हमारे दैनिक जीवन में उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के बरतनों के लिए, चाहे वह एल्युमिनियम का बर्तन हो, लोहे का बर्तन हो या स्टेनलेस स्टील का बर्तन, उपयोग विधि और दैनिक रखरखाव बहुत महत्वपूर्ण है।रसोई के कई वर्षों के अनुभव वाले शेफ के रूप में, मैं इन पहलुओं पर अधिक ध्यान देता हूं।मैंने कई बर्तन घिसे हैं, स्टेनलेस स्टील से शुरू करके, फिर नॉनस्टिक, और अब कच्चा लोहा।मेरा अब तक का पसंदीदा कच्चा लोहा बर्तन है।
लोहे के बर्तन जल्दी दिखाई दिए, लोहे के बर्तन कई प्रकार के होते हैं।आज हम आपको प्री-सीजन्ड के फ्लेवर से रूबरू कराएंगेकच्चा लोहा बरतन, इसके उपयोग और रखरखाव कौशल सहित।कह नहीं सकते कि कैसे पेशेवर और विस्तृत, कम से कम दैनिक उपयोग के लिए बहुत मददगार है।
सही कच्चा लोहा कुकवेयर कैसे चुनें
सामग्री के अनुसार, लोहे के बर्तन को मोटे तौर पर 3 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, 2% से अधिक कार्बन सामग्री के साथ कच्चे लोहे के बर्तन (कच्चा लोहा बर्तन), शुद्धिकरण के बाद 0.02% से कम कार्बन सामग्री के साथ पका हुआ लोहे का बर्तन (शुद्ध लोहे का बर्तन), और अन्य तत्वों (स्टेनलेस स्टील पॉट) के एक निश्चित अनुपात के साथ मिश्र धातु के बर्तन।
लेकिन सतह के उपचार के मामले में, बहुत सारी अलग-अलग श्रेणियां हैं।तामचीनी, राल या पेंट स्प्रे, इलेक्ट्रोप्लेटेड, ऑक्सीकरण द्वारा काला।
लोहे के बर्तन की विशेषताएं मुख्य रूप से सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती हैं।कच्चा लोहा भंगुर और मुश्किल से निंदनीय है, यही कारण हैकच्चा लोहा बरतनभारी हैं।गढ़ा हुआ लोहा नरम और निंदनीय होता है, इसलिए इसे बहुत पतले बर्तन में ढाला जा सकता है।
सतह के उपचार से कुछ हद तक सुधार हो सकता है कि लोहे का बर्तन एसिड और क्षार के लिए प्रतिरोधी नहीं है, जंग और अन्य कमियों के लिए आसान है, ताकि इसे बनाए रखना आसान हो, साथ ही कीमत अधिक हो सकती है।
कार्यात्मक रूप से, एक नंगे लोहे का बर्तन पर्याप्त है।बहुत टिकाऊ, रूढ़िवादी अनुमान 10 साल या 80 साल ठीक रहेगा।कीमत भी सस्ती है।लेकिन कुछ गुमनाम लोहे के बर्तनों में अत्यधिक भारी धातुओं की समस्या हो सकती है, इसलिए ब्रांडेड बर्तन खरीदना सुरक्षित होता है।
लाइन पर उनकी प्राथमिकताओं के अनुसार विचार करने के लिए एक अन्य कारक आकार, कारीगरी, गुणवत्ता, वजन और अन्य गैर-कठोर स्थितियां हैं।
कच्चा लोहा बरतन के रखरखाव की जरूरत है
जब लोहे का घड़ा पहली बार खरीदा गया था, तो वह शुद्ध लोहे का चांदी जैसा सफेद था।इस समय, यह न केवल तला हुआ है जो चिपक जाता है, बल्कि जंग लगने में भी आसान होता है।आप ऐसा नहीं पका सकते।हमें कुछ पता लगाना होगा।
सबसे सीधा तरीका यह है कि इसे नॉनस्टिक लेयर से कोट किया जाए।नॉन-स्टिक कोटिंग के रूप में PTFE और अन्य सामग्रियों का उपयोग, जो कि कुछ दशक पहले ही है।प्राचीन काल से हम जिस विधि का उपयोग करते आ रहे हैं, वह वास्तव में तेल चढ़ाना है।
यह पहले ही पता चला था कि लोहे के बर्तन में तेल के साथ खाना पकाने से बेहतर और बेहतर हो जाएगा, और बर्तन गहरा और कम चिपचिपा हो जाएगा।पहले इस प्रारंभिक प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, "उबलते बर्तन" प्रक्रिया है।एक बर्तन को उबालने का पारंपरिक तरीका यह है कि इसे साफ किया जाए और इसे बार-बार लार्ड के साथ पकाया जाए।
उच्च तापमान में ग्रीस, एरोबिक स्थितियों में अपघटन, ऑक्सीकरण, पोलीमराइज़ेशन और अन्य प्रतिक्रियाएं होंगी, और तथाकथित पॉट और पॉट, वास्तव में, इन प्रतिक्रियाओं का उपयोग होता है।
तेल की उच्च तापमान प्रतिक्रिया की प्रक्रिया में, कुछ वाष्पशील छोटे अणु कालिख में बदल जाते हैं और निकल जाते हैं, और कुछ अन्य अणु पोलीमराइज़ेशन, निर्जलीकरण और संघनन के माध्यम से बड़े अणुओं का निर्माण करते हैं और लोहे के बर्तन से जुड़ने के लिए अन्य प्रतिक्रियाएँ होती हैं, जो मूल है लोहे के बर्तन पर ब्लैक ऑक्साइड फिल्म की परत।और इस प्रक्रिया के लिए लोहा एक उत्कृष्ट उत्प्रेरक है।
