鋳物鍋の技法

鍋を洗う
鍋で調理したら（または購入したばかりの場合）、鍋を温かい石鹸水とスポンジできれいにします.頑固な焦げた破片がある場合は、スポンジの裏側を使ってこすり落とします。それでもうまくいかない場合は、キャノーラ油または植物油を大さじ数杯鍋に注ぎ、コーシャ塩を大さじ数杯加え、ペーパータオルで鍋をこすります。塩は頑固な食べかすを取り除くのに十分な研磨力がありますが、調味料を傷つけるほど硬くはありません.すべて取り除いたら、鍋をぬるま湯ですすぎ、やさしく洗います。
よく乾かす
鋳物は水が大敵ですので、洗浄後は鍋の中だけでなく鍋全体をよく乾かしてください。そのまま放置するとサビの原因となりますので、雑巾やペーパータオルで水気を拭き取ってください。完全に乾燥させるには、フライパンを強火にかけ、蒸発を確実にします。

オイルと熱で味付け
鍋がきれいで乾いたら、少量の油で全体を拭き取り、鍋の内部全体に行き渡るようにします。オリーブオイルは煙点が低く、鍋で調理すると実際に劣化します。代わりに、煙点の高い植物油またはキャノーラ油をティースプーン1杯ほどで全体を拭き取ります.フライパンに油を塗ったら、強火にかけ、暖かくなり、わずかに煙が出るまで置きます。加熱されていない油はべたつき、悪臭を放つ可能性があるため、この手順を省略しないでください。
鍋を冷やして保管する
鋳鉄鍋が冷めたら、キッチンカウンターやコンロの上に置いたり、キャビネットに保管したりできます。鋳鉄を他の鍋やフライパンと重ねる場合は、鍋の内側にペーパータオルを敷いて表面を保護し、水分を取り除いてください。
サビを防ぐ方法。
鋳鉄製の鍋を長く使っていると、鍋底に焦げやサビがたくさんできます。料理をすることが多い方は、月に1回程度の掃除とお手入れをおすすめします。
鍋全体を「スチールウール＋食器用洗剤」で表面・底・縁・柄などをよくこすり、サビを落とします。
多くの人が間違いを犯すでしょう、毎回サビのメンテナンスは「底の調理部分」だけを扱いますが、鋳鉄鍋は「一体成形」の鍋であり、鍋の底、ハンドル全体に配置する必要がありますさびを処理しないと、これらの隠れた場所にすぐに現れます。
鍋をお湯ですすぎ、スポンジまたは布巾でこすります。
洗浄後は必ずガスコンロで完全に乾くまで焼いてください。
鋳鉄鍋を使用、洗浄、メンテナンスするたびに、「乾燥した状態に保つ」ことを忘れないでください。そうしないと、損傷する可能性があります。

鋳物鍋のお手入れ方法
鍋が完全に乾いていることを確認し、鍋に油をまぶします。
亜麻仁油が最適なメンテナンスオイルですが、価格はやや高く、一般的なオリーブオイルやヒマワリ油も使用できます。
掃除と同じように、キッチン ペーパー タオルを使用して、鍋全体に完全にグリースを塗ります。別のきれいなペーパー タオルを取り出し、余分なグリースを拭き取ります。
鋳鉄鍋の底はコーティングされておらず、小さな穴がたくさんあります。油は鍋の底に保護フィルムを形成し、すべての代替物を満たします。そのため、調理時に鍋がくっついて焦げることは容易ではありません。
オーブンを最大温度 (200 ～ 250℃) に設定し、鋳鉄製の鍋を鍋側を下にしてオーブンに 1 時間入れます。
温度は、鋳鉄鍋のグリースが発煙点を超え、鍋自体に結合して保護層を形成するのに十分でなければなりません。;温度が低いとベタベタするだけでメンテナンス効果がありません。

クリーニングと使用。
クリーニング：柔らかいスポンジでこすり、水で洗い流し、ペーパータオルで乾かして、底面コーティングの損傷を防ぎ、有害物質を放出して、人間の健康に影響を与えないようにします。
鍋の底に油がついている場合は、ペーパータオルで油を吸い取ってから、お湯で洗い流してください。
鋳鉄製の POTS は、さまざまな最新のストーブに取り付けることができます。その多くには、底に熱を簡単に蓄積して蓄えることができるタイルが取り付けられています。
従来の金属製の焦げ付き防止鍋は、鍋に焦げ付き防止効果を与えるために追加された PTFE の層でコーティングされていますが、損傷すると発がん性物質を放出する傾向があります。その後、比較的安全なセラミック製のコーティングが開発されました。焦げ付き防止の鍋を使用する場合は、傷やコーティングを避けるために、硬い鋼ブラシで掃除したり、鉄へらで調理したりしないように注意してください。
焦げ付き防止の鍋を乾かさないでください。コーティングが簡単に損傷します。底のコーティングに傷やひび割れが見つかった場合は、新しいものと交換する必要があります。
鉄鍋の錆び方：酢漬け
シンクの底にプランジャーを差し込み、同量の酢と水を準備し、混ぜてシンクに注ぎ、鍋を酢水に完全に沈めます.
数時間後、鉄鍋のサビが溶けているかどうかを確認し、きれいでない場合は、浸漬時間を延長します。
鋳鉄鍋を酢水に長時間浸しすぎると、逆に鍋が腐食してしまいます!!.
入浴後は、鍋をよくこすります。野菜クロスまたはスチールブラシの粗い面を使用し、ぬるま湯で洗い流して残留錆を取り除きます。鋳鉄製の鍋をキッチン ペーパー タオルで水気を拭き取り、ガスコンロに入れます。弱火乾燥では、その後のメンテナンス作業を行うことができます。