Καθώς οι άνθρωποι δίνουν ολοένα και μεγαλύτερη προσοχή στη διατροφή, οι απαιτήσεις για μαγειρικά σκεύη είναι όλο και μεγαλύτερες, όχι μόνο ο σχεδιασμός του στυλ, αλλά και η διαδικασία παραγωγής και η εμφάνιση έχουν γίνει οι παράγοντες επιλογής των πελατών.Όπως το σημερινό πολύ δημοφιλές εμαγιέμαντεμένια μαγειρικά σκεύη: χυτοσίδηρο, μαντεμένιο τηγάνι ψησίματος, βραστήρας από χυτοσίδηρο, σετ κάμπινγκ από χυτοσίδηρο, κ.λπ. Σήμερα θα μιλήσουμε για το γιατί αρέσουν στους ανθρώπους τα σμάλτα μαγειρικά σκεύη, γιατί αγαπούν την επίστρωση εμαγιέ, όχι μια λεπτομερή εισαγωγή, τουλάχιστον μπορεί να μας επιτρέψει να έχουμε μια γενική κατανόηση.
Επικάλυψη σμάλτου
Το σμάλτο είναι ένα είδος γυαλιού που χρησιμοποιείται σε μεταλλικό σώμα, κοινώς γνωστό ως λούστρο.Χρησιμοποιήστε κεραμικό ή γυαλί ως στήριγμα και θερμαίνετε μέχρι να ενωθούν τα δύο μαζί.Είναι ένα μείγμα πυριτίου, ενός αμμώδους υλικού που, σύμφωνα με την αρχαία σοφία, περιέχει μια ποικιλία άλλων ουσιών, όπως σόδα, ανθρακικό κάλιο και βόρακα.
Η διαδικασία ψησίματος του σμάλτου
Το πιο βασικό εργαλείο του σμάλτου είναι ένα πήλινο «λιωτήριο», φτιαγμένο στο χέρι και στεγνωμένο στους 30 βαθμούς Κελσίου για επτά μήνες.Μόλις είναι έτοιμο, θερμαίνεται αργά σε έναν κλίβανο και στη συνέχεια διατηρείται στους 1.400 βαθμούς Κελσίου (2.552 βαθμούς Φαρενάιτ) για οκτώ ημέρες.Το σμάλτο υλικό θερμαίνεται σε αυτό το «δοχείο τήξης» μέχρι να γίνει ένα διαυγές, άχρωμο υγρό σαν κρύσταλλο.
Στη συνέχεια, μπορεί να προστεθεί μια ποικιλία οξειδίων μετάλλων για να παραχθεί μια ποικιλία διαφορετικών χρωμάτων: χάλκινο μεταβλητό πράσινο και πράσινο πετράδι, μπλε κοβαλτίου, καφέ μαγνησίου, γκρι πλατίνα, οξείδιο του χαλκού αναμεμειγμένο με μαύρο κοβάλτιο και μαγνήσιο και λευκό κασσιτερικό βόριο.Ψήνεται στον κλίβανο για 14 ώρες κατά μέσο όρο πριν λιώσει.Το "τήγμα" μπορεί στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα τραπέζι από χυτοσίδηρο (για καθαρά τζάμια) ή σεχυτοσίδηροςπλάθουμε (για αδιαφανή γλάσο) και κρυώνουμε.
Όταν κρυώσει, έχετε ένα σκληρό φύλλο σαν γυαλί, το οποίο συνθλίβετε και αλέθετε σε μια κύρια σκόνη.Σε γενικές γραμμές, οι τεχνίτες σμάλτου αγοράζουν διαφορετικά χρώματα σκόνης γλάσου.
Σκεύασμα και δοσολογία
Στις μέρες μας, ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα για τους τεχνίτες του σμάλτου είναι η ποιότητα του γλάσου.Δεν είναι ότι ο προμηθευτής κάνει κάτι λάθος, απλώς το 99% της παραγωγής προορίζεται για βιομηχανικούς σκοπούς, όπως οδικές πινακίδες, κατσαρόλες και μπανιέρες, που δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούνται σε επικαλυμμένα καντράν.Επιπλέον, πολλά βαμμένα βερνίκια, όπως τα μαύρα και μερικά κόκκινα, περιέχουν συχνά τα βαρέα μέταλλα μόλυβδο και αρσενικό.Ως αποτέλεσμα, αυτές οι συνθέσεις έχουν τροποποιηθεί για λόγους ασφαλείας, μειώνοντας έτσι σημαντικά την ποιότητα πολλών σμάλτων σήμερα.
