Untuk semua jenis peralatan dapur yang digunakan dalam kehidupan kita sehari-hari, apakah itu panci aluminium, panci besi atau panci stainless steel, cara penggunaan dan perawatan harian sangatlah penting.Sebagai koki dengan pengalaman dapur bertahun-tahun, saya lebih memperhatikan aspek-aspek ini.Saya telah memakai beberapa POT, mulai dari baja tahan karat, kemudian antilengket, dan sekarang besi tuang.Favorit saya sejauh ini adalah panci besi.
Panci besi muncul lebih awal, ada banyak jenis peralatan dapur dari besi.Hari ini kami akan memperkenalkan rasa pra-bumbuperalatan dapur besi cor, termasuk keterampilan penggunaan dan pemeliharaannya.Tidak bisa dikatakan seberapa profesional dan detailnya, setidaknya untuk penggunaan sehari-hari sangat membantu.
Bagaimana memilih peralatan masak besi cor yang tepat
Menurut bahannya, panci besi secara kasar dibagi menjadi 3 kategori, panci besi mentah dengan kandungan karbon lebih dari 2% (panci besi cor), panci besi matang dengan kandungan karbon kurang dari 0,02% setelah pemurnian (panci besi murni), dan panci paduan dengan proporsi tertentu dari elemen lain (panci stainless steel).
Namun dalam hal perawatan permukaan, ada banyak sekali kategori yang berbeda.Enamel, resin atau cat disemprot, dilapisi, dihitamkan oleh oksidasi.
Karakteristik panci besi terutama ditentukan oleh bahannya.Pig iron rapuh dan sulit ditempa, itulah sebabnyaperalatan dapur besi corberat.Besi tempa lunak dan mudah ditempa, sehingga bisa ditempa menjadi panci yang sangat tipis.
Perawatan permukaan sampai batas tertentu dapat memperbaiki panci besi tidak tahan terhadap asam dan alkali, mudah berkarat dan kekurangan lainnya, sehingga lebih mudah dirawat, pada saat yang sama, harganya bisa lebih tinggi.
Secara fungsional, panci besi kosong sudah cukup.Sangat tahan lama, perkiraan konservatif 10 tahun atau 80 tahun akan baik-baik saja.Harganya juga murah.Tetapi beberapa panci besi tanpa nama mungkin memiliki masalah logam berat yang berlebihan, jadi lebih aman untuk membeli yang bermerek.
Faktor lain yang perlu dipertimbangkan adalah bentuk, pengerjaan, kualitas, berat, dan kondisi non-kaku lainnya, sesuai dengan preferensi mereka di telepon.
Peralatan dapur besi cor membutuhkan perawatan
Ketika pot besi pertama kali dibeli, warnanya putih keperakan dari besi murni itu sendiri.Saat ini, tidak hanya digoreng apa lengket apa, tapi juga mudah berkarat.Anda tidak bisa memasak seperti itu.Kita harus memikirkan sesuatu.
Cara paling langsung adalah dengan melapisinya dengan lapisan anti lengket.Penggunaan PTFE dan material lainnya sebagai lapisan anti lengket, baru beberapa dekade lalu.Metode yang kami gunakan sejak zaman kuno sebenarnya adalah pelapisan minyak.
Sejak awal ditemukan bahwa memasak dengan minyak dalam panci besi akan menjadi lebih baik dan lebih baik, dan panci akan menjadi lebih gelap dan tidak terlalu lengket.Untuk mencapai efek awal ini, ada prosedur "panci mendidih".Cara tradisional merebus panci adalah membersihkannya dan memasaknya berulang kali dengan lemak babi.
Gemuk dalam suhu tinggi, kondisi aerobik akan terjadi dekomposisi, oksidasi, polimerisasi dan reaksi lainnya, dan yang disebut pot dan pot sebenarnya adalah penggunaan reaksi ini.
Dalam proses reaksi suhu tinggi dari minyak, beberapa molekul kecil yang mudah menguap berubah menjadi jelaga dan pergi, dan beberapa molekul lain membentuk molekul besar melalui polimerisasi, dehidrasi dan kondensasi dan reaksi lain untuk menempel pada panci besi, yang merupakan asal dari lapisan film oksida hitam pada panci besi.Dan besi adalah katalis yang sangat baik untuk proses ini.
