برای انواع ظروف آشپزخانه که در زندگی روزمره ما استفاده می شود، اعم از قابلمه آلومینیومی، قابلمه آهنی یا قابلمه استیل، روش استفاده و نگهداری روزانه بسیار مهم است.من به عنوان یک سرآشپز با سال ها تجربه در آشپزخانه، به این جنبه ها توجه بیشتری می کنم.من چندین قابلمه فرسوده کردم، از فولاد ضد زنگ شروع کردم، سپس نچسب و حالا چدن.مورد علاقه من تا حد زیادی قابلمه چدنی است.
دیگ آهن زود ظاهر شد، انواع زیادی از وسایل آشپزخانه آهنی وجود دارد.امروز طعم پیش فصل را معرفی می کنیمظروف آشپزخانه چدنی، از جمله مهارت های استفاده و نگهداری آن.نمی توان گفت چقدر حرفه ای و دقیق، حداقل برای استفاده روزانه بسیار مفید است.
نحوه انتخاب ظروف چدنی مناسب
با توجه به مواد، قابلمه آهنی تقریباً به 3 دسته تقسیم می شود، قابلمه آهنی خام با محتوای کربن بیش از 2٪ (دیگ چدنی)، قابلمه آهنی پخته شده با محتوای کربن کمتر از 0.02٪ پس از تصفیه (دیگ آهن خالص)، و قابلمه آلیاژی با نسبت معینی از عناصر دیگر (گلدان فولاد ضد زنگ).
اما از نظر عملیات سطحی، دسته بندی های مختلفی وجود دارد.میناکاری شده، رزین یا رنگ اسپری شده، آبکاری شده، سیاه شده توسط اکسیداسیون.
ویژگی های دیگ آهنی عمدتاً توسط مواد تعیین می شود.چدن شکننده است و به سختی چکش خوار است، به همین دلیل استظروف آشپزخانه چدنیسنگین هستندفرفورژه نرم و چکش خوار است، بنابراین می توان آن را در گلدان بسیار نازک آهنگری کرد.
درمان سطح تا حدی می تواند باعث بهبود قابلمه آهنی شود که در برابر اسید و قلیایی مقاوم نیست، زنگ زدگی آسان و سایر کاستی ها نیست، به طوری که نگهداری آن آسان تر است، در عین حال قیمت می تواند بالاتر باشد.
از نظر عملکردی، یک دیگ آهنی برهنه کافی است.تخمین بسیار بادوام و محافظه کارانه 10 سال یا 80 سال خوب خواهد بود.قیمت آن نیز ارزان است.اما برخی از قابلمه های آهنی بی نام ممکن است مشکل فلزات سنگین بیش از حد را داشته باشند، بنابراین خرید انواع مارک دار ایمن تر است.
یکی دیگر از عواملی که باید در نظر گرفت، شکل، طرز کار، کیفیت، وزن و سایر شرایط غیر سفت و سخت با توجه به ترجیحات آنها در خط است.
ظروف آشپزخانه چدنی نیاز به نگهداری دارند
وقتی دیگ آهنی برای اولین بار خریداری شد، سفید نقره ای از خود آهن خالص بود.در این زمان، نه تنها چیزی که به چه چیزی می چسبد سرخ می شود، بلکه به راحتی زنگ می زند.شما نمی توانید اینطور آشپزی کنید.ما باید چیزی را کشف کنیم.
مستقیم ترین راه این است که آن را با یک لایه نچسب بپوشانید.استفاده از PTFE و سایر مواد به عنوان پوشش نچسب، که تنها چند دهه پیش است.روشی که ما از زمان های قدیم استفاده کرده ایم در واقع آبکاری روغن است.
اوایل کشف شد که پختن با روغن در قابلمه آهنی بهتر و بهتر می شود و قابلمه تیره تر و کمتر می چسبد.برای دستیابی به این اثر اولیه در وهله اول، روش "جوش دان" وجود دارد.روش سنتی برای جوشاندن قابلمه این است که آن را تمیز کرده و بارها و بارها با گوشت خوک بپزید.
گریس در دمای بالا، شرایط هوازی تجزیه، اکسیداسیون، پلیمریزاسیون و واکنش های دیگر رخ خواهد داد و به اصطلاح دیگ و دیگ در واقع استفاده از این واکنش ها است.
در فرآیند واکنش گریس در دمای بالا، برخی از مولکول های کوچک فرار به دوده تبدیل می شوند و خارج می شوند و برخی دیگر از مولکول ها از طریق پلیمریزاسیون، کم آبی و متراکم شدن و سایر واکنش ها، مولکول های بزرگی را تشکیل می دهند تا به دیگ آهنی بچسبند که منشاء آن است. لایه ای از فیلم اکسید سیاه روی قابلمه آهنی.و آهن یک کاتالیزور عالی برای این فرآیند است.
