برای دیگ آهنی که در آشپزخانه استفاده می کنیم، علاوه بر استفاده معمولی از نگهداری روزانه نیز دانشی است که ارزش یادگیری دارد.بعد از شکستن چندین قابلمه آلومینیومی و نچسب بالاخره تصمیم گرفتم یک قابلمه چدنی بخرم.با اینکه در ابتدا عادت نداشتم، اما بعد از مدتی استفاده و سازگاری، الان خیلی گلدان های چدنی را دوست دارم.
در واقع، برای بیشتر آشپزخانه خانه، یا چنین قابلمه‌ای بزرگ آهنی ساده و کاربردی را راحت‌ترین استفاده کنید.در مقاله زیر به طور عمده به معرفی دانش قابلمه چدنی شامل اصول و روش های استفاده و نگهداری و همچنین دانش خرید و ایمنی می پردازم.
شماره 1 درک آهنگلدان: نحوه خرید یکگلدان?
با توجه به مواد، قابلمه آهنی تقریباً به 3 دسته تقسیم می شود، قابلمه آهنی خام با محتوای کربن بیش از 2٪ (دیگ چدنی)، قابلمه آهنی پخته شده با محتوای کربن کمتر از 0.02٪ پس از تصفیه (دیگ آهن خالص)، و قابلمه آلیاژی با نسبت معینی از عناصر دیگر (گلدان فولاد ضد زنگ).
اما از نظر عملیات سطحی، دسته بندی های مختلفی وجود دارد.میناکاری شده، رزین یا رنگ اسپری شده، آبکاری شده، سیاه شده توسط اکسیداسیون.
ویژگی های دیگ آهنی عمدتاً توسط مواد تعیین می شود.چدن شکننده است و به سختی چکش خوار است، به همین دلیل است که گلدان های چدنی سنگین هستند.فرفورژه نرم و چکش خوار است، بنابراین می توان آن را در گلدان بسیار نازک آهنگری کرد.
درمان سطح تا حدی می تواند باعث بهبود قابلمه آهنی شود که در برابر اسید و قلیایی مقاوم نیست، زنگ زدگی آسان و سایر کاستی ها نیست، به طوری که نگهداری آن آسان تر است، در عین حال قیمت می تواند بالاتر باشد.
از نظر عملکردی، یک دیگ آهنی برهنه کافی است.تخمین بسیار بادوام و محافظه کارانه 10 سال یا 80 سال خوب خواهد بود.قیمت هم ارزان است.اما برخی از قابلمه های آهنی بی نام ممکن است مشکل فلزات سنگین بیش از حد را داشته باشند، بنابراین خرید انواع مارک دار ایمن تر است.
یکی دیگر از عواملی که باید در نظر گرفت، شکل، طرز کار، کیفیت، وزن و سایر شرایط غیر سفت و سخت با توجه به ترجیحات آنها در خط است.
شماره 2 چرا باید اتوگلدانحفظ شود
زمانی که دیگ آهنی برای اولین بار خریداری شد، خود به رنگ سفید نقره ای از آهن خالص بود.در این زمان، نه تنها چیزی که به چه چیزی می چسبد سرخ می شود، بلکه به راحتی زنگ می زند.شما نمی توانید اینطور آشپزی کنید.ما باید چیزی را کشف کنیم.
مستقیم ترین راه این است که آن را با یک لایه نچسب بپوشانید.استفاده از PTFE و سایر مواد به عنوان پوشش نچسب، که تنها چند دهه پیش است.روشی که ما از زمان های قدیم استفاده کرده ایم در واقع آبکاری روغن است.
اوایل کشف شد که پختن با روغن در قابلمه آهنی بهتر و بهتر می شود و قابلمه تیره تر و کمتر می چسبد.برای دستیابی به این اثر اولیه در وهله اول، روش "جوش دان" وجود دارد.روش سنتی برای جوشاندن قابلمه این است که آن را تمیز کرده و بارها و بارها با گوشت خوک بپزید.
گریس در دمای بالا، شرایط هوازی تجزیه، اکسیداسیون، پلیمریزاسیون و واکنش های دیگر رخ خواهد داد و به اصطلاح دیگ و دیگ در واقع استفاده از این واکنش ها است.
در فرآیند واکنش گریس در دمای بالا، برخی از مولکول های کوچک فرار به دوده تبدیل می شوند و خارج می شوند و برخی دیگر از مولکول ها از طریق پلیمریزاسیون، کم آبی و متراکم شدن و سایر واکنش ها، مولکول های بزرگی را تشکیل می دهند تا به دیگ آهنی بچسبند که منشاء آن است. لایه ای از فیلم اکسید سیاه روی قابلمه آهنی.و آهن یک کاتالیزور عالی برای این فرآیند است.
