Մեր առօրյայում օգտագործվող բոլոր տեսակի խոհանոցային սպասքի համար՝ լինի դա ալյումինե կաթսա, երկաթե կամ չժանգոտվող պողպատից կաթսա, օգտագործման եղանակը և ամենօրյա սպասարկումը շատ կարևոր են:Որպես երկար տարիների խոհանոցային փորձ ունեցող խոհարար՝ ես ավելի շատ ուշադրություն եմ դարձնում այս ասպեկտներին:Ես մի քանի կաթսաներ եմ մաշել՝ սկսած չժանգոտվող պողպատից, հետո չկպչող, իսկ հիմա՝ չուգուն:Իմ ամենասիրածը չուգունե կաթսան է:
Երկաթե կաթսան վաղ է հայտնվել, կան բազմաթիվ տեսակի երկաթյա խոհանոցային սպասք։Այսօր կներկայացնենք նախապես համեմվածի համըչուգուն խոհանոցային սպասք, ներառյալ դրա օգտագործման և պահպանման հմտությունները:Չեմ կարող ասել, թե որքանով է պրոֆեսիոնալ և մանրամասն, գոնե ամենօրյա օգտագործման համար շատ օգտակար է:
Ինչպես ընտրել ճիշտ թուջե սպասք
Ըստ նյութի՝ երկաթե կաթսան մոտավորապես բաժանվում է 3 կատեգորիայի՝ հում երկաթե կաթսա՝ 2%-ից ավելի ածխածնի պարունակությամբ (չուգունյա կաթսա), եփած երկաթյա կաթսա՝ մաքրվելուց հետո 0,02%-ից պակաս ածխածնի պարունակությամբ (մաքուր երկաթյա կաթսա), և համաձուլվածքի կաթսա այլ տարրերի որոշակի համամասնությամբ (չժանգոտվող պողպատից կաթսա):
Բայց մակերեսային մշակման առումով կան շատ տարբեր կատեգորիաներ:Էմալապատված, խեժով կամ ներկով ցողված, էլեկտրոլիտացված, օքսիդացումից սևացած:
Երկաթե կաթսայի բնութագրերը հիմնականում որոշվում են նյութով։Խոզի երկաթը փխրուն է և հազիվ ճկուն, այդ իսկ պատճառովչուգուն խոհանոցային սպասքծանր են.Դարբնոցը փափուկ և ճկուն է, ուստի այն կարելի է դարբնել շատ բարակ կաթսայի մեջ:
Մակերեւութային բուժումը որոշ չափով կարող է բարելավել երկաթե կաթսան, որը դիմացկուն չէ թթվային և ալկալային, հեշտ է ժանգոտվում և այլ թերություններ, այնպես որ ավելի հեշտ է պահպանել, միևնույն ժամանակ, գինը կարող է ավելի բարձր լինել:
Ֆունկցիոնալ առումով, մերկ երկաթե կաթսան բավական է։Շատ դիմացկուն, պահպանողական գնահատականը 10 տարի կամ 80 տարի լավ կլինի:Գինը նույնպես էժան է։Բայց որոշ անանուն երկաթե ամաններ կարող են ունենալ չափազանց ծանր մետաղների խնդիր, ուստի ավելի անվտանգ է գնել բրենդայինները:
Մեկ այլ գործոն, որը պետք է հաշվի առնել, ձևն է, մշակումը, որակը, քաշը և այլ ոչ կոշտ պայմանները, ըստ գծի վրա իրենց նախասիրությունների:
Չուգունյա խոհանոցային սպասքը կարիք ունի սպասարկման
Երբ երկաթե ամանը առաջին անգամ գնեցին, այն մաքուր երկաթից արծաթափայլ սպիտակ էր:Այս պահին ոչ միայն տապակվում է այն, ինչին կպչում է, այլեւ հեշտ է ժանգոտվում։Չի կարելի այդպես պատրաստել։Մենք պետք է ինչ-որ բան պարզենք:
Ամենաուղղակի միջոցը այն չկպչուն շերտով պատելն է։PTFE-ի և այլ նյութերի օգտագործումը որպես չկպչող ծածկույթ, դա ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ է:Մեթոդը, որը մենք օգտագործում ենք հնագույն ժամանակներից, իրականում յուղապատումն է:
Վաղ պարզվեց, որ երկաթե կաթսայի մեջ յուղով եփելը գնալով ավելի լավ է դառնում, իսկ կաթսան ավելի մուգ ու ավելի քիչ կպչուն է դառնում:Այս նախնական էֆեկտին հասնելու համար առաջին հերթին գոյություն ունի «եռացող կաթսա» ընթացակարգը:Կաթսա եփելու ավանդական եղանակը այն մաքրելն ու նորից ու նորից խոզի ճարպով եփելն է:
Քսուքը բարձր ջերմաստիճանում, աերոբիկ պայմաններում տեղի կունենա քայքայման, օքսիդացման, պոլիմերացման և այլ ռեակցիաներ, և այսպես կոչված կաթսան և կաթսան, ըստ էության, այդ ռեակցիաների օգտագործումն է:
Յուղերի բարձր ջերմաստիճանի ռեակցիայի ընթացքում որոշ ցնդող փոքր մոլեկուլներ վերածվում են մուրի և հեռանում, իսկ որոշ այլ մոլեկուլներ պոլիմերացման, ջրազրկման և խտացման և այլ ռեակցիաների միջոցով ձևավորում են մեծ մոլեկուլներ, որոնք կցվում են երկաթե կաթսային, որի սկզբնաղբյուրն է: երկաթե կաթսայի վրա սև օքսիդ թաղանթի շերտ:Իսկ երկաթը հիանալի կատալիզատոր է այս գործընթացի համար:
Այսպիսով, դա ճիշտ նույն սկզբունքն է, ինչ չկպչող կաթսան:Համարժեք է մեր սեփական օգտագործման քսուքի բնույթը երկաթե կաթսայի համար բարձր գնահատականով չկպչող շերտի շերտով, բայց բաղադրությունը բարդ է, գրեթե յուրաքանչյուր կաթսա ունի իր յուրահատուկ բաղադրությունը, կարելի է դարձնել չկպչող կաթսա: .այլ նյութեր՝ պատրաստված չկպչող կաթսայից, ծածկույթի քերծվածքով, կաթսան չի կարող օգտագործվել։Բայց մեր տնական ժանգոտ ծածկույթը, երբ քերծվում է, կարող է պահպանվել, և դա նորից լավ կաթսա է:Սա է երկաթե կաթսայի պահպանման պատճառն ու սկզբունքը։
Պահպանման հմտություններ
Մեր նպատակն է պարզապես ստանալ ավելի ամուր, հաստ օքսիդ թաղանթ:
Որքան ամուր են կապերը մոլեկուլների միջև, այնքան ավելի ամուր են դրանք:Այսպիսով, որքան շատ չհագեցած յուղը, այնքան լավ:Կտավատի յուղը օքսիդացման պոլիմերացման առավել հակված է և ամենաարդյունավետ յուղը:Սոյայի յուղը, քնջութի յուղը, արևածաղկի ձեթը, եգիպտացորենի ձեթը և այլ պոլիչհագեցած ճարպաթթուները նույնպես լավ են:
Այլ յուղեր նույնպես կարող են օգտագործվել, բայց կապերի ցանցն այնքան խիտ չէ, որքան, ասենք, կտավատի յուղը։Խոզի ճարպը, որը մենք հաճախ օգտագործում ենք կաթսան եփելու համար, ուղղակի ավանդույթ է, որը փոխանցվել է և գործնական արդյունքի առումով այնքան լավը չէ, որքան սովորական բուսական յուղը։
Բաղադրիչների տեղում, հաջորդ բանը նրանց արձագանքելն է պատրաստ:Դա անելու ճիշտ ձևն է՝ կաթսայի ներսը խոհանոցային թղթով հավասարապես և բարակ յուղել, այնուհետև կրակը դնել բարձր ջերմաստիճանի վրա և շրջել կաթսայի կողքերը, մինչև ամբողջը չորանա և շատ ծուխ չմնա:Այնուհետեւ քսել յուղի բարակ շերտ, նորից այրել, կրկնել մի քանի անգամ։(այսինքն եռման քայլ)
Յուղային թաղանթի մի քանի շերտերի միատեսակ համընկնումը այն ֆիզիկապես ավելի խիտ է դարձնում:Ընդհանուր առցանց վաճառողները կտրամադրեն անվճար եռման ծառայություն։Եթե դուք դա անում եք ինքներդ, ապա տեղյակ եղեք, որ նոր գործարանային կաթսայի մակերեսը ծածկված կլինի մեխանիկական պաշտպանիչ յուղով և պետք է ուշադիր լվանալ:Կարելի է մի կաթսա ջուրը եռացնել ու կրակի վրա դնել, որ չորանա, ապա լվանալ աման լվացող հեղուկով ու դնել կրակին, որ չորանա, կրկնել 2-3 անգամ։
Եթե օգտագործման ընթացքում երկաթե ամանը վատ է ժանգոտվել, ապա կաթսա վերադառնալուց առաջ քացախով և խոզանակով հեռացրեք ժանգը:
Երկաթե կաթսան օգտագործելու ընթացքում նավթի թաղանթը բնականաբար դառնում է ավելի ու ավելի հաստ:Տեղական քերծվածքներից առաջացած ճաքճքվածքը կարելի է վերանորոգել ևս մեկ կամ երկու սպասքով:Լավ է երբեմն օգտագործել այն ջուրը եփելու համար:
«Կաթսայի մշակման» գործընթացը բարդ չէ, մենք նաև այն բաժանում ենք երկու հիմնական նպատակների՝ կանխել ժանգը և նվազեցնել նավթի թաղանթի թափումը:
Ժանգի կանխարգելում. Ժանգի կանխարգելման հիմնական կետը ջրակայուն է:Համոզվեք, որ չորացրեք կամ չորացրեք յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո և մի գիշերվա ընթացքում ջուրը մի պահեք:Եթե երկար ժամանակ չեք պատրաստվում օգտագործել, չորացրեք յուղի շերտով և պահեք զով, չոր տեղում:
Նվազեցնել յուղի թաղանթի թափումը. Մենք հաճախ ասում ենք, որ երկաթե կաթսան չի կարելի լվանալ սպասք լվանալու հեղուկով, չի կարելի օգտագործել ջուրը եռացնելու համար, սկզբում օգտագործել ավելի քիչ թթվային համեմունքներ, դրանք խելամիտ են:
Իրականում,չուգուն խոհանոցային սպասքպահպանելը այնքան էլ դժվար չէ, ինչպես կարծում են բոլորը, մենք միայն հիշում ենք օգտագործելուց հետո չոր պահել և օդափոխել, և չչորացնել չուգունյա սպասքը կրակի վրա, խնդիր չկա:Եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ օգտագործել խոհանոցային սպասքը, մենք կարող ենք
Իմացեք ավելին դրա մասին:
Հրապարակման ժամանակը` մայիս-26-2023
