Za sve vrste kuhinjskog posuđa koje koristimo u svakodnevnom životu, bilo da se radi o aluminijskom loncu, željeznom loncu ili loncu od nehrđajućeg čelika, vrlo su važni način korištenja i svakodnevno održavanje.Kao kuhar s dugogodišnjim kuhinjskim iskustvom ovim aspektima posvećujem više pažnje.Istrošio sam nekoliko LONCA, počevši od nehrđajućeg čelika, zatim neljepljivog, a sada i od lijevanog željeza.Moj daleko najdraži je lonac od lijevanog željeza.
Željezni lonac se rano pojavio, postoji mnogo vrsta željeznog kuhinjskog posuđa.Danas ćemo vam predstaviti okus predzačinjenogposuđe od lijevanog željeza, uključujući njegove vještine korištenja i održavanja.Ne mogu reći koliko je profesionalan i detaljan, barem za svakodnevnu upotrebu je vrlo koristan.
Kako odabrati pravo posuđe od lijevanog željeza
Prema materijalu, željezni lonac se grubo dijeli u 3 kategorije, sirovi željezni lonac s udjelom ugljika većim od 2% (lonac od lijevanog željeza), kuhani željezni lonac s udjelom ugljika manjim od 0,02% nakon pročišćavanja (lonac od čistog željeza), i legirani lonac s određenim udjelom drugih elemenata (lonac od nehrđajućeg čelika).
Ali u smislu površinske obrade, postoji mnogo različitih kategorija.Emajlirano, prskano smolom ili bojom, galvanizirano, pocrnjelo oksidacijom.
Karakteristike željeznog lonca uglavnom su određene materijalom.Sirovo željezo je krto i teško savitljivo, zbog čegaposuđe od lijevanog željezasu teški.Kovano željezo je mekano i savitljivo, pa se može iskovati u vrlo tanku posudu.
Površinska obrada u određenoj mjeri može poboljšati željezni lonac nije otporan na kiseline i lužine, lako hrđa i druge nedostatke, tako da je lakše održavati, u isto vrijeme, cijena može biti veća.
Funkcionalno, dovoljan je goli željezni lonac.Vrlo izdržljiv, konzervativna procjena 10 ili 80 godina bit će u redu.Cijena je također jeftina.Ali neki bezimeni željezni lonci mogu imati problem prekomjernih teških metala, pa je sigurnije kupiti one brendirane.
Još jedan čimbenik koji treba uzeti u obzir je oblik, izrada, kvaliteta, težina i drugi ne-kruti uvjeti, prema njihovim preferencijama na liniji.
Kuhinjsko posuđe od lijevanog željeza zahtijeva održavanje
Kad je željezni lonac prvi put kupljen, bio je srebrno bijel od čistog željeza.U ovom trenutku ne samo da se prži što se na što lijepi, već i lako hrđa.Ne možeš tako kuhati.Moramo nešto smisliti.
Najizravniji način je premazati ga neljepljivim slojem.Korištenje PTFE i drugih materijala kao neljepljivih premaza, to je samo nekoliko desetljeća.Metoda koju koristimo od davnina zapravo je nafta.
Rano je otkriveno da kuhanje s uljem u željeznoj posudi postaje sve bolje i bolje, a posuda tamnija i manje ljepljiva.Da bi se uopće postigao ovaj inicijalni učinak, tu je postupak “kuhanja”.Tradicionalni način kuhanja lonca je čišćenje i kuhanje uvijek iznova sa svinjskom masti.
Mast u visokoj temperaturi, aerobnim uvjetima će se dogoditi razgradnju, oksidaciju, polimerizaciju i druge reakcije, a tzv lonac i lonac, u stvari, je korištenje tih reakcija.
U procesu visokotemperaturne reakcije masti, neke hlapljive male molekule pretvaraju se u čađu i odlaze, a neke druge molekule formiraju velike molekule polimerizacijom, dehidracijom i kondenzacijom i drugim reakcijama kako bi se pričvrstile za željeznu posudu, što je podrijetlo sloj crnog oksidnog filma na željeznom loncu.A željezo je odličan katalizator za ovaj proces.
