Lapiko on bat prestatzeko abantaila da.Burdinurtuzko lapikoen sukaldaritza bezain sinplea eta zaporetsua da jatetxeko txuleta, kanpoalde kizkurtua eta barrualde leun eta mamitsua duena, edo Txinako sukaldari batek barazki berde kurruskarien frijitu azkarra.Batzuetan, tostadak egiteko "teppotyaki" probatu nahi duzu.Postrerako, estali gabeko burdinurtuzko ontzia aukera ezin hobea da.
Kanpamentua eta piknik-jarduerak maite dituzten lagun askok burdinurtuzko lapiko astuna ekartzea gustatzen zaie, zuzenean lapikoa sutan jarri janaria prestatzeko, lapikoa oso lodia da, burdinurtuzko lapikoa estaltzen dute, tenperatura altuek berehala zigilatzen dute janariaren zaporea, bereziki goxoa. .Joko informala egiteko erraza eta zapore sinplea dira burdinurtuzko lapikoaren ezaugarri bereziak.
Burdinurtuzko ontziak bereziki gozoak dira sukaldaritzarako.
Ez dago arreta handiegirik jarri behar burdinurtuzko lapikoarekin prestatzeko trebetasunari, beroa eta denbora menperatzen dituzun bitartean, osagaiak sinpleak baina goxoak dira, jende askok maite du, burdinurtu mota guztietako bilduma. lapikoa.
★ Burdinurtuzko lapikoaren abantailak
Erdi Aroan Europako burdinurtuzko lapikoan sortua, lehengai nagusia burdina da, labe garaien murrizketa, bereizketa, urtzea eta, ondoren, moldea osatzeko.Alde txar bakarra da handiak direla eta mantentze-lanak behar direla, baina jende askok oraindik ere hainbat estilo erosteko arazoa izaten du: lapiko sakonak, sakonera gutxikoak, labeko orriak, lapikoak, etab. Lapikoaren ezaugarri bikainak bilatzen dira:
1. Haragia frijitu dezakezu
Lapikoaz gain, arraina, berenjena eta barazkiak plantxan erretzeko burdinurtuzko erre-ontzi bat ere badago, lehenik oliba olioz estali eta gero ondo frijitu eta plantxan erretzeko.
Burdinurtuzko lapikoaren gorputza oso lodia da, bero-eroapena ez da azkarra baina bero biltegiratze ona da, berotu uniformeki, janari-ura ez da erraza galtzen, berokuntza-tenperatura 250 gradu Celsius izan daiteke.Burdinazko plakaren lodiera dela eta, tenperatura eltze arruntarena baino handiagoa da.Lapikoa guztiz berotu ondoren, ez da oliorik gehitu beharrik.Arrain xerrak, haragi zatiak eta oilasko hankak olioarekin zuzenean lapikoan jartzen dira lehorra frijitzeko.
Filetearen lodiera 4cm baino gehiagokoa bada, estali lapikoa eta egosi 2 minutu inguru lapikoan bero-zikloarekin.Ondoren, aldatu su ertain eta txikira eta frijitu bi aldeak 2-3 minutuz.Azken iraulketa gorrituta badago, itzali su minutu 1 lehenago, estali lapikoa eta egosi 2 minutuz, gero arrain frijitu lehor gozoa amaituko da.
2. Erre usain berezia
Beste lapiko mehe batzuek ez bezala, burdinurtuzko sukaldaritzak Maillard erreakzio bat sorrarazten du, azalean "karamelizazio" marroiarekin: tipula eta barazki salteatuen gozotasun arin karamelizatua, tostaden usain kurruskaria, txerri-haragi karamelizatuaren izotz kurruskaria. sabela marroi errea eta errea.
Burdinurtuzko lapikoa haragi errea frijitzeko erabiltzen da, erre-zapore paregabea duena.
Burdinurtuzko eltzeak barazkiak karamelizatu egiten ditu su bizian, eta "Tippot-en egositako barazkiak" hau goxoa da.
