キッチンで使う鉄鍋のメンテナンスは、ぜひ勉強したい知識です。焦げ付き防止の鍋をいくつか使い果たした後、最終的に鋳鉄鍋を購入することに決めました.最初は慣れませんでしたが、適応とメンテナンスの期間を経て、今ではとても気に入っています。
大多数の家庭にとって、またはそのような単純な大きな鉄鍋を使用するのが最も実用的です。
本日は、鍋の沸かし方や保存方法、購入方法、安全性など、鋳物鍋の詳しい知識を中心にまとめました。
No.1 鉄鍋を知る～鍋の買い方は？
鉄鍋は材質によって、炭素含有量が2%以上の生鉄鍋(鋳鉄鍋)、炭素含有量が0.02%未満で精錬を経て炊き上げた鉄鍋(純鉄鍋)、一定の割合で他の要素を含む合金ポット（ステンレス鋼ポット）。
しかし、表面処理に関しては、さまざまなカテゴリがあります。エナメル、樹脂または塗料の吹き付け、電気メッキ、酸化による黒化。
鉄鍋の特徴は主に素材で決まります。銑鉄はもろく、ほとんど展性がないため、鋳鉄製の鍋は重いのです。錬鉄は柔らかくて可鍛性があるため、非常に薄い鍋に鍛造することができます。
ある程度の表面処理は、鉄鍋が酸やアルカリに耐性がなく、錆びやすいなどの欠点を改善できるため、メンテナンスが容易になると同時に、価格が高くなる可能性があります。
機能的には素の鉄鍋で十分です。非常に耐久性があり、控えめに見積もっても、10 年または 80 年で問題ありません。価格も安いです。ただし、無名の鉄鍋の中には、重金属が多すぎるという問題がある場合もありますので、ブランドのものを購入する方が安全です。
考慮すべきもう1つの要素は、ラインの好みに応じて、形状、仕上がり、品質、重量、およびその他の非剛性条件です。
No.2 鉄鍋のメンテナンスはなぜ必要なのか
初めて鉄鍋を購入した時は、純鉄そのものの銀白色でした。この時、何に何がくっついて揚げられるだけでなく、サビやすくなります。あなたはそのように料理することはできません。私たちは何かを理解しなければなりません。
最も直接的な方法は、ノンスティック層でコーティングすることです。PTFE やその他の素材をノンスティック コーティングとして使用するようになったのは、ほんの数十年前のことです。私たちが昔から行ってきた方法は、実はオイルメッキです。
鉄鍋に油を入れて調理すると、料理がどんどん上手になり、鍋が黒くなり、べたつきが少なくなることは、早い段階で発見されました。そもそもこの初期効果を得るために、「鍋沸し」という手順があります。鍋を沸騰させる伝統的な方法は、鍋をきれいにして、ラードで何度も調理することです.
高温でのグリース、好気的条件では、分解、酸化、重合およびその他の反応が発生します。いわゆる鍋と鍋は、実際にはこれらの反応の使用です。
グリースが高温で反応する過程で、一部の揮発性小分子は煤となり、一部の他の分子は重合、脱水、凝縮などの反応によって大きな分子を形成し、鉄鍋に付着します。鉄鍋の黒い酸化皮膜の層。そして、鉄はこのプロセスの優れた触媒です。
焦げ付き防止の鍋と全く同じ原理です。グリースの性質を鉄鍋に「メッキ」した高得点の焦げ付き防止層の層を独自に使用することに相当しますが、組成は複雑で、ほとんどすべての鍋に独自の組成があり、焦げ付き防止鍋にすることができます.他の材質の焦げ付き防止鍋、コーティング傷の鍋は使用できません。でも、自家製の防錆塗装は傷がついても維持でき、またいい鍋です。これが鉄鍋メンテナンスの理由と原理です。
No.3 鉄鍋のお手入れ方法
私たちの目標は、より強く、より厚い酸化膜を得ることです。
分子間の結合が強ければ強いほど、分子は強くなります。したがって、油が不飽和であるほど良い.亜麻仁油は最も酸化重合しやすく、最も効果的な油です。大豆油、ごま油、ひまわり油、とうもろこし油などの多価不飽和脂肪酸の含有量も良好です。
他の油も同様に使用できますが、結合のネットワークは亜麻仁油ほど密ではありません.私たちがよく鍋を茹でる際に使うラードは、伝承されてきた伝統にすぎず、実用的な結果としては通常の植物油ほどではありません。
成分が整ったら、次は反応させる準備をします。これを行う正しい方法は、キッチンペーパーで鍋の内側に均一かつ薄くグリースを塗り、強火に設定し、完全に乾燥して煙がほとんどなくなるまで鍋の側面を回転させます.次に、油を薄く塗り、再び焼き、数回繰り返します。（すなわち、煮沸工程）
数層の油膜が均一に重なり合うことで、物理的に密度が高くなります。一般のネット販売業者は、無料のボイルサービスを提供します。自分で行う場合は、新しい工場ポットの表面が機械保護油で覆われているため、慎重に洗い流す必要があることに注意してください.鍋に湯を沸かして火にかけて乾かし、食器用洗剤で洗って火にかけて乾かす、を2～3回繰り返します。
使用中に鉄鍋がひどく錆びてしまった場合は、酢とブラシで錆を落としてから鍋に戻してください。
鉄鍋を使用する過程で、油膜は自然に厚くなります。局部的な引っかき傷による擦り傷は、ディッシュを 1 ～ 2 枚追加するだけで修復できます。たまに水煮に使っても大丈夫です。
「ポット栽培」のプロセスは複雑ではありません。また、サビを防ぐことと油膜の脱落を減らすことの 2 つの基本的な目的に分解します。
【防錆】防錆のポイントは防水です。使用後は必ず干すか乾かし、一晩水につけないでください。長期間使用しない場合は、油の層で乾かし、涼しく乾燥した場所に保管してください。
油膜の脱落を減らす：鉄鍋は食器用洗剤で洗わないでください、水を沸騰させるために使用することはできません、最初は酸性の少ない調味料を使用してください、これらは合理的です。
それから素晴らしい最後の文。ご列席の皆様、この時点で、鍋の沸かし方と保管方法をすでに知っているはずです。これで十分です。次は大胆に操作してください。上で概説した手順に固執しないでください。正しく理解できなかった場合にどうするかについて心配する必要はありません。鉄鍋は耐久性抜群！
投稿時間: Dec-12-2022