Σήμερα θα εστιάσουμε στα σμάλτα κουζινικά, μαγειρικά σκεύη.Τα σμάλτα μαγειρικά σκεύη είναι επίσης σαν ατμομάγειρα εμαγιέ, έχουν τα χαρακτηριστικά γρήγορης θέρμανσης, αντοχής σε υψηλή θερμοκρασία και αργής διάχυσης θερμότητας.Ιδιαίτερα καλό για βράσιμο και βράσιμο.Η αργή ψύξη συγκεντρώνει τη θερμότητα σε έναν ολλανδικό φούρνο από εμαγιέ χυτοσίδηρο, επιτρέποντας σε μεγάλα κομμάτια κρέατος να ψηθούν πλήρως σε σύντομο χρονικό διάστημα, κλειδώνοντας τη φρεσκάδα του κρέατος.Ταυτόχρονα, εύκολο στο καθάρισμα, δεν θα αφήσει λεκέδες από λάδι.Επισμαλτωμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο Dutch Oven μαγειρικά σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλες τις εστίες, συμπεριλαμβανομένων των επαγωγικών εστιών.
Τα πλεονεκτήματα του σμάλτουμαντεμένια μαγειρικά σκεύη:
1. Η επιφάνεια της επικάλυψης σμάλτου μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά την οξείδωση και τη σκουριά στην επιφάνεια του μετάλλου και να προστατεύσει καλύτερα το μέταλλο.
2.Σταθερή δομή, χημικές ιδιότητες πιο κοντά στο γυαλί, δεν θα διαβρωθούν εύκολα από άλλες ουσίες.
3.Εύκολη στον καθαρισμό, λεία επιφάνεια σμάλτου, που δεν αφήνει εύκολα λεκέδες, λεκέδες λαδιού κ.λπ.
4. Αντιβακτηριακή, επιφάνεια σμάλτου λεία χωρίς τρύπες, τα βακτήρια είναι δύσκολο να προσκολληθούν, πιο δύσκολο να αναπαραχθούν.
5. Αντίσταση σε υψηλή θερμοκρασία (υψηλή θερμοκρασία 280 βαθμοί Κελσίου), γρήγορη μεταφορά θερμότητας, ομοιόμορφη θέρμανση, αργή απαγωγή θερμότητας, καλή ικανότητα μόνωσης.
6.Γι' αυτό χρησιμοποιείται σε αποθήκες και ατμόπλοια.
Το μαντεμένιο τηγάνι πρέπει να προθερμανθεί
Μπορείτε να προθερμάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πριν φτιάξετε ένα γκουρμέ πιάτο.Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται ομοιόμορφα καθώς θερμαίνεται.Επιπλέον, μεταφέρει τη θερμότητα γρήγορα, επομένως η προθέρμανση για λίγα λεπτά πριν από την προσθήκη τροφής λειτουργεί καλύτερα.Ο χυτοσίδηρος μεταφέρει τη θερμότητα πολύ καλά, οπότε σύντομα ολόκληρη η κατσαρόλα θα ζεσταθεί ομοιόμορφα.Μόλις συνηθίσετε την εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα του μαντεμένιου δοχείου, θα βασιστούμε σε αυτό και θα μας αρέσει περισσότερο.Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η προκατασκευασμένη χυτοσίδηρος θα καπνίσει.Σε αυτό το σημείο, μπορούμε να σβήσουμε τη φωτιά και να περιμένουμε να κρυώσει πριν τη ζεστάνουμε ξανά.Πολλοί άνθρωποι θα ανησυχούν ότι η χρήση και η συντήρηση του δοχείου από χυτοσίδηρο θα είναι πιο ενοχλητική, και επομένως η αξιολόγηση του δοχείου από χυτοσίδηρο δεν είναι καλή επιλογή.Στην πραγματικότητα, τα ελαττώματα του δοχείου από χυτοσίδηρο δεν είναι τέλεια, αλλά τα μειονεκτήματά του είναι μικρά, δεν μπορούν να κρύψουν τα διάφορα πλεονεκτήματά του.Αναμφίβολα, ανεξάρτητα από το στυλ σχεδιασμού, ή τη συντήρηση του όψιμου, η συνολική απόδοση του χυτοσιδήρου είναι πολύ εξαιρετική.Εφόσον προσέξετε μερικές λεπτομέρειες, τότε θα λατρέψετε πραγματικά αυτό το μαγειρικό σκεύος.
Ώρα δημοσίευσης: Μαρ-03-2023
