Kaikille jokapäiväisessä elämässämme käytettäville keittiövälineille, olipa kyseessä alumiinikattila, rautakattila tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila, käyttötapa ja päivittäinen huolto ovat erittäin tärkeitä.Monen vuoden keittiökokemuksen omaavana kokina kiinnitän näihin seikkoihin enemmän huomiota.Olen käyttänyt useita RUUTIA, alkaen ruostumattomasta teräksestä, sitten tarttumattomasta ja nyt valuraudasta.Ylivoimaisesti suosikkini on valurautainen kattila.
Rautaruukku ilmestyi aikaisin, rauta-astioita on monenlaisia.Tänään esittelemme esimausteiden maunvalurautaiset keittiövälineet, mukaan lukien sen käyttö- ja huoltotaidot.En osaa sanoa kuinka ammattimaista ja yksityiskohtaista, ainakin päivittäiseen käyttöön on erittäin hyödyllistä.
Kuinka valita oikeat valurautaastiat
Materiaalin mukaan rautakattila jaetaan karkeasti 3 luokkaan, raakarautakattila, jonka hiilipitoisuus on yli 2 % (valurautakattila), keitetty rautakattila, jonka hiilipitoisuus on alle 0,02 % puhdistuksen jälkeen (puhdas rautakattila), ja seosastia, jossa on tietty osuus muita elementtejä (ruostumaton teräsastia).
Mutta pintakäsittelyn suhteen on olemassa monia erilaisia luokkia.Emaloitu, hartsilla tai maalilla ruiskutettu, galvanoitu, hapettuneena.
Rautaastian ominaisuudet määräytyvät pääasiassa materiaalin mukaan.Harkkorauta on hauras ja tuskin muokattava, minkä vuoksivalurautaiset keittiövälineetovat raskaita.Takorauta on pehmeää ja muokattavaa, joten siitä voidaan takoa erittäin ohut ruukku.
Pintakäsittely voi jossain määrin parantaa rautapotti ei kestä happoa ja alkalia, helppo ruostua ja muita puutteita, jotta se on helpompi ylläpitää, samalla hinta voi olla korkeampi.
Toiminnallisesti paljas rautakattila riittää.Erittäin kestävä, varovainen arvio 10 vuotta tai 80 vuotta on hyvä.Hinta on myös halpa.Mutta joissakin nimettömissä rautaruuissa voi olla liiallisten raskasmetallien ongelma, joten on turvallisempaa ostaa merkkituotteita.
Toinen huomioon otettava tekijä on muoto, ammattitaito, laatu, paino ja muut ei-jäykät olosuhteet niiden mieltymysten mukaan.
Valurautaiset keittiövälineet vaativat huoltoa
Kun rautakattila ostettiin ensimmäisen kerran, se oli hopeanvalkoinen puhtaasta raudasta.Tällä hetkellä se ei ole vain paistettua, mikä tarttuu mihin, vaan myös helposti ruostuvaa.Et voi kokata noin.Meidän on keksittävä jotain.
Suorin tapa on päällystää se tarttumattomalla kerroksella.PTFE:n ja muiden materiaalien käyttö tarttumattomana pinnoitteena, eli vain muutama vuosikymmen sitten.Muinaisista ajoista lähtien käyttämämme menetelmä on itse asiassa öljypinnoitus.
Varhain havaittiin, että öljyssä keittäminen rautakattilassa paranee ja kattila tummenee ja vähemmän tahmeaa.Tämän alkuperäisen vaikutuksen saavuttamiseksi ensinnäkin on olemassa "keittoastia" -menettely.Perinteinen tapa keittää kattila on puhdistaa se ja keittää sitä kerta toisensa jälkeen laardin kanssa.
Rasva korkeassa lämpötilassa, aerobisissa olosuhteissa tapahtuu hajoaminen, hapettuminen, polymeroituminen ja muut reaktiot, ja ns potti ja potin, itse asiassa, on käyttää näitä reaktioita.
Rasvan reaktiossa korkeassa lämpötilassa jotkut haihtuvat pienet molekyylit muuttuvat nokeksi ja lähtevät pois, ja jotkut muut molekyylit muodostavat suuria molekyylejä polymeroinnin, dehydraation ja kondensaation ja muiden reaktioiden kautta kiinnittyessään rautaastiaan, josta rautaastia on peräisin. kerros mustaa oksidikalvoa rautaastian päällä.Ja rauta on erinomainen katalysaattori tälle prosessille.