بنابراین دقیقاً همان اصل قابلمه نچسب است.معادل استفاده خود ما از ماهیت روغن برای اتو کردن قابلمه "آبکاری" یک لایه از لایه نچسب با نمره بالا، اما ترکیب پیچیده است، تقریبا هر گلدان ترکیب منحصر به فرد خود را دارد، می توان آن را به یک قابلمه نچسب تبدیل کرد. .سایر مواد ساخته شده از قابلمه نچسب، پوشش خراش قابلمه قابل استفاده نیست.اما روکش ضد زنگ خانگی ما، وقتی خراشیده شود، قابل نگهداری است و دوباره گلدان خوبی است.دلیل و اصل نگهداری دیگ آهنی همین است.
شماره 3 آهنگلدانروش های نگهداری
هدف ما صرفاً بدست آوردن یک فیلم اکسید قوی تر و ضخیم تر است.
هر چه پیوندهای بین مولکول ها محکم تر باشد، قوی تر هستند.بنابراین هر چه روغن غیر اشباع بیشتر باشد، بهتر است.روغن بذر کتان مستعدترین نوع پلیمریزاسیون اکسیداسیون و موثرترین روغن است.روغن سویا، روغن کنجد، روغن آفتابگردان، روغن ذرت و سایر اسیدهای چرب اشباع نشده نیز خوب است.
روغن های دیگر نیز می توانند استفاده شوند، اما شبکه پیوندها به اندازه مثلاً روغن بذر کتان متراکم نیست.گوشت خوک که اغلب برای جوشاندن قابلمه از آن استفاده می کنیم، صرفاً یک سنت است که نقل شده است و از نظر نتایج عملی به خوبی روغن نباتی معمولی نیست.
با وجود مواد تشکیل دهنده، نکته بعدی این است که آنها را برای واکنش آماده کنید.روش صحیح این است که داخل قابلمه را به طور یکنواخت و نازک با کاغذ آشپزخانه چرب کنید، سپس حرارت را روی حرارت قرار دهید و کناره های قابلمه را بچرخانید تا کاملا خشک شود و دود زیادی نداشته باشد.سپس یک لایه نازک روغن بمالید، دوباره بسوزانید، چندین بار تکرار کنید.(یعنی مرحله جوش)
همپوشانی یکنواخت چندین لایه لایه روغن آن را از نظر فیزیکی متراکم تر می کند.فروشندگان عمومی آنلاین خدمات جوشاندن رایگان را ارائه می دهند.اگر خودتان این کار را انجام می دهید، توجه داشته باشید که سطح قابلمه کارخانه جدید با روغن محافظ مکانیکی پوشانده شده و باید به دقت شسته شود.می توانید یک قابلمه آب را بجوشانید و روی آتش بگذارید تا خشک شود سپس با مایع ظرفشویی بشویید و روی آتش بگذارید تا خشک شود، این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.
اگر قابلمه آهنی در حین استفاده به شدت زنگ زد، قبل از بازگشت به قابلمه، زنگ را با سرکه و برس پاک کنید.
در فرآیند استفاده از قابلمه آهنی، لایه روغن به طور طبیعی ضخیم تر و ضخیم تر می شود.خراش ناشی از خراش موضعی فقط با یک یا دو ظرف دیگر قابل ترمیم است.اشکالی ندارد که گاهی از آن برای دم کشیدن آب استفاده کنید.
فرآیند "کشت گلدان" پیچیده نیست، ما همچنین آن را به دو هدف اصلی تقسیم می کنیم: جلوگیری از زنگ زدگی و کاهش ریزش فیلم روغن.
جلوگیری از زنگ زدگی: نکته کلیدی پیشگیری از زنگ زدگی ضد آب است.حتما بعد از هر بار استفاده خشک یا خشک کنید و آب را یک شبه نگه ندارید.اگر قرار نیست برای مدت طولانی از آن استفاده کنید، آن را در یک لایه روغن خشک کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
کاهش ریزش فیلم روغن: اغلب می گوییم که قابلمه آهنی را نباید با مایع ظرفشویی شست، نمی توان از آن برای جوشاندن آب استفاده کرد، در ابتدا از چاشنی های اسیدی کمتر استفاده کنید، اینها معقول هستند.
هیچ مقدار صحبت کردن به اندازه استفاده از تابه چدنی خوب نیست.با دانش بسیار بالا، شما باید از قبل نحوه استفاده و نگهداری از قابلمه چدنی را بدانید.بله کافی است.پیش بروید و از آن استفاده کنید.مراحلی که در بالا توضیح دادم فقط یک راهنما هستند و اگر درست انجام ندادید نگران نباشید.همانطور که متوجه خواهید شد، قابلمه آهنی واقعا بادوام است!
زمان ارسال: دسامبر-27-2022
