ככל שאנשים מקדישים יותר ויותר תשומת לב לתזונה, הדרישות לכלי מטבח גבוהות יותר ויותר, לא רק העיצוב בסגנון, אלא גם תהליך הייצור והמראה החיצוני הפכו להיות הגורמים לבחירת הלקוח.כגון הנוכחי מאוד פופולרי אמיילכלי בישול מברזל יצוק: סיר ברזל יצוק, מחבת צלייה מברזל יצוק, קומקום מברזל יצוק, סט קמפינג מברזל יצוק וכו'. היום נדבר על למה אנשים אוהבים כלי מטבח אמייל, למה אוהבים ציפוי אמייל, לא הקדמה מפורטת, לפחות אפשר לתת לנו מידע כללי הֲבָנָה.
ציפוי אמייל
אמייל הוא סוג של זכוכית המשמשת על גוף מתכת, המכונה בדרך כלל זיגוג.השתמשו בקרמיקה או בזכוכית כתמיכה וחממו אותה עד שהשניים מתמזגים יחד.מדובר בתערובת של סיליקה, חומר חולי שלפי החוכמה העתיקה מכיל מגוון חומרים נוספים כמו סודה, אשלגן קרבונט ובורקס.
תהליך השריפה של האמייל
הכלי הבסיסי ביותר של אמייל הוא "כור היתוך" של חימר, עשוי בעבודת יד ומיובש ב-30 מעלות צלזיוס במשך שבעה חודשים.לאחר שהוא מוכן, הוא מחומם לאט בכבשן, ואז נשמר ב-1,400 מעלות צלזיוס (2,552 מעלות פרנהייט) במשך שמונה ימים.חומר האמייל מחומם ב"כור ההיתוך" הזה עד שהוא הופך לנוזל שקוף וחסר צבע כמו גביש.
לאחר מכן ניתן להוסיף מגוון של תחמוצות מתכת כדי לייצר מגוון של צבעים שונים: ירוק נחושת משתנה וירוק אבן חן, כחול קובלט, חום מגנזיום, אפור פלטינה, תחמוצת נחושת מעורבת עם קובלט ומגנזיום שחור, ולבן בורון סטאנאט.הוא נורה בכבשן במשך 14 שעות בממוצע לפני ההמסה.לאחר מכן ניתן לצקת את ה"המסה" על שולחן ברזל יצוק (לזיגוגים שקופים) או לתוךברזל יצוקתבנית (לזיגוגים אטומים) ומצננים.
כשהוא מתקרר, יש לך יריעה קשה כמו זכוכית, אותה אתה מועך וטוחן לאבקה ראשונית.באופן כללי, אומני אמייל רוכשים צבעים שונים של אבקת זיגוג.
ניסוח ומינון
כיום, אחת הבעיות הגדולות ביותר של אומני אמייל היא איכות הזיגוג.זה לא שהספק עושה משהו לא בסדר, רק ש-99% מהייצור הוא למטרות תעשייתיות, כמו תמרורים, תבשילי קדירה ואמבטיות, שאסור להשתמש בהם בחוגות אמייל.בנוסף, זיגוגים צבועים רבים, כמו שחור וחלקם אדום, מכילים לרוב את המתכות הכבדות עופרת וארסן.כתוצאה מכך, פורמולציות אלו שונו מטעמי בטיחות, ובכך הפחיתו במידה ניכרת את האיכות של אמייל רבים כיום.
היום אנחנו הולכים להתמקד בכלי מטבח אמייל, כלי בישול.כלי מטבח באמייל הם גם כמו ספינת קיטור באמייל, יש להם מאפיינים של חימום מהיר, עמידות בטמפרטורה גבוהה ופיזור חום איטי.טוב במיוחד לתבשיל ולהרתחה.קירור איטי מרכז את החום בתנור הולנדי מברזל יצוק מצופה אמייל, ומאפשר בישול של נתחי בשר גדולים תוך זמן קצר, ונועלים את טריות הבשר.יחד עם זאת, קל לניקוי, לא ישאיר כתמי שמן.ניתן להשתמש בכלי בישול של תנור הולנדי מברזל יצוק עם אמייל על כל הכיריים כולל כיריים אינדוקציה.
היתרונות של אמיילכלי בישול מברזל יצוק:
1. המשטח של ציפוי אמייל יכול למנוע ביעילות חמצון וחלודה על משטח המתכת ולהגן טוב יותר על המתכת.
2. מבנה יציב, תכונות כימיות קרובות יותר לזכוכית, לא יהיו קורוזיות בקלות על ידי חומרים אחרים.
3. קל לניקוי, משטח אמייל חלק, לא קל להשאיר כתמים, כתמי שמן וכו'.
4. אנטיבקטריאלי, משטח אמייל חלק ללא חורים, קשה להיצמד לחיידקים, קשה יותר להתרבות.
5.התנגדות לטמפרטורה גבוהה (טמפרטורה גבוהה 280 מעלות צלזיוס), העברת חום מהירה, חימום אחיד, פיזור חום איטי, יכולת בידוד טובה.
6.בגלל זה משתמשים בו במחסנים ובספינת קיטור.
יש לחמם מראש את מחבת הברזל היצוק
אפשר לחמם מראש מחבת מברזל לפני הכנת מנת גורמה.ברזל יצוק מתחמם באופן שווה כשהוא מתחמם.בנוסף, הוא מוליך חום במהירות, כך שחימום מוקדם של כמה דקות לפני הוספת מזון עובד הכי טוב.ברזל יצוק מוליך חום טוב מאוד, כך שבקרוב כל הסיר יתחמם באופן שווה.לאחר שתתרגל למוליכות התרמית המעולה של סיר הברזל היצוק, נבוא לסמוך עליו ולחבב אותו יותר.אם הטמפרטורה חמה מדי, סיר הברזל היצוק המתובל מראש יעשן.בשלב זה, נוכל לכבות את האש ולחכות שיתקרר לפני שנחמם אותו שוב.אנשים רבים ידאגו שהשימוש והתחזוקה של סיר ברזל יצוק יהיו בעיתיים יותר, ולכן להעריך סיר ברזל יצוק זו לא בחירה טובה.למעשה, הפגמים של סיר ברזל יצוק אינם מושלמים, אך חסרונותיו קטנים, אינם יכולים להסתיר את יתרונותיו השונים.ללא ספק, לא משנה מהעיצוב הסגנון, או התחזוקה של המנוח, הביצועים הכוללים של סיר הברזל היצוק מצוינים מאוד.כל עוד תשים לב לכמה פרטים, אז אתה באמת תאהב את כלי הבישול הזה.
זמן פרסום: מרץ-03-2023
