Para todo tipo de utensilios de cociña utilizados na nosa vida diaria, xa sexa olla de aluminio, pota de ferro ou pota de aceiro inoxidable, o método de uso e o mantemento diario son moi importantes.Como chef con moitos anos de experiencia na cociña, presto máis atención a estes aspectos.Desgastei varias macetas, comezando polo aceiro inoxidable, logo antiadherente e agora ferro fundido.O meu favorito é a pota de ferro fundido.
O pote de ferro apareceu cedo, hai moitos tipos de utensilios de cociña de ferro.Hoxe presentaremos o sabor do pre-sazonadoutensilios de cociña de ferro fundido, incluíndo as súas habilidades de uso e mantemento.Non podo dicir o profesional e detallado, polo menos para o uso diario é moi útil.
Como elixir os utensilios de cociña de ferro fundido axeitados
Segundo o material, a pota de ferro divídese aproximadamente en 3 categorías, pota de ferro cru cun contido de carbono superior ao 2% (pot de ferro fundido), pota de ferro cocido cun contido de carbono inferior ao 0,02% despois da purificación (pot de ferro puro), e olla de aliaxe cunha certa proporción doutros elementos (pot de aceiro inoxidable).
Pero en termos de tratamento de superficie, hai moitas categorías diferentes.Esmaltado, resina o pintura pulverizada, electrochapado, ennegrecido por oxidación.
As características da pota de ferro están determinadas principalmente polo material.O ferro bruto é fráxil e dificilmente maleable, por isoutensilios de cociña de ferro fundidoson pesados.O ferro forxado é suave e maleable, polo que se pode forxar nunha pota moi fina.
O tratamento de superficie en certa medida pode mellorar a pota de ferro non é resistente ao ácido e ao álcali, fácil de oxidar e outras deficiencias, polo que é máis fácil de manter, ao mesmo tempo, o prezo pode ser maior.
Funcionalmente, unha pota de ferro espida é suficiente.Moi duradeiro, unha estimación conservadora de 10 ou 80 anos estará ben.O prezo tamén é barato.Pero algunhas potas de ferro sen nome poden ter o problema dos metais pesados excesivos, polo que é máis seguro mercar as de marca.
Outro factor a ter en conta é a forma, a fabricación, a calidade, o peso e outras condicións non ríxidas, segundo as súas preferencias na liña.
Os utensilios de cociña de ferro fundido necesitan mantemento
Cando se comprou a pota de ferro por primeira vez, era branca prateada do propio ferro puro.Neste momento, non só se frite o que se pega a que, senón que tamén se oxida facilmente.Non se pode cociñar así.Temos que descubrir algo.
O xeito máis directo é cubrilo cunha capa antiadherente.O uso de PTFE e outros materiais como revestimento antiadherente, hai só unhas décadas.O método que usamos dende a antigüidade é en realidade o enchapado de aceite.
Descubriuse ben cedo que a cocción con aceite nunha pota de ferro iba a ser cada vez mellor, e a pota quedaría máis escura e menos pegajosa.Para conseguir este efecto inicial, en primeiro lugar, existe o procedemento de "fervedora".A forma tradicional de ferver unha pota é limpala e cociñala unha e outra vez con manteca de porco.
A graxa a alta temperatura, as condicións aeróbicas ocorrerán descomposición, oxidación, polimerización e outras reaccións, e o chamado pote e pote, de feito, é o uso destas reaccións.
No proceso de reacción a alta temperatura da graxa, algunhas moléculas pequenas volátiles convértense en hollín e saen, e outras moléculas forman moléculas grandes mediante a polimerización, a deshidratación e a condensación e outras reaccións para unirse á pota de ferro, que é a orixe do capa de película de óxido negro na pota de ferro.E o ferro é un excelente catalizador para este proceso.
Polo tanto, é exactamente o mesmo principio que unha pota antiadherente.Equivalente ao noso propio uso da natureza da graxa para o ferro de ferro "chapado" cunha capa de capa antiadherente de alta puntuación, pero a composición é complexa, case todas as potas teñen a súa propia composición única, pódese converter nunha pota antiadherente .Outros materiais feitos de pota antiadherente, o revestimento de cero o pote non se pode usar.Pero o noso revestimento casero a proba de ferruxe, cando se raia, pódese manter e volve ser un bo pote.Esta é a razón e o principio do mantemento da pota de ferro.
Habilidades de mantemento
O noso obxectivo é simplemente conseguir unha película de óxido máis forte e grosa.
Canto máis estreitos sexan os enlaces entre as moléculas, máis fortes serán.Polo tanto, canto máis insaturado sexa o aceite, mellor.O aceite de linhaça é o máis propenso á polimerización por oxidación e o aceite máis eficaz.O aceite de soia, o aceite de sésamo, o aceite de xirasol, o aceite de millo e outros contidos de ácidos graxos poliinsaturados tamén son bos.
Tamén se poden usar outros aceites, pero a rede de enlaces non é tan densa como, por exemplo, o aceite de linhaça.A manteiga de porco, que adoitamos usar para ferver a pota, é só unha tradición que se transmitiu e non é tan boa como o aceite vexetal común en canto a resultados prácticos.
Cos ingredientes no lugar, o seguinte é preparalos para reaccionar.A forma correcta de facelo é untar de forma uniforme e fina o interior dunha pota con papel de cociña, despois poñer o lume a alto e xirar os lados da pota ata que estea todo seco e non quede moito fume.A continuación, aplique unha fina capa de aceite, queimar de novo, repita varias veces.(é dicir, paso de ebulición)
A superposición uniforme de varias capas de película de aceite fai que sexa fisicamente máis densa.Os vendedores en liña xerais proporcionarán un servizo de ebulición gratuíto.Se o fas vostede mesmo, teña en conta que a superficie da nova pota de fábrica estará cuberta con aceite protector mecánico e debe lavarse coidadosamente.Podes ferver unha pota con auga e poñela ao lume para secar, despois lavar con líquido para lavar pratos e pór ao lume para secar, repita 2-3 veces.
Se unha pota de ferro está moi oxidada durante o uso, elimina a ferruxe con vinagre e un pincel antes de volver á pota.
No proceso de usar a pota de ferro, a película de aceite farase naturalmente máis e máis espesa.Os desgastes causados por arañazos locais pódense reparar con só un ou dous pratos máis.Está ben usalo ocasionalmente para ferver auga.
O proceso de "cultivo en maceta" non é complicado, tamén o dividimos en dous obxectivos básicos: previr a ferruxe e reducir a derramamento da película de aceite.
Prevención da ferruxe: o punto clave da prevención da ferruxe é impermeable.Asegúrese de secar ou secar despois de cada uso e non manteña auga durante a noite.Se non o vas usar durante moito tempo, sécao nunha capa de aceite e gárdao nun lugar fresco e seco.
Reducir o derramamento da película de aceite: moitas veces dicimos que a pota de ferro non se debe lavar con líquido para lavar pratos, non se pode usar para ferver auga, ao principio use temperado menos ácido, estes son razoables.
De feito,utensilios de cociña de ferro fundidonon é tan difícil de manter como todos pensan, só recordamos manter seco e ventilado despois do uso, e non queimar en seco utensilios de cociña de ferro fundido ao lume, non hai ningún problema.Se queres usar os utensilios de cociña durante moito tempo, podemos
Máis información sobre iso.
Hora de publicación: 26-maio-2023