Dakle, potpuno je isti princip kao i neljepljivi lonac.Ekvivalent našem vlastitom korištenju prirode masti za željezni lonac ”obložen” slojem visokokvalitetnog neprianjajućeg sloja, ali sastav je složen, gotovo svaki lonac ima svoj jedinstveni sastav, može se napraviti u neljepljivom loncu .drugi materijali izrađeni od neljepljivog lonca, premaz ogrebotine lonac ne može se koristiti.Ali naš domaći premaz protiv hrđe, kada se izgrebe, može se održati i opet je dobar lonac.To je razlog i princip održavanja željeznog lonca.
Vještine održavanja
Naš cilj je jednostavno dobiti jači, deblji oksidni film.
Što su veze između molekula čvršće, to su one jače.Dakle, što je ulje nezasićenije, to bolje.Laneno ulje je najsklonije oksidacijskoj polimerizaciji i najučinkovitije ulje.Sojino ulje, sezamovo ulje, suncokretovo ulje, kukuruzno ulje i druge polinezasićene masne kiseline također su dobre.
Mogu se koristiti i druga ulja, ali mreža veza nije tako gusta kao, recimo, kod lanenog ulja.Svinjska mast, koju često koristimo za kuhanje kotlića, samo je tradicija koja se prenosi i nije tako dobra kao obično biljno ulje u smislu praktičnih rezultata.
Sa sastojcima na mjestu, sljedeća stvar je pripremiti ih za reakciju.Ispravan način da to učinite je da kuhinjskim papirom ravnomjerno i tanko namažete unutrašnjost lonca, zatim pojačate vatru i okrećete stranice lonca dok se sav ne osuši i nema puno dima.Zatim nanesite tanak sloj ulja, ponovno spalite, ponovite nekoliko puta.(tj. korak vrenja)
Ravnomjerno preklapanje nekoliko slojeva uljnog filma čini ga fizički gušćim.Opći online prodavači će pružiti besplatnu uslugu vrenja.Ako to radite sami, imajte na umu da će površina novog tvorničkog lonca biti prekrivena mehaničkim zaštitnim uljem i potrebno ga je pažljivo isprati.Možete zakuhati lonac vode i staviti ga na vatru da se osuši, zatim ga oprati tekućinom za pranje suđa i staviti na vatru da se osuši, ponovite 2-3 puta.
Ako je željezni lonac jako zahrđao tijekom uporabe, uklonite hrđu octom i četkom prije nego što ga vratite u lonac.
U procesu korištenja željeznog lonca, uljni film će prirodno postajati sve deblji i deblji.Ogrebotine uzrokovane lokalnim grebanjem mogu se popraviti s još samo jednom ili dvije posude.U redu je povremeno ga koristiti za kuhanje vode.
Proces "uzgoja u posudi" nije kompliciran, također ga dijelimo na dva osnovna cilja: spriječiti hrđu i smanjiti lupanje uljnog filma.
Sprječavanje hrđe: ključna točka sprječavanja hrđe je vodootpornost.Obavezno osušite ili osušite nakon svake upotrebe i nemojte držati vodu preko noći.Ako ga nećete koristiti dulje vrijeme, osušite ga u sloju ulja i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.
Smanjite lupanje uljnog sloja: Često kažemo da se željezni lonac ne smije prati tekućinom za pranje posuđa, ne može se koristiti za kuhanje vode, u početku koristite manje kiselih začina, to je razumno.
Zapravo,posuđe od lijevanog željezanije tako teško održavati kao što svi misle, ne zaboravimo samo da nakon upotrebe držimo na suhom i prozračenom, a posuđe od lijevanog željeza ne spaljujemo na suho, nema problema.Ako želite koristiti kuhinjsko posuđe duže vrijeme，mi možemo
Saznajte više o tome.
Vrijeme objave: 26. svibnja 2023
