Az általunk a konyhában használt vasedényhez a napi karbantartás normál használata mellett is érdemes elsajátítani.Több alumínium és tapadásmentes edény lebontása után végül úgy döntöttem, hogy veszek egy öntöttvas edényt.Bár eleinte nem voltam hozzászokva, egy kis használat és alkalmazkodás után mára már nagyon szeretem az öntöttvas edényeket.
Sőt, a legtöbb otthoni konyha, vagy egy ilyen egyszerű és praktikus nagy vas fazék a legkényelmesebb.A következő cikkben elsősorban az öntöttvas edényekkel kapcsolatos ismereteket, ezen belül a használat és karbantartás elveit és módjait, valamint a vásárlással és biztonsággal kapcsolatos ismereteket ismertetem.
No.1 A vas megértéseedény: Hogyan vásároljunk aedény?
Anyaga szerint a vasfazék nagyjából 3 kategóriába sorolható: nyersvas edény 2% feletti széntartalommal (öntöttvas fazék), főtt vasedény, amelynek széntartalma tisztítás után kevesebb, mint 0,02% (tisztavas fazék), és ötvözött edény bizonyos arányban más elemekkel (rozsdamentes acél edény).
De a felületkezelés szempontjából nagyon sok kategória létezik.Zománcozott, gyantával vagy festékkel szórt, galvanizált, oxidációval megfeketedett.
A vasedény tulajdonságait elsősorban az anyag határozza meg.A nyersvas törékeny és nehezen alakítható, ezért az öntöttvas edények nehezek.A kovácsoltvas puha és képlékeny, így nagyon vékony fazékba kovácsolható.
Felületkezelés egy bizonyos mértékig javíthatja a vas fazék nem ellenáll a savnak és lúgnak, könnyen rozsdásodik és egyéb hiányosságok, így könnyebb karbantartani, ugyanakkor az ár magasabb is lehet.
Funkcionálisan elég egy csupasz vasfazék.Nagyon tartós, óvatos becslések szerint 10 év vagy 80 év is megfelelő lesz.Az ára is olcsó.De néhány névtelen vasedénynél előfordulhat a túlzott nehézfémek problémája, ezért biztonságosabb a márkás edények vásárlása.
Egy másik figyelembe veendő tényező az alak, a megmunkálás, a minőség, a súly és egyéb nem merev feltételek, a zsinór preferenciái szerint.
No.2 Miért kell a vasedényfenn kell tartani
Amikor először vásárolták a vasedényt, ezüstfehér volt a tiszta vastól.Ilyenkor nem csak megsül, ami mihez ragad, hanem könnyen rozsdásodik is.Nem lehet így főzni.Ki kell találnunk valamit.
A legközvetlenebb módja az, hogy tapadásmentes réteggel vonjuk be.A PTFE és más anyagok tapadásmentes bevonatként történő felhasználása csak néhány évtizeddel ezelőtt történt.Az ősidők óta alkalmazott módszerünk valójában az olajozás.
Már korán felfedezték, hogy az olajjal vasedényben való főzés egyre jobb lesz, az edény pedig sötétebb és kevésbé ragadós lesz.Ennek a kezdeti hatásnak az elérése érdekében először is létezik a „forralóedény” eljárás.Az edény felforralásának hagyományos módja az, hogy megtisztítjuk, és sertészsírral újra és újra megfőzzük.
Zsír magas hőmérsékleten, aerob körülmények között bomlás, oxidáció, polimerizáció és egyéb reakciók lépnek fel, és az úgynevezett pot és pot, sőt, ezeknek a reakcióknak a használata.
A zsír magas hőmérsékletű reakciója során egyes illékony kis molekulák korommá alakulnak és távoznak, más molekulák pedig polimerizáció, dehidratáció és kondenzáció, valamint egyéb reakciók révén nagy molekulákat képeznek, hogy a vasedényhez kapcsolódjanak, amely a zsír forrása. fekete oxid filmréteg a vasfazékon.A vas pedig kiváló katalizátor ehhez a folyamathoz.
