تکنیک استفاده از قابلمه چدنی

قابلمه را بشویید
پس از پختن در تابه (یا اگر تازه آن را خریده اید)، ظرف را با آب گرم و کمی صابون و یک اسفنج تمیز کنید.اگر مقداری زباله های سرسخت و زغال شده دارید، از پشت اسفنج برای خراشیدن آن استفاده کنید.اگر جواب نداد، چند قاشق غذاخوری کانولا یا روغن نباتی را داخل تابه بریزید، چند قاشق غذاخوری نمک کوشر اضافه کنید و تابه را با حوله کاغذی بشویید.نمک به اندازه ای ساینده است که بقایای مواد غذایی سرسخت را از بین ببرد، اما نه آنقدر سفت که به چاشنی آسیب برساند.پس از برداشتن همه چیز، قابلمه را با آب گرم بشویید و به آرامی بشویید.
کاملا خشک کنید
آب بدترین دشمن چدن است، بنابراین مطمئن شوید که کل گلدان (نه فقط داخل آن) را پس از تمیز کردن کاملاً خشک کنید.اگر آب در بالا بماند، می تواند باعث زنگ زدن گلدان شود، بنابراین باید آن را با پارچه یا دستمال کاغذی پاک کنید.برای اطمینان از خشک بودن آن، تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا از تبخیر شدن آن اطمینان حاصل کنید.

با روغن و حرارت مزه دار کنید
هنگامی که تابه تمیز و خشک شد، همه چیز را با مقدار کمی روغن پاک کنید، مطمئن شوید که در کل قسمت داخلی تابه پخش شود.از روغن زیتون استفاده نکنید که نقطه دود پایینی دارد و در واقع وقتی با آن در قابلمه می‌پزید، تحلیل می‌رود.در عوض، با حدود یک قاشق چای خوری روغن گیاهی یا کانولا که نقطه دود بالاتری دارند، کل آن را پاک کنید.بعد از اینکه ماهیتابه روغنی شد، روی حرارت قرار دهید تا گرم شود و کمی دود شود.شما نمی خواهید این مرحله را نادیده بگیرید، زیرا روغن گرم نشده می تواند چسبنده و گندیده شود.
تابه را خنک کرده و نگهداری کنید
پس از خنک شدن قابلمه چدنی، می توانید آن را روی پیشخوان آشپزخانه یا اجاق گاز قرار دهید یا می توانید آن را در کابینت نگهداری کنید.اگر چدن را با قابلمه ها و تابه های دیگر انباشته می کنید، یک دستمال کاغذی داخل قابلمه قرار دهید تا از سطح آن محافظت کرده و رطوبت را از بین ببرد.
چگونه از زنگ زدگی جلوگیری کنیم.
در صورت استفاده طولانی مدت از دیگ چدنی، جای سوختگی و زنگ زدگی ته دیگ زیاد می شود.اگر اغلب آشپزی می کنید، توصیه می شود ماهی یک بار آن را تمیز و نگهداری کنید.
کل قابلمه، از جمله سطح، ته، لبه و دسته را به طور کامل با "پشم فولادی + مواد شوینده ظرف" بشویید تا تمام نقاط زنگ زدگی تمیز شود.
بسیاری از افراد مرتکب اشتباه می شوند، هر بار که نگهداری زنگ فقط با "قسمت پخت پایین" سروکار دارد، اما دیگ چدنی "یک شکل" قابلمه است، باید در ته دیگ قرار گیرد، دسته تماما برای مقابله با آن، در غیر این صورت زنگ به زودی در آن مکان های پنهان ظاهر می شود.
گلدان را با آب داغ بشویید، آن را با یک اسفنج یا پارچه گیاهی بشویید.
بعد از تمیز کردن، حتما قابلمه چدنی را روی اجاق گاز بپزید تا کاملا خشک شود.
هر بار که دیگ چدنی استفاده، تمیز و نگهداری می شود، به یاد داشته باشید که آن را خشک نگه دارید، در غیر این صورت آسیب می بیند.