तो यह बिल्कुल नॉनस्टिक बर्तन के समान सिद्धांत है।लोहे के बर्तन "चढ़ाया" के लिए तेल की प्रकृति के हमारे अपने उपयोग के बराबर उच्च स्कोर वाली नॉन-स्टिक परत की एक परत, लेकिन रचना जटिल है, लगभग हर बर्तन की अपनी अनूठी रचना होती है, इसे नॉन-स्टिक बर्तन में बनाया जा सकता है नॉन-स्टिक पॉट से बनी अन्य सामग्री, बर्तन को खरोंचने के लिए कोटिंग का उपयोग नहीं किया जा सकता है।लेकिन हमारी घर की जंग-रोधी कोटिंग, जब खरोंच की जाती है, बनाए रखी जा सकती है, और यह फिर से एक अच्छा बर्तन है।लोहे के बर्तन के रखरखाव का यही कारण और सिद्धांत है।
रखरखाव कौशल
हमारा लक्ष्य केवल एक मजबूत, मोटी ऑक्साइड फिल्म प्राप्त करना है।
अणुओं के बीच के बंधन जितने कड़े होते हैं, उतने ही मजबूत होते हैं।इसलिए तेल जितना अधिक असंतृप्त हो, उतना अच्छा है।अलसी का तेल ऑक्सीकरण पोलीमराइजेशन और सबसे प्रभावी तेल के लिए सबसे अधिक प्रवण है।सोयाबीन का तेल, तिल का तेल, सूरजमुखी का तेल, मकई का तेल और अन्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड सामग्री भी अच्छी है।
अन्य तेलों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन अलसी के तेल के रूप में बंधनों का नेटवर्क उतना घना नहीं है।लार्ड, जिसे हम अक्सर बर्तन उबालने के लिए उपयोग करते हैं, केवल एक परंपरा है जिसे पारित कर दिया गया है और व्यावहारिक परिणामों के मामले में साधारण वनस्पति तेल जितना अच्छा नहीं है।
सामग्री के साथ, अगली बात यह है कि उन्हें प्रतिक्रिया के लिए तैयार किया जाए।ऐसा करने का सही तरीका यह है कि एक बर्तन के अंदर किचन पेपर के साथ समान रूप से और बारीकी से चिकनाई करें, फिर गर्मी को उच्च पर सेट करें और बर्तन के किनारों को तब तक घुमाएं जब तक कि यह पूरी तरह से सूख न जाए और ज्यादा धुआं न हो।फिर तेल की एक पतली परत लगाएं, फिर से जलाएं, कई बार दोहराएं।(यानी उबलते कदम)
तेल फिल्म की कई परतों का एक समान ओवरलैपिंग इसे शारीरिक रूप से सघन बनाता है।सामान्य ऑनलाइन विक्रेता मुफ्त उबलने की सेवा प्रदान करेंगे।यदि आप इसे स्वयं करते हैं, तो ध्यान रखें कि नए कारखाने के बर्तन की सतह यांत्रिक सुरक्षात्मक तेल से ढकी होगी और इसे सावधानी से धोना चाहिए।आप पानी के एक बर्तन को उबाल सकते हैं और इसे आग पर सूखने के लिए रख सकते हैं, फिर इसे डिशवॉशिंग लिक्विड से धो लें और आग पर सूखने के लिए रख दें, 2-3 बार दोहराएं।
यदि उपयोग के दौरान लोहे का बर्तन बुरी तरह से जंग लगा हुआ है, तो बर्तन में लौटने से पहले जंग को सिरके और ब्रश से हटा दें।
लोहे के बर्तन का उपयोग करने की प्रक्रिया में, तेल की फिल्म स्वाभाविक रूप से मोटी और मोटी हो जाएगी।स्थानीय खरोंच के कारण होने वाली खरोंच को केवल एक या दो और व्यंजनों से ठीक किया जा सकता है।कभी-कभी पानी उबालने के लिए इसका इस्तेमाल करना ठीक है।
"बर्तन की खेती" की प्रक्रिया जटिल नहीं है, हम इसे दो बुनियादी लक्ष्यों में भी विभाजित करते हैं: जंग को रोकने और तेल फिल्म को कम करने के लिए।
जंग की रोकथाम: जंग की रोकथाम का प्रमुख बिंदु जलरोधी है।प्रत्येक उपयोग के बाद सूखना या सुखाना सुनिश्चित करें, और रात भर पानी न रखें।यदि आप इसे लंबे समय तक उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे तेल की एक परत में सुखाएं और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
ऑयल फिल्म शेडिंग कम करें: हम अक्सर कहते हैं कि लोहे के बर्तन को डिशवॉशिंग लिक्विड से नहीं धोना चाहिए, पानी उबालने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, पहले कम अम्लीय मसाला का उपयोग करें, ये उचित हैं।
वास्तव में,कच्चा लोहा बरतनबनाए रखना उतना मुश्किल नहीं है जितना हर कोई सोचता है, हम केवल उपयोग के बाद सूखा और हवादार रखना याद रखते हैं, और कच्चा लोहा पकाने के बर्तन को आग पर नहीं जलाते हैं, कोई समस्या नहीं है।यदि आप लंबे समय तक बरतन का उपयोग करना चाहते हैं, तो हम कर सकते हैं
इसके बारे में और जानें।
पोस्ट टाइम: मई-26-2023
