ផើងល្អគឺជាការបន្ថែមសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។ការចម្អិនឆ្នាំងដែកគឺសាមញ្ញ និងមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដូចសាច់អាំងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្នែកខាងក្រៅឆេះ និងផ្នែកខាងក្នុងទន់ មានជាតិទឹក ឬការចៀនបន្លែបៃតងយ៉ាងរហ័សរបស់មេចុងភៅជនជាតិចិន។ពេលខ្លះអ្នកចង់សាកល្បង "teppotyaki" សម្រាប់នំប៉័ង។សម្រាប់បង្អែម ចានដែកមិនស្រោប គឺជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
មិត្តភ័ក្តិដែលចូលចិត្តការបោះតង់ និងសកម្មភាពពិសាអាហារ ចូលចិត្តយកឆ្នាំងដែកធ្ងន់ៗ ដាក់ឆ្នាំងដាក់លើភ្លើងផ្ទាល់សម្រាប់ធ្វើម្ហូប ផើងក្រាស់ណាស់ គ្របឆ្នាំងដែក កំដៅខ្ពស់ភ្លាម បិទជិតរសជាតិអាហារ ជាពិសេសឆ្ងាញ់។ .ងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតល្បែងធម្មតា និងរសជាតិសាមញ្ញ គឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃឆ្នាំងដែក។
ផើងដែកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។
មិនចាំបាច់ចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងលើជំនាញធ្វើម្ហូបជាមួយឆ្នាំងដែកនោះទេ ឲ្យតែអ្នកចេះកំដៅ និងពេលវេលា គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ ទើបមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត បណ្តុំនៃដែកវណ្ណះគ្រប់ប្រភេទ ផើង។
★ គុណសម្បត្តិនៃឆ្នាំងដែក
មានដើមកំណើតនៅយុគសម័យកណ្តាលនៅអឺរ៉ុប ដែកវណ្ណះ វត្ថុធាតុដើមសំខាន់គឺដែកជ្រូក តាមរយៈការកាត់បន្ថយការផ្ទុះ ការបំបែក ការរលាយ ហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ផ្សិត។គុណវិបត្តិតែមួយគត់គឺថាពួកវាមានសំពីងសំពោង និងត្រូវការការថែទាំ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើននៅតែមានបញ្ហាក្នុងការទិញស្ទីលជាច្រើនដូចជា ផើងជ្រៅ ផើងរាក់ សន្លឹកដុតនំ ផើង។ល។
1. អ្នកអាចចៀនសាច់
ក្រៅពីឆ្នាំងនេះ ក៏មានឆ្នាំងអាំងសម្រាប់ដុតត្រី ពងមាន់ និងបន្លែផងដែរ ដែលអាចស្រោបដោយប្រេងអូលីវជាមុនសិន រួចយកទៅបំពង និងដុតឱ្យបានហ្មត់ចត់។
តួធុងដែកមានក្រាស់ណាស់ កំដៅមិនលឿនទេ ប៉ុន្តែទុកកំដៅបានល្អ កំដៅស្មើៗគ្នា ទឹកអាហារមិនងាយបាត់បង់ទេ កំដៅអាចឡើងដល់ 250 អង្សាសេ។ដោយសារតែបន្ទះដែកមានកម្រាស់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងឆ្នាំងធម្មតា។បន្ទាប់ពីសក្តានុពលត្រូវបានកំដៅជាមុនទាំងស្រុងវាមិនចាំបាច់បន្ថែមប្រេងទេ។សាច់ត្រី បំណែកសាច់ និងជើងមាន់ដែលមានប្រេងដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងដោយផ្ទាល់សម្រាប់ចៀនឆា។
ប្រសិនបើកំរាស់របស់សាច់មានលើសពី 4cm គ្របឆ្នាំង និងប្រឡាក់ប្រហែល 2 នាទីជាមួយនឹងវដ្តកំដៅនៅក្នុងឆ្នាំង។បន្ទាប់មកប្តូរទៅភ្លើងមធ្យម និងតូច រួចចៀនទាំងសងខាងរយៈពេល ២-៣ នាទី។បើចុងក្រោយមានពណ៌ត្នោត សូមបិទភ្លើង ១ នាទីជាមុន គ្របឆ្នាំងហើយស្ងោររយៈពេល ២ នាទី នោះត្រីចៀនស្ងួតឆ្ងាញ់ត្រូវបានបញ្ចប់។
2. ក្លិនក្រអូបដុតតែមួយគត់
មិនដូចឆ្នាំងស្តើងផ្សេងទៀតទេ ការចម្អិនដោយជាតិដែកមានទំនោរបង្កើតប្រតិកម្ម Maillard ជាមួយនឹង "ការ៉ាមែល" ពណ៌ត្នោតនៅលើផ្ទៃ - ភាពផ្អែមនៃខ្ទឹមបារាំង និងបន្លែដែលមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយនៃនំបុ័ងអាំង ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់ជ្រូកបំពង caramelized braising ។ ពោះដែលប្រឡាក់ដោយពណ៌ត្នោត និងប្រឡាក់។
ផើងដែកប្រើសម្រាប់ចៀនសាច់អាំងដែលមានរសជាតិក្រៀមប្លែក។
ផើងជាតិដែកដុតបន្លែនៅកំដៅខ្ពស់ ហើយ "បន្លែចម្អិនដោយ Tippot" នេះឆ្ងាញ់ណាស់។
3. គ្មានជាតិពុល
