Per tutti i tipi di utensili da cucina utilizzati nella nostra vita quotidiana, che si tratti di pentole in alluminio, pentole in ferro o pentole in acciaio inossidabile, il metodo di utilizzo e la manutenzione quotidiana sono molto importanti.Come chef con molti anni di esperienza in cucina, presto maggiore attenzione a questi aspetti.Ho consumato diverse PENTOLE, iniziando con l'acciaio inossidabile, poi antiaderente e ora ghisa.La mia preferita è di gran lunga la pentola in ghisa.
La pentola di ferro è apparsa presto, ci sono molti tipi di utensili da cucina in ferro.Oggi introdurremo il sapore del pre-stagionatostoviglie in ghisa, comprese le sue capacità di utilizzo e manutenzione.Non posso dire quanto sia professionale e dettagliato, almeno per l'uso quotidiano sia molto utile.
Come scegliere le pentole in ghisa giuste
Secondo il materiale, la pentola di ferro è suddivisa approssimativamente in 3 categorie, pentola di ferro grezzo con contenuto di carbonio superiore al 2% (pentola di ghisa), pentola di ferro cotto con contenuto di carbonio inferiore allo 0,02% dopo la purificazione (pentola di ferro puro), e pentola in lega con una certa proporzione di altri elementi (pentola in acciaio inossidabile).
Ma in termini di trattamento superficiale, ci sono molte categorie diverse.Smaltato, resinato o verniciato a spruzzo, galvanizzato, annerito per ossidazione.
Le caratteristiche della pentola di ferro sono determinate principalmente dal materiale.La ghisa è fragile e difficilmente malleabile, motivo per cuistoviglie in ghisasono pesanti.Il ferro battuto è morbido e malleabile, quindi può essere forgiato in una pentola molto sottile.
Il trattamento superficiale in una certa misura può migliorare la pentola di ferro non è resistente agli acidi e agli alcali, facile da arrugginire e altri difetti, in modo che sia più facile da mantenere, allo stesso tempo, il prezzo può essere più alto.
Funzionalmente basta una nuda pentola di ferro.Una stima conservativa molto duratura di 10 anni o 80 anni andrà bene.Anche il prezzo è economico.Ma alcune pentole di ferro senza nome possono avere il problema di un eccesso di metalli pesanti, quindi è più sicuro acquistare quelle di marca.
Un altro fattore da considerare è la forma, la lavorazione, la qualità, il peso e altre condizioni non rigide, in base alle proprie preferenze sulla linea.
Gli utensili da cucina in ghisa necessitano di manutenzione
Quando la pentola di ferro fu acquistata per la prima volta, era bianco argenteo del ferro puro stesso.In questo momento, non è solo fritto ciò che si attacca a cosa, ma anche facile da arrugginire.Non puoi cucinare così.Dobbiamo capire qualcosa.
Il modo più diretto è rivestirlo con uno strato antiaderente.L'uso del PTFE e di altri materiali come rivestimento antiaderente risale a solo pochi decenni fa.Il metodo che usiamo fin dall'antichità è in realtà la placcatura ad olio.
Si scoprì presto che cucinare con l'olio in una pentola di ferro migliorava sempre di più e la pentola diventava più scura e meno appiccicosa.Per ottenere questo effetto iniziale, in primo luogo, c'è la procedura della "pentola bollente".Il modo tradizionale di far bollire una pentola è pulirla e cuocerla più e più volte con lo strutto.
Grasso ad alta temperatura, condizioni aerobiche si verificheranno decomposizione, ossidazione, polimerizzazione e altre reazioni, e il cosiddetto pentola e pentola, infatti, è l'uso di queste reazioni.
Nel processo di reazione ad alta temperatura del grasso, alcune piccole molecole volatili si trasformano in fuliggine e se ne vanno, e alcune altre molecole formano grandi molecole attraverso la polimerizzazione, la disidratazione e la condensazione e altre reazioni per attaccarsi alla pentola di ferro, che è l'origine del strato di pellicola di ossido nero sulla pentola di ferro.E il ferro è un ottimo catalizzatore per questo processo.
