Pour tous les types d'ustensiles de cuisine utilisés dans notre vie quotidienne, qu'il s'agisse d'un pot en aluminium, d'un pot en fer ou d'un pot en acier inoxydable, la méthode d'utilisation et l'entretien quotidien sont très importants.En tant que chef avec de nombreuses années d'expérience en cuisine, j'accorde plus d'attention à ces aspects.J'ai usé plusieurs POTS, en commençant par l'acier inoxydable, puis l'antiadhésif et maintenant la fonte.Mon préféré est de loin le pot en fonte.
Le pot en fer est apparu tôt, il existe de nombreux types d'ustensiles de cuisine en fer.Aujourd'hui, nous allons présenter la saveur du pré-assaisonnéustensiles de cuisine en fonte, y compris ses compétences d'utilisation et d'entretien.Je ne peux pas dire à quel point professionnel et détaillé, au moins pour un usage quotidien, est très utile.
Comment choisir la bonne batterie de cuisine en fonte
Selon le matériau, le pot en fer est grossièrement divisé en 3 catégories, pot en fer brut avec une teneur en carbone supérieure à 2% (pot en fonte), pot en fer cuit avec une teneur en carbone inférieure à 0,02% après purification (pot en fer pur), et pot en alliage avec une certaine proportion d'autres éléments (pot en acier inoxydable).
Mais en termes de traitement de surface, il existe de nombreuses catégories différentes.Émaillé, pulvérisé de résine ou de peinture, galvanisé, noirci par oxydation.
Les caractéristiques du pot en fer sont principalement déterminées par le matériau.La fonte brute est cassante et difficilement malléable, c'est pourquoiustensiles de cuisine en fontesont lourds.Le fer forgé est doux et malléable, il peut donc être forgé dans un pot très fin.
Le traitement de surface dans une certaine mesure peut améliorer le pot de fer n'est pas résistant aux acides et aux alcalis, facile à rouiller et à d'autres défauts, de sorte qu'il est plus facile à entretenir, en même temps, le prix peut être plus élevé.
Fonctionnellement, une marmite en fer nu suffit.Très durable, une estimation prudente de 10 ans ou 80 ans conviendra.Le prix est également bon marché.Mais certains pots en fer sans nom peuvent avoir le problème d'un excès de métaux lourds, il est donc plus sûr d'acheter des pots de marque.
Un autre facteur à considérer est la forme, la fabrication, la qualité, le poids et d'autres conditions non rigides, selon leurs préférences sur la ligne.
Les ustensiles de cuisine en fonte ont besoin d'entretien
Lorsque le pot de fer a été acheté pour la première fois, il était blanc argenté de fer pur lui-même.A cette époque, ce n'est pas seulement frit ce qui colle à quoi, mais aussi facile à rouiller.Vous ne pouvez pas cuisiner comme ça.Nous devons comprendre quelque chose.
Le moyen le plus direct consiste à l'enduire d'une couche antiadhésive.L'utilisation du PTFE et d'autres matériaux comme revêtement anti-adhésif remonte à seulement quelques décennies.La méthode que nous utilisons depuis l'Antiquité est en fait le placage à l'huile.
On a découvert très tôt que la cuisson à l'huile dans une marmite en fer devenait de mieux en mieux, et que la marmite devenait plus sombre et moins collante.Afin d'obtenir cet effet initial en premier lieu, il existe la procédure de la « marmite bouillante ».La façon traditionnelle de faire bouillir une casserole est de la nettoyer et de la cuire encore et encore avec du saindoux.
La graisse dans des conditions aérobies à haute température se produira une décomposition, une oxydation, une polymérisation et d'autres réactions, et le soi-disant pot et pot, en fait, est l'utilisation de ces réactions.
Dans le processus de réaction à haute température de la graisse, certaines petites molécules volatiles se transforment en suie et partent, et certaines autres molécules forment de grosses molécules par polymérisation, déshydratation et condensation et d'autres réactions pour se fixer au pot de fer, qui est l'origine du couche de film d'oxyde noir sur le pot de fer.Et le fer est un excellent catalyseur pour ce processus.