Jadi prinsipnya sama persis dengan panci antilengket.Setara dengan sifat minyak yang kita gunakan sendiri untuk panci besi "berlapis" lapisan lapisan anti lengket skor tinggi, tetapi komposisinya rumit, hampir setiap panci memiliki komposisi uniknya sendiri, dapat dibuat menjadi panci anti lengket .bahan lain terbuat dari panci anti lengket, lapisan gores panci tidak bisa digunakan.Tapi lapisan anti karat buatan kami, saat tergores, bisa dipertahankan, dan potnya bagus lagi.Inilah alasan dan prinsip pemeliharaan besi tempayan.
Keterampilan pemeliharaan
Tujuan kami hanyalah untuk mendapatkan film oksida yang lebih kuat dan lebih tebal.
Semakin erat ikatan antar molekul, semakin kuat mereka.Jadi semakin tidak jenuh minyaknya, semakin baik.Minyak biji rami adalah yang paling rentan terhadap polimerisasi oksidasi dan minyak yang paling efektif.Minyak kedelai, minyak wijen, minyak bunga matahari, minyak jagung dan kandungan asam lemak tak jenuh ganda lainnya juga baik.
Minyak lain juga bisa digunakan, tetapi jaringan ikatannya tidak sepadat, katakanlah, minyak biji rami.Lemak babi yang sering kita gunakan untuk merebus panci hanyalah tradisi turun temurun dan tidak sebaik minyak sayur biasa dari segi hasil praktis.
Dengan bahan-bahan yang ada, hal berikutnya adalah menyiapkannya untuk bereaksi.Cara yang benar untuk melakukannya adalah dengan melumasi bagian dalam panci secara merata dan tipis dengan tisu dapur, lalu panaskan api besar dan putar sisi panci hingga kering dan tidak banyak asap.Kemudian oleskan minyak tipis-tipis, bakar lagi, ulangi beberapa kali.(yaitu langkah mendidih)
Tumpang tindih yang seragam dari beberapa lapisan film minyak membuatnya lebih padat secara fisik.Penjual online umum akan memberikan layanan merebus gratis.Jika Anda melakukannya sendiri, ketahuilah bahwa permukaan pot pabrik baru akan dilapisi dengan oli pelindung mekanis dan harus dicuci dengan hati-hati.Anda bisa merebus sepanci air dan membakarnya hingga kering, lalu mencucinya dengan cairan pencuci piring dan membakarnya hingga kering, ulangi 2-3 kali.
Jika panci besi berkarat parah saat digunakan, bersihkan karat dengan cuka dan sikat sebelum kembali ke panci.
Dalam proses menggunakan panci besi, film minyak secara alami akan menjadi lebih tebal dan lebih tebal.Lecet yang disebabkan oleh goresan lokal dapat diperbaiki hanya dengan satu atau dua piring lagi.Tidak apa-apa untuk menggunakannya sesekali untuk merebus air.
Proses “budidaya pot” tidak rumit, kami juga memecahnya menjadi dua tujuan dasar: untuk mencegah karat dan mengurangi pelepasan lapisan minyak.
Pencegahan karat: Titik kunci pencegahan karat adalah tahan air.Pastikan untuk mengeringkan atau mengeringkan setelah digunakan, dan jangan menahan air semalaman.Jika Anda tidak akan menggunakannya dalam waktu lama, keringkan dengan lapisan minyak dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Kurangi pelepasan film minyak: Kami sering mengatakan bahwa panci besi tidak boleh dicuci dengan cairan pencuci piring, tidak dapat digunakan untuk merebus air, pertama-tama gunakan bumbu yang kurang asam, ini masuk akal.
Nyatanya,peralatan dapur besi corperawatannya tidak sesulit yang dipikirkan semua orang, kami hanya ingat untuk tetap kering dan berventilasi setelah digunakan, dan jangan mengeringkan peralatan masak dari besi tuang di atas api, tidak ada masalah.Jika Anda ingin menggunakan peralatan dapur untuk waktu yang lama, kami bisa
Pelajari lebih lanjut tentang itu.
Waktu posting: Mei-26-2023
