដែកដែលអាចត្រាំ និងបន្ទន់មុនពេលលាងសម្អាត។ស្នាមប្រឡាក់ដែលពិបាកដកចេញអាចត្រូវបានគ្របដោយម្សៅសូដានិងទឹកហើយបន្ទាប់មកជូតដោយកន្សែងក្រដាស។
លាងសម្អាត និងសម្ងួតឆ្នាំងដែកនៅពេលមិនប្រើ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់ មានខ្យល់ចេញចូល និងស្ងួត។ប្រសិនបើមានគម្រប ត្រូវដាក់គម្រប ហើយដាក់កន្សែងក្រដាសបត់នៅចន្លោះគម្រប និងឆ្នាំង ដើម្បីឲ្យមានខ្យល់ចេញចូល និងការពារជាតិសំណើមមិនឱ្យចូល និងបង្កជាច្រែះ។
មានរឿងជាច្រើនដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការប្រើប្រាស់ និងថែទាំផើងដែក។យើងនឹងណែនាំខ្លឹមសារទាំងនេះបន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយ។ជាការពិត ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃពេលវេលា អ្នកប្រាកដជានឹងប្រើប្រាស់ជំនាញ និងងាយស្រួលជាងមុន។មិនត្រឹមតែអាចធ្វើឱ្យផ្ទះបាយរបស់អ្នកកាន់តែស្រស់ស្អាតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចធ្វើម្ហូបបានកាន់តែច្រើន ដើម្បីជីវិតរបស់ពួកគេកាន់តែស្រស់ស្អាតថែមទៀត។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ១២-ធ្នូ-២០២២