روش نگهداری دیگ چدنی
مطمئن شوید که قابلمه کاملا خشک شده و قابلمه را با روغن بپاشید.
روغن بذر کتان بهترین روغن نگهدارنده است اما قیمت آن تا حدودی بالاتر است و می توانیم از روغن زیتون عمومی و روغن آفتابگردان هم استفاده کنیم.
مانند تمیز کردن، از دستمال کاغذی آشپزخانه استفاده کنید تا کل قابلمه را کاملا چرب کنید.یک دستمال کاغذی تمیز دیگر بردارید و چربی اضافی را پاک کنید.
کف قابلمه چدنی روکش نشده است و سوراخ های ریز زیادی وجود دارد.روغن یک لایه محافظ کف قابلمه تشکیل می دهد که همه جاهای جایگزین را پر می کند تا هنگام پختن به راحتی قابلمه نچسبد و بسوزد.
فر را با حداکثر حرارت (200-250 درجه سانتیگراد) روشن کرده و قابلمه چدنی را به مدت 1 ساعت در فر قرار دهید.
دما باید به اندازه ای باشد که چربی روی قابلمه چدنی از نقطه دود فراتر رفته و به خود دیگ بچسبد تا یک لایه محافظ تشکیل دهد.;اگر دما به اندازه کافی بالا نباشد، فقط احساس چسبندگی و چربی می کند، بدون اثر نگهداری.

تمیز کردن و استفاده.
تمیز کردن: با اسفنج نرم بشویید، با آب بشویید و سپس با حوله کاغذی خشک کنید تا به پوشش سطح زیرین آسیب نرسد، مواد مضر آزاد شود تا بر سلامت انسان تأثیری نگذارد.
اگر کف قابلمه خیلی چرب است، قبل از شستن با آب داغ، روغن را با دستمال کاغذی خیس کنید.
قابلمه‌های چدنی را می‌توان در طیف گسترده‌ای از اجاق‌های مدرن نصب کرد، که بسیاری از آن‌ها با کاشی‌هایی نصب می‌شوند که می‌توانند به راحتی گرما را در قسمت پایینی خود جمع کرده و ذخیره کنند.
گلدان نچسب فلزی سنتی با لایه ای از PTFE پوشانده شده است که برای ایجاد اثر نچسب به گلدان اضافه می شود، اما در صورت آسیب احتمال ترشح مواد سرطان زا را دارد.بعداً پوششی از سرامیک ساخته شد که نسبتاً ایمن تر است.هنگام استفاده از قابلمه نچسب، مراقب باشید که از تمیز کردن با برس فولادی سخت یا پخت و پز با کفگیر آهنی خودداری کنید تا از خراشیدگی و پوشش جلوگیری شود.
گلدان نچسب را خشک نکنید، این به راحتی به پوشش آسیب می رساند.اگر روکش زیرین خراشیده یا ترک خورده است، باید آن را با روکش جدید جایگزین کرد، تا تصور درستی از «دیگ نچسب یک نوع مصرفی است»، صرفه جویی نکنید، بلکه به سلامتی آسیب وارد کنید.
نحوه زنگ زدن قابلمه آهنی: سرکه را خیس کنید
پیستون را ته سینک ببندید، سرکه و آب را به مقدار مساوی آماده کنید، مخلوط کنید و در سینک بریزید، قابلمه را کاملاً در آب سرکه فرو کنید.
چند ساعت بعد، بررسی کنید که آیا زنگ روی دیگ آهنی ذوب می شود، اگر تمیز نیست، زمان خیساندن را افزایش دهید.
اگر قابلمه چدنی زیاد در آب سرکه خیس بخورد به جای آن باعث خوردگی قابلمه می شود!!.
بعد از حمام، وقت آن است که به گلدان یک اسکراب خوب بدهید.از قسمت ناصاف پارچه گیاهی یا برس فولادی استفاده کنید و با آب گرم بشویید تا باقیمانده زنگ زدگی از بین برود.قابلمه چدنی را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید و در اجاق گاز قرار دهید.در خشک کردن آتش کم، می توانید عملیات تعمیر و نگهداری بعدی را انجام دهید.