بنابراین دقیقاً همان اصل قابلمه نچسب است.معادل استفاده خود ما از ماهیت روغن برای اتو کردن قابلمه "آبکاری" یک لایه از لایه نچسب با نمره بالا، اما ترکیب پیچیده است، تقریبا هر گلدان ترکیب منحصر به فرد خود را دارد، می توان آن را به یک قابلمه نچسب تبدیل کرد. .سایر مواد ساخته شده از قابلمه نچسب، پوشش خراش قابلمه قابل استفاده نیست.اما روکش ضد زنگ خانگی ما، وقتی خراشیده شود، قابل نگهداری است و دوباره گلدان خوبی است.دلیل و اصل نگهداری دیگ آهنی همین است.
مهارت های تعمیر و نگهداری
هدف ما صرفاً بدست آوردن یک فیلم اکسید قوی تر و ضخیم تر است.
هر چه پیوندهای بین مولکول ها محکم تر باشد، قوی تر هستند.بنابراین هر چه روغن غیر اشباع بیشتر باشد، بهتر است.روغن بذر کتان مستعد پلیمریزاسیون اکسیداسیون و موثرترین روغن است.روغن سویا، روغن کنجد، روغن آفتابگردان، روغن ذرت و سایر اسیدهای چرب اشباع نشده نیز خوب است.
روغن های دیگر نیز می توانند استفاده شوند، اما شبکه پیوندها به اندازه مثلاً روغن بذر کتان متراکم نیست.گوشت خوک که اغلب برای جوشاندن قابلمه از آن استفاده می کنیم، صرفاً یک سنت است که نقل شده است و از نظر نتایج عملی به خوبی روغن نباتی معمولی نیست.
با وجود مواد تشکیل دهنده، نکته بعدی این است که آنها را برای واکنش آماده کنید.روش صحیح این است که داخل قابلمه را به طور یکنواخت و نازک با کاغذ آشپزخانه چرب کنید، سپس حرارت را روی حرارت قرار دهید و کناره های قابلمه را بچرخانید تا کاملا خشک شود و دود زیادی نداشته باشد.سپس یک لایه نازک روغن بمالید، دوباره بسوزانید، چندین بار تکرار کنید.(یعنی مرحله جوش)
همپوشانی یکنواخت چندین لایه لایه روغن آن را از نظر فیزیکی متراکم تر می کند.فروشندگان عمومی آنلاین خدمات جوشاندن رایگان را ارائه می دهند.اگر خودتان این کار را انجام می دهید، توجه داشته باشید که سطح قابلمه کارخانه جدید با روغن محافظ مکانیکی پوشانده شده و باید به دقت شسته شود.می توانید یک قابلمه آب را بجوشانید و روی آتش بگذارید تا خشک شود سپس با مایع ظرفشویی بشویید و روی آتش بگذارید تا خشک شود، این کار را ۲ تا ۳ بار تکرار کنید.
اگر قابلمه آهنی در حین استفاده به شدت زنگ زد، قبل از بازگشت به قابلمه، زنگ را با سرکه و برس پاک کنید.
در فرآیند استفاده از قابلمه آهنی، لایه روغن به طور طبیعی ضخیم تر و ضخیم تر می شود.خراش ناشی از خراش موضعی فقط با یک یا دو ظرف دیگر قابل ترمیم است.اشکالی ندارد که گاهی از آن برای دم کشیدن آب استفاده کنید.
فرآیند "کشت گلدان" پیچیده نیست، ما همچنین آن را به دو هدف اصلی تقسیم می کنیم: جلوگیری از زنگ زدگی و کاهش ریزش فیلم روغن.
جلوگیری از زنگ زدگی: نکته کلیدی پیشگیری از زنگ زدگی ضد آب است.حتما بعد از هر بار استفاده خشک یا خشک کنید و آب را یک شبه نگه ندارید.اگر قرار نیست برای مدت طولانی از آن استفاده کنید، آن را در یک لایه روغن خشک کنید و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.
کاهش ریزش فیلم روغن: اغلب می گوییم که قابلمه آهنی را نباید با مایع ظرفشویی شست، نمی توان از آن برای جوشاندن آب استفاده کرد، در ابتدا از چاشنی های اسیدی کمتر استفاده کنید، اینها معقول هستند.
در حقیقت،ظروف آشپزخانه چدنینگهداری آن آنقدرها هم که همه فکر می‌کنند سخت نیست، فقط به یاد داشته باشید که پس از استفاده خشک و تهویه شود و ظروف چدنی را روی آتش خشک نکنید، مشکلی وجود ندارد.اگر می خواهید برای مدت طولانی از ظروف آشپزخانه استفاده کنید، ما می توانیم
در مورد آن بیشتر بدانید.
زمان ارسال: مه-26-2023