ផើងដែកដែលមិនមានថ្នាំកូត enamel គឺក្រាស់ និងប្រើប្រាស់បានយូរ។វាមិនមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ឬភ្លើងទទេ។ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ជាតិដែកត្រូវបានបញ្ចេញដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយមនុស្ស។ជាធម្មតាធ្វើការងារបានល្អនៃ "ការថែទាំ" អាចបង្កើតជា "ខ្សែភាពយន្តប្រេង" រលោងស្រដៀងទៅនឹងឥទ្ធិពល "សក្តានុពលមិនស្អិត" កុំបារម្ភអំពីសក្តានុពលដែលមិនជាប់ស្អិតទូទៅនឹងមានបញ្ហារបក។
4. វដ្តកំដៅដ៏ល្អ
ផើងជាតិដែកមានសមត្ថភាពផ្ទុកកំដៅខ្លាំង ហើយគម្របធ្ងន់បង្កើតជាវដ្តកំដៅ ដែលអាចសម្រេចបាននូវប្រសិទ្ធិភាពចាក់សោរដោយទឹក និងរក្សាបាននូវរសជាតិដើមនៃគ្រឿងផ្សំទាំងស្រុង។មនុស្សជាច្រើនគិតថាការស្ងោរជាមួយឆ្នាំងដែកគឺល្អជាងឆ្នាំងដាំបាយ ដូចជាសាច់គោបំពង សរសៃសាច់គោ ឆ្អឹងជំនីជ្រូកស្រាបៀរងងឹត ឆ្អឹងជំនីរពណ៌ស។ល។
ខ្ទះដែកធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ណាស់ បន្ថែមប្រេងបន្លែ សមាមាត្រអង្ករទៅទឹកគឺប្រហែល 1:1.1។ទុកចោល 30 នាទី បង្វែរទៅកំដៅមធ្យម និងតូច ប្រហែល 5 នាទី ក្រោយពេលពុះ ចំហាយនឹងប្រែជាភ្លើងតិច ចំអិនប្រហែល 7 នាទី មិនទាន់ត្រាំអង្ករទេ ចម្អិនប្រហែល 9 នាទី បន្ទាប់មកបិទភ្លើង។ កំដៅនិងស្ងោររយៈពេល 15 នាទីបើកគម្របអាចរីករាយជាមួយនឹង "អង្ករឆ្នាំងដែក",
★ ប្រើផើងដែកឱ្យបានត្រឹមត្រូវ
1. បរិមាណកាបូននៃឆ្នាំងដែកគឺ 2-4% បន្ទះដែករឹង ប៉ុន្តែមានសភាពទ្រុឌទ្រោមខ្លាំង យកចិត្តទុកដាក់ជៀសវាងការធ្លាក់ខ្លាំង កុំត្រជាក់លឿន ទើបអាចប្រើប្រាស់បានរាប់ទសវត្សរ៍។
2. កំដៅឆ្នាំងដោយអត់ធ្មត់លើកំដៅមធ្យមទាបមុនពេលចម្អិនអាហារ។ដោយសារតែល្បឿននៃចរន្តកំដៅទាបនៃឆ្នាំងដែក វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 5-10 នាទីដើម្បីកំដៅឆ្នាំងដើម្បីទទួលបានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងប្រសិទ្ធភាពនៃការរក្សាទុកកំដៅមិនថាប្រើឡដើម្បីដុតនំ ឬចៀន ចៀន និងចៀននៅលើចង្ក្រាន។ ចង្ក្រានឧស្ម័ន។ពិនិត្យសីតុណ្ហភាពដោយប្រើដំណក់ទឹកពីរបីដំណក់ ដរាបណាដំណក់ទឹកក្រឡុកចូលគ្នា នោះឆ្នាំងត្រូវបានកំដៅជាមុន។
3. នៅពេលដែលឆ្នាំងដែកនៅតែក្តៅ វាល្អណាស់ក្នុងការលាងសម្អាតវាជាមួយនឹងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ។អ្នកអាចបន្ថែម baking soda ឬអំបិលបន្តិច រួចលាងវាថ្នមៗដោយប្រើជក់អេប៉ុង។ប្រសិនបើឆ្នាំងដែកត្រូវបានថែទាំ ហើយមានស្រទាប់ "ខ្សែភាពយន្តប្រេង" វាក៏អាចត្រូវបានសម្អាតបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារជាមួយនឹងសាប៊ូលាងចានអព្យាក្រឹតដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានផងដែរ។
4. ប្រសិនបើឆ្នាំងដែកត្រូវត្រាំក្នុងអាងនោះ វាងាយនឹងប៉ាក់។លើសពីនេះទៀតប្រេងដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីអាហារចៀនឬអាហារនៅក្នុងឆ្នាំងមិនអាចដាក់បានយូរពេក។
5. ការថែរក្សាឆ្នាំងដែកជាឆ្នាំងមិនស្អិត ជាទូទៅមានខ្សែភាពយន្តការពារ យកល្អប្រើឈើ ឬស៊ីលីកុនដែលធន់នឹងកំដៅជំនួសស្លាបព្រាដែក នឹងមិនបំផ្លាញខ្សែភាពយន្តប្រេង ហើយត្រូវថែទាំឡើងវិញ។ .
6. តើអាហារផ្អែមអាចចម្អិនក្នុងឆ្នាំងដែកដូចគ្នាបានទេ?ឬបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជាប៉េងប៉ោះ និងកំបោរទៅក្នុងម្ហូប?ចម្លើយគឺបាទ។ប៉ុន្តែការសន្និដ្ឋានគឺត្រូវធ្វើការថែទាំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ដើម្បីរក្សាឆ្នាំងដែកឱ្យស្ថិតក្នុងស្ថានភាពចុងកំពូល។
ចានឆ្នាំងដែកអាចធ្វើម្ហូបបានច្រើនមុខ ប្រហិត អាំង ប្រៃ ជក់បារី ជាដើម ភ្លក់រសជាតិចានឆ្នាំងដែកដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានតម្លៃក្នុងការរក្សា។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៦ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២២