Joten se on täsmälleen sama periaate kuin tarttumaton potti.Vastaa omaa käyttöämme rasvan luonteen silittämiseen kattila ”pinnoitti” kerroksen korkealuokkaista tarttumatonta kerrosta, mutta koostumus on monimutkainen, melkein jokaisella ruukulla on oma ainutlaatuinen koostumus, voidaan tehdä tarttumaton kattila .muita materiaaleja, jotka on valmistettu tarttumattomasta kattilasta, pinnoite naarmuta ruukkua ei voida käyttää.Mutta kotitekoinen ruosteenkestävä pinnoitteemme voidaan naarmuuntuessaan säilyttää, ja se on taas hyvä kattila.Tämä on rautaastian huollon syy ja periaate.
Ylläpitotaidot
Tavoitteemme on yksinkertaisesti saada vahvempi, paksumpi oksidikalvo.
Mitä tiukemmat sidokset molekyylien välillä on, sitä vahvempia ne ovat.Joten mitä enemmän tyydyttymätöntä öljyä, sitä parempi.Pellavansiemenöljy on alttein hapetuspolymeroitumiselle ja tehokkain öljy.Soijaöljy, seesamiöljy, auringonkukkaöljy, maissiöljy ja muut monityydyttymättömät rasvahapot ovat myös hyviä.
Muitakin öljyjä voidaan käyttää, mutta sidosverkosto ei ole niin tiheä kuin esimerkiksi pellavaöljyllä.Laardi, jota käytämme usein kattilan keittämiseen, on vain perinne, joka on siirretty, eikä se ole käytännön tulosten kannalta yhtä hyvä kuin tavallinen kasviöljy.
Kun ainesosat ovat paikoillaan, seuraava asia on saada ne valmiiksi reagoimaan.Oikea tapa tehdä tämä on rasvata kattilan sisäpuoli tasaisesti ja ohuesti talouspaperilla, sitten laittaa lämpö korkealle ja kääntää kattilan reunoja, kunnes kaikki on kuiva ja savua ei tule paljon.Levitä sitten ohut kerros öljyä, polta uudelleen, toista useita kertoja.(eli keittovaihe)
Useiden öljykalvokerrosten yhtenäinen päällekkäisyys tekee siitä fyysisesti tiheämmän.Yleiset online-myyjät tarjoavat ilmaisen keittopalvelun.Jos teet sen itse, ota huomioon, että uuden tehdasruukun pinta peitetään mekaanisella suojaöljyllä ja se on pestävä huolellisesti pois.Voit keittää kattilan vettä ja laittaa sen tuleen kuivumaan, sitten pestä astianpesuaineella ja laittaa tuleen kuivumaan, toista 2-3 kertaa.
Jos rautakattila ruostuu pahasti käytön aikana, poista ruoste etikalla ja harjalla ennen kuin palautat kattilaan.
Rautapatjan käytön aikana öljykalvosta tulee luonnollisesti paksumpi ja paksumpi.Paikallisten naarmujen aiheuttamat naarmut voidaan korjata yhdellä tai kahdella astialla.Sitä on hyvä käyttää silloin tällöin veden keittämiseen.
Ruukkuviljelyn prosessi ei ole monimutkainen, jaamme sen myös kahteen perustavoitteeseen: ruosteen estämiseen ja öljykalvon irtoamisen vähentämiseen.
Ruosteenesto: Ruosteeneston pääkohta on vedenpitävä.Muista kuivata tai kuivata jokaisen käyttökerran jälkeen, äläkä pidä vettä yön yli.Jos et aio käyttää sitä pitkään aikaan, kuivaa se öljykerroksella ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
Vähennä öljykalvon irtoamista: Sanomme usein, että rautakattilaa ei saa pestä astianpesuaineella, sitä ei voi käyttää veden keittämiseen, aluksi käytä vähemmän happamia mausteita, nämä ovat kohtuullisia.
Itse asiassa,valurautaiset keittiövälineetei ole niin vaikea ylläpitää kuin kaikki luulevat, muistamme vain pitää kuivana ja tuuletettuna käytön jälkeen, äläkä kuivaa polttaa valurautaisia astioita tulessa, ei ole ongelmaa.Jos haluat käyttää keittiövälineitä pitkään, voimme
Lisätietoja siitä.
Postitusaika: 26.5.2023
