Նախապես համեմված թուջե կաթսայի առավելություններն ու օգտագործումը

Լավ կաթսան պլյուս է ճաշ պատրաստելու համար:Չուգունից կաթսայում պատրաստելը նույնքան պարզ և համեղ է, որքան ռեստորանային սթեյքը՝ ածխացած արտաքինով և փափուկ, հյութալի ինտերիերով, կամ չինացի խոհարարի կողմից փխրուն կանաչ բանջարեղենի արագ տապակումը:Երբեմն դուք ցանկանում եք փորձել «teppotyaki» տոստերի համար:Աղանդերի համար չպատված չուգուն կաթսան կատարյալ ընտրություն է:

Շատ ընկերներ, ովքեր սիրում են արշավներ և խնջույքներ, սիրում են բերել ծանր թուջե կաթսա, ուղղակիորեն կաթսան դնել կրակի վրա՝ կերակուր պատրաստելու համար, կաթսան շատ հաստ է, ծածկել թուջե կաթսան, բարձր ջերմաստիճանն ակնթարթորեն կնքում է ուտելիքի համը, հատկապես համեղ: .Հեշտ պատրաստվող պատահական խաղը և պարզ համը թուջե կաթսայի եզակի առանձնահատկությունն է:

Չուգունե կաթսաները հատկապես համեղ են ճաշ պատրաստելու համար։

Կարիք չկա շատ ուշադրություն դարձնել թուջե կաթսայով պատրաստելու հմտությանը, քանի դեռ տիրապետում եք շոգին և ժամանակին, բաղադրիչները պարզ են, բայց համեղ, այնքան շատերն են սիրում այն, բոլոր տեսակի չուգունի հավաքածու: կաթսա.

★ Չուգունի կաթսայի առավելությունները

Ծագումով միջնադարյան Եվրոպա չուգունի կաթսայում, հիմնական հումքը խոզի երկաթն է՝ պայթուցիկ վառարանի կրճատման, տարանջատման, հալման միջոցով, այնուհետև լցվում է կաղապարի ձևավորման մեջ:Միակ բացասական կողմն այն է, որ դրանք ծավալուն են և պահանջում են սպասարկում, բայց շատերը դեռ դժվարանում են գնել մի քանի ոճեր՝ խորը կաթսաներ, մակերեսային կաթսաներ, թխման թերթիկներ, կաթսաներ և այլն։

1. Դուք կարող եք տապակել միսը

Կաթսայից բացի կա նաև թուջե տապակած կաթսա խորոված ձկան, սմբուկի և բանջարեղենի համար, որը կարելի է նախ ձիթապտղի յուղով ծածկել, իսկ հետո տապակել և խորովել մանրակրկիտ:

Չուգունյա կաթսայի մարմինը շատ հաստ է, ջերմության փոխանցումը արագ չէ, բայց լավ ջերմություն է պահում, տաքացնում է հավասարաչափ, սննդի ջուրը հեշտ չէ կորցնել, ջեռուցման ջերմաստիճանը կարող է լինել մինչև 250 աստիճան Ցելսիուս:Երկաթե ափսեի հաստության պատճառով ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, քան սովորական կաթսայումը։Կաթսան ամբողջությամբ տաքացնելուց հետո ձեթ ավելացնելու կարիք չկա։Ձկան ֆիլեները, մսի կտորները և ձեթով հավի ոտքերը ուղղակիորեն դնում ենք կաթսայի մեջ՝ չոր տապակելու համար։

Եթե ​​ֆիլեի հաստությունը 4սմ-ից ավելի է, ապա կաթսան փակեք և եփեք մոտ 2 րոպե կաթսայի ջերմային ցիկլով։Այնուհետև անցեք միջին և փոքր կրակի և տապակեք երկու կողմերից յուրաքանչյուրը 2-3 րոպե։Եթե ​​վերջին շրմփոցը կարմրել է, 1 րոպե առաջ կրակն անջատել, կաթսան փակել և 2 րոպե շոգեխաշել, ապա պատրաստ է համեղ չոր տապակած ձկան ֆիլեն։

2. Յուրահատուկ այրված բուրմունք

Ի տարբերություն այլ բարակ կաթսաների, չուգունով եփելը հակված է առաջացնել Maillard ռեակցիա՝ մակերեսին շագանակագույն «կարամելացում»՝ տապակած սոխի և բանջարեղենի թեթև կարամելացված քաղցրությունը, տոստերի խրթխրթան բույրը, կարամելացված խաշած խոզի մսի փխրուն գլազուրը։ որովայնը, որը շագանակագույն է շոգեխաշած և շոգեխաշած:

Չուգունի կաթսան օգտագործվում է տապակած միսը տապակելու համար, որն ունի յուրահատուկ այրվող համ։

Չուգունի կաթսան կարամելացնում է բանջարեղենը բարձր ջերմության ժամանակ, և այս «Տիպոտով եփած բանջարեղենը» համեղ է:

