Күнделікті өмірде қолданылатын ас үй бұйымдарының барлық түрлері үшін, мейлі ол алюминий ыдыс, темір қазан немесе тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс болсын, пайдалану әдісі және күнделікті күтім өте маңызды.Көп жылдық асхана тәжірибесі бар аспаз ретінде осы аспектілерге көбірек көңіл бөлемін.Мен тот баспайтын болаттан бастап, содан кейін жабыспайтын, ал енді шойыннан бастап бірнеше POTS тоздырдым.Менің ең жақсы көретінім - шойын қазан.
Темір қазан ерте пайда болды, темір ас үй бұйымдарының түрлері көп.Бүгін біз алдын ала дәмдеуіштердің дәмін таныстырамызшойыннан жасалған ас үй бұйымдары, оның ішінде пайдалану және техникалық қызмет көрсету дағдылары.Қаншалықты кәсіби және егжей-тегжейлі, кем дегенде күнделікті пайдалану үшін өте пайдалы деп айта алмаймын.
Шойыннан жасалған ыдысты қалай дұрыс таңдауға болады
Материалға сәйкес, темір қазан шамамен 3 санатқа бөлінеді, көміртегі мөлшері 2% -дан жоғары шикі темір қазан (шойын қазан), тазартылғаннан кейін көміртегі мөлшері 0,02% -дан аз пісірілген темір қазан (таза темір қазан), және басқа элементтердің белгілі бір үлесі бар легирленген ыдыс (тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс).
Бірақ бетті өңдеу тұрғысынан алғанда, әртүрлі санаттар өте көп.Эмальданған, шайырмен немесе бояумен бүркілген, электроплатылған, тотығу арқылы қара түсті.
Темір қазанның сипаттамалары негізінен материалмен анықталады.Шойын сынғыш және икемді емес, сондықтаншойыннан жасалған ас үй бұйымдарыауыр.Соғылған темір жұмсақ және иілгіш, сондықтан оны өте жұқа қазанға соғуға болады.
Беттік өңдеу белгілі бір дәрежеде темір кастрюль қышқыл мен сілтіге төзімді емес, тот басуға және басқа да кемшіліктерге төзімділігін жақсарта алады, сондықтан оны ұстау оңайырақ, сонымен бірге баға жоғары болуы мүмкін.
Функционалды түрде жалаңаш темір қазан жеткілікті.Өте берік, консервативті бағалау 10 жыл немесе 80 жыл жақсы болады.Бағасы да арзан.Бірақ кейбір атаусыз темір кәстрөлдерде шамадан тыс ауыр металдар мәселесі болуы мүмкін, сондықтан брендті сатып алу қауіпсіз.
Қарастырудың тағы бір факторы - желідегі қалауларына сәйкес пішін, жұмыс, сапа, салмақ және басқа да қатаң емес жағдайлар.
Шойыннан жасалған ас үй бұйымдары техникалық қызмет көрсетуді қажет етеді
Темір қазанды алғаш сатып алғанда, ол таза темірден күмістей ақ түсті.Бұл кезде ненің жабысқанын қуырып қана қоймайды, сонымен қатар оңай тот басады.Сіз бұлай пісіре алмайсыз.Біз бір нәрсені анықтауымыз керек.
Ең тікелей әдіс - оны жабыспайтын қабатпен жабу.PTFE және басқа материалдарды жабыспайтын жабын ретінде пайдалану, бұл бірнеше ондаған жылдар бұрын.Ежелгі заманнан бері қолданып келе жатқан әдіс – шын мәнінде майлау.
Темір қазанға май құйып пісірген сайын жақсырақ болатыны, қазанның қоюланып, жабысқақтығы аз болатыны ерте анықталған.Бұл бастапқы әсерге жету үшін бірінші кезекте «қайнау қазандығы» процедурасы бар.Кәстрөлді қайнатудың дәстүрлі тәсілі - оны тазалап, шошқа майымен қайта-қайта пісіру.
Май жоғары температурада, аэробты жағдайларда ыдырау, тотығу, полимерлеу және басқа реакциялар жүреді, ал кастрюль және кастрюль деп аталатындар, шын мәнінде, осы реакцияларды қолдану болып табылады.
Майдың жоғары температуралық реакциясы процесінде кейбір ұшқыш шағын молекулалар күйеге айналады және кетеді, ал кейбір басқа молекулалар полимерлеу, сусыздандыру және конденсациялау және басқа реакциялар арқылы үлкен молекулалар түзіп, темір қазанға жабысады, бұл темір құмырадағы қара оксидті пленка қабаты.Ал темір бұл процестің тамаша катализаторы болып табылады.