Quindi è esattamente lo stesso principio di una pentola antiaderente.Equivalente al nostro uso della natura del grasso per stirare la pentola "placcata" uno strato di strato antiaderente ad alto punteggio, ma la composizione è complessa, quasi ogni pentola ha la sua composizione unica, può essere trasformata in una pentola antiaderente .altri materiali realizzati in pentola antiaderente, il rivestimento graffia la pentola non può essere utilizzato.Ma il nostro rivestimento antiruggine fatto in casa, se graffiato, può essere mantenuto ed è di nuovo una buona pentola.Questa è la ragione e il principio della manutenzione della pentola di ferro.
Abilità di manutenzione
Il nostro obiettivo è semplicemente quello di ottenere un film di ossido più forte e più spesso.
Più stretti sono i legami tra le molecole, più forti sono.Quindi più l'olio è insaturo, meglio è.L'olio di semi di lino è il più incline alla polimerizzazione per ossidazione e l'olio più efficace.Anche l'olio di soia, l'olio di sesamo, l'olio di girasole, l'olio di mais e altri contenuti di acidi grassi polinsaturi sono buoni.
Si possono usare anche altri oli, ma la rete di legami non è così fitta come, ad esempio, l'olio di semi di lino.Lo strutto, che usiamo spesso per bollire la pentola, è solo una tradizione che si tramanda e non è buono come il comune olio vegetale in termini di risultati pratici.
Con gli ingredienti a posto, la prossima cosa è prepararli a reagire.Il modo corretto per farlo è ungere uniformemente e sottilmente l'interno di una pentola con carta da cucina, quindi impostare il fuoco al massimo e girare i lati della pentola finché non è tutto asciutto e non c'è molto fumo.Quindi applicare uno strato sottile di olio, bruciare di nuovo, ripetere più volte.(ovvero fase di ebollizione)
La sovrapposizione uniforme di più strati di film d'olio lo rende fisicamente più denso.I venditori online generali forniranno un servizio di ebollizione gratuito.Se lo fai da solo, tieni presente che la superficie del nuovo vaso di fabbrica sarà ricoperta di olio protettivo meccanico e dovrà essere accuratamente lavata via.Puoi far bollire una pentola d'acqua e metterla sul fuoco per asciugarla, quindi lavarla con detersivo per piatti e metterla sul fuoco per asciugarla, ripeti 2-3 volte.
Se una pentola di ferro è molto arrugginita durante l'uso, rimuovi la ruggine con aceto e una spazzola prima di rimetterla nella pentola.
Nel processo di utilizzo della pentola di ferro, il film d'olio diventerà naturalmente sempre più spesso.Il graffio causato da graffi locali può essere riparato con solo uno o due piatti in più.Va bene usarlo occasionalmente per far sobbollire l'acqua.
Il processo di "coltivazione in vaso" non è complicato, lo suddividiamo anche in due obiettivi fondamentali: prevenire la ruggine e ridurre lo spargimento del film d'olio.
Prevenzione della ruggine: il punto chiave della prevenzione della ruggine è l'impermeabilità.Assicurati di asciugare o asciugare dopo ogni utilizzo e non trattenere l'acqua durante la notte.Se non lo utilizzerai per molto tempo, asciugalo in uno strato di olio e conservalo in un luogo fresco e asciutto.
Ridurre lo spargimento del film d'olio: spesso diciamo che la pentola di ferro non deve essere lavata con detersivo per piatti, non può essere usata per far bollire l'acqua, all'inizio usare condimenti meno acidi, questi sono ragionevoli.
Infatti,stoviglie in ghisanon è così difficile da mantenere come tutti pensano, ricordiamo solo di tenere asciutto e ventilato dopo l'uso, e non bruciare a secco pentole in ghisa sul fuoco, non c'è problema.Se vuoi usare gli utensili da cucina per molto tempo, possiamo farlo
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Tempo di pubblicazione: maggio-26-2023