3. Ez-toxikoak
Esmalte estaldurarik gabeko burdinurtuzko ontzia lodia eta iraunkorra da.Ez da tenperatura altuarekiko edo su hutsarekiko erresistentea.Sukaldatzean, burdina askatzen da giza gorputzaren beharrak osatzeko.Normalean "mantentze-lan" ona egin daiteke "olio-film" leun bat osa dezake "makinik gabeko lapiko" efektuaren antzekoa, ez ezazu kezkatu behar ez itsasteko eltze orokorrak estaldura zuritzeko arazoa izango duelako.
4. Ziklo termiko bikaina
Burdinurtuzko eltzeak beroa gordetzeko ahalmen handia du, eta estalki astunak bero-ziklo bat osatzen du, eta horrek ura blokeatzeko efektu bikaina lor dezake eta osagaien jatorrizko zaporea erabat gorde dezake.Jende askok uste du burdinurtuzko lapikoarekin sukaldaritza gisatua sukaldaritza baino hobea dela, hala nola, behi-haragi-tendoia, behi-tendoia, garagardo iluna txerri-saiheskia, errefau zuria tripakiak eta abar.
Burdinurtuzko eltzea oso goxoa da, gehitu landare-olioa, arrozaren eta uraren arteko erlazioa 1:1.1 ingurukoa da.Utzi 30 minutuz, piztu su ertainean eta txikian 5 minutuz irakiten egon ondoren, lurruna su baxuan piztuko da, 7 minutu inguru egosi, ez zuen arroza busti, 9 minutu inguru egosi eta gero itzali. berotu eta erregosi 15 minutuz, ireki tapa "burdinurtuzko lapiko arroza" gozatu dezakezu.
★ Erabili burdinurtuzko ontziak behar bezala
1. Burdinurtuzko lapikoaren karbono-edukia % 2-4 da, burdinazko plaka gogorra baina oso kurruskaria da, arreta jarri erorketa astunak saihesteko, ez hoztu azkar, hamarkadetan erabili ahal izateko.
2. Berotu pazientziaz lapikoa su ertain-baxuan egosi aurretik.Burdinurtuzko lapikoaren bero eroapen-abiadura baxua dela eta, 5-10 minutu inguru behar dira lapikoa berotzeko tenperatura altua uniformea eta beroa biltegiratzeko eraginkortasuna lortzeko, berdin dio labea labean erabiltzea, edo frijitzea, frijitzea eta frijitzea. gas sukaldea.Egiaztatu tenperatura ur tanta batzuekin, betiere ur tantak bata bestearen atzetik sartzen diren bitartean, lapikoa aurrez berotzen da.
3. Burdinurtuzko ontzia oraindik epel dagoenean, oso ona da ur epelarekin garbitzea.Bicarbonatoa edo gatza gehi dezakezu eta, ondoren, garbitu leunki belaki eskuila batekin.Burdinurtuzko lapikoa mantendu bada eta "olio-filma" estaldura badu, ontzi-garbigailu neutroarekin ingurumena errespetatzen duen garbitu ondoren ere garbi daiteke.
4. Burdinurtuzko lapikoa harraskan bustitzen bada, erraza da brodatzea.Gainera, janaria frijitu ondoren geratzen den olioa edo lapikoan ezin dira denbora gehiegi jarri.
5. Burdinurtuzko ontzia itsasten ez den eltze gisa mantentzeak, oro har, babes-filma du, hobe da metalezko koilaren ordez egurra edo beroarekiko silikonazko espatula erabiltzea, ez du olio-filma suntsituko eta berriro mantendu behar da. .
6. Burdinurtuzko lapiko berean egosi al daitezke plater gaziak eta gozoak?Edo tomatea eta lima bezalako osagai azidoak gehitu platera?Erantzuna baiezkoa da.Baina premisa benetan mantentze egokia egitea da, burdinurtuzko lapikoa egoera onean mantentzea.
Burdinurtuzko eltzeak hainbat plater egin ditzake, erretzea, gatza erretzea, erretzea, etab., dastatu burdinurtuzko eltze plater gozoak, mantentzeko ahaleginak merezi duela sentituko duzu.
Argitalpenaren ordua: 2022-11-16