C'est donc exactement le même principe qu'un pot antiadhésif.Équivalent à notre propre utilisation de la nature de la graisse au pot de fer "plaqué" une couche de couche antiadhésive à score élevé, mais la composition est complexe, presque chaque pot a sa propre composition unique, peut être transformé en un pot antiadhésif .autres matériaux en pot antiadhésif, le revêtement anti-rayures du pot ne peut pas être utilisé.Mais notre revêtement antirouille fait maison, lorsqu'il est rayé, peut être entretenu, et c'est à nouveau un bon pot.C'est la raison et le principe de l'entretien des marmites en fer.
Compétences d'entretien
Notre objectif est simplement d'obtenir un film d'oxyde plus résistant et plus épais.
Plus les liens entre les molécules sont étroits, plus ils sont forts.Ainsi, plus l'huile est insaturée, mieux c'est.L'huile de lin est la plus sujette à la polymérisation par oxydation et l'huile la plus efficace.L'huile de soja, l'huile de sésame, l'huile de tournesol, l'huile de maïs et d'autres acides gras polyinsaturés sont également bonnes.
D'autres huiles peuvent également être utilisées, mais le réseau de liaisons n'est pas aussi dense que, par exemple, l'huile de lin.Le saindoux, que nous utilisons souvent pour faire bouillir la marmite, n'est qu'une tradition qui a été transmise et qui n'est pas aussi bonne que l'huile végétale ordinaire en termes de résultats pratiques.
Avec les ingrédients en place, la prochaine chose est de les préparer à réagir.La bonne façon de procéder consiste à graisser uniformément et finement l'intérieur d'une casserole avec du papier essuie-tout, puis à chauffer à feu vif et à tourner les côtés de la casserole jusqu'à ce qu'elle soit sèche et qu'il n'y ait plus beaucoup de fumée.Ensuite, appliquez une fine couche d'huile, brûlez à nouveau, répétez plusieurs fois.(c.-à-d. étape d'ébullition)
Le chevauchement uniforme de plusieurs couches de film d'huile le rend physiquement plus dense.Les vendeurs en ligne généraux fourniront un service d'ébullition gratuit.Si vous le faites vous-même, sachez que la surface du nouveau pot d'usine sera recouverte d'huile de protection mécanique et devra être soigneusement lavée.Vous pouvez faire bouillir une casserole d'eau et la mettre au feu pour sécher, puis la laver avec du liquide vaisselle et la mettre au feu pour sécher, répétez 2-3 fois.
Si un pot en fer est très rouillé pendant l'utilisation, enlevez la rouille avec du vinaigre et une brosse avant de le remettre dans le pot.
Lors de l'utilisation du pot en fer, le film d'huile deviendra naturellement de plus en plus épais.Les éraflures causées par des rayures locales peuvent être réparées avec seulement une ou deux assiettes supplémentaires.Vous pouvez l'utiliser occasionnellement pour faire mijoter de l'eau.
Le processus de "culture en pot" n'est pas compliqué, nous le décomposons également en deux objectifs fondamentaux : prévenir la rouille et réduire la perte de film d'huile.
Prévention de la rouille : le point clé de la prévention de la rouille est l'étanchéité.Assurez-vous de sécher ou de sécher après chaque utilisation et ne retenez pas l'eau pendant la nuit.Si vous ne l'utilisez pas pendant une longue période, séchez-le dans une couche d'huile et rangez-le dans un endroit frais et sec.
Réduire la perte de film d'huile : nous disons souvent que la marmite en fer ne doit pas être lavée avec du liquide vaisselle, ne peut pas être utilisée pour faire bouillir de l'eau, utilisez d'abord un assaisonnement moins acide, ceux-ci sont raisonnables.
En fait,ustensiles de cuisine en fonten'est pas aussi difficile à entretenir que tout le monde le pense, on se souvient seulement de garder au sec et aéré après utilisation, et de ne pas brûler à sec les ustensiles de cuisine en fonte sur le feu, il n'y a pas de problème.Si vous souhaitez utiliser les ustensiles de cuisine pendant une longue période, nous pouvons
Apprenez-en plus à ce sujet.
Heure de publication : 26 mai 2023