3. Ոչ թունավոր

Չուգունյա ամանը առանց էմալապատման հաստ է և դիմացկուն։Այն դիմացկուն չէ բարձր ջերմաստիճանի կամ դատարկ կրակի նկատմամբ։Եփելու ժամանակ երկաթ է արտազատվում՝ մարդու օրգանիզմի կարիքները լրացնելու համար։Սովորաբար «սպասարկման» լավ աշխատանք կատարելը կարող է ձևավորել հարթ «յուղային թաղանթ», որը նման է «չկպչող կաթսայի» էֆեկտին, չպետք է անհանգստանաք այն մասին, որ ընդհանուր ոչ կպչուն կաթսան կունենա ծածկույթի կլեպի խնդիր:

4. Գերազանց ջերմային ցիկլ

Չուգունի կաթսան ունի ջերմության պահպանման հզոր հզորություն, և ծանր կափարիչը ձևավորում է ջերմային ցիկլ, որը կարող է հասնել սուպեր ջուրը փակելու էֆեկտի և ամբողջությամբ պահպանել բաղադրիչների սկզբնական համը:Շատերը կարծում են, որ չուգունի կաթսայով շոգեխաշած եփելը ավելի լավ է, քան կաթսան, օրինակ՝ տավարի ջիլը, տավարի ջիլը, մուգ գարեջրի խոզի կողը, շոգեխաշած սպիտակ բողկը և այլն։

Չուգունի կաթսայի եփումը գերհամեղ է, ավելացնել բուսական յուղ, բրնձի և ջրի հարաբերակցությունը մոտ 1:1,1 է։Թողեք մնա 30 րոպե, եռալուց հետո մոտ 5 րոպե տաքացրեք միջին և փոքր կրակի վրա, գոլորշին կվերածվի մարմանդ կրակի, եփեք մոտ 7 րոպե, բրինձը չթրջվեց, եփեք մոտ 9 րոպե, ապա անջատեք: տաքացնել և շոգեխաշել 15 րոպե, բացել կափարիչը, կարելի է վայելել «չուգուն կաթսայի բրինձ»,

★ Ճիշտ օգտագործեք թուջե կաթսաներ

1. Չուգունի կաթսայի ածխածնի պարունակությունը 2-4% է, երկաթե թիթեղը կոշտ է, բայց շատ փխրուն, ուշադրություն դարձրեք, որ խուսափեք ուժեղ անկումից, արագ մի սառչեք, որպեսզի այն օգտագործվի տասնամյակներ շարունակ:

2. Նախքան եփելը համբերատար տաքացրեք կաթսան միջին ցածր ջերմության վրա։Չուգունյա կաթսայի ցածր ջերմահաղորդման արագության պատճառով կաթսան տաքացնելու համար տևում է մոտ 5-10 րոպե՝ միատեսակ բարձր ջերմաստիճանի և ջերմության պահպանման արդյունավետության հասնելու համար, անկախ նրանից, թե ջեռոցում եք թխում կամ տապակում, տապակում և տապակում: գազի վառարան.Ջերմաստիճանը ստուգեք մի քանի կաթիլ ջրով, քանի դեռ ջրի կաթիլները գլորվում են մեկը մյուսի հետևից, կաթսան նախապես տաքացվում է։

3. Երբ թուջե կաթսան դեռ տաք է, շատ լավ է այն ողողել տաք ջրով։Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոդա կամ աղ, ապա նրբորեն լվանալ այն սպունգային խոզանակով։Եթե ​​թուջե կաթսան պահպանվել է և ունի «յուղաթաղանթ» ծածկույթ, ապա այն կարելի է մաքրել նաև էկոլոգիապես մաքուր չեզոք աման լվացող միջոցով եփելուց հետո:

4. Եթե թուջե կաթսան ներծծվում է լվացարանի մեջ, ապա այն հեշտ է ասեղնագործվում։Բացի այդ, կերակուրը տապակելուց հետո մնացած յուղը կամ կերակուրը կաթսայի մեջ չի կարելի շատ երկար դնել։

5. Չուգունե կաթսայի պահպանումը որպես չկպչուն կաթսա, ընդհանուր առմամբ ունի պաշտպանիչ թաղանթ, ավելի լավ է մետաղական գդալի փոխարեն օգտագործել փայտ կամ ջերմակայուն սիլիկոնե սպաթուլա, չի քանդի յուղաթաղանթը և պետք է նորից պահպանվի: .

6. Կարո՞ղ են համեղ և քաղցր ուտեստներ պատրաստել նույն թուջե կաթսայում:Կամ ճաշատեսակին ավելացնել թթվային բաղադրիչներ, ինչպիսիք են լոլիկը և կրաքարը:Պատասխանը այո է:Բայց նախադրյալն այն է, որ իսկապես ճիշտ սպասարկում կատարվի, չուգունի կաթսան լավագույն վիճակում պահելու համար:

Չուգունե կաթսայում կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ, եփել, աղով խորովել, ծխել և այլն, համտեսել համեղ թուջե կաթսայի ուտեստները, կզգաք, որ արժե ջանք թափել դրա պահպանման համար։