Tehát pontosan ugyanaz az elv, mint egy tapadásmentes edény.A saját használatunkkal egyenértékű a zsír vasaláshoz való jellege, hogy magas pontszámú tapadásmentes réteget „leraktunk”, de az összetétele összetett, szinte minden edénynek megvan a maga egyedi összetétele, tapadásmentes fazék készíthető .egyéb anyagok tapadásmentes edényből, bevonat karc az edény nem használható.De a házilag készített rozsdamentes bevonatunk, ha karcosodik, karbantartható, és megint jó edény.Ez a vasedény karbantartásának oka és elve.
No.3 Vasedénykarbantartási módszerek
Egyszerűen az a célunk, hogy erősebb, vastagabb oxidfilmet kapjunk.
Minél szorosabbak a kötések a molekulák között, annál erősebbek.Tehát minél telítetlenebb az olaj, annál jobb.A lenmagolaj a leginkább hajlamos az oxidációs polimerizációra és a leghatékonyabb olaj.A szójababolaj, a szezámolaj, a napraforgóolaj, a kukoricaolaj és más többszörösen telítetlen zsírsavtartalom is jó.
Más olajok is használhatók, de a kötéshálózat nem olyan sűrű, mint mondjuk a lenolajé.A sertészsír, amelyet gyakran használunk az edények felforralásához, csak egy hagyomány, amelyet átörökítettek, és gyakorlati szempontból nem olyan jó, mint a hagyományos növényi olaj.
Ha a hozzávalók a helyükön vannak, a következő lépés az, hogy készen álljanak a reakcióra.Ennek helyes módja, ha az edény belsejét egyenletesen és vékonyan kikenjük konyhai papírral, majd magasra állítjuk a hőt, és az edény oldalát addig forgatjuk, amíg az egész meg nem szárad és nem lesz sok füst.Ezután vékonyan kenjük be az olajat, égessük újra, ismételjük meg többször.(azaz forralási lépés)
Az olajfilm több rétegének egyenletes átfedése fizikailag sűrűbbé teszi.Az általános online eladók ingyenes főzési szolgáltatást nyújtanak.Ha saját kezűleg csinálja, ügyeljen arra, hogy az új gyári edény felületét mechanikai védőolajjal vonják be, és gondosan le kell mosni.Felforralhatunk egy fazék vizet, és tűzre tesszük száradni, majd mosogatószeres mosogatószerrel lemosni és tűzre tenni száradni, ismételjük 2-3 alkalommal.
Ha egy vasedény használat közben erősen berozsdásodott, távolítsa el a rozsdát ecettel és kefével, mielőtt visszatenné az edénybe.
A vasedény használata során az olajfilm természetesen egyre vastagabb lesz.A helyi karcolások okozta kopások még egy vagy két edénnyel javíthatók.Nem árt, ha alkalmanként használjuk a víz felforralásához.
A „cserepes termesztés” folyamata nem bonyolult, mi is két alapvető célra bontjuk: a rozsdásodás megelőzésére és az olajréteg leválásának csökkentésére.
Rozsdavédelem: A rozsdamegelőzés kulcsa a vízállóság.Ügyeljen arra, hogy minden használat után szárítsa meg vagy szárítsa meg, és ne tartsa a vizet egy éjszakán át.Ha hosszabb ideig nem használja, szárítsa meg egy réteg olajban, és tárolja hűvös, száraz helyen.
Csökkentse az olajréteg leválását: Sokszor mondjuk, hogy a vasedényt nem szabad mosogatószeres mosogatni, nem lehet vizet forralni, eleinte kevésbé savas fűszerezést használjunk, ezek ésszerűek.
Egyetlen mennyiségű beszéd sem olyan jó, mint egy öntöttvas serpenyő használata.A fenti ismeretek birtokában már tudnia kell, hogyan kell használni és karbantartani az öntöttvas edényt.Igen, ez elég.Gyerünk és használd.A fent vázolt lépések csak útmutatóként szolgálnak, és ne aggódjon, ha nem jól csinálja.Amint látni fogja, a vasfazék igazán tartós!
Feladás időpontja: 2022. december 27