Сондықтан бұл жабыспайтын кастрюльмен бірдей принцип.Майдың табиғатын темір кастрюльге дейін «жабады», бірақ құрамы күрделі, әр ыдыстың дерлік өзіндік бірегей құрамы бар, оны жабыспайтын кастрюльге айналдыруға болады. .басқа материалдар жабыспайтын кастрюльден жасалған, кастрюльді сызатпен жабуға болмайды.Бірақ біздің үйдегі тоттан қорғалған жабын, сызылған кезде, оны сақтауға болады және бұл қайтадан жақсы кастрюль.Темір қазанды күтіп ұстаудың себебі де, қағидасы да осында.
Техникалық қызмет көрсету дағдылары
Біздің мақсатымыз жай ғана күшті, қалың оксидті пленка алу.
Молекулалар арасындағы байланыс неғұрлым тығыз болса, соғұрлым олар күшті болады.Сондықтан май неғұрлым қанықпаса, соғұрлым жақсы.Зығыр майы тотығу полимерленуіне ең бейім және ең тиімді май болып табылады.Соя майы, күнжіт майы, күнбағыс майы, жүгері майы және басқа да полиқанықпаған май қышқылдарының құрамы да жақсы.
Басқа майларды да қолдануға болады, бірақ байланыстар желісі, айталық, зығыр майы сияқты тығыз емес.Біз қазанды қайнату үшін жиі қолданатын шошқа майы - бұл тек қана дәстүр және практикалық нәтижесі жағынан қарапайым өсімдік майы сияқты жақсы емес.
Ингредиенттер орнында болса, келесі нәрсе - оларды реакцияға дайындау.Мұны істеудің дұрыс жолы - кастрюльдің ішін ас үй қағазымен біркелкі және жұқа етіп майлап, содан кейін отты жоғары қойып, бәрі кепкенше және көп түтін болмайынша қазанның бүйірлерін бұраңыз.Содан кейін майдың жұқа қабатын жағыңыз, қайтадан жағыңыз, бірнеше рет қайталаңыз.(яғни қайнау қадамы)
Майлы қабықтың бірнеше қабаттарының біркелкі қабаттасуы оны физикалық тығызырақ етеді.Жалпы онлайн сатушылар тегін қайнату қызметін ұсынады.Егер сіз мұны өзіңіз жасасаңыз, жаңа зауыттық кастрюльдің беті механикалық қорғаныс майымен жабылатынын және оны мұқият жуып тастау керек екенін ескеріңіз.Кәстрөлдегі суды қайнатып, оны кептіру үшін отқа қоюға болады, содан кейін оны ыдыс жуатын сұйықтықпен жуып, кептіру үшін отқа қоюға болады, 2-3 рет қайталаңыз.
Егер темір кастрюль пайдалану кезінде қатты тот басқан болса, кастрюльге оралмас бұрын дақты сірке суымен және щеткамен алып тастаңыз.
Темір қазанды пайдалану процесінде майлы қабық табиғи түрде қалыңдап, қалыңдай түседі.Жергілікті сызаттардан пайда болған сызаттарды тағы бір немесе екі ыдыспен жөндеуге болады.Оны кейде суды қайнату үшін қолданған дұрыс.
«Кастрюльді өсіру» процесі күрделі емес, біз оны екі негізгі мақсатқа бөлеміз: тоттың алдын алу және май қабықшасының төгілуін азайту.
Тот басудың алдын алу: тот басудың негізгі нүктесі су өткізбейтін болып табылады.Әр қолданғаннан кейін кептіруді немесе кептіруді ұмытпаңыз және суды түнде ұстамаңыз.Егер сіз оны ұзақ уақыт пайдаланбайтын болсаңыз, оны май қабатына кептіріп, салқын, құрғақ жерде сақтаңыз.
Май қабықшасының төгілуін азайтыңыз: біз жиі айтамыз, темір ыдысты ыдыс жуатын сұйықтықпен жууға болмайды, суды қайнату үшін қолдануға болмайды, алдымен қышқылды дәмдеуіштерді азырақ қолданыңыз, бұл ақылға қонымды.
Ақиқатында,шойыннан жасалған ас үй бұйымдарыбарлығы ойлағандай күтіп ұстау қиын емес, біз тек пайдаланғаннан кейін құрғақ және желдетілетін күйде ұстауды ұмытпауымыз керек және шойын ыдысты отқа кептіруге болмайды, ешқандай проблема жоқ.Ас үй ыдыстарын ұзақ уақыт пайдаланғыңыз келсе, біз пайдалана аламыз
Бұл туралы көбірек біліңіз.
Хабарлама уақыты: 26 мамыр 2023 жыл
